ANTIPASTI FREDDI Insalata di polpo con radicchio, patate e

ANTIPASTI FREDDI
Insalata di polpo con radicchio, patate e pomodoro
80,00 kn
Acciughe marinate su medaglioni di pane abbrustolito
90,00 kn
Salmone affumicato con salsa di cren e mele
60,00 kn
Insalata di baccalà alla quarnerina
90,00 kn
Prosciutto crudo del Carso con olive
60,00 kn
Insalata Caprese
50,00 kn
Carpaccio
90,00 kn
IL CARPACCIO
La tradizione narra che la pietanza nota con il nome
di carpaccio nacque nel
1950 presso l'Harry’s Bar di Venezia.
Il fondatore del locale, Giuseppe Cipriani, la servì per la prima volta
alla contessa Amalia Nani Mocenigo.
Per problemi di salute, i medici avevano consigliato alla contessa
di mangiare soltanto carne cruda. Cipriani, per venirle
incontro, creò appositamente una ricetta i cui colori gli ricordarono
le opere del pittore Vittore Carpaccio e per questo
decise di chiamarla proprio
così, carpaccio.
ZUPPE
Consommé di manzo con tagliatelle caserecce
15,00 kn
Zuppa ortolana
15,00 kn
Zuppa crema di pomodoro
15,00 kn
Zuppa crema di porcini
30,00 kn
Bouillabaisse marsigliese
160,00 kn
LA BOUILLABAISSE MARSIGLIESE
Le origini della bouillabaisse risalirebbero già all'epoca
dei Focesi, popolo dell'antica Grecia
che fondò la città di Marsiglia nel 600 a.C.
Un'altra leggenda, di origini romane, vuole invece che fosse
stata Venere a inventare questa
zuppa per Vulcano affinché la lasciasse tranquilla per un po'.
I pescatori di Marsiglia erano soliti preparare la
bouillabaisse dopo il ritorno al porto.
Piuttosto che utilizzare pesci costosi, si servivano di piccoli
pesci finiti nelle loro reti e
che non sarebbero riusciti a vendere.
Li cuocevano in acqua salata all'interno di caldaie a legna
insieme a molluschi e altri frutti di mare come ricci
e piccole conchiglie, con l'aggiunta di aglio, finocchio e erbe
aromatiche provenzali. Sono proprio queste ultime a conferire un aroma del
tutto peculiare a tale pietanza.
Il pomodoro fece la sua comparsa tra gli ingredienti soltanto nel XVII secolo,
quando venne importato
dal continente americano, scoperto qualche anno prima.
Nel corso degli anni la zuppa fu via via arricchita con
nuovi profumi e sapori,
allontanandosi sempre più dalle umili origini di cibo dei pescatori e diventando
piuttosto un piatto raffinato.
Oggi è possibile gustare la Bouillabaisse tradizionale
soltanto in tre ristoranti
di Marsiglia: Le Miramar, Chez Fonfon e Grand bar des Goudes.
ANTIPASTI CALDI
Risotto allo champagne
70,00 kn
Gnocchi caserecci con sugo di selvaggina
80,00 kn
Šurlice con carne d'agnello
70,00 kn
Risotto di mirtilli e porcini
70,00 kn
Tagliatelle verdi caserecce con scampi del Quarnero
90,00 kn
Tagliatelle verdi Bonavia
50,00 kn
LE TAGLIATELLE VERDI BONAVIA
Se la storia del Grand hotel Bonavia è iniziata nel lontano 1876,
la storia delle sue tagliatelle verdi è cominciata
con l'arrivo dei primi ospiti.
Da quelli più celebri a quelli più riservati ma parimenti brillanti,
gli chef dell’hotel hanno tramandato di generazione in generazione
i preziosi trucchi legati alla preparazione dell'impasto,
alla modalità di lievitazione, nonché
alle caratteristiche precise di spessore e
ampiezza da dare alla pasta.
Una ricetta portata alla perfezione che oggi viene cucinata sempre
allo stesso modo. Il suo sapore irripetibile è
indubbiamente da attribuirsi anche alla rinomata acqua di Fiume.
