Tasting di sette proposte un po` diverse dal solito

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food&drink prodotti
Spuntano i rossi
tra i vini
da bere freschi
In una selezione di proposte
al calice per l’estate,
oltre ai classici bianchi
si può puntare anche
su rossi giovani o frizzanti
di Roberto Barat
N
el servizio del vino,
soprattutto quando la
temperatura ambientale
è alta e il cliente chiede bevande
fresche, servirebbe un po’ più di
fantasia. Giusto, ovviamente, proporre gli spumanti, ma l’offerta del
bar non deve limitarsi a tale tipologia di vini. In questa occasione
abbiamo volontariamente omesso
di parlare di bollicine (se non in un
caso, ma è un’eccezione che spiegheremo tra poco) proprio per dar
spazio a prodotti diversi dal solito.
Per esempio, perché non proporre i
rossi? Svariate etichette permettono di venir servite fresche. Noi presentiamo due frizzanti, ma anche
molti rossi dell’ultima vendemmia
(meglio se non affinati in legno),
possono andar benissimo.
In quanto ai bianchi fermi, perché
non puntare, oltre che sui classici
vitigni, anche su piacevoli autoctoni? L’offerta delle cantine è
infinita e non è difficile, magari
con un occhio al costo, variare la
propria offerta così da stimolare
le richieste. Infine, chiudiamo con
l’unico spumante di cui parliamo
e che ha la sua peculiarità nel fatto
di essere dolce. Provate a proporre
un calice di vino dolce col dessert di fine pasto o per la merenda
pomeridiana. Potreste avere delle
piacevoli sorprese.
bargiornale luglio-agosto 09
Malvasia
Istriana
Carso Doc 2008
Vecchia Modena
Lambrusco
di Sorbara Doc 2008
Zimor
Manzoni Bianco
delle Venezie Igt ’08
castelvecchio
cleto chiarli
contarini
Regione
Prezzo
Alcol
Regione
Prezzo
Alcol
Friuli Venezia Giulia
€ 10 (enoteca)
13%
Emilia
€6
11,5%
Regione
Prezzo
Alcol
Veneto
€ 6,72
13%
Fresco perché
Le peculiarità del suolo carsico,
la vicinanza al mare e un vitigno
dalle particolari caratteristiche
aromatiche danno grande eleganza e personalità a questo bel
bianco. Il quale, anche grazie
al costo contenuto, si dimostra
perfetto per gli aperitivi e in accompagnamento a snack leggeri
come insalate di verdure e formaggi. Colore paglierino carico
e aromi intensi, quasi pepati, per
un calice che si ricorda.
www.castelvecchio.com
Fresco perché
Nasce da uve lambrusco di Sorbara questo spumeggiante rosso
(che in verità ha toni quasi cerasuoli) perfetto in unione a piccoli
fritti di carne, verdure e pesci e
poi a salumi e formaggi, insalate
miste. L’esplosione di spuma nel
calice, la frizzantezza al palato,
assieme ad aromi freschi e fruttati e al sapore di more, lamponi e
ciliegie lo rendono adatto per essere servito ben fresco con i cibi
classici dell’estate.
www.chiarli.it
Fresco perché
Moderno nel gusto e nel packaging questo piacevole bianco
prodotto nel basso Veneto. Ha
toni leggermente aromatici e
profumi floreali con gusto sapido, armonico e fresco. Lo si può
abbinare indifferentemente a
piatti leggeri o saporiti come insalate di riso o di pasta, tramezzini e piattini di pesci affumicati.
Buono anche come aperitivo in
abbinamento a finger food, piccoli fritti di pesci e verdure.
www.contarinispa.it
Servizio In un calice da
bianchi. 8/10°C la temeratura perfetta.
Servizio Da servire a una
temperatura di 10/12° C in
un calice da degustazione.
Servizio Da servire fresco, intorno agli 8/10° C,
nel calice da bianchi.
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Verduzzo
Vino spumante
dolce
Grillo Parlante
Sicilia Bianco
Igt 2008
Fantinel
Fondo Antico
Regione
Prezzo
Alcol
Friuli Venezia Giulia
€ 18 (enoteca)
12,5%
Regione
Prezzo
Alcol
Sicilia
€ 4,50
13%
Rosatello
Vino da tavola
Rosato
Moranda
Oltrepo pavese Doc
Bonarda 2008
ruffino
travaglino
Regione
Prezzo
Alcol
nd
€ 5 (enoteca)
12,5%
Regione
Prezzo
Alcol
Lombardia
€ 5,64
12,5%
Fresco perché
Gli spumanti dolci sono spesso
una tipologia di vini, se non sottovalutati, di sicuro poco presenti
nei bar italiani. Il motivo? Pochi
clienti li ordinano alla fine del pasto o quale aperitivo. In realtà una
bella e remunerativa idea è proprio quella di proporli a coloro che
ordinano un dessert a fine pasto o
della frutta, anche a metà pomeriggio. L’etichetta giusta può essere questo Verduzzo: è autoctono, è buono e ha il giusto prezzo.
www.fantinel.it
Fresco perché
Nasce da uve grillo in purezza
questo piacevole bianco siciliano
prodotto nel Trapanese. Colore
paglierino con riflessi verdognoli,
ha profumi intensi e persistenti,
con note di agrumi e frutta esotica. In bocca è secco, sapido, ma
morbido e fresco. Da sposare a
piattini di pesci affumicati, finger
food anche fritti, tramezzini (per
esempio con un classico club
sandwich). Nota di merito al prezzo corretto e alla bella etichetta.
www.fondoantico.it
Fresco perché
Un grande classico dell’enologia
italiana, per certi versi precursore della moda dei rosati oggi in
voga, il Rosatello è un marchio
che il cliente ha ben in mente. Dal
bel colore cerasuolo, ha fragranti
profumi fruttati e di erbe aromatiche. Da servire al calice con un
piatto di salumi e formaggi o panini anche ben saporiti, oppure
da impiegare quale ingrediente
nella preparazione di freschi long
drink, nello spritz per esempio.
www.ruffino.it
Fresco perché
Un rosso senza se e senza ma.
Pieno, corposo, dai marcati aromi
di frutta rossa matura e dalla frizzantezza non eccessiva che può
piacere anche a coloro che non
amano i rossi frizzanti. Servito
fresco diventa bevanda dissetante (senza esagerare ovviamente)
e si sposa bene con toast, panini
farciti, insalate di legumi, snack
saporiti. Buono anche in abbinamento a frittate fredde e formaggi semistagionati.
www.travaglino.it
Servizio Da servire intorno agli 8° C, in una flûte o
in una coppa da spumanti.
Servizio Da servire fresco,
intorno a 8/10° C, nel calice classico da bianchi.
Servizio Da proporre nella
flûte da degustazione attorno agli 8/10° C.
Servizio Da servire fresco, intorno 10/12° C, nel
calice da rossi.