Menu Aperitivo Rafforzato con Primi e Dessert

Menu Aperitivo Rafforzato con Primi e Dessert
I pani
Pane cipriota alle olive e coriandolo con salsa tzatziki
Sfogliata di pane di Valencia con insalata di riso al curry e salsa panzanella
Chimichangas con salsa di panna acida, cipolla, pomodorini
e guacamole con borragine
Le verdure
Carpaccio di zucchine e melanzane con scamorza affumicata e salsa sedano
Fiori di zucca farciti di ricotta alle erbe aromatiche su coulis di pomodoro
Gazpacho di pomodoro con spiedini di ortaggi
sushi vegetariano
La tradizione
Prosciutto al coltello, guanciale stagionato, pancetta all’arancio
Pecorino fresco e stagionato, burrata e mozzarelline di bufala
Le carni
Prosciutto di coscio e petto d’anatra
Tacchino affumicato con insalata di melone ed ortaggi al basilico
La frittura
Piccole pere di formaggio, pastine di mais ed olive
Polpettine all’ortica, verdurine , sedano e frutta in tempura
Maiale allo zenzero e pollo in pasta “Kataifi”
I primi
Gnocchetti con fagiano ed asparagi
Fagottini di ricotta e melanzane su coulis di pomodoro al basilico
La torta nuziale
Cassata semifreddo con salsa di arancia e pistacchi
Il buffet dei dolci
Bavarese allo yogurt con salsa di fichi, menta, Varnelli, frutti di bosco
e gelatina di pesche
Crema stesa alla vaniglia con biscotto al caffè , pinoli tostati e cioccolato fuso
Gelato alla crema e alla frutta in azoto liquido
Frutta scolpita e presentazione di frutta sugli specchi
I vini
Prosecco e long drink alla frutta
Due vini regionali
Moscato d’Asti e distillati
Menu “La tradizione”
Il buffet e l’aperitivo
Tartine , sfogliatine, pizzette e focaccia
Verdurine con la mousse
Crostate salate e formaggi
Olive cremini e pastine fritte
Prosciutto al coltello, ciauscolio e lonza
L’antipasto
Tacchino affumicato ed insalata di melone
Galantina ed insalata russa
Bollito ed erbe di campo
I primi
Crespelle caruso
Tagliatelle al ragout
I secondi
Gran misto di frittura con cotolette di agnello
Maialino croccante e faraona al cartoccio misticanza di stagione
La torta nuziale
Semifreddo al pistacchio e nocciola con meringhe
Presentazione di frutta
Cialda con insalata di frutta allo sciroppo di limone
I vini
Prosecco e cocktails
Bianco dei Collo Maceratesi
Rosso Piceno
Moscato d’Asti
Menu di carne
Il buffet degli aperitivi ed antipasti
Sfogliata di patate e funghi
Strudel di gorgonzola e pere
Panzanella
Invidia belga e mousse di tonno, pomodorini e mousse di caprini
sedano e mousse di prosciutto
carpaccio di zucchine e melanzane con scamorza affumicata e salsa sedano
prosciutto al coltello
piccole pere di formaggio, polpettine di ortica e pastine di mais fritte
erbe, frutta ed ortaggi in tempura
maiale allo zenzero e pollo in pasta “Kataifi”
L’antipasto
Tacchino affumicato con insalata di meloni ed ortaggi al basilico
I primi
Risotto ai fiori di zucca, julienne di zucchine e Sauternes
Chitarinne con anatra allo scalogno pomodorini concassé e scaglie di parmigiano
I secondi
Coscio di Vitello al Porto con verdurine modellate
Maialino in salsa di alloro e limone
con verdure grigliate e misticanze aromatica
La torta nuziale
Millefoglie alla crema chantilly e nocciola
Il bouffet di dolci e frutta
Biancomangiare allo yogurt in salsa di fragole
Cassata semifreddo con salsa di arancia e sue zeste
Cialda con insalata di frutta allo sciroppo di limone
I vini
Prosecco e long drink alla frutta
due vini regionali
Menu speciale di carne
Il buffet degli aperitivi
Pane cipriota alle olive e coriandolo con salsa tzatziki
Fougasse provenzale con cipolla di Tropea e pancetta
Sfogliata di pane di Valencia con insalata di riso al curry e salsa panzanella
Riso selvatico dei Laghi Canadesi con insalata di ortaggi ed erbe aromatiche
Pinzimonio e Pimm’s
Fiori di zucca farciti alle erbe aromatiche su coulis di pomodoro
Gazpacho di pomodoro con spiedino di ortaggi
Sushi vegetariano
Prosciutto al coltello
Guanciale stagionato, prosciutto di coscio e petto d’anatra
Tacchino affumicato con insalata di melone ed ortaggi al basilico
Kebab con carotine alla menta, salsa senape e zenzero candito
Involtini di manzo con zucchine, melanzane, salsa di basilico e noccioline salate
Gelati di ciauscolo, fave e pecorino
Strudel di gorgonzola e pere
Insalata di frutta ed ortaggi alle erbe aromatiche
Piccole pere di formaggio, polpettine all’ortica e pastine di mais fritte
Verdurine, sedano, salvia e frutta in tempura
Maiale allo zenzero in pasta “Kataifi”
