N.13 - La nostra storia - Associazione Italiana Allevatori

Ecco come, valorizzando al meglio
i prodotti dell’allevamento bufalino di Sezze (Lt),
la famiglia Iemma ha saputo conquistare
il consumatore
Allevatori da quattro generazioni, depositari di tutto ciò
che c’è da sapere sulla storia e sulle attitudini produttive
della bufala: l’azienda della famiglia Iemma, dalle origini
campane al basso Lazio è la punta di diamante dell’allevamento bufalino pontino. Dopo Sezze, dove vive un nucleo
di circa 900 capi di razza Mediterranea italiana e dove c’è
un opificio diviso in più laboratori di trasformazione con
annesso punto vendita aziendale, le attività si ramificano
con un esclusivo agriturismo e due nuovi punti vendita nel
centro di Latina e a Borgo Faiti, sulla via Appia, per intercettare anche i consumatori in viaggio verso il litorale laziale e
di ritorno nella Capitale
Roana, un mondo
di sapori firmati
Italialleva
U
di Camillo Mammarella
Biglietto da visita
Azienda agricola zootecnica Roana
sede
Via Migliara 46, 04018 Sezze (Lt)
Ampia scelta
contatti
tel. 0773 899402; [email protected]
www.agricolaroana.it
l’azienda
• Consistenza: circa 900 capi bufalini di razza Mediterranea italiana
• Produzioni medie giornaliere effettive (dati Apa Latina degli ultimi 6 mesi): da 8,21 a 9,48 kg,
con percentuali di grasso tra il 7,56% e il 9,44%, proteine tra il 4,28% e il 5,15%, per un numero medio
di lattazioni dal 3,54 al 3,9 (giorni medi di lattazione da 125 a 151)
• Foraggi: all’80% aziendali
• Fonti energetiche utilizzate: fotovoltaico, prossima installazione di un impianto di biogas
• Manodopera: azienda a conduzione familiare più personale a tempo indeterminato
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Grazie alla continua innovazione e sperimentazione,
i gusti del gelato al latte di bufala aumentano ad
ogni stagione, così come la varietà di scelta di ricotte
e dessert
Foto a fianco da sinistra, la signora Mayte, Carmen
e Giuseppe Iemma
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n altro modo di far consumare e proporre al pubblico i prodotti dell’allevamento bufalino: tra i “profeti” di questa
filosofia possiamo annoverare la famiglia
Iemma, con la loro azienda agricola zootecnica Roana con sede a Sezze, in provincia di Latina. Un’azienda dove si mixano
alla perfezione tradizione e novità (è uno
dei loro azzeccatissimi slogan aziendali) e
che naturalmente anche per questo è entrata abbastanza di recente (fine 2011) in
Italialleva, la piattaforma voluta da Aia per
garantire e valorizzare i prodotti zootecnici al 100% made in Italy.
Siamo andati a trovare la famiglia Iemma
in un momento che potremmo definire in
controtendenza rispetto all’aria di crisi generale che sta affrontando l’economia del
Paese: l’ottimismo non manca, pare, per
chi ha intrapreso con successo la vendita
diretta in azienda e non solo ad un pubblico selezionato di consumatori.
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Terza generazione
Ci accoglie nel suo studio il titolare e capofamiglia Giuseppe Iemma, assieme ai
suoi più stretti collaboratori e alla consorte
signora Mayte, affiancata dalla figlia venticinquenne Carmen che, terminati gli studi,
ha deciso di seguire l’attività di famiglia dedicandosi in prima persona alla gestione del
punto vendita aziendale. Giuseppe Iemma
rivendica con orgoglio l’appartenenza a
un’antica famiglia di allevatori campani
(originari di Battipaglia, nel salernitano); il
legame con la Campania non si è mai interrotto: infatti, una parte del latte prodotto
è destinato alla trasformazione nel caseificio di famiglia (Agricola Casearia Lupara) in provincia di Caserta. Il signor Giuseppe rappresenta la terza generazione di
Foto sotto
I foraggi, quasi totalmente aziendali, sono
immagazzinati in modo razionale e compatibile
con l’architettura dei luoghi
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questa famiglia di allevatori, della quale ha
mantenuto egregiamente la tradizione. Ora
però, vuole dare un forte tocco di novità, in
questo sostenuto con gusto e competenza
dalla componente femminile della famiglia,
rappresentata in primis dalla signora Mayte
che ci guida in visita all’interno dei laboratori di trasformazione e tra i paddock.
