hamburger al piatto

ITALIANO
materie prime di alta qualità
I nostri piatti sono arricchiti e insaporiti da prodotti italiani di primissima scelta e qualità: Prosciutto
Crudo di Parma 24 mesi, Pomodoro San Marzano DOP, Mozzarella di Agerola IGP, Prosciutto Cotto Fiorucci,
Bresaola della Valtellina, Salsiccia Beneventana, Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, Provola di
Agerola IGP, Ricotta di Bufala IGP, Parmigiano Reggiano, Pasta di Gragnano e Burrata Pugliese DOP.
sfizi caldi
1. Bruschetta mozzarella di bufala, pomodorini e pesto di basilico
2. Bruschetta formaggio fuso e Prosciutto di Parma stagionato 24 mesi
3. Bruschetta con patè di olive taggiasche e filetti di acciughe siciliane
4. Fritto Biif: pasta cresciuta, crocchè, arancini, mozzarelline, olive ascolane*
5. Fiori di zucca in pastella ripieni di mozzarella, speck e porcini
6. Listarelle di pollo fritto al sesamo in salsa agrodolce
7. Mozzarella di bufala impanata e fritta, accompagnata da pomodori, basilico e origano
8. Polpettine di carne Chianina in salsa Biif
9. Patate fritte chips
10. Patate fritte (fry’n’dip*) servite con tre salse
11. Patate al forno
12. Anelli di cipolla fritta con salsa Harissa
* PRODOTTO CONGELATO
proposte gastronomiche
31. Affettato misto di salumi riserva, ricottina di bufala, noci e formaggi
32. Soffiati di pizza con Prosciutto di Parma stagionato 24 mesi, rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano
33. Jamon Iberico 18 mesi tagliato a coltello con burrata pugliese di bufala gr. 250
34. Prosciutto di Parma stagionato 24 mesi con mozzarella di bufala gr. 125e melone
35. Carpaccio di Scottona selezione G.Lama con rucola e petali di Parmigiano Reggiano
i primi piatti
101. Pappardelle al ragù bianco di Wagyulem e funghi porcini testa nera
102. Spaghettoni di Gragnano trafilati al bronzo con pomodorini del Vesuvio DOP al profumo di basilico
103. Paccheri di Gragnano trafilati al bronzo con pomodorini del Vesuvio DOP, salsiccia, salvia e petali di pecorino
le tartare
121. Tartare di Scottona Selezione G.Lama gr. 200 servita con salsa burger e patate fritte
122. Tartare di filetto di Blackgold Nigrande servita con senape
123. Tartare di tonno all’arancia in guscio di pasta briseé
A seguito dell’entrata in vigore del Regolamento (UE) n. 1169/2011, la Direzione comunica che gli alimenti somministrati
potrebbero contenere allergeni. Si invitano i gentili clienti a comunicare eventuali intolleranze alimentari al personale di sala.
e voi di che cottura siete?
• Cottura al bleu: cottura veloce della carne a temperatura molto alta. Al tatto la carne si deve presentare
molle (come quando si uniscono pollice e indice); nel cuore deve essere rossa e appena tiepida (40 °C).
• Cottura saignant (al sangue): cottura leggermente più prolungata, con formazione di una crosta più
spessa e resistente alla pressione (come quando si uniscono pollice e medio); nel cuore la carne deve
essere ancora rossa e abbastanza calda (50 °C).
• Cottura al punto (media): facilmente riconoscibile nella cottura alla griglia e al salto, poiché la carne
viene voltata quando appaiono fini goccioline sulla parte superiore e deve essere tolta quando la stessa
situazione si ripropone sull’altro lato; a cottura ultimata la carne deve essere lasciata riposare per 2-3
minuti, affinché la temperatura si uniformi (la sua consistenza è simile a quella che si può rilevare
unendo pollice e anulare). Al taglio la carne deve essere di un colore rosa uniforme e ben calda (60 °C).
