Ricetta Crema al mascarpone

Dolci e Desserts
Crema al mascarpone
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
15 min
10 min
4 persone
basso
Ingredienti
Mascarpone 500 g
Zucchero 125 g
Tuorli 4
Acqua 50 g
PER SPOLVERIZZARE
Cacao amaro in polvere q.b.
La crema al mascarpone è una delle preparazioni di base della
pasticceria, tra le più golose e amate, conosciuta principalmente
come crema del tiramisù. Con il suo gusto delicato e la consistenza
vellutata, la crema al mascarpone è un dessert al cucchiaio delizioso,
buona da sola ma ottima accompagnata anche da fettine di pandoro
o panettone, come il più tradizionale degli abbinamenti. Nella nostra
ricetta troverete tutti i dettagli per realizzare la crema al
mascarpone con la pate-à-bombe, il metodo per pastorizzare le uova
così da poterla far gustare anche a chi spesso rinuncia per la
presenza di uova crude! Con questo procedimento, la crema al
mascarpone diventa un dolce o una base per farcire che ingolosirà
tutti, grandi e piccini!
Preparazione
Per preparare la crema al mascarpone, versate in un pentolino l'acqua (1) e unite lo zucchero semolato (2) mescolate
leggermente in modo da far inumidire per bene lo zuccheroche dovrete portare a 121°C (misurate con un termometro da
cucina la temperatura esatta) (3); se non avete un termomentro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno
delle bollicine piccole e bianche.
Poco prima di raggiungere i 121°C, quindi raggiunti circa i 115°C cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche (4)
oppure utilizzando una planetaria. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo sui tuorli (5), continuando a
montare. Montate fino al completo raffreddamento (6). Si ottiene così la pate à bombe, la base di tante preparazioni di
pasticceria.
In una ciotola stemperate leggermente il mascarpone con una spatola (7). Aggiungete al mascarpone, poco alla volta, i tuorli
montati e oramai freddi, mescolando con una spatola morbida, con movimento dal basso verso l’alto (8) fino ad ottenere una
crema omogenea (9).
La crema è pronta è pronta! Gustatela accompagnandola a fette di panettone o pandoro oppure versatela in bicchierini da
dessert (10) e guarnite a piacere con del cacao amaro setacciato (11-12).
Conservazione
Conservate al massimo per 3-4 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione per non
perdere la consistenza vellutata della crema.
Consiglio
Se preferite una crema più compatta, conservatela per circa 1 ora prima di servirla in frigorifero.