Le Ricette di Pasqua S.Martino [modalità compatibilità]

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il piacere della
Cheese Cake alla “siciliana”
Ingredienti: una confezione di Cheese Cake S.Martino, 3 uova, 60 g di
burro, 250 ml di panna fresca, 200 g di ricotta di pecora, 40 g di canditi,
40 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente a scaglie, 2 cucchiai
di pinoli, 2 cucchiai di pistacchi tritati, 1 cucchiaio di cannella,
2 confezioni di Zucchero a Velo S.Martino, frutta candita per decorare.
Preparazione: accendere il forno a 160° C se forno ventilato, a 180° C se
forno elettrico. Preparare una tortiera del diametro di 22 cm. Sciogliere il
burro, sbriciolare finemente i biscotti contenuti nella confezione ed unirli
al burro mescolando bene. Versare nella tortiera e compattare il fondo.
Versare in una terrina la miscela contenuta nella busta, aggiungere le
uova, la panna e la ricotta. Mescolare con uno sbattitore elettrico alla
massima velocità per 3 minuti. Aggiungere la cannella, i canditi, il
cioccolato, i pinoli, i pistacchi e mescolare. Versare il composto
ottenuto nella tortiera e cuocere in forno per 35 minuti se forno ventilato
o 50 minuti se forno elettrico. Lasciare intepidire e sformare su un piatto.
Preparare la glassa fondente versando in un pentolino le due confezioni
di zucchero a velo e qualche cucchiaio di acqua in modo da ottenere
un composto bianco e cremoso. Mettere il pentolino sul fuoco e,
appena la glassa inizia a bollire, togliere dal fuoco. Versare il fondente al
centro della cheese cake e spalmarlo su tutta la superficie con l’aiuto di
una spatola. Decorare infine con frutta candita.
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Crescia al formaggio
Ingredienti: 500 g di farina, 1 bustina di Lievito di Birra S.Martino,
1 cucchiaino di zucchero, 150 ml di latte tiepido, 150 g di olio
extravergine d’oliva, 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato,
100 g di pecorino, 5 uova, 2 cucchiaini rasi di sale.
Preparazione: sciogliere lo zucchero e il lievito nel latte tiepido e
aspettare una decina di minuti. Versare in una terrina la farina, il
Parmigiano, il latte con il lievito ed impastare.
Unire, una alla volta, le uova, il sale ed infine l’olio a filo.
Quando il composto è ben amalgamato, aggiungere il pecorino
tagliato a cubetti ed impastare formando una palla.
Oliare uno stampo cilindrico (tipo panettone), porre dentro la Crescia,
spennellare la superficie con olio o burro e lasciare lievitare 3 ore in
forno a 30°C. Levare dal forno e portare quest’ultimo a 180°C in
modalità statico. Cuocere la Crescia per 50 minuti mettendo nel forno
una ciotolina di acqua fredda. Servire con salumi.