• Cottura bien cuit (ben cotta): cottura lenta e prolungata; al tatto la carne è dura (come quando si uniscono
pollice e mignolo), bruna all’interno e ben calda (70 °C).
la carne migliore selezionata per voi
• Scottona Selezione G. Lama
Giambattista Lama per Biif seleziona personalmente le migliori scottone che provengono dagli
allevamenti europei. Le scottone selezionate da Lama sono particolarmente adatte a una ristorazione
che vuole proporre alla propria clientela una carne particolarmente saporita, morbida e con il miglior
rapporto qualità/prezzo possibile. La fetta da cruda potrebbe sembrare particolarmente grassa ma una
volta cotta, il colore si uniforma e la marezzatura si confonde con il muscolo magro, rendendo ogni
boccone saporito e squisito.
• Wagyulem Tipo Kobe
Conosciuta da appassionati, specialisti e gourmet di tutto il mondo, la carne Wagyu è una carne di
razze bovine geneticamente selezionate e allevate con tecniche e nutrizione speciali, che conferiscono
caratteristiche nutrizionali ed organolettiche fuori dal comune. La più pregiata è quella della provincia
di Kobe in Giappone famosa per essere massaggiata. Il metodo innovativo tutto italiano: grazie alla
collaborazione tra l’Università di Bologna e LEM Carni è in corso un progetto di sviluppo di una produzione
di bovini Selezionati e allevati con un sistema simile a quello dei bovini Wagyu e che permette di ottenere
un prodotto unico, tutto Italiano, alquanto ricercato e diverso dalla classica carne bovina. Sottili particelle
di grasso si trovano soprattutto all’interno del muscolo e non solo attorno a esso, per questo motivo
incidono in misura minore sul livello di colesterolo LDL.
• Blackgold Nigrande
È allevata nei verdissimi pascoli bagnati dal fiume Venta, che costeggia tutta la pianura ed attraversa i
suoi boschi. Si alimenta di erba durante tutto il periodo estivo e di fieno durante l’inverno. L’animale vive
all’interno di un’oasi naturale incontaminata, completamente immerso nella natura, con un clima ideale
per la corretta crescita qualitativa delle sue carni.
• Bufalino
È in assoluto tra le più magre e leggere, ha bassi livelli di colesterolo ma alti livelli proteici e di ferro.
È una carne con alta percentuale di grassi insaturi e quindi ne deriva che è una carne particolarmente
adatta da proporre a persone attente al colesterolo o per chi effettivamente ha dei problemi. Sotto il
puro aspetto degli amminoacidi è una carne più equilibrata rispetto alla carne bovina e contiene una
maggiore quantità di vitamina B6, B12 ferro e potassio.
