Ho fame di... Messico

Frigo-Cover/
16-05-2011
15:21
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Frigo-Sommario+Colophon/ok
16-05-2011
Sommario
Eat Parade Messicana
Mexico&Design
L’arte firmata Pirwi
Cucina in pellicola
Il Mole Poblano di Tita
Frigo Vuoto
Patate novelle alla messicana
Ricette dal Messico con Casa Fiesta
Fajitas
Quesadillas
Tacos
Tortilla Rolls
Fajitas fritte
Burritos
A scuola di cucina
I segreti dei piatti etnici
La cucina di Eva
Guacamole a pezzi con
peperoncino serrano
Ho sete
Mexican Rose
Ho fame di… Messico
I migliori ristoranti messicani
15:41
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Direttore responsabile
Massimo Vaccaro
([email protected])
Redazione
Antonella Pilato
([email protected])
Tel. 0245485560.
Hanno collaborato
Elena Carella,
Manuela Colombini,
Congusto,
Simona De Tullio,
Sara Molgora,
Francesco Muzzopappa.
Pubblicità Tel. 02/45485570.
Concessionaria Media Adv,
tel. 02/43986531.
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Grafica Pier Galliani Studio
Grafico, Milano.
FRIGO è registrato presso il
tribunale di Milano con il numero
178 del 31/03/2011.
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E’ vietata la riproduzione anche
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foto.
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Settimo Milanese (Mi).
Pubbli. Coca Cola
17-05-2011
15:43
Pagina 1
Frigo-Eat Parade Messicana/okA
16-05-2011
15:19
Eat Parade Messicana
Guacamole
Fagioli neri
(frijoles negros)
In Italia è solo da pochi anni che
si è diffusa questa qualità di
legumi, tipica del Centro e del
Sud America, ma è tra gli
alimenti principali (e più buoni,
mi permetto di dire) e noti della
cucina messicana. Vengono
utilizzati per accompagnare il
riso e la carne, ma anche per
realizzare tipici piatti, come
burritos e quesadillas, o serviti
come piatto unico. In
quest’ultimo caso vi consiglio di
reperire la ricetta della sopa
(“zuppa”) de frijoles negros.
E’ la salsa messicana per antonomasia e anche se
ne esiste un’unica versione sono numerose le
personalizzazioni. C’è chi ci aggiunge il tabasco,
chi la paprica… e chi lo fa diluito
trasformandolo in aguamole, parola che unisce
agua (acqua) e guacamole.
Per preparare il guacamole però c’è una regola
che va assolutamente rispettata: è necessario
usare la forchetta per schiacciare gli avocado,
non il frullatore o il mixer. Il metodo
tradizionale di preparazione del guacamole, in
realtà, comporterebbe anche l’uso del molcajete
(mortaio e pestello tipici messicani) per
schiacciare e mischiare gli ingredienti, ma vista
la difficoltà nel reperire l’utensile sarete
perdonati se bypasserete questo dettame.
Michelada
Dà un po’ l’idea della goliardata fatta da uno che si
chiama Michele, ma in realtà è un drink alcolico
realizzato con birra, succo di lime, sale, peperoncino e
salse come la Worcestershire. Il suo nome deriva dalla
frase “dame mi chela helada” (“dammi la mia birra
ghiacciata”) e in Messico è considerato un ottimo
rimedio al malessere da sbornia. Recentemente molte
Case di birra americane hanno iniziato a
commercializzare la michelada già pronta in bottiglia.
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Frigo-Eat Parade Messicana/okA
16-05-2011
15:19
Pulque
Anche se non è molto
conosciuto qui da noi, questo
alcolico in Messico è
considerato, insieme alla
tequila, bevanda nazionale.
Addirittura, ai tempi degli
aztechi era usato principalmente
dai sacerdoti ed era considerato
bevanda sacra. Esso si ottiene
facendo fermentare il succo
dell’agave salmiana ed ha una
gradazione alcolica poco
superiore alla birra. Può essere
consumato liscio, come aperitivo
o digestivo, oppure mescolato a
birra o succhi di frutta (in questo
caso viene detto curado).
