bruin - Birra Cascinazza

foto M
e conserve sott’olio. Ottimo come
dessert se accompagnato da miele
(si consiglia al bergamotto). Dimen-
bruin: la seconda birra
dei monaci benedettini
MONASTERO SANTI PIETRO E PAOLO
BUCCINASCO (Milano)
LOCALITÀ CASCINAZZA
papillon 58 - inverno 2009/2010
www.birracascinazza.it
Nella “Bassa”,
papillon
58 - inverno 2009/2010
foto Martire
Dopo anni di esperimenti e studi in
no
note speziate
soavi,
inbuone
bocca
acquistare
le duecose
eccellenti
birre. èE
da
Belgio
e
in
Friuli,
nell’aprile
2008
i
equilibrata,
piena,
gradevolmente
se
siete
in
zona,
lugo
la
strada
per
la
papillon 58 - inverno 2009/2010
ovvero nella verde
monaci hanno prodotto Amber, la
rotonda,
senza
eccessive
spigolaZibido
San
Giacomo,
a
2
chilometri
Ma
campagna alle porte
prima birralenata
un monastero
ture monastero,
tanto da piacere
a chi
acquistare
due in
eccellenti
birre. E
dal
poteteanche
acquistardi Milano,
una classica
giorno intero).
Il fuscellato,
a giuticavamo.
Chiedete
anche
la ricotta
italiano.
Papillon
fummo
i prinon
ama
leuno
birre
Si
abbina
se
siete inSu
zona,
lugo
la strada
per
la
allo
spaccio
della
Cascina
Santalo cono
Sono
affezionato
a questi
monaci,
deiscure.
quali,
Fabrizio,
lombarda
sto gradocascina
di maturazione
(stagiona
affumicata:
unauna
verabionda
leccornia!
mi a parlarne:
doppio
volentieri ai
di carne
e anche
Zibido
Sanoggi,
Giacomo,
a 2 chilometri
Marta.
sono
ammirato
dalla concezione
delpiatti
lavoro
che hanno,
per cui u
10/12 mesi
in locali
naturali), premalto ad alta
fa
alloro
cioccolato.
I monaci
non vendoospita
un monastero
tuttofermentazione
molto buono.che
In questa
birra scura,
ad esempio,
io ho trova
senta la benedettino
crostaSono
di colore
marrone
6,4monaci,
gradi voluto
alcolici,
alle
no direttamente
il Ma
lorosoprattutto,
prodotto,
affezionato
a questi
uno dei
quali,leFabrizio,
lo d’Abbazia
conosco
dache
ragazzo.
inispirata
tutte
altrebirre
birre
ho assaggiato
in questi anni. A
dove
più o meno
intenso
sulla quale
belghe d’abbazia
egrazie
calibrata
sul guma
sul
loro sito
compare
un
elenoggi,
sono
ammirato
dalla
concezione
del
lavoro
che
hanno,
per
cui
un
prodotto
deve
essere
innanzispopola,
all’entusiasmo
del
sommelier
Fabio
Scarpitti
che la distri
quindici
monaci
sono bentutto
visibili
i solchi
tipiciIndelLacittà,
lunga
maturazione
co di tutti
i luoghi incon
cui l’equilibrio
è possibile
molto
buono.
questasto
loroitaliano.
birradella
scura,
ad oltreché
esempio,
io ho
trovato
una coerenza
nella
sua
enoteca.
hanno
vita
le fuscelle.
La pasta,
a grana,
un d’Abbazia
e la rifermentazione
in bottiglia
le anni. A Milano la birra della Cascinazza
voluto
indato
tutte
le altredibirre
che ho assaggiato
in questi
aavorio,
un moderno
bel colorespopola,
ha
sapore
aromaconferiscono
una
buona
persistengrazie
all’entusiasmo
del sommelier
Fabio
Scarpitti
che la distribuisce anche ai migliori ristoranti
tico, sapido
e leggermente
za olfattiva.
della
città, oltreché
nella sua enoteca.
microbirrificio.
Epiccandopo
te. Idealeun
l’abbinamento
anno c’è giàalasalumi Al naso prevalgono le note di miee conserve sott’olio. Ottimo come
le, scorza di arancia, bergamotto,
seconda birra.
CERRI - VIDARMA
dessert se accompagnato da miele
lievito, affumicatura leggera e croBURONZO (Vercelli)
(si consiglia al bergamotto). Dimensta di pane, mentre al palato la si
VIA BALOCCO, 4 • TEL. 0161851140/851331 •
avverte avvolgente e amaricante.
CERRI
- VIDARMA
[email protected]
Ed è cresciuta
molto qualitativaBURONZO
(Vercelli)
mente, dopo
un anno di prove e
VIA
BALOCCO,
• TEL.
0161851140/851331
• FAX 0161851494
di gradimento
del
mercato.
Ma la
Inoltre
con le carni suine del proNel4cuore
del
[email protected]
Cascinazza
Amber oraafadue
il paio
con
prio allevamento e seguendo le traPiemonte,
passi
la neonata Bruin, una birra ad alta
dizioni della gastronomia sabauda,
dalle verdi vallate
fermentazione
che fasuine
8 gradi
Inoltre
con le carni
del alcoproNel cuore del
Cerri realizza anche il Salame Fatdellastraordinaria,
Valsesia,
dove
MONASTERO
SANTI PIETRO
E PAOLO prio
lici, anch’essa
equiliallevamento
e seguendo
le tratoria, il mitico salame sotto grasso,
Piemonte,
a due passi
BUCCINASCO (Milano)
la Pianura
Padana
brata, prodotta
sempre
secondo
dizioni
della
gastronomia
sabauda,i
la paletta e il lardo aromatizzato.
dalle verdi vallate
LOCALITÀ CASCINAZZA
canonirealizza
delle
birre
d’abbazia
belghe.