carni alla brace
LE TAGLIATE
131. Tagliata di Scottona Selezione G.Lama - gr. 300 Taglio dalla buona marezzatura, saporito e squisito - grassi 20/25% - cottura consigliata: media
132. Tagliata di Blackgold Nigrande - gr. 300
Taglio dall’ottima marezzatura, dal gusto mediamente corposo - grassi 20/25% - cottura consigliata: al sangue
133. Tagliata di Bufalino - gr. 300
Taglio in assoluto tra i più magri e leggeri - grassi 10/15% - cottura consigliata: al sangue
LE TAGLIATE SONO SERVITE CON RUCOLA SELVATICA E PETALI DI PARMIGIANO REGGIANO
I FILETTI
134. Filetto di Scottona Selezione G.Lama - gr. 250
Taglio delicato per palati fini - cottura consigliata: al sangue
135. Filetto di Blackgold Nigrande - gr. 250
Taglio tenero dal sapore deciso - cottura consigliata: al sangue
I FILETTI SONO SERVITI CON PATATE AL FORNO E VERDURE GRIGLIATE
LE COSTATE
136. Costata di Blackgold Nigrande - gr. 600
Taglio dal sapore unico con marezzatura importante - grassi 20/25% - cottura consigliata: sangue/media
137. Costata di Wagyulem tipo Kobe - gr. 600 Taglio dal gusto delicato che sorprende per la sua burrosità - grassi 30/35% - cottura consigliata: sangue/media
138. T-bone con testa di filetto di Wagyulem tipo Kobe - gr. 1000
Taglio dal gusto intenso e dall’elevata tenerezza - grassi 30/35% - cottura consigliata: sangue/media
LE COSTATE SONO SERVITE SU PIETRA LAVICA
non solo manzo
139. Bistecca di pollo disossata aromatizzata con insalata mista e verdure grigliate - gr. 200
140. Cotoletta di vitello alla milanese con patate fritte chips - gr. 300
carni dalla cucina
141. Filetto di Blackgold Nigrande alla birra di grano servito con patate al forno - gr. 250
142. Filetto di Scottona Selezione G. Lama all’aceto balsamico di Modena servito con patate fresche chips - gr. 250
143. Straccetti di Scottona Razza Blackgold Nigrande saltati in padella con cipolle e peperoni - gr. 250
hamburger al piatto
300. Hamburger di Chianina gr. 300, parmigiana di melanzane, mozzarella di bufala, pesto di basilico
e patate fresche chips
301. Hamburger di Chianina gr. 300, insalata, crostini, salsa caesar, patate al forno e verdure grigliate
302. Hamburger di Blackgold Angus gr. 300, insalata, cheddar, uova, bacon e patate chips
303. Hamburger di Blackgold Angus gr. 300, riduzione di Morellino, Auricchio DOP, carpaccio di
funghi porcini, bacon e patate fritte fresche
304. Hamburger Wagyulem gr. 300, insalata, patate al forno, riso basmati e funghi porcini testa nera
305. Hambuger vegetariano gr. 300, insalatina mix, patate al forno, verdure grigliate e aceto balsamico
306. Hamburger Wagyulem gr. 300, insalatina mix e flan di zucchine, brie a fette, melanzane a fungo,
bacon croccante, salsa guacamole e pomodoro
307. Hamburger di Pork Ribs in salsa BBQ, cheddar, bacon croccante, caponata di radicchio, noci e cipolla rossa
menu per i più piccoli
245. Panino Krabby Patty: hamburger di chianina gr. 120, formaggio cheddar, patatine fritte e bibita
246. Cotoletta di pollo gr. 100, patatine fritte e bibita
247. Pennette al pomodoro fresco e basilico e bibita
panini gourmet (hamburger gr.180)
222. Hamburger di Chianina, lattuga, pomodoro, cetriolo, anelli di cipolla, ketchup e maionese
223. Hamburger di Blackgold Angus, millefoglie di caprese, salsa di basilico e maionese
224. Hamburger di Blackgold Angus, lattuga, provolone Auricchio, prosciutto di Parma, funghi porcini e
salsa al pepe verde
225. Hamburger di Chianina, lattuga, bacon croccante e parmigiana di melanzane
226. Hamburger di Chianina, lattuga, cheddar, pomodoro, bacon croccante e salsa Biif
227. Hamburger di Blackgold Angus, prosciutto cotto, cheddar, ketchup e maionese
228. Hamburger di Blackgold Angus, speck, provola, funghi porcini e maionese
229. Hamburger di Pork Ribs, rucola, melanzane, scamorza, bacon croccante e maionese
230. Hamburger di Chianina, lattuga, scamorza, paté di olive nere e pomodori secchi
231. Hamburger di Wagyulem, lattuga, cheddar, pomodoro e salsa Biif
232. Hamburger di pollo, lattuga, prosciutto di Praga, formaggio cheddar, pomodoro e maionese
233. Hamburger di Pork Ribs in salsa bbq, lattuga, cheddar, bacon croccante, tabasco verde e