Chiles
Se si pensa al Messico tra le prime tre
cose che vengono in mente c’è di certo
il peperoncino. D’altronde, in quel
Paese esistono oltre 100 varietà diverse
di peperoncini, ognuna delle quali
viene utilizzata a seconda della
pietanza da realizzare. Sono varie,
infatti, le sfumature che caratterizzano
il gusto piccante del peperoncino
messicano e che quindi danno un
apporto fondamentale ai diversi piatti
della tradizione messicana.
La distinzione maggiore comunque
viene fatta tra i peperoncini freschi e
quelli secchi. Tra i primi, i più usati e
conosciuti sono lo jalapeño,
generalmente il più utilizzato, grande,
di colore verde scuro e di consistenza
carnosa, il più dolce poblano e il
serrano, piccolo e molto piccante; tra i
secondi, invece, il pasilla, piccolo,
allungato e piccantissimo, viene
adoperato nella preparazione di zuppe
e salse, e il guajillo si accosta
perfettamente a piatti a base di carne.
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Frigo-Eat Parade Messicana/okA
16-05-2011
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Eat Parade Messicana
Tequila
Nel mondo questa è la
bevanda più
rappresentativa della terra
dei Maya e, infatti, per
potersi fregiare di questo
nome deve essere prodotta
in Messico, oltre a dover
contenere almeno un 51%
di distillato di agave. Il
nome “tequila” indica una
Denominazione di Origine
Controllata, riconosciuta
internazionalmente, e
designa il liquore di agave,
prodotto tramite doppia
distillazione in alambicco
discontinuo, con gradazione
alcolica di 40-45 gradi. I tipi
di tequila sono: blanco
(bianca) o plata (argento),
joven (giovane) o oro,
reposado (riposato), añejo
(invecchiato o vintage),
extra añejo (extra
invecchiato o ultra
invecchiato). Insomma
adesso sapete cosa chiedere
per far vedere di essere
superesperti di tequila.
Mezcal
il “verm e” ed
E’ noto per esser e il liquo re con
dall’agave (ad
anch’esso, come il pulque, è ottenuto
à di mezcal).
ogni tipo di agave è associato una variet
pianta e il suo
Si produce con la parte centrale della
grandi botti di
distillato viene lasciato riposare in
ai 7 anni. Il
legno per un periodo che va dai 2 mesi
è la larva di un
“verme”, che in realtà, solitamente,
certo tipo di
coleottero, serve per aromatizzare un
, però tant’è.
mezcal. Sì, lo so, fa un po’ senso lo stesso
Mole
sua rubrica
La nostra Manuela Colombini lo cita nella
nte molti di voi
“Cucina in pellicola”, ma probabilme
Il mole è una
non hanno la minima idea di cosa sia.
da numerose
miscela a base di peperoncino composta
di zucca, dai
spezie, che vanno dal cioccolato ai semi
a con brodo è
pomodori ai semi di sesamo, che, diluit
mento per
base di una squisita salsa di accompagna
secon do
tacch ino o pollo . Prepa rare un mole
lare fino a 50
tradizione significa arrivare a misce
o, in Messico
ingredienti diversi e, per questo motiv
rato già pronto.
vengono vendute confezioni di prepa
Pubbli. Robot
11-05-2011
14:35
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Frigo-Food & Design/ok
16-05-2011
Mexico & design
15:26
Pagina 1
di Elena Carella
L’arte firmata
Pirwi
E’ terminato da poco, sarà lui a
salvarmi. Ed infatti ecco che tra i vari
partecipanti scovo questo nome: Pirwi
(www.pirwi.com). Carino come nome.
Mi informo un po’. Sono giovani
giovani questi di Pirwi, bene, già mi
piacciono. Con un malcelato
preconcetto, mi preparo a guardare
pagine e pagine di cocci dai colori
accesi, di vasi in rattan con
accostamenti cromatici che solo
Madonna negli anni Ottanta avrebbe
potuto accettare, e invece no.
cusi, ma il cane mi ha mangiato i
compiti.” Quando i miei amici di
Frigo mi hanno chiesto un articolo che
parlasse del design in Messico, avrei
tanto voluto usare questa scusa.
