Il tartufo di Ro gna - Comune di Bertinoro

MENU DELLA SERATA
Raviggiolo al Tartufo di Romagna
con tortello alla lastra (Chef Giuliana Saragoni)
Manza Romagnola* battuta a coltello con tartufo
bianco e spuma di parmigiano (Chef Paolo Teverini)
Minestra di castagne della vallata del Savio
con scaglie di tartufo (Chef Giuliana Saragoni)
Guancia di manza* brasata al vino Albana
con tartufo bianco e polenta di granoturco
biologico macinato a pietra (Chef Paolo Teverini)
Sfogliatina di pere e uvetta con crema alla vaniglia
e vin brulè (Chef Vincenzo Santantonio)
* Le carni utilizzate per la realizzazione del piatto sono di
Bovina Romagnola del Consorzio “Il Magnifico”
Per informazioni e prenotazioni
si prega di contattare i seguenti numeri:
Alessandro Mondello
333 2220032
Simone Rosetti
0543 444435 / 347 3915270
Marco Bonanni
349 0601944
La passione per i buoni vini e per i cibi di qualità ci ha portato a voler organizzare un evento a Bertinoro, splendido
borgo che ben si presta ad eventi di valorizzazione delle
eccellenze enogastronomiche italiane. Con la collaborazione dell’Assessorato al Turismo del Comune di Bertinoro e
con la grande disponibilità delle persone contattate,
avremo modo di scambiarci le esperienze che ogni singolo
territorio esprime interagendo con la sensibilità, la conoscenza e l’esperienza dell’uomo. I produttori presenti fanno
parte della corrente dei vini fatti nel modo più naturale
possibile, da diversi anni studiano e si confrontano su come
la vite possa dare il meglio con minimi interventi dell'uomo,
ad esempio avremo modo di verificare come i vini prodotti
con lo stesso vitigno (nebbiolo) portino alla produzione di
vini molto differenti che rispecchiano in maniera determinante le scelte umane intraprese e i diversi territori di appartenenza, per portare alla produzione di un “vino Buono” il
quale, essendo materia viva ci racconta e si farà raccontare
da questi produttori piemontesi. La grande sapienza del
Dottore Remigio Bordini ci permetterà inoltre di capire ed
eventualmente di chiarire le scelte fatte da questi produttori, per verificare se dalla conoscenza e dallo scambio delle
informazioni sulle scelte fatte dai nostri vignaiuoli possa
nascere un momento formativo di grande significatività da
cui trarre spunti importanti per il nostro lavoro, le nostre
passioni, i nostri momenti di convivialità.
Dopo l’incontro ci sposteremo alla Osteria- Enoteca Cà de
Bè per cenare e per ascoltare le esperienze di cucina degli
chef, interpreti importanti e discreti della nostra cultura
culinaria che attraverso le preparazioni dei piatti proposti
ci racconteranno di ricerche di una vita di cucina, di ricette
antiche e sincere, di tartufo, di innovazione, del mondo di
fornelli e pentole che rimane segreto fino a quando il
piatto non è in tavola; ed è proprio in tavola che vino e cibo
si uniscono per dare all'uomo un momento di grandi
emozioni che vorremmo condividere insieme a voi.
Con il contributo di:
Caterina Valbonesi
320 1843682
Associazione Mondo Tartufo
www.mondotartufo.it
[email protected]
in collaborazione con
Comune di Bertinoro
Comune di Bertinoro
Giovedì 1 dicembre a Bertinoro
presso la Sala Quadri di Palazzo Ordelaffi (palazzo comunale)
Piazza della Libertà, 1
Il tartufo d
i Ro
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Ore 18.00 - Sala Quadri, Comune di Bertinoro
Incontro dibattito con i produttori (ingresso libero)
Saluto dell’Assessore Mirko Capuano.
Incontro dibattito per approfondire le tecniche
produttive adottate in vigna e in cantina dai due
vigneron piemontesi in modo da poter cogliere
spunti e informazioni importanti attraverso il
dibattito con i nostri produttori locali. Interverrà il
dott. Remigio Bordini, grande esperto di vitigni,
uomini e luoghi della Romagna e d’Italia che ci
racconterà la sua esperienza acquisita nel corso di
anni di lavoro e di ricerca per il miglioramento
della qualità delle uve e dei vini.
Moderatore e animatore dell’incontro sarà il dott.
Alessandro Mondello dell’Associazione Mondo
Tartufo.
rincipiano
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Ferd
Ore 20.00
Cena presso l’Osteria/Enoteca Cà de Bè
Vincenzo Santantonio
Osteria-Enoteca Cà de Bè
Luca De March
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Dopo anni di cucina a base di pesce in
un noto ristorante della riviera, si è
rimesso in gioco studiando e preparando con cura e attenzione piatti della
cucina e della tradizione romagnola.
Giuliana Saragoni
Locanda Al Gambero Rosso
Consorzio vini di Bertinoro
Degustazione del Sangiovese Riserva
delle aziende:
- Bissoni
- Campo del Sole
- Celli
- Fattoria Paradiso
- Giovanna Madonia
- Villa Trentola
- Uva delle Mura
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Ore 19.30 - Sala Quadri, Comune di Bertinoro
Banco di assaggio dei vini di:
Ferdinando Principiano
Monforte d’Alba (CN)
Luca De Marchi
Lessona (BI)
La cucina di Giuliana è un connubio dei
piatti poveri della tradizione contadina
uniti alla altissima qualità delle materie
prime sapientemente preparate, ma
soprattutto dalla atmosfera unica che
solamente lei insieme a i suoi famigliari
sono in grado di regalarti se hai la
fortuna di passare da San Piero in
Bagno e fare sosta alla locanda.
Paolo Teverini
La Casa di Paolo Teverini
Casa è sinonimo di calore, familiarità,
accoglienza. Paolo è un grande maestro
nel farvi provare queste sensazioni e
per fare in modo che vi possiate sentire
a vostro agio nella sua “bella e raffinata
Casa”, ciò avviene anche ed in particolar
modo “prendendovi per la gola”. Queste
le sue parole che trovate nel suo sito e
che lo descrivono pienamente:
“Esprimo attraverso i miei piatti le mie
emozioni, i miei stati d'animo, le mie
conoscenze... È grazie a questo che
verifico se riesco a farvi felici".