presentatore ufficiale della terza edizione “andy luotto”

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PROGRAMMA INCONTRI E SHOW COOKING
(Il programma può subire variazioni e/o modifiche)
PRESENTATORE UFFICIALE DELLA TERZA EDIZIONE
“ANDY LUOTTO”
26 Novembre 2016
H. 10:00
Inaugurazione ufficiale
H. 10:30 – 11: 30
COOKING SHOW – CUCINA CALDA
Realizzato da Andrea Macca, Chef Executive Ristorante Donna
Carmela Carruba - Riposto
“TURBANTE DI SPATOLA” con ricotta al limone, croccante allo
zafferano, salsa di castagne arrosto, spugna di senape e
gambero rosso cuore”
Area Show – Piano Terra
“EXPO FOOD AND WINE” DI ALESSANDRA AMBRA
VIA IDRIA 54/A – 95030 TREMESTIERI ETNEO (CT) – TEL. (+39) 095 2937023 – MOB. (+39) 328 4312629 P. IVA 05376150875
– WWW.EXPOFOODANDWINE.COM – [email protected]
H. 11:30 – 12:00
Realizzato da Loredana Crisafi, Fondatrice, Presidente e Docente
Chef Scuola di cucina MYDA Catania
“DI SOLE E D’AZZURRO”
H. 12:00 - 13:00
Realizzato da Alessandro Circiello, Chef e Conduttore televisivo Rai
“INSALATINA DI MERLUZZO, CARDI E MELAGRANA”
H. 12:00 - 13:00
DEGUSTAZIONE DI VINO
Nord, Est, Sud-Est e Sud-Ovest: i tre volti del vino dell'Etna
Organizzata da Cronache di Gusto
Degustazione di vino interattiva
Sala Bacco – Piano Terra
H. 13:00 - 14:30
TEATRO DELLA CUCINA
Attori del menù:
Gli chef dell'”Associazione Provinciale Cuochi Etnei”
Menù: 5 portate con abbinamento vini dell’azienda Terra di
Costantino
Antipasti: realizzati da Gianluca Mignemi e Angelo Raciti
“CANNOLO DI SEMOLA” farcito con patate e baccalà dorato al
mais con Mazzancolle e sesamo e zucca fondente
“CUPOLETTA DI SEPPIA” ripiena di ricotta e cozze su vellutata di
carciofi
Primo: realizzato da Vincenzo Mannino “CRESTA DI GALLO CON
FARINA DI TIMINIA” pasta alle sarde su crema di broccoli,
croccante di carciofi e riduzione di novello dell’Etna
Secondo: realizzato da Orazio Torrisi ”FALSOMAGRO DI TONNO”
con passatina di ceci, verdure di campagna al salto, sgombro
scottato e agrodolce allo zenzero
Dessert: realizzato da Seby Sorbello “ZUPPA DI CASSATA”
Il pranzo è su prenotazione. Il ticket è acquistabile nella
sezione prenota il tuo pacchetto su www.expofoodandwine.com
o in fiera sino ad esaurimento posti. Max 60 posti. Costo menù
degustazione € 40,00 a persona
H. 15:45 – 16:45
COOKING SHOW DI PASTICCERIA
Realizzato da Vincenzo Monaco, Maestro Pasticcere
Direttamente dalle pagine de Il Gattopardo,
“IL TRIONFO DI GOLA”, capolavoro della pasticceria conventuale
siciliana
Conduce Anna Martano, Prefetto AIGS Sicilia
H. 16:00 – 18:00
CORSO BASE DI INTAGLIO
Realizzato da Nico Scalora, Executive Chef del Naxos Beach
Resort del gruppo Atahotels/UNIPOL di Giardini Naxos
Il corso è gratuito ed aperto a tutti. Max 10 posti
H. 16:45 - 17:45
COOKING SHOW CON DEGUSTAZIONE
Laboratorio con degustazione realizzato da Andy Luotto, Cuoco,
uomo di spettacolo, tv, cinema e teatro
Prepara:
“ARANCIA RIPIENA DI COUS COUS CAPONATA E GAMBERI”
La degustazione è su prenotazione. Il ticket è acquistabile nella
o in fiera sino ad esaurimento posti. Max 60 posti. Costo
degustazione € 4,00 a persona.
