CALENDARIO FEB_GIU 2016.cdr

I CORSI DI CUCINA
I CORSI DI PANIFICAZIONE
CUOCHI SI DIVENTA! - €500
C'È FARINA E FARINA - €65
Sabato 19 marzo - Ciclo unico di 8 appuntamenti
Sala 200 - piano 1 - dalle 10:30 alle 14 circa
Eataly in collaborazione con la prestigiosa scuola di cucina e pasticceria Icook di Luca Montersino e Francesca Maggio vi
propone un corso di cucina completo teorico e pratico di otto lezioni, per fare un gran salto di qualità in cucina! Un percorso
tematico in cucina insieme all'esperta Francesca Maggio per acquisire passo a passo le competenze, gli strumenti e le
tecniche manuali, a partire dall'organizzazione razionale dello spazio e delle attrezzature, per poi passare alla scelta e all'utilizzo
sapiente delle materie prime, per confezionare piatti gourmet!
Sabato 19 marzo - LE UOVA
Giovedì 24 marzo - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 18.30 alle 21:30 circa
Insieme al panettiere di Eataly Maurizio Pavan per approcciarsi alla panificazione con le farine meno comuni e più antiche di
Mulino Marino.
Ad ogni farina il suo lievito: madre o combinato per ottenere pane con farina kamut khorasan, pane con farina enkir, il più antico
cereale del mondo e pane con farina segale integrale.
Prepariamo:
Pane con farina kamut khorassan
Pane con farina enkir
Pane con farina segale integrale
Le cotture: con il guscio e senza guscio
La salsa madre: salsa maionese
Le ricette: Icook eggs, uovo poche' in carpione, frittata di patate e omelette sfogliato
PIZZA&FANTASIA - € 65
Sabato 26 marzo - LE VERDURE
Le tecniche di base: tagli delle verdure
Le cotture di base: verdure lesse, al vapore, in fondo bianco, stufate, gratinate e fritte
I condimenti per insalate
Altre ricette: insalata russa, verdure al forno e pure' di patate
Sabato 23 aprile - I PRIMI PIATTI
Le ricette: bucatini all’ amatriciana, spaghetti alla carbonara, gnocchi di patate al sugo di pomodoro
La classificazione del riso e le ricette: risotto alla milanese e risotto carnaroli mantecato con burrata, capperi, limoni e battuta di gamberi
Sabato 30 aprile - IL PANE E LA PIZZA
Le tecniche di base: l’impasto, la puntatura, la formatura, la cottura
Le ricette: grissini stirati, biove, pizza e focaccia bianca con poolish
Sabato 7 maggio - LA CARNE
La base: fondo bruno
Le principali cotture: roast beef, arrosto al forno, bollito, brasato
Altre ricette: scaloppine alla pizzaiola e polpettine al curry
NOVITÀ
Domenica 10 aprile - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 10.30 alle 13:30 circa
La pizza piace a tutti! In occasione della festa CHE PIZZA! di Eataly dal 4 al 10 aprile, insieme a Maurizio Pavan, responsabile
panetteria di Eataly Lingotto, un corso pratico dedicato alla pizza fatta in casa, da preparare nelle giornate in cui ci sentiamo più
fantasiosi!
Ed ecco quindi che la pizza assume diverse varianti e si trasforma: si alza, si abbassa, si capovolge e si arrotola!
mani in pasta!
Prepariamo:
Classica focaccia genovese barese con pomodorini e origano
Tarte tatin salata con cipolla rossa caramellata
Pizza arrotolata
Focaccia al formaggio tipo Recco
E dopo la degustazione, sapete dirci quale vi piace di più?!
IMPARARE
GODERE
&
I CORSI DI EATALY LINGOTTO
A FEBBRAIO SCOPRI “LA MAGIA DEL CIBO”...
PER VEDERE COSA ESCE DAL CAPPELLO!
Sabato 28 maggio - IL PESCE
Le principali cotture: pesce al sale, pesce lessato, pesce al vapore, pesce al cartoccio, pesce marinato, frittura di pesce
Altre ricette: filetto di orata in manto di zucchine e impepata di cozze
Sabato 4 giugno - LA PASTA FRESCA
I CORSI DI PASTICCERIA
tecniche di base: l’impasto all’uovo, la sfoglia, l'asciugatura
Le ricette: tagliatelle, tortellini e ravioli del plin
Sabato 11 giugno - I DESSERT AL CUCCHIAIO
Le creme: crema pasticcera, zabaione
I dessert: panna cotta con zuppetta ai frutti di bosco, bonet e creme caramel
PRALINANDO - €65
In omaggio la giacca da chef e il grembiule di Eataly e al termine l'attestato di frequenza e il ricettario.
