Il Louis XV - Alain Ducasse 25 anni di cucina essenziale

Comunicato Stampa
10/12
Il Louis XV - Alain Ducasse
25 anni di cucina essenziale
«Il mio incontro con il Principato di Monaco è stato uno dei momenti più
magici e importanti della mia vita. Proprio qui, tra Francia e Italia, ho
concentrato le mie Riviere. Oggi so che questa soleggiata regione ha
ispirato tutta la mia cucina. La sua forza e la sua onestà derivano
direttamente dalla terra. » Alain Ducasse
Quest’anno, il Louis XV celebrerà il suo venticinquesimo anniversario. Un intero anno
di festeggiamenti, con uno specialissimo menu di compleanno lanciato ufficialmente il
22 marzo, come perfetto esempio della cucina del ristorante: sincera, bilanciata,
rispettosa e deliziosa.
L’evento darà vita a una celebrazione mondiale degli chef di Alain Ducasse, che
omaggeranno la sua cucina essenziale aggiungendo al menu uno speciale piatto di
natura mediterranea, mentre altri proporranno il dessert tipico del Louis XV: il Babà al
rum come a Monte-Carlo.
Un viaggio nel cuore della Riviera… un’ispirazione
reciproca.
Nel maggio del 1987, Alain Ducasse apre i battenti del Louis XV. Il Principe Ranieri
III di Monaco e Monte-Carlo SBM gli affidano l'arduo compito di rendere il Louis XV il
primo ristorante di un hotel a ricevere tre stelle Michelin, un obiettivo da raggiungere
in massimo quattro anni. Contro ogni previsione, soltanto 33 mesi dopo, Alain
Ducasse – che all’epoca aveva 33 anni - vince la sfida: al ristorante vengono
assegnate le tre stelle. È il momento della raccolta dei risultati, ma l’avventura è
appena iniziata.
Sulla piazza del Casinò, l’Hôtel de Paris ospita il Louis XV. Nel momento in cui il
cliente entra attraverso la porta scorrevole, viene immerso nella storia di questo
leggendario palazzo, così evocativo degli eleganti fasti della Belle Époque. Per chi è
alla ricerca di emozioni culinarie, è naturale essere attratti dal Louis XV. Ecco così
che inizia un viaggio dove il tempo si ferma: la sontuosa sala da pranzo ispirata alla
reggia di Versailles, affreschi, velluto, lampadari e grandi specchi, porcellane, cristalli
e vermigli… All'interno di questo ambiente abbagliante, il servizio si evolve, come in
un balletto discreto del suo personale attento, interamente dedicato ai 50 ospiti.
Nel cuore della Riviera, sul Mediterraneo, un’identità culinaria si è imposta fin
dall’inizio come prova per Alain Ducasse, che desiderava offrire «una cucina
popolare, come quella delle madri italiane, sotto il soffitto dorato del Louis XV» per
sedurre una clientela esigente, alla ricerca di autenticità.
Situata tra terra e mare, tra le colline di Nizza e la Liguria, la natura abbondante e
generosa della zona è fonte di infinita ispirazione per Alain Ducasse. La sua cucina
interpreta la natura al trascorrere delle stagioni, in un concentrato perenne di sapori,
aromi e colori, ma anche di sentimento, passione, sobrietà e rigore. Nelle cucine del
Louis XV, l’assegnazione del miglior ruolo a ciascun ingrediente si sublima nella
ricerca di aromi originali.
Per 25 anni, il Louis XV ha offerto cibi rispettosi dell’ambiente. Una cucina essenziale
che cerca di proporre una nuova visione dell’haute cuisine.
Un menu celebrativo
Il menu immaginato da Alain Ducasse, Franck Cerutti e Dominique Lory per
festeggiare i 25 anni del Louis XV rende omaggio alla natura che in esso si presenta
con tutti i suoi tesori e con tutti i suoi modesti artigiani.
Durante gli anni di apprendistato con Michel Guérard, Roger Vergé ed Alain Chapel,
Alain Ducasse ha mantenuto quella che è diventata la pietra angolare della sua
filosofia culinaria: esaltare la verità in tutti i prodotti senza comprometterli, ricercando
la fonte primaria del sapore. Il cuoco si limita così ad interpretare, con misura e
umiltà, ciò che la natura ha offerto.
