SCHEDA PROGETTAZIONE PROVA PROFESSIONALE

SCHEDA PROGETTAZIONE PROVA PROFESSIONALE-CAPOLAVORO
CON ASSI CULTURALI (linguistico, matematico, scientifico e tecnologico)
TITOLO : TAGLIATELLE AL POMODORO
Corso/Indirizzo: Classi prime – Indirizzo enogastronomico e accoglienza turistica
Durata totale giorni/ore: giorni 2 – ore 7
Periodo : Maggio 2012
Competenze mirate
Comunicazione nella madrelingua
- Comunicare in lingua italiana, in contesti personali, professionali e di vita
Competenze dell’asse matematico, scientifico e tecnologico
- Utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo numerico per risolvere problemi relativi a
situazioni professionali
- Usare gli strumenti di calcolo offerti da applicazioni di tipo informatico
Competenze di indirizzo
- Essere in grado di identificarsi professionalmente all’interno di un gruppo di lavoro con struttura
gerarchica, distinguendo mansioni e compiti delle figure professionali che ne fanno parte
- Essere in grado di individuare i compiti di sua pertinenza e svolgerli con puntualità e diligenza
- Essere in grado di utilizzare gli utensili e gli strumenti adeguati con le tecniche appropriate nel
rispetto delle buone norme di sicurezza e igiene
- Essere in grado di organizzarsi razionalmente il lavoro da svolgere, in autonomia o in equipe
- Conoscere adeguatamente le tecniche operative di base, adeguate alla figura professionale del
commis
- Essere in grado di cogliere l’essenza del lavoro d’equipe: sapersi rendere utile
1
STRUTTURA DELLA PROVA PER STEP
Ste
p
Durata
in
ore 1
Attività
Compito significativo e prodotto
Dimensioni dell’
intelligenza
prevalentemente
sollecitate
DI GRUPPO
A
1
Redazione di una
scheda di lavoro per
inquadrare la prova
ed il procedimento di
soluzione
DI GRUPPO
B
3
Programmazione e
produzione del
prodotto richiesto,
nel rispetto delle
norme di sicurezza e
tutela della salute,
con verifica e
consuntivo
INDIVIDUALE
C
3
Produzione di
elaborati
corrispondenti agli
aspetti pratici della
prova, anche
rispondendo a
specifici quesiti
Produrre una scheda di lavoro,
eventualmente su supporto informatico,
Cognitiva
che renda chiaro il piano d’azione con i
Pratica
passi da svolgere per realizzare il
programma
LABORATORIO DI CUCINA
Preparazione della ricetta
LABORATORIO DI SALA-BAR
Mise en place e servizio del piatto
preparato
Cognitiva
Pratica
LABORATORIO DI ACCOGLIENZA
TURISTICA
Stesura di un menu contenente anche la
ricetta preparata
ITALIANO
Lettura e comprensione di un testo
inerente la cucina tradizionale
SCIENZA DELL’ALIMENTAZIONE
Valutazione nutrizionale dei singoli
ingredienti
MATEMATICA
Risoluzione di un problema riguardante
la ricetta data
LINGUE STRANIERE
Terminologia tecnica e operativa
specifica della ricetta
2
Cognitiva
Linguistica
Matematica
Culturale
CONSEGNA PER GLI STUDENTI
Generale
Titolo:
Prova esperta TAGLIATELLE AL POMODORO
Scopo della prova
Valutare le competenze professionali interdisciplinari acquisite durante il primo anno di corso
Compiti /prodotti distinti per step
Step A:
(1 di 3)
Durata: 1 ora
Compiti / Prodotti
Ti chiediamo di produrre una scheda di lavoro, eventualmente con l’uso di supporti informatici,
che indichi in modo chiaro un piano d’azione con i passi da svolgere per realizzare il programma.
La scheda dovrà essere conforme alle consegne ricevute e scritta in modo corretto.
