Allegato 2 - Catering 1 SERVIZIO CATERING 1

Allegato 2 - Catering
SERVIZIO CATERING
1. Negli spazi segnalati dall’AC la DA dovrà, se richiesto, garantire il servizio di
Catering. Le attività oggetto del servizio consistono in:
a. Approvvigionamento, preparazione e cottura presso in Centro di Cottura
messo a disposizione dall’AC o altra struttura individuata dalla DA;
b. Confezionamento e trasporto degli alimenti dal centro di cottura ai locali
individuati dall’AC, ovviamente all’interno del Comune di Rho, con
contenitori e automezzi idonei e igienicamente rispondenti alle
caratteristiche e alle prestazioni richieste dalle vigenti norme igienicosanitarie;
c. Collocazione e distribuzione degli alimenti presso i locali individuati dall’AC
e secondo le modalità definite con la medesima;
d. Fornitura dei complementi e delle decorazioni floreali e quanto altro
occorra alla somministrazione degli alimenti quali tazze, posate, bicchieri,
piatti, tovaglie e tovaglioli e all’allestimento dei locali, quali tavoli e sedie
cestini dei rifiuti, secondo le modalità e con le caratteristiche definite
dall’AC;
e. Riordino dei locali utilizzati, rimozione del materiale e degli avanzi;
2. Il servizio Catering, essendo residuale rispetto all’appalto, non è affidato in
modo esclusivo alla DA. L’AC potrà in qualunque momento rivolgersi ad altro
fornitore qualora lo ritenesse opportuno e/o maggiormente conveniente;
3. L’organizzazione e la gestione del servizio sono a carico del Concessionario che
sarà responsabile di:
a. Garantire che la fornitura, la preparazione, la trasformazione, la
fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la
manipolazione, la distribuzione e la somministrazione dei prodotti
alimentari siano effettuate in modo igienico, nel rispetto delle clausole
contrattuali e delle normative vigenti;
b. Garantire l’osservanza di tutte le norme e prescrizioni tecniche, di
sicurezza, di igiene e sanitarie vigenti per il servizio di Catering;
c. Individuare, nell’attività in oggetto, ogni fase che potrebbe rivelarsi critica
per la sicurezza degli alimenti e applicare, mantenere ed aggiornare le
procedure di sicurezza secondo il Sistema di analisi dei rischi e di controllo
dei punti critici HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) di cui
al Reg. (CE) 852/04;
d. Eseguire le prestazioni salvaguardando le esigenze dell’AC senza recare
intralci, disturbi o interruzioni alle attività lavorative in atto;
e. Avvalersi di personale specializzato che accederà ai locali destinati al
servizio nel rispetto di tutte le prescrizioni di accesso;
f. Garantire che tutto il personale del Concessionario sia in possesso di
tessera di riconoscimento come previsto dall’art. 18 della L. 81/2008 e
ss.mm.ii.;
4. I servizi di Catering che potranno essere richiesti sono i seguenti:
a. Catering 1: Welcome Coffe;
b. Catering 2: Coffee Break;
c. Catering 3: Lunch a Buffet;
5. Il Catering 1 - Welcome Coffee – avrà la seguente composizione di alimenti:
i. Caffè in cialde, Tea, Latte;
ii. Succhi vari in caraffa;
1
Allegato 2 - Catering
iii. Acqua minerale;
iv. Frianises;
v. Mini croissant (marmellata, crema, cioccolato);
b. Il costo a base d’asta per tale servizio è suddiviso in:
i. Catering 1.a, con attrezzatura tradizionale: € 7,00 oltre iva di legge;
ii. Catering 1.b, con attrezzatura usa e getta: € 5,50 oltre iva di legge;
c. In tale servizio è compreso tovagliato e deve essere previsto un numero
minimo di persone pari a n. 20 persone;
6. Il Catering 2 – Coffee Break - avrà la seguente composizione di alimenti:
i. Caffè in cialde, Tea, Latte;
ii. Succhi vari in caraffa;
iii. Acqua minerale;
iv. Frianises;
v. Mini croissant (marmellata, crema, cioccolato);
vi. Piccole frivolezze;
vii. Pizzettine;
b. Il costo a base d’asta per tale servizio è suddiviso in:
i. Catering 2.a, con attrezzatura tradizionale: € 8,00 oltre iva di legge;
ii. Catering 2.b, con attrezzatura usa e getta: € 6,50 oltre iva di legge;
c. In tale servizio è compreso tovagliato e deve essere previsto un numero
minimo di persone pari a n. 20 persone;
d. Eventuale personale su richiesta € 24,00/h oltre iva di legge;
7. Il Catering 3 – Lunch a Buffet – si articola in tre varianti che avranno la seguente
articolazione
