Weihnachtsbuffet W-B1 - Hackl

Weihnachtsbuffet W-B1
Christmas buffet W-B1
Geräucherter Wildschweinschinken
auf cremigem Waldorfsalat und Ingwerpreiselbeeren
Smoked wild boar ham with creamy cellery salad and ginger-cranberrys
Jambon fumé de sanglier sur salade à la crème pomme-céleri et airelles-gingembre
Prosciutto di cinghiale affumicato con insalata Waldorf e marmellata di mirtillo e zenzero
Altwiener Karpfensülzchen auf Rotem Rüben Carpaccio mit Oberskren
Vienna style carpjelly on red beetroot carpaccio with creamy horseradish
Pâté-gelée viennois de carpe sur carpaccio de betteraves rouges avec raifort à la crème
Carpa alla Viennese in gelatina con carpaccio di barbabietola e panna di “Kren”
Mousse vom steirischen Kürbiskernöl mit hausgemachtem Kürbischutney
Styrian pumpkinseedoilmousse with homemade pumpkinchutney
Mousse a l'huile de graine de potiron de Styrie avec chutney de potiron fait maison
Mousse con olio di semi di zucca tipico della Styria con carpaccio di barbabietola e panna
Filetierter Hirschrücken mit Zwergorangenconfit
Roasted rack of deer with cumquats confit
Dos de cerf fileté avec confit d'orange
Filetto di cervo con arancine
Hausgebeizter Weihnachtslachs auf Grapefruit – Lachssalat
Home cured Christmas salmon on grapefruit-leek salad
Saumon de Noel mariné sur salade saumon-pamplemousse
Salmone affumicato della casa con isalata di pompelmo e salmone
Taboulehsalat im geschmorten Minipaprika auf spicy Tomatensalsa
Tabouleh salad with peperonata ond spicy tomatoe salsa
Taboulé avec petit poivron sur sauce épicée à la tomates
Insalata Tabouleh con peperonata e salsa di pomodoro piccante
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Getrüffelte Erdäpfelcremesuppe
Cream of potatoes and truffel
Soupe a la creme de pommes de terre truffée
Consommé di patate e tartufo
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Salatbuffet
Fresh salads / Buffet de salades fraiches / Buffet d'insalata
Brot, ofenfrisches Gebäck & Butter
Bread & butter / Pain frais & beurr / Pane appena sfornato e burro
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Kürbis – Ingwer Frühlingsröllchen mit Kernöl – Chilidip
RESTAURANT
ARKADENSAAL
G&A Hackl Gastronomie
Desier Friedmann Platz 2
A-1010 Vienna, Austria
phone: +43 1 534 60 - 2000
fax: +43 1 534 60 1270
mobile: +43 664 210 68 67
[email protected]
www.hackl-gastro.at
Pumpkin-ginger spring rolls with pumpkin seed oil-chilli dip
Petits rouleaux printaniers au gingembre-potiron avec dip au chilli et graine de orange
Involtino primavera con zenzero e olio di semi di zucca – Dip con chilli
Truthahnroulade mit Hühnerleber –
Briochefülle auf Staudensellerie-Zucchiniragout
Stuffed turkey with brioche and chicken liver with cellery-courgette ragout
Roulade de dinde farci au foie de poulet aux ragoût courgette - céleri
Arrosto di tacchino con fegato di pollo – brioche con sedano e ragout di zucchini
Knuspriges Weihnachtsgansl mit Apfel-Zimtrotkraut und Maroniknödel
Crispy Christmas goose with apple-cinnamon cabbage and chestnut dumpling
Oie de Noel croustillante avec choux rouge pomme – cannelle et boulettes de marrons
Oca del Canada croccante di Natale con crauti rossi saporiti con mela e cannella e gnocco alle castagne
Neusiedlersee Zander auf Paprikagemüse und Zitronenkartoffeln