QUANDO LA COLAZIONE È VEG - €60
Martedì 22 marzo - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 18:30 alle 21:30 circa
Insieme allo chef Marco Iozzolino impariamo l'importanza di una sana e ricca colazione priva di grassi animali e troviamo le
valide alternative vegetariane per chi ha poco tempo e anche per chi ha voglia di sperimentare fin dalla mattina con idee
dolci e salate! Prepariamo:
Crema Budwig
Muffin carote e mandorle
Pancakes dolci alle mele e sciroppo d'agave
Pancakes salati con crema di ricotta e salsa tahin
SAPORE DI SUSHI - €65
Sabato 9 aprile - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 15 alle 18 circa
Il sushi è un piatto appartenente alla tradizione della cucina giapponese a base di riso insieme ad altri ingredienti come pesce,
vegetali, alghe o uova. Preparare il sushi è un'arte che richiede tecnica ed esperienza, eleganza e raffinatezza. Un
appuntamento teorico pratico dedicato all'arte nipponica in tutte le sue varianti più famose e sfiziose, tradizionali e moderne,
insieme allo chef Kunihiro Hagimoto, utilizzando i prodotti locali abbinati alle particolarità giapponesi. Prepariamo:
Sushi di Kuni: cotture e condimenti
Zuppa di miso, tofu e wakame
Pesce di stagione al Saikyo'Yaki
Dorayakino, il dolcettino che mangia Doraemon!
QUANDO IL SECONDO È VEG - €65
Martedì 19 aprile - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 18:30 alle 21:30 circa
Insieme allo chef Marco Iozzolino, seguendo la stagionalità che la natura ci offre, possiamo sbizzarrirci a creare burger e
polpette di verdure, ripieni colorati per le nostre torte e farciture per le frittate senza uova! La cucina vegetariana vista nelle sue
pieghe meno conosciute, cioè i secondi piatti. Prepariamo:
Burger di melanzane, ricotta salata su salsa al basilico
Frittata senza uova con zucchine e cipolle di Tropea
Polpettine di broccoli, patate e paprika
Sbriciolata di asparagi e formaggio Bra tenero
I SIGNORI DEL BARBECUE.2- €80
Sabato 21 maggio - 1 appuntamento singolo
Sala Duecento - piano 1 - dalle 15 alle 21 circa
Dopo il tutto esaurito della prima data, insieme a "I Signori del Barbecue" con Gianni Guizzardi introduzione al mondo del
barbecue all'italiana. Dallo show cooking alla degustazione di un menu completo con gran sorpresa finale, dagli antipasti al
dolce, rigorosamente tutto al barbecue! Www.isignoridelbarbecue.com. In degustazione:
Pane cotto sulla teglia di Montetiffi e Salatini - Mortadella grigliata - La vera pizza Napoletana di Pasquale - Risotto di Mare e Ravioli
croccanti con salsa mediterranea - Pollo seduto al vino bianco con filetti di peperoni grigliati - Rib di costoline marinate al Rab con salsiccia
e cipolla grigliata - Bruttobuono o Entrecote di manzo cotto a bassa temperatura con mousse di melanzane - Arista di maiale con
zucchine e patate - Torta tenerina al cioccolato e pere grigliate - Gran finale con bistecca della Granda Piemontese
CORSO CREATIVO
IL CESTO DELLE MERAVIGLIE - € 30
NOVITÀ
Sabato 14 maggio - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 15:30 alle 18:30 circa
Sei invitato a cena e non sai cosa regalare insieme alla bottiglia di vino?
Procurati fiori, frutta e verdura e vedrai che farai un figurone!
In occasione della Festa del Contadino di Eataly dal 9 al 15 maggio, insieme a Luisa, titolare del negozio "Pane e tulipani" di
Torino, un laboratorio pratico creativo tra la natura!
Impariamo a realizzare centritavola e segnaposti, partendo dall'utilizzo di rami di betulla e erbe aromatiche a cui
aggiungiamo fiori, frutta e verdura di stagione del nostro territorio, in base ai nostri gusti e alla nostra fantasia!
Giovedì 11 febbraio - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 18.30 alle 21:30 circa
Insieme al pasticcere Marco Avidano dalle basi alle farciture: impariamo a temperare il cioccolato, rivestire un cioccolatino e
creare la farcia interna per confezionare squisite praline. Cioccolato prezioso per la mente, goloso per il palato! Prepariamo:
Pralina al peperoncino
Pralina al Barolo Chinato
Pralina con ganache al lampone
Pralina al basilico
Pralina alla nocciola Tonda Gentile
LA DOLCE COLAZIONE - €65
Giovedì 3 marzo - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 18.30 alle 21:30 circa
Insieme al panetterie di Eataly Maurizio Pavan i dolci per la prima colazione: torte, monoporzioni e bioches per fare il carico di
energia e di dolcezza, che duri tutta la giornata, da accompagnare a cappuccini, te' fumanti o spremute di stagione!
