antipasti e primi piatti

Antipasti
Crudo Mediterraneo:palamita, gamberi rossi seppia e cozze,stracciatella
di burrata e verdure
18,00
Gamberi e calamari in frittura, riso integrale di Lomellina alla milanese
saltato, fondo ristretto di crostacei al pane di Altamura
16,00
Pallottina di storione lombardo ripiena di gambero di fiume e guanciale
di maiale a vapore, biete in zimino, crema di patate e storione affumicato 16,00
Battuta di fassona
ripiena di tuorlo d’uovo fondente, tartufo nero
disidratato dell’Oltrepò,insalata di funghi porcini e crema di robbiola
16,00
Verdure di stagione cotte a vapore coperte da una”Vichyssoise” di
porri e da foglie di verdure crude, gocce di salsa d’acciughe
13,00
Fegato grasso:
petto d'oca marinato e fegato affumicati a caldo, terrina di fegato
e frutta secca, cremoso di fegato e composta di fichi,scaloppina di fegato 25,00
Piatto di salumi della nostra Grande tradizione italiana
16,00
Primi piatti
Territorio lomellino: raviolini ripieni di bottaggio d’oca su cipolla di
Breme leggermente brasata,crema di borlotti di Vigevano
(con scaloppina di fegato grasso)
20,00
Essenza del gambero: tagliolini alla chitarra al gusto di gambero, aglio
olio di gamberi alla piastra e peperoncino, carpaccio di gamberi rossi,
scorza di limone candito
15,00
Tortelli di pasta di cacao ripieni di salmì di lepre, sugo di lenticchie e
cotechino, crema di cavolfiore
15,00
Gnocchetti di polenta biologica con gorgonzola fondente sedano e noci,
essenza di rape rosse
15,00
Risotto di Carnaroli allo zafferano con scorza di limone naturale,
origano e caprino,polvere di capperi di Pantelleria disidratati
( minimo due porzioni )
15,00
Secondi piatti
Filetto di pesce di mare pescato cotto in padella, filetti di carciofo
marinati nell’olio extra vergine, calamari e pesto di olive taggiasche
25,00
“Ragò” di mare in cartoccio trasparente:pescatrice polipo ed astice,
verza in umido e musetto di maiale, polenta integrale
25,00
Il merluzzo:
carpaccio di merluzzo marinato al sale di Cervia, tortino di
patate e baccalà alla Certosina, polpettina di merluzzo all’Amatriciana,
stoccafisso mantecato
26,00
Coscia d’oca ripiena arrostita lentamente nel suo grasso, polenta morbida
integrale, ciccioli e purè di patate tartufato
25,00
Piccione in due cotture:
coscia ed ala arrostite su trevisana tardiva, petto rosato con ciliegie
all’aceto di vino rosso, raviolo dei suoi fegatini alla toscana con pere
antiche speziate
25,00
Sella di cervo al rosa con cavolo cappuccio mela verde e chiodini,
polpa di spalla scottata sulla piastra e purè di sedano rapa,
fondo di selvaggina
25,00
Tagliata di scamone di Fassona
piemontese, cipolla di Breme
in forno ripiena di se stessa e cardi gobbi, salsa di coda brasata
24,00
Piatto con assortimento di formaggi caprini e vaccini,
freschi e stagionati, di produttori/artigiani italiani
15,00
Degustazione di tre stagionature del Parmigiano ( 24,36,48 mesi )
15,00
Coperto € 3,00
Per la presenza di dessert lavorati al momento, chiedere eventualmente
l'apposita carta all'atto dell'ordinazione
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un congelamento rapido con il solo scopo di mantenerne inalterate
la qualità e le proprietà organolettiche
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ovvero prodotti locali selezionati e protetti
Dolci
Lombardia e tradizione: piccola torta Paradiso di Pavia,
crema di riso e latte caramellata,semifreddo di “rusumà al
Sangue di Giuda, gelato di mosto d’ uva americana
Sfoglia di mele golden cotta al momento con gelato alla mela
verde, charlotte di mele, mela rossa marinata ai frutti rossi
(20 minuti)
12,00
12,00
Cheese cake lomellino:semifreddo di Offella di Parona e spuma
di mascarpone all’amaretto, gelato alla cipolla di Breme e
passata di cachi
12,00
Cioccolato e liquori :
tortina calda al cioccolato Gianduja e “bicerin”,
fondente amaro al Barolo chinato, torta morbida di cioccolato
bianco al Genepy, gelato di cioccolato al latte e Ratafià
alle ciliegie
12,00
Il nostro dolce dedicato alla castagna 2.013
12,00
Chi vince? Tiramisù contro zuppa inglese
12,00
Gelati di frutta o crema con salse di accompagnamento
9,00
Tutto pesce
Palamita appena scottata,alici al sale di Cervia,cozze,mozzarella di
bufala,puntarelle e salmoriglio
Filetto di triglia avvolto nel lardo cotto alla piastra,riso nero di Lomellina con
fagiolini dell’occhio e seppia,crema di borlotti
Raviolini del plin neri con sugo bianco di moscardini affogati alla birra bianca
vongole e “friarielli”,acqua di frutti di mare allo zafferano
Trancio di pescato in forno,filetti di carciofo e filetti di calamaro in padella,
pesto di olive taggiasche
Zuppa fredda di more,pera cotta nel Moscato e gelatinata,crumble di amaretto e
mandorle amare,gelato alla cannella e Karkadè
€ 57,00
Con l'abbinamento di un vino adatto € 72,00
La Lomellina con i suoi prodotti di cascina ed i vini
dell’Oltrepò Pavese
Zuppa Pavese versione invernale:brodo denso di cappone e cardi,spezzatino di
cappone lesso con porri e topinambur,uovo fondente e cremoso di Parmigiano
un calice di vino bianco secco dell’Oltrepò a nostra discrezione
Territorio:raviolini ripieni di bottaggio d’oca su cipolla di Breme leggermente
brasata,scaloppina di fegato grasso e crema di borlotti di Vigevano
Anitra nostrana in due cotture,tortello di fegatelli,ragò di verza,granaglie e
legumi,fondo d’anitra ristretto
un calice di vino rosso secco dell’Oltrepò Pavese a nostra discrezione
Cheese cake lomellino:semifreddo di Offella di Parona con spuma di mascarpone
ed amaretti, passata di cachi, gelato alla cipolla di Breme
un calice di vino da dessert Oltrepò Pavese a nostra discrezione
€ 68,00