Tradizione e novità, abbiamo detto, è uno
degli slogan aziendali, ma anche “riscopri il
sapore”, e infatti i coniugi Iemma ci tengono a sottolineare come in seguito a sperimentazioni continue sul gusto e sulla qualità della materia prima impiegata, il latte
bufalino, grazie alle sue particolari qualità
organolettiche, si è riusciti pian piano ad
ottenere alcune delle referenze che oggi
sono il fiore all’occhiello dell’offerta aziendale.
“Ben 22 diversi prodotti!” esclama con
orgoglio il signor Giuseppe, ed è proprio
il caso di degustare, visto il primo caldo
estivo, il re delle produzioni stagionali, un
gelato fatto di solo latte di bufala che sovverte in pochi minuti tutto ciò che il palato
di un profano consumatore contaminato
da sapori industriali può essere abituato a
frequentare.
Questo dessert è ottimo anche per chi,
a causa di problemi di dieta, è costretto a
limitare o eliminare i dolci o gli alimenti grassi; così come anche il dulce de leche
spalmabile che ricorda le caramelle mou
dell’infanzia è uno sfizio da non perdere…
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foto sopra, da sinistra
Alla Roana non manca naturalmente l’attenzione
al benessere animale
L’interno dell’opificio (sia del caseificio che della sala
di refrigerazione-confezionamento delle carni)
è all’insegna delle più moderne attrezzature
Tutte queste meraviglie sono in bella mostra nei frigoriferi e negli espositori dei vari
punti vendita aziendali, assieme a provole,
mozzarelle, ricotte, formaggi freschi e semistagionati, carni e salumi tutti rigorosamente di origine bufalina. “È una nostra
precisa scelta aziendale – sottolinea il signor Giuseppe - : abbiamo voluto concepire i nostri punti vendita puntando sulla
proposta quasi esclusiva di prodotti aziendali, in primis perché cerchiamo d’evitare le
contaminazioni con altre produzioni, e poi
perché abbiamo una varietà tale di offerta
che pensiamo sia più che sufficiente per
venire incontro alle richieste dei consumatori”. Consumatori che – afferma la signora Mayte - vengono presso i punti vendita
attirati anche dalla vicinanza ai luoghi di
villeggiatura estiva (o dei fine settimana)
come il litorale di Sabaudia o del Circeo.
Una clientela molto esigente (e competente) ma che ha mostrato nel tempo di saper
apprezzare i prodotti Roana, ora garantiti
anche con il bollino Italialleva in bella vista.
Sezze è la riproposizione con eleganti ed
esaustivi pannelli, nel corridoio a vista sui
laboratori di produzione, della storia del
mondo bufalino dalle origini ad oggi, e di
quella del suo prodotto principe: la mozzarella.
La realtà di questo territorio oggi è di un
ambiente produttivo e curato nonché mèta
di giornate di piacevole relax: in questo
senso la Roana sta estendendo la propria
offerta con la proposta di ospitalità agrituristica che entrerà presto in attività,
mentre sono già partite le esperienze di
due altri punti vendita (non lontani però
dall’azienda-madre, rispettando lo spirito
del chilometro zero), uno in centro a Latina, nella via principale che porta al mare,
e l’altro in località Borgo Faiti, sempre in
Foto a fianco
Il gusto architettonico dell’opificio-punto vendita
aziendale richiama elementi tradizionali e novità
Foto sopra
L’interno del punto vendita aziendale è luminoso
e spazioso, con i prodotti a marchio Italialleva in
bell’evidenza nelle vetrine-frigo
agropontino, a ridosso della consolare Appia. Un invito e un appello ai consumatori
della Capitale che, trovandosi a transitare
da quelle parti, sono incoraggiati a fermarsi per un tuffo nel meglio della produzione bufalina di altissima qualità. Garantita
Italialleva! n
Museo del gusto
Un’altra delle belle e suggestive idee implementate presso l’opificio aziendale di
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