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10.6 IL MIELE
È il dolcificante naturale per eccellenza e un energetico di '' pronto “ impiego, poiché disponibile in
pochi minuti senza passare attraverso lunghi e laboriosi processi digestivi.
Presa di mattino, in quantità controllata, può essere un ottimo integratore per chi deve continuamente
stare attento al peso giacché deve entrare in categoria, per prevenire eventuali deficit di principi
alimentari, poiché possiede ampie proprietà terapeutiche quali;
 Sali minerali
 Acqua
 Glucidi, fruttosio, glucosio, maltosio, saccarosio
 Proteine [ in piccole quantità ]
 Vitamine del gruppo B, A, K, C, acido folico
Poco prima dell'allenamento o gara può essere di notevole aiuto, per la sua caratteristica energetica di ''
pronto impiego ''.
QUALE MIELE SCEGLIERE?
Se trattato con processi di pastorizzazione, quindi temperature superiori a settanta gradi circa, perde
gran parte del suo valore biologico.
La scelta dovrebbe tenere conto di alcune caratteristiche visive e organolettiche quali;
Miele grezzo, denso, non liquefatto [ salvo temperature estive o miele di acacia ] con odore pungente,
acre e vagamente acido, con sapore ricco di sfumature e retrogusti.
10.7 GUARANÀ
Derivante da una pianta originaria delle foreste amazzonica, contiene un'alta percentuale di caffeina [
circa il 5% ] ed è usato per sopportare meglio la fatica, o per inibire la sensazione di fame nelle diete.
Ha una funzione stimolante ma non eccitante, e secondi alcuni esperti darebbe anche una piccola mano
nel metabolismo dei grassi a scopo energetico.
Preferibilmente da prendere alla mattina vista il contenuto della caffeina, che prendendola alla sera o
pomeriggio tardi potrebbe impedire il sonno.
Bisogno tenere in mente che la caffeina è sulla lista del doping del comitato olimpico, e quindi
esattamente come non si può bere troppo caffè, anche l'uso del guaranà va interrotto prima di qualche
tempo.
10.8 PAPPA REALE
Agisce come stimolante generale dell’organismo, facilità il metabolismo cellulare, rafforza le difese
immunitarie e aumenta la resistenza allo sforzo fisico.
È composto da;
 Acqua
 Glicidi
 Protidi
 Lipidi
 Sali minerali ed oligoelementi
 Vitamine del gruppo B
È il cibo esclusivo dell'ape regina, e va conservato in frigo poiché la luce e il calore alterano facilmente
le proprietà.
Per chi deve stare attento al peso per entrare in categoria è un ottimo integratore, per prevenire
eventuali deficit di principi alimentari.
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10.9 POLLINE
Il polline è l'elemento maschile del fiore che rimane attaccato alle zampe delle api e da queste
impastato con nettare e miele, è utilizzato dalle api come nutrimento e per produrre la pappa reale.
Contiene;
 Proteine e amino acidi essenziali
 Fruttosio, saccarosio e glucosio
 Acidi grassi
 Vitamine del gruppo B
 Sali minerali
Va presa preferibilmente alla mattina insieme al miele e burro.
È un ottimo integratore per chi deve stare attento per entrare nella categoria di peso, per prevenire
eventuali deficit di principi alimentari.
10.10 LIEVITO DI BIRRA
Il lievito di birra può essere un ottimo integratore per chi deve stare attento al peso per entrare in
categoria, per prevenire eventuali deficit di principi alimentari, perché contiene;
 Proteine
 Amino acidi essenziali
 Glicidi
 Grassi
 Minerali
 Vitamine
Le sue funzioni;
 Stimola la produzione di anticorpi
 Migliora la capacità di assorbire gli zuccheri.
 Agisce come stimolante delle ghiandole endocrine.
 È un tonico generale del sistema nervoso e dell'organismo.
 Ha delle proprietà antianemiche e vitalizzanti.
10.11 ACIDI GRASI OMEGA - 3 e OMEGA - 6
Alcuni dei grassi insaturi sono definiti ESSENZIALI, per il semplice motivo che non sono
sintetizzabile, e devono essere quindi assunto con l'alimentazione. Gli omega 3 e gli omega 6 fanno
parte di questi e sono una particolare famiglia di acidi grassi essenziali.
Fonti primarie degli omega 3 sono i grassi del pesce e in particolare dell'aringa, la sardina, lo sgombro
e il salmone. Inoltre li troviamo negli oli di pesci, l'olio di lino, semi, noci, legumi, fogli verdi.
Fonti primarie degli omega 6 sono gli oli vegetali a freddo [ sopratutto di girasole e mais ], vegetali a
foglie verdi, cereali, legumi, noci e semi.
Le loro funzioni;
 Funzione energetica
 Contribuiscono alla formazione delle membrane cellulari.
 Regolano il tono della parete dei vasi sanguigni.
 Contribuiscono nel contenimento del colesterolo e dell'artrite reumatoide.
 Sono necessari per le funzioni nervose
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 Agiscono come antiossidanti sui radicali liberi [ vedi capitolo alimentazione, paragrafo radicali
liberi ].
 Hanno un ruolo in diversi processi ormonali.
Gli omega 3 e omega 6 agiscono in sinergia e non sono intercambiabile, hanno effetti diversi, spesso
contrastanti, pertanto è consigliata l’assunzione equilibrata di entrambi.
10.12 LA CARNITINA
Della carnitina se ne parlato molto, fin da quando la nazionale di calcio ha vinto i mondiali nel 1982.
La carnitina è una molecola, che secondo alcuni, consentirebbe di aiutare ’’ bruciare '' dei grassi, perché
trasporta i loro frammenti dentro il mitocondrio (la fornace ove si realizzano le varie tappe del
metabolismo ossidativo). Le affermazioni che un apporto dall'esterno di carnitina aiuterebbe il
consumo di lipidi nell’' unità di tempo, vengono però smentite dai vari studi. Inoltre è stato dimostrato
che l'organismo umano, produce una quantità più che sufficiente di carnitina.
10.13 LA CARNOSINA
La carnosina è una piccola molecola proteica, ed è un eccellente tampone (nemico), nei confronti
dell''acidità che si forma nelle fibre muscolari, in particolare l'acidità che si forma a causa dell'acido
lattico (ricordo che il judoka ha molto a che fare con l'acido lattico).
Quanto maggiore è la concentrazione di tamponi dentro la fibra, tanto più alta è la quantità di acido
lattico prodotto dentro di essa. Di conseguenza, tanto maggiore è l'energia fabbricata con il
meccanismo anaerobico latticido, prima che sia raggiunto quel livello di acidità (il cosiddetto PH
critico), che mette '' fuori uso '', la fibra stessa.
10.14 LA GLUTAMMINA
La glutammina è un aminoacido non essenziale poiché può essere '' fabbricato '' dal nostro organismo.
Il problema è la velocità con quale può essere sintetizzato, in rapporto alle necessità quotidiane, bisogni
che sono certamente più alti nell'atleta che si allena quotidianamente. Studi recenti hanno dimostrato
che alla base del sovrallenamento e della diminuita resistenza alle infezioni, può esserci proprio una
mancanza di glutammina. Oltre a questo, la introduzione dall'esterno di glutammina, aiuta a migliorare
la capacità tampone del sangue e favorisce il consumo dei grassi.