HACCP Farmacie: cosa fare per essere in regola?

Redatto a cura di www.haccpsoft.it
16 – 06- 2008
Gentile dottoressa / gentile dottore molte le voci e le segnalazioni in questi giorni sulla normativa HACCP.
Speriamo di fare cosa utile proponendole questo documento in cui, in poche parole, sono specificati gli adempimenti
che ogni farmacia deve adempiere.
Per essere in regola con la normativa HACCP
1. La Farmacia deve avere redatto un Piano Autocontrollo
Che cosa è?
E’ il documento sul quale si devono trascrivere le procedure che garantiscono l’igiene degli alimenti. Per le
Farmacie queste procedure sono relativamente semplici, poiché vengono ceduti esclusivamente prodotti
preconfezionati e non è prevista in generale alcuna manipolazione ne contatto con l’alimento. Il Piano deve
essere reso noto al personale e tenuto a disposizione dell’autorità di controllo. E’ un documento da redigere una
tantum che va modificato al modificarsi di qualche importante procedura.
2. La Farmacia deve avere predisposto un sistema di Registrazione dei punti critici da
compilare giornalmente
Che cosa sono?
Sono schede contenenti una serie di domande atte a verificare se ad un determinato rischio la farmacia è entro
gli standard. Il Farmacista deve compilarle giornalmente . Le schede fanno parte integrante del manuale e
contengono la registrazione periodica dell’applicazione da parte del Farmacista delle procedure di controllo
dell’integrità degli alimenti relativamente ai punti critici.
3. La Farmacia deve avere predisporre un sistema di Registrazione di eventi
importanti per la filiera alimentare da compilare alla bisogna.
Che cosa è?
Sono schede da compilarsi al verificarsi di particolari eventi.
Scheda Manutenzioni apparecchiature di controllo temperatura ( riscaldamento, condizionamento,
frigoriferi)
Scheda merci non conformi
Scheda organigramma personale
Scheda fornitori alimenti
4. La Farmacia deve avere predisposto la raccolta e conservazione di una serie di
documenti:
Quali documenti?
Lettere di referenziamento dei fornitori.
Schede tecniche dei prodotti utilizzati per la pulizia e la disinfezione delle superfici di esposizione, dei pavimenti,
dei servizi igienici, etc.
Schede tecniche dei prodotti di disinfestazione e derattizzazione.
Documenti di autorizzazione alla attività
5. La Farmacia deve avere predisposto una procedura di smaltimento atta ad evitare
contaminazioni crociate. Inoltre bagni, finestre e metodi di stoccaggio devono
rispondere a determinati criteri.
A titolo esemplificativo
Zanzariere alle finestre, no asciugamani, no saponette, pulizia camici, stoccaggio sugli scaffali, etc.
Per risolvere buona parte degli adempimenti sopra elencati
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