Prepariamo:
Muffin allo yogurt
Torta di mele rustica
Pasta brioches
Tortino frangipane
DOLCI AL PIATTO - €65
Sabato 12 marzo - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 10.30 alle 13:30 circa
Insieme a Paolo Curzi protagonisti saranno i dessert al piatto! Diversi accostamenti e consistenze per rendere la portata di fine
pasto originale, senza perdere in velocità e praticità. Parole d'ordine: equilibrio del gusto ed estetica! Prepariamo:
Tiramisù al caramello al cardamomo
Tortino con cuore fondente e salsa allo zabaione
Creme brulè al Marsala
Mousse al cioccolato gianduia con crumble salato
Crema al lime e frutti di bosco
REGALA/REGALATI UN CORSO
Regalare un corso di cucina, un corso di degustazione o
la partecipazione ad un evento è un’idea davvero originale
sia per neofiti che per appassionati!
Scegli l’evento che fa per te o per i tuoi cari.
Per richiedere il buono regalo da compilare,
rivolgiti al box informazioni, chiama il numero 011 19506801
oppure scrivi a [email protected]
COME PRENOTARE?
Visita la sezione ‘corsi e cene’ sul sito www.torino.eataly.it,
rivolgiti al nostro box informazioni o
chiama il numero 011 19506801
LE BASI DI PASTICCERIA - €65
Giovedì 17 marzo - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 18.30 alle 21:30 circa
Insieme al pasticcere Marco Avidano alla scoperta delle basi in pasticceria estremamente versatili: pasta frolla, la miglior base
per il confezionamento di biscotti, crostate e piccola pasticceria e pasta choux, meglio conosciuta come pasta bignè, da cui
partire per preparare piccole bignole ripiene e glassate!
LET'S SUGAR! - €35
PRIMA DI PRENOTARE
Verifica sul sito www.torino.eataly.it eventuali aggiornamenti
oppure chiedi maggiori informazioni al box informazioni.
Ricette e menu possono essere soggetti a piccole variazioni!
Sabato 16 aprile - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 10.30 alle 13:30 circa
Insieme all'esperta di sugar art Barbara Russo e in collaborazione con Cuore Di dalla copertura fino al modeling della pasta di
zucchero colorata!
Provvisti di kit apposito decoriamo tre cupcakes con soggetti tridimensionali interamente realizzati a mano!
Prepariamo:
Il bebè
La calla o la rosa
Il fiocco
EATALY PER PRIVATI E AZIENDE
Visita la sezione ‘Eventi Aziende e Privati’
sul sito www.torino.eataly.it
Per informazioni e preventivi contatta il numero
011 19506847-6803
o scrivi a [email protected]
LE PASTE LIEVITATE - €65
Giovedì 21 aprile - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 18.30 alle 21:30 circa
Insieme al pasticcere Marco Avidano per imparare le tecniche di pasticceria per realizzare in casa la colazione come al bar!
Dalla scelta delle farine all'impasto, dalla laminazione alla cottura, fino alla farcitura, impariamo a realizzare le più comuni delle
paste lievitate del mattino!
Prepariamo:
Croissant classici
Brioches con gocce di cioccolato e miele
Brioches alla crema pasticcera
Danesi
Panini morbidi al latte
Eataly Lingotto
via nizza 230 interno 14 torino
torino.eataly.it - tel. 011 19506801
I CORSI DI DEGUSTAZIONE
INCONTRI CON LE GRANDI CANTINE: € 30 cad.
NOVITA’
Lunedì 22 e 29 febbraio e 7 marzo - 3 appuntamenti singoli
Aula 2 - piano terra - dalle 20 alle 22 circa
Tre nuovi appuntamenti di degustazione rivolti a tutti coloro che hanno una grande passione per il vino e desiderano saperne di
più insieme a grandi professionisti!