Ma dato che nemmeno alle elementari
si fanno più i compiti sul quaderno, né
credo che mai nessuna maestra abbia
creduto a questa scusa, eccomi qui,
disperata davanti a questa pagina
bianca che sul monitor da 17” sembra
impossibile da riempire. Che posso
scrivere? Provo a ridurne il formato per
farla sembrare più piccola, ma non è
una soluzione ragionevole. Cerco nel
mio archivio mentale, ma niente. Il
Messico non è proprio il primo paese a
cui pensi quando parli di design. E non
è nemmeno tra i primi dieci. Il Salone
del Mobile! Ecco la soluzione.
“S
Frigo-Food & Design/ok
16-05-2011
La fortuna mi sta assistendo.
Mi imbatto in oggetti semplici, lineari e
dai colori nordici. Potrebbero essere
scandinavi. Tavoli, sedie, scaffali: sono
la leggerezza e la funzionalità a
caratterizzare tutto. Ma i due oggetti
che più di tutti catturano la mia
attenzione non sono per niente
funzionali, non nel senso più comune
di questa parola, almeno. Ma sono
sicuramente due oggetti di cui vale la
pena parlare: si chiamano Pirul e Pack
of dogs. Poesia il primo, ironia il
secondo. Pirul è un albero in legno che
ha come unica funzionalità quella di
ispirare chi lo osserva. Già, perché come
fa notare Alejandro Castro, il suo
ideatore, il legno con cui è realizzato
questo albero non va bene né per
essere bruciato, né per realizzare
mobili. Pack of dogs, invece, è una
serie di pezzi che possono fungere da
libreria, ma anche da seduta, o da
tavolo, e che, come dice il nome,
rappresentano dei cani. I designers
15:26
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hanno dato ad ognuno di questi cani il
nome di un famoso wrestler
messicano: Aguayo, El Santo, Alushe e
Mistico e li hanno mesi nelle posizioni
più comuni dei cani: in piedi, in attesa
di coccole e…sì, anche in quella
dell’accoppiamento. Manca il cane che
mangia i compiti. Mi sa che anche in
Messico è una scusa che non funziona.
Frigo-Cucina in Pellicola/ok
Cucina in pellicola
16-05-2011
14:55
Pagina 1
di Manuela Colombini
Il Mole Poblano di Tita
cipolla deve essere
finemente tritata. Vi
suggerisco di mettervene un pezzetto
sulla testa, al fine di evitare la molesta
lacrimazione che si produce quando
uno la sta tagliando. Il brutto di
piangere quando si sta tritando la
cipolla, non è solo il piangere, è che a
volte non si riesce a smettere”.
Così inizia Come l’acqua per il
cioccolato di Alfonso Arau, tratto dal
romanzo di Laura Esquivel, che ne è
anche la sceneggiatrice.
E’ un bellissimo film drammatico che
racconta com’era la vita in Messico
all’inizio del secolo scorso, ma è anche
la storia di Tita e Pedro. I due,
innamorati sin da giovani, non
potranno sposarsi perché Tita, l’ultima
delle figlie, per tradizione dovrà solo
prendersi cura della madre. Lui per
“La
poterle stare accanto sposerà la sorella
maggiore, mentre lei, cresciuta da
sempre nella cucina della casa ne
diverrà la cuoca.
Una delle scene più emblematiche del
rapporto tra Tita e Pedro, ruota intorno
alla preparazione del Mole Poblano,
piatto tipico nazionale messicano. Vi
voglio lasciare quindi la sua ricetta dal
sapore “cioccolatoso” e precolombiano.
