Signore e Signori ecco qua le nostra proposta cocktails per

Signore e Signori ecco qua le nostra proposta cocktails per
soddisfare le vostre esigenze e per allietare i vostri momenti in
compagnia.
Prima di iniziare a valutare la nostra carta vi chiediamo cortesemente di soffermare
la vostra attenzione sull’ origine di tale parola, “COCKTAIL” appunto. E proprio
a tal merito la storia ci riporta ben quattro diverse leggende nessuna delle quali però
potrà mai essere confermata dai veri protagonisti:
La prima di queste narra di una bellissima signora americana di nome BETSY
FLANAGAN , che nella sua taverna usava mescere drinks a base di whiskey e gin,
ovviamente distillati di scarsa manifattura, insieme a succhi di frutta, e data la vasta
colorazione di queste bevande presentate dall’intraprendente barista, prese il nome
appunto di “CODA DI GALLO” …
La seconda racconta di un avvincente barista che imbarcato su un battello navigante
sul Mississipi per alleviare la noia del viaggio ai suoi clienti, usava mescere i suoi
ottimi drinks in caraffe a forma di galletto, utilizzate da sempre in Europa, per la
somministrazione di vino….
La terza appartiene ad un Barman di Vera Cruz, in Messico, che mescolava alcolici
e frutta utilizzando come decorazione a guisa di stirrer bellissime e variopinte
piume di coda di gallo…
Ed infine l’ultima forse la più attendibile e plausibile fra queste, sembra legata al
cocktail più antico del mondo, il SAZERAC, servito dal barman Jonh Shiller al
Sazerac Coffee di New Orleans. Per il suo servizio utilizzava alcuni particolari
bicchieri a forma di uovo chiamati Coquetelle, da cui il nome
derivante…..”COCKTAIL”……
Alcuni cocktails hanno diverse interpretazioni, altri hanno connotati ben definiti,
altri ancora vagano tra la leggenda e verità creando una sorta di mistero intorno a
loro periodo di nascita e al loro inventore.
Bere è... un concetto legato alla tradizione e al territorio, all’evoluzione socio
culturale ed al cambiamento del gusto e di conseguenza dei prodotti... alla matrice
di provenienza di questi e del loro adattamento contemporaneo.
Il rapporto tra interpretazione passata e presente di ogni singola ricetta e nel capire
la chiave di lettura per poterla interpretare nel modo e nell’esatto contesto.
Gli usi ed i costumi vengono prima delle semplici ricette, ed è proprio a questo che
la nostra Carta Drinks si ispira, nel rivivere in stile moderno la storia passata e la
cultura che si trasforma nel tempo ed inserirla in miscelazione affinchè possiate
fare tesoro di questo momento singolare.
L’ “AMERICANO RINFORZATO”…
“NEGRONI OLD STYLE”
Cammillo Negroni si recava volentieri ai Casoni, situato a cavallo tra via
Tornabuoni e via della Spada, di fronte al palazzo Rucellai Navone.
Il Casoni era una bottega, dove si vendevano liquori, coloniali, tabacchi, e il Conte
faceva tappa, dal suo Giovane Barman, prima di recarsi nei saloni del Grand Hotel
o dell’Excelsior.
Il Conte Tra il 1918 e il 1923 ebbe come meta, per motivi di lavoro, Londra e senza
dubbio lì apprezzò il gin. Un Giorno chiese al suo barman di fiducia “ Fosco“ di
aggiungere un ingrediente nuovo a quelli già presenti nell’americano e molto
apprezzato all’estero, il Gin.
Così nasceva il Negroni, dalle abili mani di Fosco Bruno Sabatino Scarselli, il
Casoni, e il Conte Negroni.
I clienti incuriositi, incominciarono a chiedere L’Americano alla maniera del Conte,
da lì a chiamarlo Negroni ci volle poco tempo.
1/3Gordon’s London Dry Gin, 1/3Bitter Campari,1/3Vermouth Rosso, Selz, fetta
d’arancia e scorza di limone.
...il nostro “PRINCIPE NEGRONI”…
1/4 Gin,1/4 Bitter Campari,2/4 Vermouth Rosso, 2 goccia di Bitter aromatico,
scorza di limone.
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TUTTO INIZIO’ DA LÌ… BENVENUTO A“MISTER
PUNCH” …..
La parola punch deriva dal termine HINDI “PANCH” e significa cinque.
Cinque erano gli ingredienti che componevano i punch: limone, zucchero, distillato,
acqua e spezie.
Tutti questi ingredienti miscelati insieme erano considerati come l’armonia
assoluta, il bilanciamento tra aspro, dolce, forte, allungamento. La marina Inglese
divulgò i punch fino a farli interpretare come dei veri e propri riti. Il punch è
considerato il padre della miscelazione attuale.
Mantenendo la matrice originale di provenienza, noi lo proponiamo in stile US
Vintage.
”PHILADELPHIA FISH HOUSE PUNCH”
Rum Spiced, Cognac, Peach Brandy, Lime, Cannella, 2/3 gocce di Bitter
Aromatico, scorza di arancia, menta fresca e diluizione.
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…..rimanendo pur sempre nel nuovo continente il nostro viaggio si trasferisce a
Cuba molto tempo prima del MOJITO o del Daiquiri, infatti ancor prima dello
sviluppo cubano a seguito del Proibizionismo statunitense (1919-1933) la
tradizione Cubana nella sua età più ancestrale proponeva uno dei drink più belli ed
affascinanti mai esistiti, una delle massime rappresentazioni di una cultura
eccezionale…..noi voglia riproporla nella sua autenticità ma con qualche
sfumatura……
benvenuto al ….”CANCHANCHARA” …….
Rum chiaro cubano, lime, miele, menta ed essenze.
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Dopo un percorso storico della miscelazione, il nostro viaggio si sposta in SudAmerica e più precisamente nella patria della Cachaça e del Samba, ed è grazie a
questo connubio che vogliamo proporvi un cocktail dedicato ad uno dei più grandi
artisti e padrino per eccellenza del samba paulista già dal 1940, Adorinan Barbosa,
figlio di immigrati italiani da Venezia nei primi del 900.
A lui prende ispirazione questo cocktail e a tal proposito…
presentiamo il “BARBOSA FIZZA”
Cachaça, tequila reposado, aperol, succo pompelmo, granatina, edelflower, lime,
Chantilly di birra e Paprika.
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In una fusion non solo di gusti ed aromi ma al tempo stesso di culture e tradizioni,
il nostro percorso adesso lascia spazio alla nostra fantasia , per poter dare libero
sfogo al delirio continuo e furioso delle idee, alla nostra brama smaniosa di farvi
vivere anche un singolo momento indimenticabile; questo è il nostro pensiero più
fantastico….in totale stile
……”PHRENESIA”…..!!!!!
……”JADORE”…….
Rum scuro, Cointreau, Cherry Brandy, 2 gocce di bitter aromatico, affumicatura
di cannella e cedro.
…….”PEPITA”………
Aperol, bitter campari, Spremuta d’arancia, Maraschino, essenza di vaniglia, 2
gocce di essenza di bitter aromatico,……”e pepita d’oro o d’argento”.
………”WILD APHRODIT”……
7 bacche di goji, purea di fragola, succo di lime, succo di Passion Fruit, succo di
mango, Pisco cileno, Grey Goose con infusione di habanera
Vodka, Crema di banana, Crema di cacao bianca, Crema di latte, 1goccia di
bitter aromatico, menta fragola fresca per guarnire.