Lunedì 29 febbraio: TOMMASI FAMILY ESTATES - www.tommasiwine.it
Insieme a Piergiorgio Tommasi, direttore commerciale Italia dell'azienda, sarete guidati alla scoperta della tradizione, della storia
di Tommasi Viticoltori e delle principali tipologie di vitigno. In degustazione:
Tommasi Il Sestante Lugana Doc - 2014
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico Docg - 2012
Tommasi Ripasso Valpolicella Classico Superiore Doc - 2013
Tommasi Rafael Valpolicella Classico Superiore Doc - 2013
Lunedì 7 marzo: VIGNE SURRAU - www.vignesurrau.it
Sarete così guidati alla scoperta della tradizione, della storia della Società Agricola Vigne Surrau e delle principali tipologie di
vitigno. In degustazione:
Branu – Vermentino di Gallura DOCG 2014
Sciala – Vermentino di Gallura DOCG Superiore 2014
Sincaru – Cannonau di Sardegna DOC 2013
Barriu – IGT Isola dei Nuraghi 2013
In abbinamento ad ogni appuntamento i prodotti tipici di Eataly. A tutti i partecipanti è garantito uno sconto del 10% applicabile a
tutte le referenze disponibili in negozio della cantina protagonista dell'incontro!
DAL CHICCO ALLA TAZZINA- €30
Lunedì 7 marzo - 1 appuntamento singolo
Vineria didattica - piano -1 - dalle 20 alle 22:30 circa
Un corso di degustazione e di conoscenza tenuto da Caffè Vergnano dedicato agli appassionati della bevanda nera per
eccellenza! Cos’è il caffè? Come nasce? Quali sono le diverse origini e qualità? Come cambia la tostatura? Perché è importante
l’estrazione? Ripercorriamo il processo di produzione ed estrazione del caffè, scoprendo l’importanza di ogni singolo passaggio:
dalla selezione della materia prima, alla preparazione per il cliente finale, passando per la tostatura, la miscelatura e il
confezionamento.
Degustiamo le varie tipologie di caffè, accompagnati dalla focaccia bianca e pasticceria secca!
STRAPAZZAMI DI... UOVA! - €12
NOVITÀ
Martedì 8 marzo - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 19 alle 20:30 circa
A prima vista tutte le uova potrebbero sembrare uguali, ma ognuna racchiude la sua storia. Dalla scelta dell'animale, ai tipi di
allevamento e metodi di produzione, e quindi alla scoperta delle qualità, caratteristiche e proprietà nutrizionali di ognuna. In
occasione della Festa Coccodè di Eataly dal 7 al 13 marzo, insieme a Sergio Capaldo, responsabile zootecnico Slow Food e
titolare del La Granda Trasformazione srl, e Michelangelo Botta, professore presso il Dipartimento di Scienze Veterinarie di
Torino e Veterinario Ufficiale Asl CN1, un incontro insolito di conoscenza e degustazione di uova per soli avventurieri e curiosi!
Perchè non esiste solo l’uovo di Colombo!
In degustazione:
Uovo biologico di gallina
Uovo di quaglia
Uovo di anatra
Uovo d'oca
Uovo di struzzo - le uova piu' grandi in assoluto
In visione:
Uovo azzurro di Araucana - pollo robusto di origine sud americana, Cile e Perù, che produce uova di colore blu
Uovo di Marans - pollo rustico di origine francese, che produce uova di colore marrone
QUANDO L’UOVO... È DI PESCE - €30
NOVITÀ
Mercoledì 9 marzo - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 20 alle 22 circa
È nato prima l'uovo o... Il pesce? Chi l'ha detto che solo la gallina fa le uova? In occasione del Festival Coccodè di Eataly dal 7 al
13 marzo, una degustazione guidata a base di uova di pesce... E non solo!
In compagnia di Nando Fiorentini, responsabile insieme a Giorgia Sasso della pescheria di Eataly, assaggiamo le uova di
merluzzo, sgombro e ricciola, pesci che hanno la caratteristica di riprodursi durante il periodo invernale... Lasciando spazio in
ultimo al sapore deciso delle uova di riccio! E le interiora? Considerate generalmente prodotti di scarto, restano parte della
tradizione culinaria italiana.
Impariamo ad ottenere un ottimo fritto. In degustazione, accompagnato dal vino delle nostre cantine e dal pane Rustic del nostro
forno a legna:
Crostino con uova di pesce fresco emulsionate con olio extra vergine di oliva e scorza di limone grattugiata
Tajarin freschi "Michelis" con uova di riccio e olio extra vergine di olive taggiasche
Cartoccio con “quinto quarto” di pesce fritto
Dessert: dolce Coccodè
LA CARNE: TAGLI DIMENTICATI PER PIATTI GOURMET - €45
Giovedì 10 marzo - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle18:30 alle 21:30 circa
Insieme a Sergio Capaldo de La Granda Trasformazione un percorso di conoscenza dall'allevamento al piatto con show
cooking, dedicato ai carnivori, per aiutarci a capire come rivoluzionare in cucina i tagli considerati "poveri" in piatti gourmet:
pancia, lingua, coda, guancia e polpa di reale.