scaglie di parmigiano Reggiano
235. Hamburger di Chianina, fonduta di formaggio DOP, funghi porcini e salsa di Morellino
236. Biif maxi: hamburger di manzo (gr. 300), pomodoro, cheddar, patate chips, burrata pugliese,
maionese, senape e salsa Biif
237. Hamburger vegetariano, insalata riccia, scamorza, pomodoro e maionese
238. Sbriciolata di Blackgold Angus, julienne di radicchio, doppio cheddar, bacon croccante e salsa burger
239. Hamburger di tonno pinne gialle*, rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano e maionese al lime
240. Hamburger di tonno pinne gialle*, lattuga, pomodoro, cipolla e salsa tartara
244. Hamburger di Wagyulem, rucola, crema di pecorino sardo, carpaccio di zucchine e salsa di pesto
282. Maxi toast prosciutto cotto, formaggio cheddar, lattuga e maionese
283. Maxi toast verdure grigliate, provola, pomodori e maionese
284. Club sandwich: pane tostato, pollo, lattuga, uova, formaggio cheddar, pomodoro, bacon e maionese
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TUTTI I NOSTRI PANINI VENGONO SERVITI CON PATATE CHIPS
Grazie alla qualità delle nostre farine, possiamo servirvi
pizze dal gusto pieno e croccante, leggere e altamente
digeribili. Il ridotto impatto glicemico rende le nostre
pizze adatte a prevenire iperglicemia e diabete.
Le farine sono ricche di polifenoli, selenio e omega3,
potenti alleati contro stress ossidativo e colesterolo.
pizzabiif
57. Washington (pomodoro, mozzarella e basilico) 58. Daytona (pomodorini, mozzarella e basilico con cornicione ripieno di ricotta)
59. Key West (mozzarella, Prosciutto di Parma, rucola e scaglie di parmigiano Reggiano)
60. Chicago (pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e funghi champignon)
61. Orlando (mozzarella, ricotta, bresaola e scaglie di parmigiano Reggiano)
62. Tampa (pomodoro, mozzarella e verdure grigliate)
63. Yuma (pomodoro, mozzarella e melanzane a funghetto)
64. Nashville (pomodoro, mozzarella e salame piccante)
65. Charlotte (mozzarella, salsicce e friarielli)
66. Durham (pomodorini, mozzarella, capperi, origano e acciughe)
67. San Francisco (pomodoro, wurstel, patatine e mozzarella)
68. Dallas (quattro formaggi) 69. Las Vegas (mozzarella, funghi porcini, salsiccia e pomodorini DOP)
70. Dover (mozzarella, speck e taleggio) 71. Memphis (patate al forno, provola, salsiccia e rosmarino)
72. San Antonio (San Marzano al basilico, burrata pugliese, rotelle di zucchine)
73. Minneapolis (mozzarella, fiori di zucca, ricotta di bufala e pomodorini DOP)
74. Los Angeles (ragù di Chianina, provola e scaglie di parmigiano Reggiano)
75. Portland (focaccia, mozzarella di bufala, pomodori ramati, origano e basilico - tutto a freddo)
OGNI AGGIUNTA € 1,00
insalatone
400. Denver
Insalata mix, crostini di pane, scaglie di parmigiano, pollo alla griglia e salsa caesar
401. Miami
Insalata verde, mais, pomodori, olive, tonno al naturale e mozzarella di bufala campana DOP
402. Providence Insalata verde, gamberetti in salamoia, carote, germogli di soia, surini di granchio
403. Houston
Insalata verde, dadini di provola, uova, tonno al naturale, pomodorini e scaglie di Parmigiano Reggiano
404. Santa Fè
Rucola, pomodorini, scaglie di Parmigiano Reggiano e bresaola punta d’anca
405. Columbus
Pomodori all’insalata, mozzarella di bufala campana DOP gr. 125, basilico e origano
406. Jacksonville
Insalata novella, bresaola, finocchi e arance
407. San Diego
Misto di verdure alla griglia con noci e aceto balsamico
408. Malibù
Rucola, pomodorini, verdure alla brace, salsa yogurt, cetrioli, crostini e olive nere
409. Aspen
Insalata mista, pomodorini, mais, olive, scaglie di Parmigiano Reggiano, zola, noci e pere
410. Albany
Valeriana, pomodorini, tonno al naturale, pollo alla griglia, uovo sodo, basilico e scaglie di Parmigiano Reggiano
411. New York
Insalata mista, mozzarelle di bufala da 125 gr., melanzane alla griglia in olio, carote alla julienne, pomodoro e olive
birre
Moretti Baffo d’Oro
Erdinger Weissbier
Moretti Doppio Malto
Affligem Blonde
Affligem Rouge
Moretti La Rossa
Birra Biif
Birra Biif - grado alcolico 4,0% Vol.