L’entrata
Sfoglia di carta da musica con pomodoro candito,
quenelle di ricotta alle erbe aromatiche e salsa di rucola
I primi
Cappelletti di piselli con guanciale allo scalogno, crema di piselli,
pecorino allo zafferano e fiori di borragine
chitarrine con ratatouille di ortaggi al timo e polpettine di carne
alle erbe aromatiche
Il secondo
Filetto gratinato al parmigiano ed asparagi con mazzetto di asparagi,
torta di patate e salsa al tartufo
La torta nuziale
Profiteroles alla chantilly con cuore di ananas caramellato
Il buffet dei dolci
Cassata semifreddo con salsa di arancia sue zeste e pistacchi
Crema stesa alla vaniglia con babà, pinoli tostati, cioccolato fuso
e biscotto al caffè
Tortino di ciliegie, frutto cotto nelle spezie e suo gelato in azoto
Semifreddo al pistacchio e limone con salsa di lamponi
Bavarese di yogurt alle more e meringhette
Specchi con trionfo di frutta
I vini
Prosecco e chardonnay
Pecorino
Verdicchio di Matelica
Rosso Piceno
Moscato naturale d’Asti
Vendemmia tardiva Kabir Donnafugata
Open bar
After dinner
Long drink
Distillati
Selezione di cioccolato
Biscottini alle spezie con le iniziali degli sposi
Menu di pesce
L’aperitivo di benvenuto
Tartine, sfogliate, pizzette e focaccia alle erbe
Piccole pere di formaggio, pastine di mais e polpettine di pesce azzurro fritte
Filetti di pesce in pasta “Kataifi”
Crostate salate e selezione di formaggi
Crostini di salmone e sgombro
Gli antipasti
Tris di marinati:
salmone, spigola e pesce spada con insalatine e crema di melanzane
Catalana di crostacei
Insalata di seppioline con pancetta croccante e rucola
Guazzetto bianco al timo liomonato
Cozze e capesante gratinate
I primi
Ravioli di orata in salsa di vongole e julienne di sedano
Chitarrine con brodetto leggero
I secondi
La frittura:
scampi, calamari, gamberetti e merluzzi con verdure pastellate
L’arrosto:
scampi gratinati, rana pescatrice alle erbe
spiedini di mazzancolle e calamari con verdure grigliate
La torta nuziale
Semifreddo al limone con biscotto agli agrumi e salsa di cedro candito
Il buffet dei dolci
Semifreddo alle spezie in salsa di fragole
Crema stesa alla vaniglia con babà al Rhum pinoli tostati e cioccolato fuso
Cialda con insalata di frutta allo sciroppo di limone
I vini
Prosecco e cocktails
Bianco dei Colli Maceratesi
Verdicchio dei Castelli di Jesi
Moscato
Menu speciale di pesce
Il buffet degli aperitivi e degli antipasti
Canapè al salmone e crostini con lo sgombro marinato
Invidia e tartare di pesce spada in salsa di soia ed arachidi
Sedano e tartare di ricciolo al melone
Pomodorini e tartare di spigola all’erba cipollina
Fiori di zucca farciti di scampi su coulis di pomodoro
Sushi e sashimi
Riso selvatico dei Laghi Canadesi ai frutti di mare
Gazpacho di pomodoro con spiedino di polpo in salsa di acciughe
Pomodorini farciti con gamberi croccanti, pinoli e salsa all’aceto balsamico
Insalata di seppioline con pancetta croccante e rucola
Catalana di crostacei
Anelli di calamari alle spezie con aspretto di melone
Polpettine di pesce azzurro al sesamo
Mazzolina panata al tartufo con prezzemolo fritto
Gli antipasti
Tataki di tonno con cous cous ed ortaggi al timo
Rana pescatrice con salsa al curry, spinaci con salsa di crostacei
I primi
Fagottini bianchi e neri di spigola con salsa di crostacei
Chitarrine con amatriciana di pesce spada
I secondi
Rombo in salsa di basilico e fagiolini
Leone di mare gratinato con cipolla e limone con insalata di frutta
ed ortaggi alle erbe aromatiche
La torta nuziale
Millefoglie di cioccolato bianco con mousse al limone, cedro ed aria di lime
Il buffet dei dolci
Spume e mousse di frutta
Bavarese allo yogurt con salsa di cedro e menta
Gelati in azoto
Trionfo di frutta e gelatine
I vini
Champagne
Soave
Gewurztraminer
Moscato di Pantelleria
Open bar
After dinner
Long drinks
Distillati
Selezione di cioccolato
Biscottini alle spezie con iniziali degli sposi
Menu lunch
Pannocchie al vapore in salsa di prezzemolo
con pomodorini verdi e basilico
Prosecco della Valdobbiadene
Brodo di buatti con quadrucci e vongole
Bianchetto del Metauro
Brodetto con polenta
Bianco dei Colli Maceratesi
Calamari alle spezie fritti con aspretto d’uva e salvia in tempura
Verdicchio dei Castelli di Jesi
Scarpette al nero con cubetti di pomodoro e timo limonato
Verdicchio di Matelica
Baccalà e cipolle di Tropea sottocenere
Montepulciano rosato
Meringata allo yogurt con salsa di visciole
Passito di Verdicchio