In degustazione:
Millefoglie di pancia scottata con lardo crudo e salsa ai lamponi
Spezzatino di polpa di reale con tartare di mela in accompagnamento
Lingua scottata con confettura ai lamponi
Terrina di coda servita con bagnetto verde
Guancia al cucchiaio
L'ABC DELLA BIRRA... AL BUIO! - €120
Lunedì 14 e 21 marzo, 4 e 11 aprile - ciclo unico di 4 appuntamenti
Sala Punt&Mes - piano 1 - dalle 20 alle 22 circa
Insieme agli esperti Luca Giaccone e Eugenio Signoroni alla scoperta dell'affascinante mondo delle birre da degustare al buio.
Per ogni serata un argomento e cinque degustazioni alla cieca, per capire quanto lo strumento degustativo sia potente e quanto,
con un minimo di allenamento, possa essere utile per la conoscenza.
Il programma:
Lunedì 14 marzo: "Le materie prime e la produzione del mosto. Introduzione alla degustazione"
Lunedì 21 marzo: "La fermentazione, introduzione al concetto di lager e ale e le loro differenze”
Lunedì 4 aprile: "La geografia birraria, il significato degli stili e i principali paesi di tradizione birraria"
Lunedì 11 aprile: "La fermentazione mista e spontanea, le maturazioni in legno, gli ingredienti atipici"
CAFFÈ INTERNAZIONALE - €30
Lunedì 4 aprile - 1 appuntamento singolo
Vineria didattica - piano -1 - dalle 19:30 alle 22 circa
Un corso di degustazione e di conoscenza tenuto da Caffè Vergnano dedicato agli appassionati della bevanda nera per
eccellenza! Dove e quando è nato il caffè? In che modo ha raggiunto tutti i Paesi del mondo? Come si riflettono le diverse culture
sul consumo di questa bevanda? Ripercorriamo la storia del caffè partendo delle origini etiopiche ed esploriamo le modalità di
preparazione tra passato e presente. Scopriamo strumenti come la Dallah, l’Ibrik, il Sifone, la Napoletana e la French press e tanti
altri. Degustiamo le varie tipologie di caffè "straniero", accompagnati dalla focaccia bianca del nostro forno a legna e
pasticceria secca selezionata! Al corso parteciperanno anche alcuni blogger e esperti di food!
ALLA RISCOPERTA DEL VERMOUTH - € 25
NOVITÀ
Lunedì 11 aprile - 1 appuntamento singolo
Vineria didattica - piano -1 - dalle 20 alle 22 circa
Insieme a Silvio Locatelli, sommelier Ais, un incontro di conoscenza e degustazione sul vino liquoroso aromatizzato italiano per
eccellenza: il vermouth, il liquore preferito del Re! Un percorso storico della bevanda, che con i suoi 200 anni si conferma uno dei
più longevi prodotti della nostra nazione.
A partire dall'800 degustato liscio in piccoli bicchieri con al massimo un cubetto di ghiaccio, per poi a inizio'900 essere esportato
negli Stati Uniti per divenire il protagonista assoluto dei cocktails! Dalla scelta delle materie prime, ai processi di produzione, fino
alle diverse tipologie. Si scopre quindi che l'offerta sul mercato è attualmente variegata e diverse sono le realtà di produzione
industriale. Quali sono invece le artigianali, che partono dalla vera ricetta: l'infusione di erbe classiche della tradizione, spezie e
vermouth? Per darvi il benvenuto un cocktail all'ingresso: “Omaggio alla Carpano”!
In degustazione:
697, Oscar rosso
Carlo Alberto, Vermuth dry
Cocchi, Ricetta Originale
Contratto/ La Spinetta, Vermuth bianco
Branca, PunteMes
Branca, Antica Formula
VINO: IL BIANCO AROMATICO - €30
NOVITÀ
Lunedì 18 aprile - 1 appuntamento singolo
Vineria didattica - piano -1 - dalle 19:30 alle 22 circa
Un appuntamento di conoscenza e degustazione dedicato ai grandi vini bianchi aromatizzati, mettendo a confronto le
produzioni alsaziane e quelle dell'Alto Adige. Gli approcci:
Vitigno Sylvaner caratteristico per il suo sentore minerale impreziosito da aromi erbacei.
Vitigno Gewürztraminer (Traminer aromatico) e' un'uva inconfondibile per la sua ricchezza varietale, da qui i suoi profumi
intensissimi di fiori e frutti.
Vitigno Pinot Grigio è una varietà molto adattabile, che sviluppa sfumature diverse in ogni regione dove viene coltivata. Nasce
un vino dal profumo velato fruttato.