Birra artigianale dal colore dorato con riflessi gialli-aranciati. Ha un discreto corpo e un carattere poco luppolato.
Non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia.
33 cl. - 75 cl.
Moretti Baffo d’Oro - grado alcolico 4,8% Vol.
Birra dal colore dorato intenso e dal gusto pieno e rotondo, che contiene gli orzi italiani primaverili più
pregiati, da cui si ottengono malti nobili.
20 cl. - 40 cl.
Moretti Doppio Malto - grado alcolico 7,0% Vol.
Forza ed equilibrio in questa birra ad alta fermentazione che contiene malto di frumento 100% italiano.
20 cl. - 40 cl.
Moretti La Rossa - grado alcolico 7,2% Vol.
Birra dal gusto morbido e pieno, con note di caramello e liquirizia, ricca di profumo e in perfetto equilibrio
tra dolcezza e amaro. Per produrla il malto viene tostato con un colpo di fuoco a 105 gradi.
20 cl. - 40 cl.
Erdinger - grado alcolico 5,4% Vol.
Erdinger Weissbier è una birra weiss tedesca prodotta con malto d’orzo e frumento e rifermentata in fusto.
Prodotta ancora oggi secondo i dettami della “Legge sulla Purezza” del 1516, Erdinger Weissbier si differenzia
nel panorama per il suo essere fresca, frizzante e piacevolmente acidula con sentori e note di agrumi e
banana. Un vero punto di riferimento del segmento Weissbier in Germania e nel mondo.
Abbinamenti consigliati: fritti, pietanze tedesche.
Bottiglia 50 cl.
Affligem Blonde - grado alcolico 6,7% Vol.
Prodotta ancora secondo l’originale ricetta “Antiqua Renovata” dei monaci benedettini dell’omonima abbazia
belga, Affligem Blonde è una birra chiara di alta fermentazione dal corpo strutturato, in virtù del suo grado
alcolico importante. Il profilo aromatico presenta sentori di caramello, frutta bianca e note di miele d’acacia.
Abbinamenti consigliati: carni condite, formaggi stagionati.
Bottiglia 30 cl.
Affligem Rouge - grado alcolico 6,7% Vol.
Prodotta ancora secondo l’originale ricetta “Antiqua Renovata” dei monaci benedettini dell’omonima abbazia
belga, Affligem Rouge è una birra ambrata di alta fermentazione dal corpo strutturato, in virtù del suo grado
alcolico importante. Il profilo aromatico presenta sentori di caramello e frutti rossi. Abbinamenti consigliati:
carni rosse, piatti strutturati.
Bottiglia 30 cl.
bibite - dolci - caffetteria - liquori
Acqua microfiltrata
75 cl.
Amari
Coca Cola - Sprite - Fanta
33 cl.
