cannelloni ripieni di funghi e mandorle

CANNELLONI RIPIENI DI FUNGHI E MANDORLE
Data
n°. ricetta
Porzioni
Ingredienti
Pasta fresca
Funghi Champignon
Form. Grana
Mandorle in granella
Aglio, prezzemolo, sale e pepe
Per la besciamella:
Burro
Farina
Latte
I numeri della ricetta Consigli utili:
per porzione:
Costo materia prima:
10
U.M .
Q.tà
gr
gr
gr
gr
250
400
70
80
q.b.
gr
100
80
1
q.b.
gr
L
Per completare:
parmigiano grattugiato
Fiocchetti di burro
q.b.
q.b.
Protidi:
Lipidi:
Glucidi:
Procedimento:
Pulire delicatamente i funghi con un pennello, eliminare la parte terrosa del gambo.
Se sono molto sporchi spellarli con l'aiuto di uno spelucchino e tritarli finemente.
Versare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente.
Cuocere i funghi a fuoco vivace per 5 minuti assieme all’aglio intero ma spellato e schiacciato.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti, a tegame coperto.
A cottura ultimata, eliminare l’aglio ed insaporirli col prezzemolo, sale e di pepe. Metterli, quindi, da parte.
Preparare, poi, la salsa besciamella ed aggiungere il parmigiano grattugiato.
Mescolare fino a quando i formaggi si saranno sciolti.
Unire, poi, ai funghi ¾ di besciamella e il prosciutto tritato, mescolando.
Passare, quindi, alla preparazione dei cannelloni.
Disporre un cucchiaio di besciamella ai funghi sui rettangoli di sfoglia velo e arrotolarli per formare i
cannelloni.
Adagiarli con la chiusura in basso in una pirofila imburrata, sul fondo della quale è stata versato uno strato di
besciamella.
Coprire i cannelloni con la besciamella rimasta e cospargere la superficie con alcuni fiocchetti di burro e una
spolverata di parmigiano.
Fare cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, avendo l’accortezza di coprire i cannelloni per
i primi 10 minuti con un foglio di alluminio.
Servire i cannelloni ben gratinati.
Categoria alimentare:
Primo
Difficoltà:
Facile
Metodo di cottura:
Mista
Tempo di preparazione:
30 min
Tempo di cottura:
10 + 20 min
Tempo di riposo:
Paternità della ricetta:
Vino consigliato:
Prof. Filippo Canton