Degustando questi vini, forti in freschezza ed eleganza di profumi, si scopre il legame indissolubile, che si crea tra terroir e vino,
attraverso le diverse interpretazioni dei produttori. In degustazione a confronto:
Sylvaner, Strasserhof
Sylvaner, Pierre Frick
Gewürztraminer, Terlano
Gewürztraminer, Pierre Frick
Pinot bianco, Peter Solva
Pinot bianco, Domaine Schlumberger
CAFFÈ &COCKTAILS - €30
Lunedì 2 maggio - 1 appuntamento singolo
Vineria didattica - piano -1 - dalle 19:30 alle 22 circa
Un corso di degustazione in collaborazione con Caffè Vergnano dedicato agli appassionati della bevanda nera per
eccellenza!
Come si può abbinare il caffè a vari ingredienti di alta qualità per ottenere uno squisito drink? Un vero caffè shakerato o un
cappuccino freddo per affrontare il caldo estivo? Un Nutellino per i momenti di golosità? O perché non sbizzarrirsi con il whisky
nell’Irish Coffee o nel Mocha? E per gli amanti della grappa, si scoprirà anche il Grappaccino!
Scopriamo diverse ricette per preparare in tutta facilità bevande a base di caffe', alcoliche e non.
Tra un caffè e l’altro, degusteremo la focaccia bianca del nostro forno a legna e pasticceria secca selezionata!
Al corso parteciperanno anche alcuni blogger e esperti di food!
VINO&ABBINAMENTI: I DOLCI - €30
Martedì 3 maggio - 1 appuntamento singolo
Aula 2 - piano terra - dalle 19.30 alle 22 circa
Insieme al sommelier AIS Silvio Locatelli primo appuntamento di degustazione dove vino e piatti si scelgono per esaltare il gusto
di uno nell'altro, in una proposta di conoscenza tra i prodotti italiani.
Trattiamo il delicato tema dell'abbinamento tra tradizione e psicologia, capendo che il vino si abbina al cibo per meglio
qualificarsi, e il cibo si combina al vino per bilanciare le sensazioni a volte estreme. In degustazione:
Torta alle nocciole e Moscato d' Asti Moncucco, Fontanafredda
Dessert al cucchiaio di Luca Montersino e Moscato di Noto, Planeta
Melighe di Mondovi' e amaretti e Verdicchio dei Castelli di Jesi Passito, Conti di Buscareto
Cioccolato fondente e Don Zolio Pedro Ximenez 12 Y.O
BIRRA: 20 ANNI IN 5 BIRRE - €35
Lunedì 9 maggio - 1 appuntamento singolo
Sala Punt&Mes - piano 1 - dalle 20 alle 22 circa
Insieme all'esperto Eugenio Signoroni festeggiamo i vent'anni della birra artigianale italiana!
Nel 1996 nasceva un movimento che avrebbe cambiato per sempre il concetto stesso di birra, nel nostro Paese.
Un fenomeno attuale e in rapida trasformazione, che merita di essere seguito, con un occhio molto attento agli sviluppi futuri.
In degustazione:
Tipopils di Birrificio Italiano
Re Ale di Birra del Borgo
Quarta Runa di Montegioco
BeerBera di LoverBeer
Xyauyu' di Baladin
VINO: CRONACHE ROSÈ - €30
NOVITÀ
Lunedì 9 maggio - 1 appuntamento singolo
Vineria didattica - piano -1 - dalle 20 alle 22 circa
Un appuntamento di conoscenza e degustazione dedicato ai grandi vini rosè, mettendo a confronto le produzioni italiane a
quelle francesi. Da sempre la Francia è il Paese riconosciuto per le eccellenze nel campo dell'enologia. Su questa scia, in Italia
sempre piu' produttori si stanno affacciando al mondo dei vini rosè, che amplificano il carattere fruttato e vinoso dei vitigni.
Scopriamone i processi produttivi e le differenze di terroir, attraverso le diverse interpretazioni dei produttori.
In degustazione a confronto:
Calafuria, Tormaresca
Rose La Chapelle, Chateau La Gordonne
Acquagiusta, Tenuta La Badiola
Pink Flamingo, Domaine Royal Jarras
Lagrein rosè, Colterenzio
Rose' Cotes de Provence, Domaine de Sarrins
FARMHOUSE ALE: LA BIRRA RUSTICA - €35
NOVITÀ
Lunedì 16 maggio - 1 appuntamento singolo
Vineria didattica - piano 1 - dalle 20 alle 22 circa
Si avvicina l'estate e con essa la stagione delle birre che in passato erano prodotte nelle fattorie per combattere la sete,
accompagnando le fatiche dei lavori nei campi. Oggi i tempi sono cambiati, ma rimane il piacere di sorseggiare una fresca
Saison o una moderna Farmhouse Ale in una calda serata che preannuncia l'estate.
