IDONEITA` TECNOLOGICA E SICUREZZA ALIMENTARE Varenna

IDONEITA’ TECNOLOGICA E SICUREZZA ALIMENTARE
Varenna, 19 novembre 2010
Lindt & Sprüngli
cares about the
origin of its raw
and packaging
materials.
Traceability is the
key to its sourcing
Premium products
require superior
materials, fully
committed
employees and
respect for the
environment
Lindt & Sprüngli
has a responsibility
towards its
consumers and,
therefore,
maintains strict
quality and food
safety standards
L&S Quality
Once Lindt & Sprüngli is convinced that a
finished product has met its high quality
standards, it can leave the factory.
Quality and Food Safety
Quality and food safety are the most essential elements in
the business : superior quality and safety in every gram
of Lindt & Sprüngli chocolate.
The company has complete control over the quality of its products as long as they are still
in Lindt & Sprüngli’s warehouses. The careful evaluation and cooperation of customers and
specifically of the distribution channels that sell Lindt & Sprüngli products and store them,
is of high relevance in the quality control system.
Packaging is an essential component of the production chain of Lindt & Sprüngli. The
materials used have to fulfil the highest quality standards in composition, stability and
hygiene.
Quale sicurezza alimentare vogliamo assicurare?
Pilastri della sicurezza alimentare:
Materie
Prime
Packaging
Materials
Processo
Produttivo
Ambiente
“Fabbrica”
Quale sicurezza alimentare vogliamo assicurare?
Ambiente
“Fabbrica”
• metodi operativi
• pratiche del personale
• manutenzione per la sicurezza
alimentare
• pratiche di pulizia
• pest control integrato
• programmi di food safety
Sebbene Lindt & Sprüngli sia una delle poche realtà multinazionali che
produce esclusivamente prodotti a base di cioccolato, abbiamo diversi brand
che si differenziano per:
• Tipologia di prodotto:
Uova di pasqua
Praline
Tavolette
Preparati per pasticceria
• Canale di vendita:
Specializzato
Moderno
Retail
• Ricorrenze:
San Valentino
festa della mamma
Halloween
MATERIALI UTILIZZATI
Per via di questa enorme frammentazione di offerta, utilizziamo praticamente
tutte le tipologie di imballaggio presenti sul mercato con problematiche
diverse sia dal punto di vista tecnico che di sicurezza alimentare.
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IMBALLAGGIO FLESSIBILE -> es. incarto barrette o boules Lindor
ALLUMINIO -> es. incarto degli ovetti
TERMOFORMATI -> es. alveari per le scatole delle praline
CARTOTECNICA -> es. confezioni regalo delle praline
STAMPAGGIO INIEZIONE -> es. bussolotti sorprese
ETICHETTE -> es. ingredienti o anti-tampering
CARTA -> es. le tavolette
BOLLI -> es. bolli delle uova di pasqua o cartigli delle confezioni
ESPOSITORI TERRA -> in particolare per il canale GDO
ESPOSITORI BANCO -> es. espositori ruotanti multigusto
IMBALLAGGIO TERZIARIO -> tutte le custodie con cui spediamo i prodotti
ai vari punti vendita
LATTE -> collezioni particolari
DECORAZIONI -> normalmente fiocchi
OGGETTISTICA -> es. pupazzi, sorprese
LEGISLAZIONE
ALIMENTARE
PROCESSO
DI PRODUZIONE
DICHIARAZIONI DI
ALIMENTARIETA’
E
SCHEDE TECNICHE
ANALISI
DEL RISCHIO
ANALISI PRELIMINARI
IN FASE DI PROGETTAZIONE
ED IN ACCETTAZIONE
DURANTE LA PRODUZIONE
APPROVAZIONE
DEL SISTEMA
PRODOTTO-IMBALLO
REQUISITI DA VERIFICARE PER EFFETTUARE UNA
CORRETTA ANALISI DEL RISCHIO
◦ Cosa si imballa e come
◦ C’è contatto fisico diretto fra imballaggio ed alimento
◦ È prevista una barriera funzionale
◦ Come viene inserito l’alimento e come viene immagazzinato
◦ Termine minimo di conservazione
◦ Escludere il contatto fisico diretto dell’alimento con le superfici
stampate! Stimare il rischio di migrazione.