Valutazione
Della scheda saranno valutati tre aspetti:
- Qualità dei contenuti
- Qualità della presentazione
- Utilizzo degli strumenti informatici (se utilizzati)
3
Step B:
Durata: 4 ore
Compiti / Prodotti
Preparazione di una ricetta e realizzazione della relativa mise en place e servizio
Valutazione
Della prova saranno valutati tre aspetti:
- Programmazione, verifica e consuntivo (B1)
- Realizzazione (B2)
- Rispetto delle norme di sicurezza e tutela della salute
Step C:
Durata: 3 ore
Compiti / Prodotti –
Risoluzione di un compito relativo agli aspetti culturali collegati con la prova pratica
-
Lettura e comprensione di un testo inerente la cucina tradizionale
Valutazione nutrizionale dei singoli ingredienti
Risoluzione di un problema riguardante la ricetta data
Terminologia tecnica e operativa specifica della ricetta
Prova a quiz con specifico riferimento all’attività di cui al punto B sulle regole di sicurezza
Valutazione
Della prova saranno valutati tre aspetti:
- Competenza matematica
- Competenza scientifica
- Competenze linguistiche
4
VALUTAZIONE E RACCOLTA DATI
STEP A - Redazione di una scheda di lavoro per inquadrare la prova ed il procedimento di
soluzione
La scheda di lavoro sarà valutata secondo i seguenti parametri:
Qualità della presentazione
0=Non padronanza
1 = Basilare
2 = Intermedia
3 = Eccellente
Testo disordinato/privo di organizzazione, presenta molte scorrettezze grammaticali ed
usa un lessico generico
Testo sufficientemente organizzato, linguaggio corretto ma non sempre preciso nelle
scelte lessicali
Testo ben organizzato, ordinato, anche graficamente, corretto dal punto di vista lessicale
Testo ben organizzato, chiaro e preciso nelle scelte linguistiche, efficace nella
presentazione
Qualità dei contenuti
0=Non padronanza
1 = Basilare
2 = Intermedia
3 = Eccellente
Il testo non presenta l’analisi degli aspetti fondamentali del problema, il piano di lavoro è
assente o risulta vago e/o non realistico
Il testo presenta una sostanziale comprensione della tematica da affrontare, riporta un
piano di lavoro realistico e coerente
Il testo rivela un comprensione della problematica molto buona, presenta un piano di
lavoro dettagliato e concreto
Il testo rivela un’ottima comprensione della problematica, il piano di lavoro è ben
dettagliato, concreto e coerente. Sono state presentate delle soluzioni originali e
migliorative rispetto a quelle standard
Utilizzo degli strumenti informatici
0=Non padronanza
Il testo è disordinato e scorretto
1 = Basilare
Il testo è svolto con un uso essenziale ed elementare degli strumenti informatici
2 = Intermedia
Il testo rivela una buona padronanza degli strumenti informatici
3 = Eccellente
Il testo è realizzato in modo eccellente dal punto di vista informatico
5
VALUTAZIONE E RACCOLTA DATI
STEP B - Preparazione di una ricetta e realizzazione della relativa mise en place e servizio
I prodotti saranno valutati secondo i seguenti parametri:
(B2) Programmazione, verifica e consuntivo
0 = Non padronanza
1 = Basilare
2 = Intermedia
3 = Eccellente
Programma, verifica e consuntivo non accettabili per carenze e procedimento confuso e
incompleto
Programma, verifica e consuntivo svolti in modo essenziale e routinario con riflessività
limitata
Programma, verifica e consuntivo svolti con attenzione e completezza, supportati da una
riflessione adeguata
Programma, verifica e consuntivo svolti con cura, precisione, capacità autovalutativa e
riflessiva
(B1) Realizzazione
0 = Non padronanza
1 = Basilare
2 = Intermedia
3 = Eccellente
Svolgimento non corrispondente alla consegna
Svolgimento minimo e necessario per la realizzazione della consegna e rispetto delle fasi e
tempi operativi sufficiente
Svolgimento adeguato per la realizzazione della consegna e rispetto delle fasi e tempi
operativi
Svolgimento in autonomia e coordinazione dei reparti nella realizzazione della consegna e
rispetto integrale delle fasi e dei tempi operativi
Rispetto delle norme di sicurezza e tutela della salute
0 = Non padronanza
1 = Basilare
2 = Intermedia
3 = Eccellente
Nell’azione professionale, pone scarsa attenzione agli aspetti relativi alle norme di
sicurezza ed alla tutela della salute
Mette in atto alcuni comportamenti essenziali per la sicurezza e la tutela della salute
Adotta in modo consapevole tutti i comportamenti necessari al rispetto della sicurezza e