Condotta da Eugenio Signoroni, docente nei corsi per degustatori di birra e curatore della Guida delle Birre d'Italia di Slow Food
Editore, un appuntamento dedicato alle birre "rustiche" e selvagge, perfette per la nuova calda stagione!
In degustazione:
Troll Daü
LoverBeer Saison de L'Ouvrier
Borgo Duchessa
Baladin Mama Kriek
Dupont Saison
IMPARARE A DEGUSTARE IL VINO. LE BASI - €100
Lunedì 13, 20 e 27 giugno - 3 appuntamenti
Aula 2 - piano terra - dalle 19.30 alle 22.30 circa
Dopo il grande successo dei primi due cicli di appuntamenti, riproponiamo il corso di avvicinamento al mondo del vino
insieme al sommelier ONAV Giovanni Franco, rivolto a tutti coloro che desiderano sapere un pò di più su produzione e
consumo. In omaggio la valigetta del degustatore di Eataly con 6 calici e l'attestato di frequenza a fine corso!
Il percorso teorico e pratico in tre lezioni tocca gli aspetti fondamentali di base, a partire dai vitigni e dai territori, per poi
passare alla vinificazione, alle tecniche di riconoscimento delle diverse tipologie di vino e alle modalità di conservazione.
Prima della degustazione alleniamo naso e palato valutando la presenza di zuccheri e di alcool, e riconoscendo i profumi
da olii essenziali, per poi riscoprirli nel vino.
Gli appuntamenti:
Lunedì 12 giugno: Il colore - vinificazione in bianco
Lunedì 20 giugno: I profumi - vinificazione in rosso
Lunedì 27 giugno: Il tatto e il gusto - i bianchi e i rossi importanti, le bolle e i dolci
VINO: RIESLING, COME TE NESSUNO AL MONDO- €30
NOVITÀ
Lunedì 6 giugno - 1 appuntamento singolo
Vineria didattica - piano -1 - dalle 20 alle 22 circa
Un appuntamento di conoscenza e degustazione dedicato ai grandi vini riesling, fruttati e floreali, ma molto intensi e
accompagnati da importanti note minerali, considerati capaci di reggere l'invecchiamento come forse nessun altro vino
bianco al mondo.
Da grandi bianchi secchi a straordinarie vendemmie tardive e ancora vini dolci e "eiswein",... È un'uva che matura tardi con
un'acidità elevata, e che non sviluppa vini estremamente alcolici.
Il riesling di Germania è l'uva bianca più nobile e di lignaggio più celebrato e antico: molti esperti considerano il vino che ne
deriva, in assoluto, il bianco più buono del mondo. L'Alsazia è la sola regione francese dove la varieta' tedesca è autorizzata. I
due stili sono nettamente diversi. E quello italiano?
Scopriamone i processi produttivi e le differenze di terroir, attraverso le diverse interpretazioni dei produttori.
In degustazione a confronto:
Riesling Montiggl, San Michele Appiano
Herzu, Ettore Germano
Riesling, Marcel Deiss
Riesling Cuve'e precieuse, Pierre Frick
Riesling Lenz, Schonleber
Schie Fer Terrassen, Heymann Lowenst
E la chicca: Auslese Rottgen, Heymann Lowenst
CHE FENOMENO DI SIDRO! - €15
NOVITÀ
Lunedì 20 giugno - 1 appuntamento singolo
Vineria didattica - piano -1 - dalle 20 alle 22 circa
Insieme a Silvio Locatelli, sommelier Ais, un incontro di conoscenza e degustazione di una bevanda frizzante e zuccherina
legata alla terra: il sidro!
Il sidro, prodotto già nel 1200 in Egitto nasce dalla fermentazione del frutto proibito di Adamo ed Eva, la mela!
Ritenuto nel 1500 un bene di lusso per i soli ricchi, in tempi più recenti si diffonde soprattutto nel nord Europa e nord America,
divenendo negli ultimi anni una delle bevande piu' popolari nei pub inglesi, al pari di una birra
Lager, grazie alla sua freschezza e al basso contenuto alcolico.
In Italia, dove il sidro rappresenta l'alternativa di tendenza a cocktail e vino troppo alcolici e alla birra troppo amara, il successo e'
attuale.
Scopriamone le materie prime, le fasi di produzione, le diverse tipologie e la variante: il sidro di pere!