I nostri scampi del Quarnero, come scrissero una volta
alcuni esperti gastronomici, sono i padroni assoluti del palato,
il cui sapore si ritrova in numerose eccellenti ricette,
e questa pietanza figura tra quelle leggendarie…
Le tagliatelle verdi unite agli scampi costituiscono
un mix tra la tradizione che
il Grand hotel Bonavia porta avanti e la pienezza del gusto
che spinge sempre i nostri ospiti a tornare più che volentieri.
PIATTI DI PESCE
Filetto di orata marinata al limone alla griglia
110,00 kn
Filetto di rana pescatrice alla Orly
140,00 kn
Calamari dell'Adriatico ripieni
110,00 kn
Filetto di branzino in salsa di pepe verde
110,00 kn
Tonno dell'Adriatico alla griglia
180,00 kn
IL TONNO DELL'ADRIATICO ALLA GRIGLIA
Le tonnare, alti punti di osservazione dotati di scale,
venivano impiegate in passato
nell'ambito di una tra le più importanti attività praticate dai
pescatori quarnerini, la pesca dei tonni.
Data la particolare configurazione della costa, la pesca
avveniva prevalentemente con l'ausilio di
reti da posta fissa in cui i pesci rimanevano impigliati.
Nei punti in cui i tonni stazionavano (golfi o punti di passaggio)
venivano poste delle tonnare fisse
con un punto di osservazione da cui monitorare
gli spostamenti dei banchi.
Le tonnare erano raggiungibili attraverso ripide scale,
sospese in obliquo sopra la superficie del mare.
Erano collocate a Preluk, nel golfo di Bakar,
nonché in numerosi altri punti dell'isola di Veglia.
La pesca del tonno viene menzionata già nel 1438
quando le autorità fiumane consentirono
ai pescatori dell'area di Fiume e Kastav di posizionare le tonnare.
Nel XVI e XVII secolo i conti Zrinski e Frankopan furono proprietari di
numerose tonnare impiegate per la pesca da parte
dei loro uomini oppure,
successivamente, date a nolo. Quest'ultima soluzione era
di gran lunga più redditizia
di altre attività quali la macinazione dei cereali, la viticoltura
o altri tipi di pesca.
PIATTI DI CARNE
Chateaubriand alla Choron (per due persone)
210,00 kn
Bistecca
110,00 kn
Tournedos in salsa di vino rosso
110,00 kn
Filetto mignon
110,00 kn
Rumpsteak alla griglia
90,00 kn
Filetto di tacchino alla griglia
70,00 kn
Sauté Stroganoff
90,00 kn
IL SAUTÉ STROGANOFF
Non è dato sapere se il nome di questo piatto sia legato alla rispettabile
famiglia Stroganov. Forse il nome fu dato piuttosto da un
certo Alexander Grigorievich
Stroganoff originario di Odessa o da un diplomatico,
il conte Pavel Stroganov.
Secondo un'altra teoria, il nome deriverebbe invece dal
termine russo строгать (strogat’)
nell’accezione di “tagliato in pezzi” e ricollegabile
alle strisce di manzo che costituiscono parte integrante della ricetta.
Nel libro di cucina russo "Un regalo alle giovani casalinghe"
del 1861, l'autrice Elena Molokhovets
menziona per la prima volta la ricetta della Govjadina
po-strogonovski s gorchitseju
(manzo alla stroganoff con senape).
Essa includeva cubetti o strisce di manzo stufato
nella senape e nel brodo, con l'aggiunta finale della panna acida.
Nel 1912 alla ricetta originale furono aggiunti la
cipolla e la salsa di pomodoro
e il piatto iniziò a essere servito con "fiammiferi" di patate, considerati
il contorno per eccellenza nella cucina russa.
Dopo la fine dell'Impero russo e fino all'inizio
della Seconda guerra mondiale
questo piatto fu servito perlopiù negli hotel e ristoranti della Cina.
Proprio da qui, grazie ai migranti e ai soldati americani,
fu esportato in America e rielaborato in numerose varianti.