della salute
Esprime una decisa sensibilità rispetto al legame tra i propri comportamenti e la sicurezza
e la salute propria, dei colleghi e dei clienti
6
VALUTAZIONE E RACCOLTA DATI
STEP C - Risoluzione di un compito relativo agli aspetti culturali collegati con la precedente prova
pratica
I prodotti saranno valutati secondo i seguenti parametri:
Competenza matematica
0 = Non padroanza
1 = Basilare
2 = Intermedia
3 = Eccellente
Il compito matematico non è stato eseguito o risulta non accettabile per carenze e
procedimento confuso e incompleto
Il compito matematico è corretto nel calcolo, logico nel procedimento, carente in alcuni
aspetti delle altre parti
Il compito è corretto nei calcoli, il procedimento è logico e corretto, ben eseguito nelle
altre parti
Il compito matematico è formalmente corretto, logico nel procedimento, equilibrato
nell’efficienza/efficacia; giustificato nelle scelte
Competenza scientifica
0=Non padronanza
1 = Basilare
2 = Intermedia
3 = Eccellente
Il compito non è stato eseguito o presenta molti errori
Il compito è stato svolto in modo da riconoscere le principali caratteristiche nutrizionali
Sono state riconosciute molte caratteristiche nutrizionali e merceologiche
Il compito è stato risolto completamente
0=Non padronanza
1 = Basilare
Il compito presenta molte scorrettezze grammaticali ed usa un lessico non adeguato
Il compito presenta linguaggio sufficientemente corretto anche se non sempre preciso
nelle scelte lessicali
Il compito è ben organizzato, ordinato, anche graficamente, corretto dal punto di vista
lessicale
Il compito è ben organizzato, chiaro e preciso nelle scelte linguistiche, efficace nella
presentazione
Competenze linguistiche
2 = Intermedia
3 = Eccellente
1 = Basilare
2 = Intermedia
3 = Eccellente
Il compito presenta una sostanziale comprensione della tematica da affrontare, riporta un
piano di lavoro realistico e coerente
Il compito rivela un comprensione della problematica molto buona, presenta un piano di
lavoro dettagliato e concreto
Il compito rivela un’ottima comprensione della problematica, il piano di lavoro è ben
dettagliato, concreto e coerente. Sono state presentate delle soluzioni originali e
migliorative rispetto a quelle standard
7
SCHEMA PER LA VALUTAZIONE: LIVELLI E PUNTEGGI
Focus
Step
Punti di
ogni
step Gradi
Padronanza
Corrispondenza livelli-punti
0
1
2
3
non raggiunto
basilare
intermedio
Eccellente
Linguistico :italiano
A, B1, C
20
Punti
1 – 11
12-13
14 -17
18-20
Linguistico: inglese
A, B1, C
10
Punti
1-5
6-6
7-8
9-10
10
Punti
1-5
6-6
7-8
9-10
Linguistico: Franc/Spagn
Professionale:
realizzazione cucina
B
50
Punti
1 – 29
30-34
35-44
45-50
Professionale:
realizzazione sala
B
50
Punti
1 – 29
30-34
35-44
45-50
Rispetto delle norme di B
sicurezza e tutela della
salute: cucina
10
Punti
1–5
6-6
7-8
9-10
Rispetto delle norme di B
sicurezza e tutela della
salute: sala
10
Punti
1-5
6-6
7-8
9-10
Professionale:
programmazione,
verifica e consuntivo :
cucina
B
40
Punti
1-23
24-27
28-35
36-40
Professionale:
programmazione,
verifica e consuntivo :
sala
B
40
Punti
1-23
24-27
28-35
36-40
Matematico
C
20
Punti
1-11
12-13
14-17
18-20
Scientifico
(alimentazione)
C
20
Punti
1-11
12-13
14-17
18-20
Tecnologico
A, B1, C
20
Punti
1-11
12-13
14-17
18-20
300
VALORE DI SOGLIA: 180/300
TOTALE *
8
Per quanto riguarda le valutazione delle singole materie
a)ogni docente coinvolto nella prova dà anche un voto in decimi alla prova della sua materia per
la valutazione in pagella
b)per riportare sulla pagella si deve fare una media pesata tra: voto Prova esperta(P.E.)- voto
U.D.A. – media voti anno . secondo la seguente “formula”:
(voto p.e.*20 + voto u.d.a.*10 + media secondo quadr.*70)/100
Nel caso in cui un alunno fosse assente allo svolgimento della prova si divide per 90
9
SCHEDA DI RACCOLTA DATI
Cognome
Prova:
Nome
Classe
Prova esperta classi prime
Linguistico
Professionale: realizzazione CUCINA
Professionale: realizzazione SALA
Professionale: rispetto delle norme di sicurezza e tutela della salute
CUCINA
Professionale: rispetto delle norme di sicurezza e tutela della salute
SALA
Professionale: programmazione, verifica e consuntivo CUCINA
Professionale: programmazione, verifica e consuntivo SALA
Matematico
Scientifico
Tecnologico
TOTALE
Luogo
Data
Commissione
10