H. 17:45 - 18:45
COOKING SHOW CUCINA MOLECOLARE
Realizzato da Sebastiano D’Urso, Molecular Bar Chef del Donna
Coraly Resort di Siracusa
H. 18:45 - 19:45
DEMO PASTICCERIA CON DEGUSTAZIONE
Realizzato da Peppe Leotta, Maestro Pasticcere CONPAIT
Dolce a piatto: “SPUMATURE AL CAFFE’”
o in fiera sino ad esaurimento posti. Max 60 posti. Costo
degustazione € 4,00 a persona.
H. 19:00 – 21:00
DEGUSTAZIONE ORGANIZZATA DA AIS DELEGAZIONE CATANIA
C’D’C’ Cristo di Campobello Bianco 2015
Adènzia Rosso DOC Sicilia 2013
Verticale di:
Lusirà Sirah DOC Sicilia 2007 – 2008 – 2009 – 2010 – 2011 – 2012
Carmelo Bonetta, Baglio del Cristo di Campobello
Camillo Privitera, Presidente AIS Sicilia, editore di EnoNews
Il ticket è acquistabile nella sezione prenota il tuo pacchetto su
www.expofoodandwine.com o in fiera sino ad esaurimento posti.
Max 50 posti. Costo degustazione : € 15,00
H. 19:30 – 20:30
COOKING SHOW - CUCINA CALDA CON DEGUSTAZIONE
Cucina Manipura con abbinamento di vini dell’Azienda Falcone
Stand n°31 Azienda Falcone – Piano Terra
H. 19:45 – 21:00
Realizzato da Maurizio Urso, Cuciniere e Christian De Simone, Sous
Chef de Le terrazze sul mare del Grand Hotel di Ortigia, Siracusa
“SCOOBY DO DI ALICI” con ripieno di beccafico su una spuma di
piselli e un wafer croccante al sesamo
“SANDWICH DI LAMBUCA” con mozzarella di bufala con una
crudaiola di ciliegino rosso e giallo e spugnole cotte nel latte di
mandorla
27 Novembre 2016
H. 10:30 – 11:30
Realizzato da Tommaso Cannata, Maestro Panificatore della
Boutique del Pane di Messina
“FOCACCIA MESSINESE REALIZZATA CON GRANI ANTICHI”
Farina di Tumminia macinata a pietra acqua lievito naturale
(pasta madre ) olio evo, malto d'orzo, sale marino integrale
Topping : Tuma (formaggio di pecora), scarola, pomodoro
siciliano, acciughe dissalate
H. 10:30 – 12:30
CORSO BASE DI INTAGLI
Realizzato da Nico Scalora, Executive Chef del Naxos Beach
Resort del gruppo Atahotels/UNIPOL di Giardini Naxos
H. 11:30 – 12.30
Realizzato da Giovanni Guarneri , Chef Patron del Ristorante
Don Camillo di Siracusa per il caseificio Passalacqua Palermo
H. 14:00 - 15:30
DEGUSTAZIONE GUIDATA AIS DELEGAZIONE CATANIA
Passito che passione.. Passionale viaggio attraverso le diverse
interpretazioni dei Passiti di Sicilia
Dieci passiti degustati con abbinamento di dolci tipici siciliani
H. 12:30 – 13:30
H. 13:00 - 14:30
TEATRO DELLA CUCINA
Attori del menù
Gli “Chef con la Coppola”
Giuseppe Raciti, Executive Chef di Zash Country Boutique Hotel
Riposto CT
Giuseppe Torrisi, Executive Chef Talè Restaurant di Piedimonte
Etneo CT
Menù: 4 portate con abbinamento vini:
Antipasto: “ARANCINO DI ALICI CON CIPOLLA CARAMELLATA”
Primo: “SFORMATO DI ANELLETTI CON SARDE” pomodorini, zafferano
e finocchietto selvatico
Secondo: “CUORE MORBIDO DI PESCE SPADA” su schiacciatina di
patate di Giarre
Dessert: “TORTINO ALLE MELE DELL’ETNA, NOCCIOLE E CANNELLA”
Il pranzo è su prenotazione. Il ticket è acquistabile nella
sezione prenota il tuo pacchetto su www.expofoodandwine.com o