Fu soltanto negli anni '50 che il sauté alla Stroganoff
si impose sulla scena gastronomica
internazionale.
SALSE CALDE
Salsa bianca di burro e tartufi
10,00 kn
Salsa all'aglio
10,00 kn
Salsa provenzale
10,00 kn
Salsa di porcini
10,00 kn
Salsa di vino bianco con capperi
10,00 kn
Salsa di pomodori con olive
10,00 kn
CONTORNI E INSALATE
Patate arrosto Bonavia
15,00 kn
Patatine fritte
15,00 kn
Patate lesse al burro
15,00 kn
Riso al burro
15,00 kn
Foglie di bietola lessate
15,00 kn
Bietola alla dalmata
15,00 kn
Verdure al burro
15,00 kn
Verdure alla griglia
15,00 kn
Verdure stufate con salsa di soia
15,00 kn
PIATTI PREPARATI DAVANTI AGLI OSPITI
Bistecca alla tartara (per due persone)
150,00 kn
Bistecca di tonno alla tartara (per due persone)
110,00 kn
Fondue Kamov (per due persone)
160,00 kn
Fondue Classic (per due persone)
120,00 kn
Fondue Dante (per due persone)
160,00 kn
FORMAGGI
Formaggio pecorino di Pago
50,00 kn
Formaggio pecorino istriano
50,00 kn
Formaggio vaccino istriano
50,00 kn
Ricotta
50,00 kn
Caprilo (capriole) (formaggio caprino a pasta molle)
50,00 kn
Capron (formaggio caprino grasso a pasta molle)
50,00 kn
Formaggio salato di Grobnik
50,00 kn
LE LATTAIE DI GROBNIK
Tutte le mattine portavano il latte fresco casereccio a Fiume.
Si alzavano già nel cuore della notte per
accendere il focolare domestico in una delle
tante località dell'area di Grobnik, facevano il caffè per gli
altri nella casa che ancora dormivano, preparavano
tutto il necessario per
mandare i figli a scuola, mungevano le mucche nella stalla, si caricavano sulle
spalle dei grossi
recipienti colmi di latte e scendevano in città (zdolun, in giù).
Prima ancora che gli autobus collegassero la città con
le località circostanti, le lattaie erano solite
spostarsi a piedi, percorrendo fino a una quindicina
di km in ogni direzione, con sulle spalle
il pesante carico
all'interno delle plašćenice, un particolare tipo di contenitore.
Oltre al latte, spesso trasportavano anche una
notevole quantità di legna da ardere,
con l'intenzione di venderla in città. Dopo di che tornavano indietro
lungo il medesimo percorso (zgorun, insù).
TORTE *
Torta al cioccolato
Torta nera
Torta al tartufo
Torta alle nocciole con crema bavarese
Torta al caramello
Torta alle nocciole e caffè
Torta di carote
Torta all'arancia
Cheesecake
Torta Raffaello
Semifreddo al formaggio
Torta con ananas e panna
Torta con mandorle e cioccolato
Torta Sacher
Torta Schwarzwald...
15,00 kn
DOLCI *
Mousse di limone con topping al cioccolato fondente
Panna cotta con miele e tartufi
Crème caramel Excelsior
Baklava
Millefoglie
Strudel di mele
Strudel di formaggio...
15,00 kn
CRÊPES *
Crêpes con frutta fresca caramellata
Crêpes al cioccolato
Crêpes alla marmellata
Crêpes alle noci
Crêpes al formaggio
Crêpes ai frutti di bosco…
25,00 kn
* in base all'assortimento quotidiano di torte e dolci
COPERTO
15,00 kn
Il contorno non è incluso nel prezzo del piatto principale.
L'IVA e il servizio sono invece inclusi.
Il libro dei reclami è disponibile alla reception.
Vi ringraziamo per aver scelto il Fine dining restaurant Kamov …
Ci auguriamo che abbiate vissuto un'esperienza piacevole e completa e che ci
onorerete nuovamente della vostra visita.
Qualora lo desideriate, potrete lasciare un vostro commento nel libro delle
impressioni che troverete nel ristorante stesso.