Crocchette di piselli

Crocchette di piselli
Difficoltà:
Cottura: 40'
Preparazione: 50'
Ingredienti:
* 8 CROCCHETTE *
200 g di piselli surgelati
1 cucchiaio di cipolla tritata
15-20 g di pancetta
3 cucchiai di olio di oliva
150 g di mollica di pane raffermo
1 uovo medio
20 g di parmigiano
8 cubetti di scamorza
olio di semi di arachidi q.b.
sale q.b.
pangrattato q.b.
pepe q.b.
Le crocchette di piselli sono degli stuzzichini a base di piselli, impanati, fritti e con un
cuore filante di scamorza. Verdi come la primavera, delicate e gustose, le crocchette di
piselli sono un ottima soluzione per un antipasto, un buffet o una cena informale! Potete
sostituire la scamorza al centro con il taleggio, la fontina, il caciocavallo…l’importante è
che le serviate ancora calde per stupire tutti con il cuore filante! Se volete rendere
vegetariana questa ricetta non dovete fare altro che eliminare la pancetta dal soffritto.
Procedimento
Soffriggete in una casseruola la cipolla tritata e la pancetta a cubetti nell’olio. Quando la
pancetta diventerà trasparente, aggiungete i piselli, unite un bicchiere di acqua calda e
regolate di sale. Cuocete i piselli a fuoco basso e con il coperchio per circa 30 minuti.
Qualche minuto prima di terminare la cottura togliete il coperchio e fate asciugare il liquido.
Frullate il tutto per ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in una terrina per farlo
raffreddare. Unite quindi l’uovo,
il parmigiano grattugiato, la mollica di pane, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli
ingredienti, trasferite poco impasto per volta nel palmo di una mano e posizionatevi al centro
un cubetto di scamorza.
Richiudete tutto intorno con l’impasto fino a formare delle crocchette di piselli di forma
cilindrica. Impanate le crocchette di piselli nel pangrattato e friggetele, poche per volta, in
abbondante olio caldo.
Fate dorare le crocchette di piselli da entrambi i lati, scolatele su carta assorbente e servitele
immediatamente.
Di Eleonora Tiso aka Paciulina (mailto: [email protected])
Pubblicata il 27/03/2014