In degustazione:
Baladin, Sidro
Il Frutto Permesso, Sidro di mele secco (Presidio Slow Food)
Il Frutto Permesso, Sidro di pere
La Valdotaine, Marley
Cornish Orchards (Cornovaglia), Sidro di mele semidolce
I GIOVEDÌ CULINARI
IN VIAGGIO ATTRAVERSO IL BUON PAESE - €15
NOVITÀ
cad
Giovedì 17 e 31 marzo e 14 aprile - 3 appuntamenti singoli
Vineria didattica - piano -1 - dalle 17 alle 18:30 circa
All'interno della nuova rassegna "I giovedì culinari" Eric Vassallo, responsabile per conto di Eataly di attività educative legate alla
storia e alla cultura del cibo e docente Master of Food, vi guiderà in un viaggio virtuale attraverso il Buon Paese. Al racconto della
storia e della cultura gastronomica regionale seguirà la degustazione guidata di tre prodotti locali.
Giovedì 17 Marzo - IL PIEMONTE
La grande disponibilità di materie prime alimentari, la tradizione culinaria secolare, produttori e manifestazioni specializzate
fanno del Piemonte uno dei territori più ricchi e interessanti dal punto di vista enogastronomico.
Il Piemonte può oggi contare su un paniere vario e articolato di specialità d'eccellenza. La carne è da sempre uno dei principali
protagonisti delle tavole piemontesi in varie preparazioni. Tra queste eccellono il brasato al Barolo e il classico bollito misto.
Alle carni si aggiungono importanti formaggi prodotti in ogni provincia, capaci di competere con quelli francesi.
A fianco dei formaggi di pianura e di montagna, trovano naturale collocazione i salumi prodotti con le carni degli apprezzati suini
piemontesi.
La regione ha altissima vocazione enologica con le sue 45 DOC e ben 8 DOCG. L’originalità della regione si impone anche con
suoi peculiari prodotti noti in tutta la penisola quali il riso di Vercelli e Novara, la nocciola di Langa, il tartufo bianco albese e la
produzione torinese di cioccolato apprezzato in tutto il mondo.
Infine, un’attenzione speciale va rivolta alla sua variegata cucina che contempla piatti riconosciuti per la loro eleganza,
dall’antipasto al dessert, senza perdere coerenza con le origini e le tradizioni del suo territorio.
Giovedì 31 marzo - LA PUGLIA
Regione che si sviluppa lungo il “tacco dello stivale” per quattrocento chilometri di lunghezza e ottocento chilometri di costa con
un'identità alimentare divisa tra prodotti della terra e del mare.
L’agricoltura regionale detiene il primato nell’economia pugliese e si contraddistingue per la produzione dell’olio di oliva,
ponendosi in testa con il 40% della produzione nazionale. Non solo quantità ma anche tanta qualità ben rappresentate dalle
sue DOP quali Dauno, Terre di Bari, Collina di Brindisi, Terre d’Otranto e Terre Tarantine.
Di rilevante importanza è la coltivazione di cereali, tra cui il grano duro; la barbabietola da zucchero; ortaggi e frutta. Insalate,
pomodori, carciofi, finocchi, pesche, agrumi, mandorle e uva da tavola entrano a far parte degli ingredienti della gustosa
gastronomia pugliese insieme alle varie paste locali di grano duro.
La cucina locale, grazie alla ricchezza di prodotti ittici, pone la Puglia tra le protagoniste della cucina marinara che comunque
non disdegna affatto piatti di carne ovina e bovina.
Non mancano dalla tavola importanti formaggi, prevalentemente a pasta filata, vini dalla forte identità regionale e deliziosi dolci
della tradizione che completano il quadro delle golosità territoriali.
Giovedì 14 aprile - L'UMBRIA
Come non riferirsi all’Umbria e alla città di Norcia quando parliamo di norcineria, sinonimo di lavorazione delle carni suine. Ne
consegue che tra i prodotti più noti vi sia il prosciutto antico di montagna che si avvale dello stesso nome cittadino.
Seguono con altrettanta celebrità locale la porchetta, i budellacci, la corallina, il pecorino e la ricotta salata.
La cucina umbra è piuttosto semplice, con piatti non necessariamente poveri, che sanno esaltare i sapori della materia prima,
spesso basata sulla carne (agnello, cinghiale, salsicce, frattaglie) e sui prodotti della terra, tra cui primeggiano lenticchie e
cipolle.
Gli oli d’oliva, dal sapore intenso, si dividono in sotto zone geografiche e sono considerati tra i più interessanti della penisola.
Allo stesso modo, seppure si tratti di una regione poco estesa, le DOC e DOCG del vino sono ben tredici.
Completano il quadro gastronomico il celeberrimo tartufo nero e un elenco interminabile di dolci originari di epoche remote.