Grappe
Dolci del giorno
Grappe Riserva
Caffé
Rhum
Caffé d’orzo
Zacapa
Ginseng
Liquirizia
Correzione
E molto altro ancora...se chiedi al personale
vini selezionati per voi
CHIANTI BIIF
Chianti DOCG Riserva
Varietà a bacca rossa
ZINFANDEL
previste
dal
Sonoma Valley California
disciplinare di produzione del vino Chianti
FRANCIS COPPOLA
Vitigno 100% Zinfandel. Colore rosso rubino
DOCG. Colore rosso brillante, bouquet ampio
intenso con riflessi leggermente violacei.
con sentore di marasca e mirtillo, sapore
Profumo intenso e fruttato vagamente
asciutto e morbido. Vino particolarmente
speziato con note di frutti rossi. Al palato il
indicato con arrosti, carni rosse alla griglia
vino è di ottimo corpo con tannini morbidi
e minestre saporite.
che fanno si che lo si possa abbinare in
modo splendido alla carne rossa alla brace.
LE PUPILLE
RUBRATO
Morellino di Scansano DOCG
Aglianico Irpinia DOC
FATTORIA LE PUPILLE
Cuvée predominata dal Sangiovese cui si
FEUDI DI SAN GREGORIO
Uve Aglianico 100%. Rosso rubino intenso e
aggiungono anche Alicante e Malvasia Nera.
limpido. Al naso richiama subito l’Aglianico:
Il colore rosso rubino con riflessi violacei.
la frutta nera selvatica, la liquirizia ed il
Al naso i profumi di frutti rossi e violetta
sottobosco. In bocca è equilibrato con un
evolvono in aromi balsamici. In bocca
finale che ricorda la frutta fresca e termina
l’acidità è ben bilanciata dai tannini rotondi
con una delicata nota balsamica. Si abbina
e avvolgenti. Ottimo per primi a base di
perfettamente a primi di terra, secondi di
sughi anche elaborati e per secondi di carne.
carni rosse e bianche e alle ricette tipiche
della tradizione campana.
TRAMINER BIIF
I FRATI
Collio DOP Traminer Aromatico
Vino bianco secco dal colore giallo oro.
Lugana DOC
All’olfatto il profumo è fresco e aromatico,
Cà dei Frati
Uve turbiana
con sentori di fiori bianchi e frutti esotici.
paglierino. Al naso i profumi fruttati di
Adatto per aperitivi e piatti a base di pesce.
mela, agrumi e floreali di fiori bianchi.
100%.
Colore
giallo
Il gusto è fresco ed equilibrato con una
delicata nota sapida. Indicato per piatti a
base di pesce.
le altre proposte
VINI ROSSI
Rajo Valpolicella Classico DOC
(Cesari)
Amarone Costasera DOC
(Masi)
Primitivo del Salento Cantalupi
(Conti Zecca)
Brunello di Montalcino DOCG
(Banfi)
IGT Toscana Le Difese
(Tenuta San Guido)
Pinot Nero DOC
(Raetia)
Roero Nebbiolo DOCG
(Matteo Correggia)
IGT Sicilia Nero d’Avola Chiaramonte
(Firriato)
Curtefranca DOC
(Cà del Bosco)
VINI BIANCHI E ROSÉ
Falanghina
(Feudi San Gregorio)
Alto Adige DOC Gewurztraminer
(Caldaro)
Collio DOC Sauvignon
(Marco Felluga)
Garda Classico “Chiaretto” DOC
(Cà dei Frati) Vermentino Sardo DOC
(Giba)
BOLLICINE
Victoria Prosecco Valdobbiadene
(Santa Giulietta)
Franciacorta DOCG Cuvée
(Bellavista)
Franciacorta DOCG Satèn
(La Santissima)
Franciacorta DOCG Rosé
(La Santissima)
Franciacorta Brut DOCG 50° Anniversario
(Bersi Serlini)
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MILANO - Via San Vito, 7 - tel. +39 02 36 74 66 17
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