Sformatini di broccolo con cuore fondente

Sformatini di broccolo con cuore fondente
Piccoli nella forma grandi nel gusto, la ricetta per un perfetto antipasto
Ingredienti: 200 g di broccolo siciliano, 200 g di cavolfiore, 50 g di parmigiano, 40 g di emmentaler
1 uovo, aneto, sale, olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, pan grattato
Preparazione:
– Tagliate a pezzi i due tipi di broccolo, lavateli e lessateli in due diverse pentole in abbondante acqua
bollente. Appena saranno ben morbidi, scolateli.
– Mettete i broccoli siciliani nel bicchiere del mixer a immersione, unite un filo di olio d’oliva extra vergine,
sale e un quarto di spicchio d’aglio privato dell’anima interna. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
– Tagliate a pezzi molto piccoli il cavolfiore e conditelo con un filo d’olio evo e un pizzico di sale.
Aggiungete la crema ottenuta precedentemente e girate.
– Unite un cucchiaino di aneto, l’uovo, il parmigiano, 3 cucchiai di pan grattato e una macinata di pepe nero.
Mescolate il tutto.
– Ungete gli stampini con olio evo e poi ricoprite con il pan grattato, facendolo aderire bene su tutti i lati.
– Riempiteli a metà con il composto di broccoli premendolo con un cucchiaino; poi aggiungete qualche
pezzetto di emmentaler al centro e ricoprite con altra crema di broccolo premendo ancora e avendo cura che
lo stampo sia pieno.
– Infornate a 200° in forno ventilato per 15 minuti.
– Lasciate freddare per dieci minuti poi sformate e servite tiepidi in modo che il cuore di formaggio
sia filante.
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