in fiera sino ad esaurimento posti. Max 60 posti. Costo menù
degustazione € 40,00 a persona
H. 15:00 – 16:00
Realizzato da Dario Di Liberto, Chef Patron Ristorante Il Tocco di
Ragusa
“SARDA A COLORI” tortelli di ricotta polpette di sarde al sugo
finocchietto e piacentino ennese
H. 16:00 - 17:00
COOKING SHOW – CUCINA FREDDA
Realizzato dai maestri pasticceri Massimo Giambelluca, Antonino
Mineo, Gaetano Mineo, Nick Venturella
“LA CASSATA SALATA” ovvero l'abilità pasticciera applicata alla
cucina fredda
Conduce Anna Martano, Prefetto AIGS Sicilia
H. 17:00 – 18:00
Realizzato da Federico Beretta (Stella Michelin), Chef Patron
Ristorante Feel Como, Alleanza Slow Food dei Cuochi e del
gruppo CHIC – Charming Italian Chef Como
“RAVIOLO NERO AL BACCALÀ” con pistacchi e acqua ai fiori
d’arancio e “BACCALÀ SCOMPOSTO”
H. 18:00 – 19:00
Realizzato da Pietro Parisi, Chef Patron Ristorante Laboratorio del
Gusto ERA ORA di Palma Campania Napoli
“RISOTTO ALLA PALAMIDE CON NOCI E NOCCIOLE”
H. 18:00 – 19:00
DEGUSTAZIONE ORGANIZZATA DA AIS DELEGAZIONE CATANIA
Alessandro di Camporeale.. Passione da generazioni.. storia di
famiglia
Cataratto – Vigna di Mandranova – 2015
Verticale di: Grillo – Vigna di Mandranova 2013 – 2014 – 2015
Benedetto Alessandro e Camillo Privitera
H. 19:30 – 21:00
DEGUSTAZIONE ORGANIZZATA DA FISAR
Le molteplici potenzialità del Carricante spiegate da Salvo Foti
H. 19:00 - 20:00
Realizzato da Giuseppe Costa (Stella Michelin), Chef Patron
Ristorante Il Bavaglino di Terrasini
“MARE NOSTRUM” dimostrazione di un menù completo del
ristorante il bavaglino
H. 19:30 – 20:30
H. 20:00 – 21:00
LABORATORIO CON DEGUSTAZIONE
Realizzato da Andy Luotto, Cuoco, uomo di spettacolo, tv,
cinema e teatro
Prepara:
“MACCARELLO CON CIPOLLE DI TROPEA IN AGRODOLCE”
sezione prenota il tuo pacchetto o in fiera sino ad esaurimento
posti. Max 60 posti. Costo degustazione € 4,00 a persona.
28 Novembre 2016
H. 10:00 - 13:00
SIMPOSIO UNIONE REGIONALE CUOCHI SICILIANI
Organizzato da Unione Regionale Cuochi Siciliani.
H. 10:00 - 16:00
SIMPOSIO CONPAIT
Oltre 40 pasticceri a confronto.
H. 15:00 - 16:00
COOKING SHOW
Realizzato da “Etna Food Academy”
Prepara:
“COTECHINO DI PESCE”
TUTTI I COOKING SHOW ORGANIZZATI DIRETTAMENTE DALLA SEGRETERIA
ORGANIZZATIVA SONO REALIZZATI CON LA COLLABORAZIONE DIRETTA DI:
CONVEGNI E SEMINARI
(Il programma può subire variazioni
e/o modifiche)
SABATO 26 NOVEMBRE 2016
H. 17:00 – 18:30
LE TECNICHE DI VENDITA PER I PRODOTTI AGROALIMENTARI
Sala Ciminiere - Piano Terra
Intervengono:
Nino Amadore, Giornalista del Sole24Ore
Biagio Semilia, CEO Digitrend
Rosario Alescio, Esperto di Internazionalizzazione di Imprese
Elena Albertini, Presidente Consorzio Produttori Bio Partner Italia
H. 17:00 – 17:30
PRESENTAZIONE LIBRO “IN VIAGGIO CON LA CUCINA EBRAICA”
Sala Stampa – Piano Terra
Interviene:
Carla Reschia, Giornalista La Stampa
Modera:
Antonella Guglielmino, Giornalista
H. 19:30 – 20:30
PRESENTAZIONE DI MONOFEST FOOD THEATRE AND WINE
Sala Ciminiere – Piano Terra
Interviene:
Valeria Contadino, Attrice
