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TOP10
**LIVEIN 15_lvn002• 28/11/12 11:59 Pagina 44
10 luoghi
da gustare
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**LIVEIN 15_lvn002• 28/11/12 12:00 Pagina 45
10 places to enjoy
by Alberto Cauzzi and Federico Menetto
time 2’ 30’’ l music Hemingway Caffè, Sergio Caputo
drink Negroni sbagliato
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TOP10
**LIVEIN 15_lvn002• 28/11/12 12:01 Pagina 46
10 ristoranti
di Alberto Cauzzi
ALBERTO CAUZZI
Informatico con il pallino dell’enogastronomia, gira il mondo a caccia del miglior ristorante di
alta cucina, non ancora trovato. Al vino è approdato per caso, è stato l’ideatore ed è il presidente del
progetto Passione Gourmet, www.passionegourmet.it.
Le sue passioni: l’avanguardia misurata in cucina e i grandi vini di Borgogna.
1°
2°
3°
Osteria la Francescana – Modena
Piazza Duomo – Alba
Maison Troisgros – Roanne (F)
4°
Les Miasons de Bricourt – Cancale (F)
5°
In de Wulf – Dranouter (B)
6°
Enoteca Pinchiorri - Firenze
7°
Schwarzwaldstube - Baiersbronn (D)
8°
Hurasawa – Los Angeles (CA)
9°
Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio
10°
Don Alfonso – Sant’Agata sui due golfi
I would have liked to talk more about chefs than restaurants,
because the high ability of these extraordinary men fascinates me a lot. This is the reason of my extraordinary passion,
the reason that makes me wandering through restaurants.
What is a great cook without a great restaurant?
Hospitality, elegance, savoir faire of the staff meet the ability
of the chef. And then is the cellar.
All these factors are combined to create a unique experience
at restaurant. Below, I introduce my 10 favourite restaurants.
Those who drew my attention during my long wandering
through restaurants (a few thousand over the past 20 years),
sometime just for a detail. Because details sometime make
the difference. Each of them is important for me, for the
great service that was coupled with a unique cooking (for
example at Francescana in Modena or at the Cathedral of
Alba), with a unique and unrivaled master (Pinchiorri, Dal
Pescatore and Don Alfonso) or its history (La Maison
Troisgros, awarded with three Michelin stars for three generations). They are places where history, culture, tradition and
elegance are combined, where cooking is the most impor-
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tant aspect but not the only one.
Mi sarebbe piaciuto più parlare di cuochi che di ristoranti. Perché il
sommo artigianato di questi uomini straordinari mi affascina tantissimo. E’ questo il motivo che mi fa vivere questa passione straordinaria,
l’errare per ristoranti. Appunto, cos’è un grande cuoco senza un grande ristorante? Ecco allora che accoglienza, eleganza, savoir faire del
luogo, della sala, del personale si intrecciano con i destini del Cuoco.
E poi la cantina, un aspetto tutt’altro che insignificante. Tutti fattori che
concorrono a rendere unica l’esperienza di un ristorante. Che non
sono solo ed affatto mera cucina. Di seguito vi riporto i miei 10 luoghi
del cuore. Coloro che mi hanno colpito, nel mio lungo girovagare per
ristoranti (qualche migliaio negli ultimi 20 anni), per un dettaglio, a
volte. Perché i dettagli fanno la differenza. Ognuno di loro per me è
importante, per un grande servizio accoppiato ad una straordinaria
cucina (Ad Esempio in Francescana a Modena o al Duomo di Alba),
per un padrone di casa unico ed inarrivabile (Pinchiorri, Dal Pescatore
e Don Alfonso) o per il respiro della storia (La Maison Troisgros,
ininterrottamente da tre generazioni tri-stellato francese). Una attenzione, un sentire, un assaporare. Normalmente luoghi in cui si fonde
storia, cultura, tradizione ed eleganza. In cui la cucina è un aspetto
fondamentale della deriva emozionale, ma non l’unica. Anche se la
n
più importante.