„Neusiedlersee“ pike perch with creamy peppers and lemmon potatoes
Sandre du “Neusiedlersee” sur poivrons et pommes de terre au citron
Lucioperca del Lago di Neusiedl con peperoni e patate al limone
Rosa gebratenes Rinderrückensteak
auf Eierschwammerlragout und gebratenen Schupfnudeln
Roastbeef with chanterelles in cream sauce with crispy potatoe pasta
Steak de dos de boeuf rôti rose sur ragoût de girolles et pâtes à base de pommes de terre
Roastbeef con ragù di funghi e gnocchetti arrosto fatti in casa
Gnocchi mit Nüssen, Birnen und brauner Butter
Potatoe gnocchi with roasted nuts, pears and brown butter
Gnocchi aux noix, poires et beurre noir
Gnocchi alle noci con pere e burro scuro
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Gefüllter Bratäpfel mit Nüssen und Preiselbeeren auf Vanillesauce
Braised apples with nuts, cranberries and vanillasauce
Pommes cuites au four, fourrées de noix et d'airelles sur sauce à la vanille
Mela ripiena con noci, mirtilli e salsa alla vaniglia
Marzipan-Topfenknödel in Zimtbröseln mit Sauerkirschenragout
Almond-sweet curd dumplings with cinnamon and sourcherries
Boulettes de fromage blanc et pâte d'amande sur panure de cannelle avec ragoût de griottes
Gnocco al marzapane con canella e ragù all'amarena
Mandarinenmousse auf Kiwicoulis
Mandarin orange mousse with kiwi sauce
Mousse de mandarines sur coulis de kiwi
Mousse di mandarino can salsa di kiwi
Frisch filetierte Früchte
Fresh fruits
Fruits frais
Frutta fresca
Waldviertler Frischkäseroulade mit frischen Kräutern
„Waldviertler“ cream cheese with fresh herbes
Roulade de fromage frais „Waldviertel“ aux herbes fraiches
Crema di formaggio fresco alle erbe fresche
Schokotarte mit Himbeergelee
RESTAURANT
ARKADENSAAL
G&A Hackl Gastronomie
Desier Friedmann Platz 2
A-1010 Vienna, Austria
phone: +43 1 534 60 - 2000
fax: +43 1 534 60 1270
mobile: +43 664 210 68 67
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Chocolate tarte with rasberry jelly
Tarte au chocolat avec gélee de framboises
Tarte al cioccolato con gelè al lampone
Weihnachtsbuffet W-B2
Christmas buffet W-B2
Geräucherte Barbarieentenbrust mit Orangen und Fenchel
Smoked French duck breast with oranges and fennel
Canard de Barbarie fumé servi avec oranges et fenouil
Petto d'anatra affumicato con arance e finocchio
Mariniertes Matjesfilet mit Apfel, Zwiebel und Sauerrahm
Marinated herring with apples, onions and sour cream
Hareng mariné Maatjes á la crème aux pommes et aux oignons
Filetto di aringa con mela, cipolla e crema
Koriander – Lachscrêpes
Coriander – salmon crepes
Crepês au saumon et coriandre
Crepes al coriandolo e salmone
Carpaccio von der sous vide
gegarten Putenbrust mit Wasabicreme und Preiselbeeren
Sous vide turky carpaccio with wasabi cream and cranberrys
Suprême de dinde sous vide cuit avec compose de wasabi et d´airelle
Carpaccio di pollo con crema Wasabi e mirtillo
Gegrillte Steingarnelen “ Louis Armstrong”
Grilled prawns “ Louis Armstrong”
Crevettes grillées“Louis Armstrong”
Calamaretti grigliati “Louis Armstrong”
Tiramisu von Büffelmozzarella
und Tomaten mit Rucolasalat und Balsamicoglace
Buffalo mozzarella – tomatoe tiramisu with arugula salad and balsamico reduction
Tiramisú á la mozarella de buffle et tomates avec salade de roquette et balsamico.