Modera:
Antonella Guglielmino, Giornalista
DOMENICA 27 NOVEMBRE 2016
H. 10:30 – 12:00
IL FUTURO È NELL’AGRICOLTURA: ETICA E SALUTE
Organizzato da Sief Italia e Consorzio di Tutela Arancia Rossa di
Sicilia IGP
Intervengono:
Alessandra Ambra, Presidente Expo Food and Wine
Giuseppe Castiglione, On. Sottosegretario al Ministero Politiche
Agricole
Giousè Catania, Vice Presidente CIA Catania
Gianluca Ferlito, Presidente Consorzio di Tutela Arancia Rossa di
Sicilia IGP
Salvo Laudani, Presidente Fruit Imprese Sicilia
Michela Stancheris, A.D. Castadiva Italian Food
Modera:
Giuliana Avila Di Stefano, Giornalista
H. 12:00 – 13:00
PRESENTAZIONE SISTEMA DI RISPARMIO ENERGETICO: INTELLIGENS
Organizzato da Sosteco srl
Interviene:
Piergiorgio Franchini, Architetto
H. 16:30 – 18:00
CONTRAFFAZIONE E AGROMAFIE: LIBERARE IL MERCATO
AGROALIMENTARE
Organizzato da Sief Italia e Consorzio di Tutela Arancia Rossa di
Sicilia IGP
Intervengono:
Alfio Curcio, Presidente Coop. “Beppe Montana” Associazione
Libera Terra
Nello Musumeci, On. Presidente Commissione Antimafia
Pietro Parisi, Chef che ha rinunciato alle stelle Michelin e porta
avanti le produzioni locali combattendo l'estorsione.
Modera:
H. 18:00 – 18:30
PRESENTAZIONE LIBRO “IL CREPUSCOLO DEGLI CHEF”
Interviene:
Davide Paolini, Giornalista Sole24Ore
Modera:
H. 18.00 – 19.30
LA STRADA DEL FICODINDIA DEI SAPORI E SAPERI DI SICILIA,
STRUMENTO INEDITO IN ITALIA
Organizzato da Progetto Sinergia
Introduzione:
Concetta Raia, On. Presidente Commissione Rapporti Unione
Europea e Regione Sicilia
Intervengono:
Salvatore Luciano Cosentino, Direttore DI3A – Università degli studi
di Catania
Anthony Barbagallo, On. Ass.re al Turismo, Spettacolo e Sport della
Regione Siciliana
Antonello Cracolici, On. Ass.re all’Agricoltura, Sviluppo rurale e
Pesca mediterranea della Regione Siciliana
Modera:
Carmelo Danzi, Coordinatore Progetto Sinergia
Al termine degustazione prodotto ficodindia dei poli produttivi
siciliani
LUNEDÍ 28 NOVEMBRE 2016
H. 09:00 - 18:00
INCONTRI B2B: UN NUOVO INPUT AL TUO EXPORT
H. 10:00 – 11:00
TRADIZIONE E INNOVAZIONE – “UPANI” L’ARTE DELLA
PANIFICAZIONE TIPICA SICILIANA IN FRANCHISING
Organizzato da Baketech Machinery
Intervengono:
Joe Portelli Manager director BM
Federica Iemmolo Sales Manager BM
Giusi La Cava Presidente Assipan
Franz Cannizzo Responsabile Nuova Impresa Confcommercio
Catania
La presentazione è riservata ad operatori del mondo della
panificazione e ristorazione
H. 11:00 – 12:00
SEMINARIO “L'IMPORTANZA DI DIGITALIZZARE UN RISTORANTE”
Sito internet, sistema di cassa e un sistema di prenotazioni per
conoscere meglio i tuoi clienti
Organizzato da Digital Restaurant Cloud
Intervengono:
Giuseppe Cianci, CEO Digital Restaurant Cloud Ltd
Matteo Romano, Dylog Gruppo Buffetti S.p.A.
H. 17:00 – 17:30
PRESENTAZIONE LIBRO “LA CUCINA CHE MI HA FATTO DIMAGRIRE”
Interviene:
Pietro Parisi, Chef
Modera:

presentatore ufficiale della terza edizione “andy luotto”

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