Cerri
anche
il Salame
FatDal 2007, tuttavia, il titolare Dario
è prevalentemente
della Valsesia, dove
www.birracascinazza.it
Ha colore
scuro,
spuma
molto
ricca
toria,
il mitico
salame
grasso,
Cerri ha deciso di diversificare la
agricola,
è sotto
attiva
la Pianura Padana
e persistente,
naso
si avvertola
paletta e il al
lardo
aromatizzato.
propria attività, dando inizio a una
dal
1870
l’azienda
Dopo anni
esperimenti e studi in
no
soavi,
in bocca
è
no
Dal note
2007,speziate
tuttavia,
il titolare
Dario
è di
prevalentemente
produzione di biscotti che impieche
raccoglie la
Belgio e in
Friuli, nell’aprile
2008 i
equilibrata,
piena,
alle
Cerri ha Cerri
deciso
di gradevolmente
diversificare
gano come materia prima il latte
agricola,
è
attiva
82
monaci hanno
prodotto Amber, la
rotonda,
eccessive
spigolailsenza
miglior
latte
ea
propria
attività,
dando
inizio
a
una
e
il
burro
aziendali.
Con
la
colladalnata
1870in l’azienda
prima birra
un monastero
ture
tantovercellese
da
anche
a chi
noce
moscata
e pasticciere
vaniglia; i dolcetti
sta
produzione
di piacere
biscottiper
che impieborazione
di un
di fiduCerri
che raccoglie
italiano. Su
Papillon
fummo i prinon ama le materia
birre scure.
Si abbina
alle
concose
arance
candite
prima
il latte
cia, mandorle
in un laboratorio
di 300
metri
produrre
latte
fresco,
papillon 58 - inverno 2009/2010 gano come
buone Tir
il miglior
latte doppio volentieri
mi a parlarne:
una bionda
piatti di carne
e anche
equadrati,
armelline;
il Bacio
Reale
con paep
e il burroaiaziendali.
Con la
collasono
nati così
i Bicciolani,
latte
U.H.T.,
burro,
malto ad vercellese
alta fermentazione
cioccolato.
I monaci
non di
vendosta
di nocciole
e pasta
cacao; i
con
borazione
di un
pasticciere
fiduper che fa al
biscotti
tradizionali
condi cannella,
e birre.
6,4 gradiprodurre
alcolici, ispirata
alle birre
no
direttamente
ileccellenti
loro
prodotto,
con nocciole,
miele,
cacao
acquistare
le dueyogurt
dal monastero,
potete
acquistargo
cia,
in unpanna,
laboratorio
di 300
metriE Tiratard
latte fresco,
belghe d’abbazia e calibrata sul guma
sul loro
sitonati
compare
un elenformaggi
tipici.
cacao;della
i baciCascina
cappuccino
se siete
in
zona,
lugo
lai Bicciolani,
strada
per elapasta
allo di
spaccio
Santa do
quadrati,
sono
così
latte
burro,
sto italiano.
La U.H.T.,
lunga maturazione
co
di tutti
i luoghi
in con
cui
possibile
con
nocciole, mandorle, caffè e il
Zibido
San
Giacomo,
a 2è chilometri
Marta.
Lan
biscotti
tradizionali
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panna, yogurt
e
e la rifermentazione
in bottiglia
le
golosissimo Bacio Dubai con manIl m
formaggi
tipici.
conferiscono
una
buona
persistendorle, nocciole
Tonda
delle
ci
Sono
affezionato
a questi monaci, uno dei quali, Fabrizio, lo conosco
da ragazzo.
MaGentile
soprattutto,
za olfattiva.
Langhe,
vaniglia,deve
cacao,
cioccolato.
oggi, sono ammirato dalla concezione del lavoro che hanno, per cui
un prodotto
essere
innanzi- Ce
Al naso prevalgono
le buono.
note di In
mieIl marchio
connota
dolne
tutto molto
questa loro birra scura, ad esempio, io ho trovato
unache
coerenza
conqueste
l’equilibrio
le, scorza voluto
di arancia,
bergamotto,
ci specialità
è birra
Cedar,
acronimo
di
ins
in tutte
le altre birre d’Abbazia che ho assaggiato in questi anni.
A Milano la
della
Cascinazza
lievito, affumicatura
leggera
e croCerri Dario,
e le aipotete
acquistare
spopola, grazie
all’entusiasmo
del sommelier Fabio Scarpitti che la distribuisce
anche
migliori
ristoranti cas
sta di pane,
mentre
palatonella
la si sua enoteca.
nello spaccio annesso all’azienda,
della
città, al
oltreché
avverte avvolgente e amaricante.
insieme a tutti gli altri prodotti di
Ma che bella sorpresa! Parlo
biscotti (finissimi i bicciolani, ghiott
Ed è cresciuta molto qualitativacasa dei
Cerri.
i golosi biscotti de
i golosi biscotti del vercellese
bruin: la seconda birra
dei monaci benedettini