Tiramisu di mozzarella di bufala e pomodori con rucola e aceto balsamico
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Kürbis – Zitronengrassüppchen
Pumpkin - lemongras soup
Soupe de potiron et citronnelle
Crema di zucca, erba limone
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Salatbuffet
Fresh salad / Buffet de salades fraiches / Insalata a buffet
Brot, ofenfrisches Gebäck & Butter
Bread & butter / Pain frais & beurre / Pane e burro
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Kürbisravioli mit Zitronenthymiansauce
RESTAURANT
ARKADENSAAL
G&A Hackl Gastronomie
Desier Friedmann Platz 2
A-1010 Vienna, Austria
phone: +43 1 534 60 - 2000
fax: +43 1 534 60 1270
mobile: +43 664 210 68 67
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Pumpkin ravioli with lemon - thyme sauce
Ravioli de potiron avec sauce citron et thym
Ravioli di zucca con salsa al limone e timo
Geschmortes Schulterscherzel
mit Bandnudeln und Speckkohlsprossen
Braised beef in red wine sauce with tagliatelle pasta and brussel sprouts with bacon braiser
Jumeau braisé sauce au vin avec tagliatelles et haricots verts aux lardons
Carne di manzo con tagliatelle e cavolini di Bruxelles
Knusprige Weihnachtsente
mit cremigem Champagnerkraut und Schupfnudeln
Crispy Christmas duck with creamy champagne cabbage and fried potatoe pasta
Oie de Noel croustillante avec chou au champagne et gnocchi de pommes de terre
Anatra arrosto con crauti allo Champagne e pasta
Gebackener Karpfen mit Erdäpfel - Mayonaisesalat
Deep fried carp with creamy potatoe - mayonaise salad
Carpe frite avec salade de pommes de terre à la mayonaise
Carpa impanata con insalata di patate e mayonese
Gegrilltes Schweinefilet
mit weißer Pfeffersauce, Kartoffelgratin und sautiertem Romanesco
Grilled filet of pork in white pepper sauce and sautéed romanesco
Filet de porc grillé avec sauce au poivre blanc, gratin dauphinois et romanesco sauté
Carne di maiale alla griglia con salsa di pepe bianco patate gratinate
e verdura romanesco
Penne mit Artischocken, Tomaten und Oliven
Penne pasta with grilled artichokes, tomatoes and olives
Pâtes aux artichauts avec tomates et olives
Penne con carciofi pomodori e olive
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Buchteln mit Vanillesauce
Austrian sweet yeast dumplings with vanilla sauce
Petits roulés à la confiture avec sauce à la vanille
Dolce tipico austriaco con salsa alla vaniglia
Topfenknödel mit Nussbrösel und Zwetschkenröster
Sweet curd dumplings with nut crumble and plum ragout
Boulettes de fromage blanc sur panure de noix avec compote de prune
Dolce di quark con copertura di noci e prugne
Mousse von der weißen Valhronaschokolade
mit Sternanis und Orangenchutney
White chocolate mousse with staranis and orange chutney
Mousse de chocolat blanc “Vahlrona“ anis étoilé et chutney d´orange
Mousse al cioccolato bianco con anice e chutney all'arancia
Frisch filetierte Früchte
Fresh fruits / Fileté de fruits frais / Frutta fresca
Waldviertler Frischkäseroulade mit frischen Kräutern
„ Waldviertler“ cream cheese with fresh herbes
Roulade de fromage frais „Waldviertel“ aux herbes fraiches
Dolce „Waldviertler“ alle erbe
RESTAURANT
ARKADENSAAL
G&A Hackl Gastronomie
Desier Friedmann Platz 2
A-1010 Vienna, Austria
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fax: +43 1 534 60 1270
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Mohr im Hemd mit Schokoladesauce und Erdbeergrütze
Warm austrian chocolate cake with strawberry ragout
Gateau au chocolat avec sauce chocolat et gelée de fraise
Mousse calda al cioccolato con salsa al cioccolato e ragù di fragole