È questa la semplice storia che lo chef ha scritto nel corso degli anni al Louis XV.
Amante della vita e della natura, lo chef dichiara la sua incondizionata passione
verso il prodotto. Appone il suo segno distintivo su una cucina magistralmente
orchestrata, di ispirazione unica e semplificata in un aspetto che conferisce ai tavoli
del Louis XV un tocco di colore.
«A 23 anni ho scoperto quello che io amo definire distinzione mediterranea. Questa è
stata, per me, come una seconda nascita. Prodotti unici, solari, derivanti da una terra
arida, un mare colmo di pesci di scoglio più gustosi di qualsiasi altra tipologia, e
quell'olio d'oliva che impongo sulle tavole del Louis XV con la stessa deferenza che
viene riservata al vino. Non esistono creazioni complicate: io sublimo i prodotti, che
sono al centro della scena».
Sui primi menu del Louis XV, era
impresso questo preambolo: «Grazie ad
autentici
fruttivendoli,
agricoltori,
allevatori,
macellai,
pescatori
e
raccoglitori di funghi, abbiamo il
privilegio di presentare i migliori prodotti
che noi trattiamo con tutto il rispetto che
meritano. Per questo motivo, ogni piatto
ha la sua storia e ogni fornitore la sua
ragione di continuare a ricercare la
bellezza».
Dopo 25 anni, è rimasto invariato. Alain
Ducasse continua a mantenere un
contatto privilegiato con questi uomini e
donne animati dalla passione per il
proprio lavoro, per la qualità e la
diversità dei loro prodotti.
Anno dopo anno, si è rivelato necessario
esplorare pazientemente le strade di
ogni regione per ricercare questi amanti
della natura e della bellezza, creando
con loro legami privilegiati di fiducia. È
stato necessario trovare il prodotto perfetto e il momento perfetto, nel posto perfetto.
In qualità di cuochi, questi appassionati artigiani sono alla ricerca costante di cibo
semplice e sano, rispettoso di ciò che la natura ha dato loro. « Perchè un ristorante
è, prima di tutto, un luogo dove si mangia», afferma Alain Ducasse, aggiungendo
che lo dobbiamo a noi stessi di « ridare alle tecniche il loro vero e unico ruolo:
rivelare i sapori della natura».
L’anniversario del Louis XV rivelerà tutti i tesori delle Riviere allo scorrere delle stagioni, per
tutto l’anno.
In primavera:
Per aprire le danze…
Pan Bagnà con sottili strati di pane e verdure
Gamberoni di San Remo, delicata gelatina di pesce pietra, caviale.
Minestrone di Alta Provenza con farro, spugnole e verdure primaverili
Lutiano e zucchini “tromba”, condimento di sapori locali.
Agnello arrosto con piselli, cipolle primaverili, aglio verde e mele “granaglie”
La nostra selezione di formaggi caprini regionali
Sorbetto con agrumi amari, gelatine di limone e pompelmo/Campari.
Soufflé caldo di nocciole del Piemonte
Dolcetti e cioccolatini per il dopo cena realizzati da Alain Ducasse
Il menu celebrativo è disponibile fino a dicembre a 280 € (come opzione, una selezione di vini a 145
€).
Il Louis XV 1987 - 2012 : 25 anni di passione ed esperienza.
Franck Cerutti, uno degli chef più fedeli e vicini ad Alain Ducasse, impersonifica
l’anima del Louis XV.
«I nostri clienti si aspettano da noi semplicemente l’autenticità, lontana da
un’immagine di lusso standardizzato», afferma il cuoco francese. Come Ducasse,
condivide la stessa filosofia nel mantenere i piedi per terra, la stessa passione per il
prodotto e l’amore per la cucina.
È grazie alla collaborazione con Dominique Lory, capo delle cucine del Louis XV,
Nicolas Cailleaud, capo pasticcere, Noël Bajor, capo sommelier e Michel Lang,
manager del ristorante, che insieme riescono
ad assicurare la soddisfazione dei clienti,
giorno dopo giorno.