◦ Adoperare una lista di controllo per imballaggi alimentari per valutare le
richieste ed esigenze inerente al progetto (va utilizzata per ogni
articolo).
◦ Elaborare le specifiche d’imballaggio
Per analizzare le problematiche per noi importanti prendiamo il caso di un
prodotto
UOVO DI PASQUA
Sorpresa
Bussolotto
porta sorpresa
Custodie in diverse pezzature
x il mercato tradizionale e retail
Alluminio x
ricoprire l’uovo
Film flessibile
Nastro adesivo
o cordino x chiudere l’uovo
Fiocco
Etichetta ingredienti
e prezzo
Gadget x completare
Custodie - espositori
x il mercato della GDO
BOX PALLET
x il canale GDO e Retail
SORPRESA e BUSSOLOTTO PORTA SORPRESA
PROBLEMATICHE
TECNICHE
- Peso della sorpresa
PROBLEMATICHE DI SICUREZZA
ALIMENTARE
- Odore delle sorprese
- Dimensioni e forma del bussolotto
soluzioni
- Tabella con
tipo di uovo vs peso sorpresa + bussolotto
- Studio miglior shape per:
ridurre le rotture
massimizzare il volume
soluzioni
- Sistema bussolotto/sorpresa
ALLUMINIO e FILM FLESSIBILE
PROBLEMATICHE
TECNICHE
- Macchinabilità
PROBLEMATICHE DI SICUREZZA
ALIMENTARE
- Residuo solvente
- Set-off
soluzioni
soluzioni
- Test di omologazione dei materiali
– Test di Robinson
- Elaborazione di schede tecniche
– dichiarazioni alimentarietà
– analisi con laboratori certificati
NASTRO ADESIVO, BOLLI, FIOCCHI, ETICHETTE
PROBLEMATICHE
TECNICHE ed ALIMENTARI
- Adesione del nastro adesivo al film plastico
- Chiusura uovo -> anti-tampering
- Bolli ed etichette che non si stacchino dall’uovo
soluzioni
- Test in macchina ed elaborazione schede tecniche con grado di adesività del nastro
- Test di tenuta e controllo di qualità in produzione
- Verifica del processo interno produttivo e definizione schede tecniche e di processo
ORGANIZZAZIONE PER:
QA / R&D
PACKAGING OFFICE
MARKETING
Responsabilità:
Responsabilità:
Responsabilità:
• Definire le linee guida
della sicurezza
alimentare
• Design
• Definizione degli
aspetti grafici
• Migrazione
• Anti tampering
• Prove di idoneità
Approvazione
finale aspetti
di sicurezza
• Scelta del materiale
• Scelta del fornitore
• Preparazione dei
prototipi
• Prove industriali
Approvazione
fattibilità
industriale
Approvazione
finale aspetti
grafici
Packaging material: SICURO - ATTRAENTE - FUNZIONALE
COSA CHIEDIAMO AGLI ALTRI ATTORI DELLA FILIERA:
• CONOSCENZA e PADRONANZA DEI LORO PROCESSI
PRODUTTIVI
•Disponibilità a condividere informazioni tecniche e know-how
•Sistemi qualità, HACCP e sistemi di gestione della sicurezza
alimentare
•Sistema di tracking delle materie prime utilizzate nel loro processo
• COOPERAZIONE
•Trasparenza e Chiarezza
IL MATERIALE DI CONFEZIONAMENTO E’:
• elemento determinante del processo di sicurezza alimentare
DEVE ESSERE CONOSCIUTO E “SELEZIONATO” PERCHE’:
“NON VOGLIAMO AGGIUNGERE NULLA ALLA
RICETTA DEL NOSTRO CIOCCOLATO E, SE
POSSIBILE, NON VOGLIAMO PERDERE NULLA”