a. Catering 3.a con la seguente composizione di alimenti:
i. Cesto scenografico di pani e grissini tipici Lombardi;
ii. Tocchetti di grana con gherigli di noci;
iii. Salame felino a coltello servito su tagliere;
iv. Mini croissant ripieni con crudo di Norcia, coppa piacentina, salame
Felino e formaggi d’alpeggio;
v. Delizie di sfoglia rustiche;
vi. Lasagnette con scamorza e radicchio di Verona;
vii. Pasticceria mignon;
viii. Succhi di frutta serviti in caraffa;
ix. Vino spumante brut e/o prosecco;
x. Acqua naturale e gasata;
b. Il costo a base d’asta per tale servizio (3.a) è suddiviso in:
i. Catering 3.a.1, con attrezzatura usa e getta: € 20,00 a persona oltre
iva di legge;
ii. Catering 3.a.2, con attrezzatura tradizionale usa e getta: € 22,00 a
persona oltre iva di legge;
c. In tale servizio è compreso tovagliato e deve essere previsto un numero
minimo di persone pari a n. 20 persone;
d. Il personale in numero adeguato è compreso nel prezzo;
e. Nel prezzo non è compresa la fornitura di tavoli e sedie ai seguenti prezzi:
i. Tavolo tondo: € 10,00 cad. oltre iva;
ii. Tavolo tipo birreria: € 10,00 cad. oltre iva;
f. Sedie tipo thonet € 3,00 cad. oltre iva;
g. Catering 3.b con la seguente composizione di alimenti:
i. Cesto scenografico di pani e grissini tipici Lombardi;
2
Allegato 2 - Catering
ii. Grana Padano con gherigli di noci;
iii. Tagliere assortito di formaggi regionali, servito con miele di Acacia e
pane Ricco con nocciole e fichi;
iv. Salame felino a coltello servito su tagliere;
v. Mini croissant ripieni con crudo di Norcia, coppa Piacentina, salame
Felino e formaggi d’alpeggio Valtellinesi;
vi. Salmone marinato con burro salato della Danimarca e pane di Segale;
vii. Delizie di sfoglia rustiche;
viii. Lasagnette con scamorza e radicchio;
ix. Insalate composte:
1. Zucchine, carote julienne e mais;
2. Rucoletta, primo sale e uova mimosa;
x. Pasticceria mignon;
xi. Succhi di frutta serviti in caraffa;
xii. Vino spumante brut e/o prosecco;
xiii. Acqua naturale e gasata
h. Il costo a base d’asta per tale servizio (3.b) è suddiviso in:
i. Catering 3.b.1, con attrezzatura usa e getta: € 23,00 a persona oltre
iva di legge;
ii. Catering 3.b.2, con attrezzatura tradizionale usa e getta: € 25,00 a
persona oltre iva di legge;
i. In tale servizio è compreso tovagliato e deve essere previsto un numero
minimo di persone pari a n. 20 persone;
j. Il personale in numero adeguato è compreso nel prezzo;
k. Nel prezzo non è compresa la fornitura di tavoli e sedie ai seguenti prezzi:
i. Tavolo tondo: € 10,00 cad. oltre iva;
ii. Tavolo tipo birreria: € 10,00 cad. oltre iva;
iii. Sedie tipo thonet € 3,00 cad. oltre iva;
l. Catering 3.c con la seguente composizione di alimenti:
i. Cesto scenografico di pani e grissini tipici Lombardi:
ii. Tocchetti di grana con gherigli di noci;
iii. Tagliere di coppa Piacentina servita con gnocco fritto caldo;
iv. Salame felino a coltello servito su tagliere;
v. Barchette di pasta brisè con delicata spuma di tonno, prosciutto
cotto, strachino fresco;
vi. Foglie di muggine fumè con punte di melograno e sminuzzato di
polpo servito con salsa al cedro;
vii. Trionfo di torte salate rustiche;
viii. Flan di radicchio tardivo di Verona e speck su fonduta di formaggi
d’alpeggio;
ix. Crostone di polenta con crema al tartufo nero di Norcia;
x. Paccheri con sugo di Scorfano delicato;
xi. Cosciotto di Sanato con salsa al mirtillo accompagnato da verdure
croccanti;
xii. Composizione di frutti di bosco;
xiii. Pasticceria mignon;
xiv. Succhi di frutta serviti in caraffa
xv. Vino spumante brut e/o prosecco;
xvi. Acqua naturale e gasata;
m. Il costo a base d’asta per tale servizio (3.c) è suddiviso in:
3
Allegato 2 - Catering
i. Catering 3.c.1, con attrezzatura usa e getta: € 26,00 a persona oltre
iva di legge;
ii. Catering 3.b.2, con attrezzatura tradizionale usa e getta: € 28,00 a
persona oltre iva di legge;
n. In tale servizio è compreso tovagliato e deve essere previsto un numero
minimo di persone pari a n. 20 persone;
o. Il personale in numero adeguato è compreso nel prezzo;
p. Nel prezzo non è compresa la fornitura di tavoli e sedie ai seguenti prezzi:
i. Tavolo tondo: € 10,00 cad. oltre iva;
ii. Tavolo tipo birreria: € 10,00 cad. oltre iva;
iii. Sedie tipo thonet € 3,00 cad. oltre iva.
4