Un team appassionato e dedicato che lavora
insieme, quotidianamente, dietro le quinte.
E al di là della storia che viene scritta ogni
giorno per i clienti nella sala da pranzo o in
cucina, il Louis XV è anche «un passo
necessario nel cammino dei giovani che
vogliamo formare, dove insegniamo loro a
rispettare i prodotti, una scuola di vita vicina
alla natura» sostiene Alain Ducasse. Per 25
Anni, collaboratori impegnati e animati sono
venuti a imparare la filosofia culinaria di Alain
Ducasse, la pietra angolare della sua cucina.
È al Louis XV che Alain Ducasse ha addestrato
e addestra ancora gran parte dei suoi cuochi,
gli stessi chef che poi esportano la sua gastronomia ai quattro angoli del mondo.
Insieme e in tutto il mondo, tutti i suoi cuochi stanno celebrando con lo stesso
entusiasmo il 25 ° anniversario del Louis XV.
Il venticinquesimo anniversario del Louis XV celebrato in tutto il
mondo
Da New York a San Pietroburgo, da Hong Kong a Las Vegas, da Parigi a Londra,
tutti insieme per celebrare questo evento, rendendo omaggio al Louis XV con un
piatto ispirato ai sapori della Riviera o un dessert tipico come il Babà al rum come a
Monte-Carlo. Per esempio… a Parigi, al Jules Verne, Jemmy Brouet ha creato
Lutiano rosso mediterraneo farcito e brasato con brodo di bouillabaisse. A Tokyo, al
Beige, Kei Kojima ha aggiunto al suo menu un piccione di Racan allo spiedo con
agrumi locali. A Las Vegas, al ristorante Mix, Bruno Riou ha preparato Molluschi e
crostacei saltati, con paste secche artigianali. A Londra, al ristorante Alain Ducasse
del Dorchester, Jocelyn Herland ha creato una Bistecca di branzino arrosto con
carciofi piccanti e aglio dolce e in Provenza, alla Hostellerie de l’Abbaye de La Celle,
Benoît Witz propone invece Verdure e frutta dagli orti della Provenza.
Un bellissimo e vibrante tributo.
La lista completa dei ristoranti che aderiscono alle celebrazioni per l’anniversario del Louis XV è
disponibile su
www.alain-ducasse.com
Il Louis XV-Alain Ducasse è aperto a pranzo e a cena da giovedì a lunedì, la terrazza da maggio a
settembre. Aperto il mercoledì sera da giugno a inizio settembre.
Menu pranzo a 140 euro, vini inclusi. Pranzo e cena: Menu “Giardini di Provenza” a 210 euro; menu
celebrativo a 280 euro.
Tel : +377 980 68 864. E-mail: [email protected]
Monte-Carlo SBM
Dalla sua creazione circa 150 anni fa, il gruppo Monte-Carlo SBM ha dato mostra di
una brand image nel mondo del turismo di lusso di elevatissima qualità, inimitabile e
audace. Il noto gruppo si è imposto sul mercato come portatore di classe, glamour e
eleganza volgendo al contempo lo sguardo ai nuovi trend di gusto e tecnologia senza
mai posa. Oggi, Monte-Carlo SBM è un brand esclusivo in cui la sua filosofia è
messa in pratica nei suoi quattro hotel, di cui tre insigniti di 5 stelle (l’Hôtel de Paris,
l’Hôtel Hermitage, il Monte-Carlo Beach) e uno di 4 stelle (il Monte-Carlo Bay Hotel &
Resort), nei 30 ristoranti e bar e nei 4 casinò. Si estende inoltre negli ambiti
dell’intrattenimento e della cultura, con teatri e location di fama (lo Sporting MonteCarlo, la Salle Garnier de l’Opéra per i concerti e festival unici) così come nel
benessere, con le Thermes Marins Monte-Carlo.
http://www.montecarloresort.com
CONTATTO Ufficio Stampa Monte-Carlo S.B.M
Valeria Pace
c/o Adam Integrated Communications
Corso Marconi 33, Torino
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Anaïs Caïetta
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