**LIVEIN 15_lvn002• 28/11/12 12:01 Pagina 47
10 food hotel
di Federico Menetto
FEDERICO MENETTO
Gourmet per passione, veneto nel cuore, italiano e internazionale nello spirito,
laddove uno chef è capace di ammaliare con la sua arte lui sicuramente c’è già stato.
Ama la semplicità, lo stile, i tocchi raffinati che fanno la differenza.
1°
2°
3°
Auener Hof
Le Suite di Peppe Zullo
Il San Pietro di Positano
4°
La certosa di Maggiano
5°
Venissa
6°
Relais villa d’Amelia
7°
La Rosa
8°
Arnolfo
9°
Chalet Eden
10°
Palazzo Senaca
Una grande passione mi porta a fondere i desideri della mia anima da
gourmet errante nello stesso luogo: prima soddisfo la gola, poi cerco il
rifugio dove riposare. Da anni cerco e annoto questi indirizzi unici, la cui
qualità è premiata normalmente dalle guide con la frase “vale il viaggio”:
per me, spesso, vale anche la “notte”. Ebbene si, ci sono luoghi per cui
vale la pena mettersi in macchina e fuggire. Salire fino a 1.600 metri, raggiungere a Sarentino il più alto ristorante stellato d’Italia, e proseguire
nel sogno e riposare in una delle suite dell’Auener Hof. Solo così è possibile godere appieno della sensibilità di questo luogo, momenti indimenticabili da trascorrere tra gusto e relax. Il prezzo a cui è offerta una
qualità incomparabile: ecco l’unico tentennamento quando consiglio il
“San Pietro” a Positano. Ma siamo di fronte ad una eccellenza del nostro
paese, come si fa a dare un prezzo a quella vista mozzafiato? Non è lo
sfarzo che mi rapisce i sensi: basta ricordare i memorabili soggiorni trascorsi nelle suite di Peppe Zullo a Orsara di Puglia, dove tutto è impareggiabile. La sosta fuori casello, quando passi da una parte all’altra del
Po, è “La Rosa”: la famiglia Malaguti ti accoglie, ti fa sentire come a casa,
come un figliol prodigo che ritorna ai suoi affetti. La regione dove questo binomio è declinato ai massimi livelli è la Toscana, decine i posti che
riempirebbero più di una classifica, al pari di Venezia. La lista potrebbe
continuare anche senza classifiche di merito, qui a vincere è solo il bien
n
vivre.
Sarantino (BZ) - http://www.auenerhof.it/
Orsara di Puglia (FG) - www.peppezullo.it
Positano - http://www.ilsanpietro.it/
Siena - http://www.certosadimaggiano.com/
Venezia - http://venissa.it/
Benevello Cuneo - http://www.villadamelia.com/
S.Agostino (FE) - http://www.trattorialarosa1908.it/
Colle Val d’Elsa (SI) - http://www.arnolfo.com/
La Thuile (AO) - http://www.chaleteden.it/
http://www.palazzoseneca.com
A great passion leads me to try to merge two desires of my gourmet soul
in the same place: I eat first and then I try to find somewhere close to
rest. For years, I have been looking for and noting down these unique addresses, where quality is usually rewarded by guides with the phrase "it is
worth the trip": for me, often, it is also "worth the night". There are places that make me get in the car and flee. Climbing up to 1,600 meters
to reach in Salentino the highest star awarded restaurant in Italy and
continuing this dream relaxing in one of the suites of the Auener Hof
hotel is an example. This is the only way to really enjoy this place, where
guests are rewarded with unforgettable moments of tasting and relaxation. The price at which an incomparable quality is offered may be the
only reason for hesitation when I recommend the San Pietro restaurant
in Positano. Though, this is a point of excellence of our country, how can
we put a price on that breathtaking view? Not only luxury drew my attention, but also the unforgettable moments spent in the suites of Peppe
Zullo in Orsara di Puglia, where everything is perfect. Another unmissable stop, this time in the north of Italy, is La Rosa, where the Malaguti family welcomes you and makes you feel at home like a prodigal son who
returns home. The region where food and relax are combined at the highest level is Tuscany, where dozens of places that would fill more than
just one ranking are found, like it happens in Venice. This list could go on
even without rankings, since good life is the only winner.
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