menu di inverno - La Cucina con Vista

MENU DI INVERNO
Antipasti:
Aspic di anatra con datteri, arance candite e insalatina di finocchio
Tortino di patate e ramoracce con fegatelli al porto
Zuppetta di pane con pomodori confit e mozzarella di bufala
Millefoglie di pane fritto, salmone affumicato e burrata
Baccalà islandese fritto in pastella al nero di seppia
Croccantino di pesce spada e pistacchi su purè di melanzane affumicate
16
Insalata di sarde, cime di rapa ripassate e maionese di baccalà
Jamon iberico e mozzarella di bufala campana
Fiori di zucca in pastella von mozzarella e alici
Fagioli con le cotiche
Degustazione di formaggi nazionali
(taleggio, pecorino di Pienza, pecorino sardo, caciotta romana, formaggio ubriaco)
18
12
8
16
18
15
18
7
10
18
Primi piatti:
Zuppa di verdure ed erbe pazze con uovo a pochè
Crema di porri e patate
Cappelletti fatti in casa in brodo di manzo
Ricordo di cannellone (omaggio a Massimo Bottura)
Ravioli ripieni di cinghiale con jus e dadolata di mele calvados
Risotto con gamberi, carciofi e pecorino
Super spaghettone Verrigni con “ajo, ojo” e capesante
Gnocchi di patate al nero di seppia ripieni di gamberoni su bisque e fiori fritti
18
Rigatoni Verrigni con sugo di coda alla vaccinara
Tonnarello cacio e pepe
Bucatini alla amatriciana
Rigatoni Verrigni alla carbonara
Super Spaghettone Verrigni “ajo, ojo” e peperoncino
Fettuccine fatte in casa con crema di burro e parmigiano
10
10
10
15
16
16
20
15
13
13
13
10
10
Secondi piatti:
Filetto di manzo al vino rosso con tortino di cavolfiore
Tagliata di manzo alla griglia con bouquet di insalate
Polpette di agnello con carciofi trifolati, demi glaces e cialda di pecorino
18
Controfiletto di cervo con salsa ai frutti di bosco e crauto verde stufato alle erbe
Suprema di pollo alla piastra con verdure grigliate
Braciola di Pata Negra alla griglia con salsa barbecue e patate alla moda del lattaio
Filetto di baccalà alla griglia con intingolo alle erbe e crema di ceci
Filetto di orata in crosta di borragine e broccolo romanesco
Pesce sciabola fritto dorato con puntarelle al pistaccetto
Trancio di ombrina con spuma di patate e amatriciano
Trippa alla romana
Coda alla vaccinara
Agnello allo scottadito con cicoria ripassata
16
Maialino da latte porchettato con valeriana, mele e aceto balsamico
25
19
30
14
22
20
24
18
24
13
20
15
Dolci:
Tiramisù “Là” con savoiardo fatto in casa, caffè Bayles e spuma di mascarpone
Maritozzo con gelato alle arance, scaglie di cioccolato e pinoli sabbiati
”Terra mia” Omaggio a Pino Daniele, terra di cioccolato con ricotta mantecata,
coulis di arance rosse e roccia del Vesuvio
Cremoso al cioccolatobianco con cramble
Seadas con composta di mele e cannella
Carpaccio di ananas con gelato allo zenzero
9
9
9
8
6