Gnocchi di patate di Freddy per 4 persone

Gnocchi di patate di Freddy
per 4 persone
Preparazione
Cuocere al vapore le patate con il coperchio, sbucciarle
mentre sono ancora calde, tagliarle a pezzi e schiacciarle con
lo schiacciapatate o con il passaverdure in una terrina ottenendo ca. 500 g di impasto. Unire il tuorlo, la farina per
knöpfli, il burro e le spezie e mescolare accuratamente.
Setacciare 70 g di farina, aggiungerla all’impasto e lavorarla
velocemente fino ad ottenere un composto liscio. Se la pasta
è troppo umida, aggiungere un po’ di farina fino a quando
si riesce a dar forma all’impasto. Test: prendere un pezzetto
di impasto e modellare con le mani alcune palline della
dimensione di una noce e cuocerle in acqua salata bollente.
Non appena salgono a galla, cuocerle per 2-3 min. Se si
sfaldano, aggiungere al composto più farina. Su un velo di
farina formare con il restante impasto alcuni rotoli di pasta
spessi quanto un dito e tagliarli a pezzi grandi di 2 cm
circa. Cuocerli a porzione come prededentemente descritto.
Togliere gli gnocchi con una schiumarola e sgocciolarli bene.
Servire: saltare gli gnocchi nel burro caldo.
Consigli
700 g DI PATATE A PASTA FARINOSA
PER ES. RÖSELER, DÉSIRÉE
2 TUORLI
50 g DI FARINA PER KNÖPFLI*
50 g DI BURRO, AMMORBIDITO
SALE MARINO ALLE ERBE AROMATICHE*
UN PO’ DI NOCE MOSCATA*
GRATTUGIATA FRESCA
70-150 g DI FARINA BIANCA
ACQUA SALATA*, BOLLENTE
BURRO
Gli gnocchi possono essere preparati solo con varietà di
patate da conservare particolarmente ricche di amido. Le patate novelle non sono indicate alla preparazione di gnocchi.
Gli gnocchi sono facili da preparare. Dopo la cottura toglierli
e immergerli immediatamente in acqua ghiacciata e scolarli
bene. Mescolare con un filo d’olio, coprire e conservare in
frigo.
Varianti
Sostituire il burro con miscele di burro aromatizzati con
spezie: per esempio burro all’aglio orsino, al basilico o all’erba
cipollina. Dare all’impasto la forma di palline, passarle poi
con una forchetta per creare le tipiche striature degli
gnocchi.
* Non disponibile da Coop come prodotto bio.
Indicazioni caloriche per persona 1697 kJ / 406 kcal
Preparazione ca. 1 1/2 ore
La mia spesa
In dispensa
700 g di patate a pasta farinosa
per es. Röseler, Désirée
50 g di farina per knöpfli*
75 g di burro
Sale marino alle erbe aromatiche*
Uova
Noce moscata*
Farina bianca
Sale*
www.coop.ch/verde