Frigo-Cucina in Pellicola/ok
Ingredienti
• Tacchino di circa 4 kg suddiviso
in 8 porzioni
• 4 cucchiai di strutto
• Sale
• 3 cipolle grosse
• 6 spicchi d’aglio
• 6 chiles guajillos secchi
(peperoncini piccanti, lunghi e
stretti, di colore rosso)
• 4 chiles anchos (peperoncini verdi
moderatamente piccanti)
• 3 chiles pasillas secchi
(peperoncini scuri molto aromatici)
• 3 cucchiai d’olio
• 1 kg di pomodori maturi sbucciati
e spezzettati
• 100 g di mandorle sgusciate
• 50 g di arachidi sgusciate
• 4 cucchiai di semi di sesamo
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di semi di anice
• 100 g di uvetta
• Un pizzico di chiodi di garofano
macinati
• Un pizzico di coriandolo macinato
• 100 g di cioccolato fondente (80%)
• Pepe nero macinato
Preparazione
Rosolare il tacchino nello strutto,
salarlo e peparlo; aggiungere una
16-05-2011
14:55
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cipolla e 3 spicchi d’aglio tritati e
coprire con circa 2 litri d’acqua e
infornare a 200° C per circa un’ora.
Rosolare i peperoncini (privati dei semi)
in olio per un paio di minuti, trasferirli
in una ciotola e aggiungere acqua
calda, lasciandoli a bagno per circa 25
minuti. Nell’olio di frittura dei
peperoncini far dorare mandorle e
arachidi e unire cannella e semi di
anice. Trasferirli in una ciotola, mettere
al loro posto in padella il resto della
cipolla e dell’aglio tritati e rosolarli
insieme all’uvetta. Aggiungere chiodo
di garofano e coriandolo. Passare tutto
al mixer, insieme ai peperoncini
sgocciolati e agli altri ingredienti.
Aggiungere il passato ottenuto ai
pomodori e far cuocere per circa 5
minuti.
Incorporare il cioccolato grattugiato.
Togliere il tacchino dalla casseruola,
prelevare 3/4 del liquido di cottura e
unirlo alla salsa. Far sobbollire a fuoco
medio per circa 15 minuti, mescolando.
Aggiungere il tacchino, abbassare la
fiamma al minimo e lasciare insaporire
per 10-15 minuti. Tostare i semi di
sesamo in una padella senza
condimento.
Disporre il tacchino su un piatto di
portata e spolverare con il sesamo.
Frigo-Frigo Vuoto/ok
Frigo Vuoto
16-05-2011
15:31
Pagina 1
di Francesco Muzzopappa
Frigo-Frigo Vuoto/ok
16-05-2011
15:31
Pagina 2
Patate novelle
alla messicana
sono delle giornate che te ne
staresti “spiaggiato” sul divano a
non fare una “cippa” finché non ti
trova la scientifica: non vuoi pulire, non
vuoi lavare, te ne sbatti della lavatrice,
mandi in malora la cucina, non rifai
nemmeno il letto e al limite non
rispondi manco al citofono.
Me ne starei lì a guardare i cartoni
animati come avessi 12 anni, e mi
diverto pure, nonostante fuori ci sia un
sole che pare estate. Prendo il
telecomando, metto in play e lascio che
passino le ore come non ci dovesse
essere un domani. E poi a un certo
punto mi viene fame,
sistematicamente. Mi tiro su dal divano
in preda a un evidente stato
confusionale, mi trascino verso il frigo,
lo apro e ci trovo un gran silenzio e
pochi superstiti: una dozzina di patate
novelle, finite in frigo chissà perché, e
un etto di prosciutto crudo. Che ci
faccio? Patate novelle alla messicana,
ecco che ci faccio.
Ci
Preparazione
Porto il forno a 200 gradi, mentre
cuocio le patate al vapore per una
buona mezz’oretta. Le faccio
raffreddare un attimo, prima di
avvolgerle una per una nel prosciutto
crudo. Verso un po’ d’olio in una
pirofila e ce le infilo dentro. Poi dritto
in forno per una ventina di minuti.
Quando sono cotte le arricchisco con
un po’ di peperoncino piccante.
Commenti
La variante, molto più semplice, è con
la scamorza o la mozzarella al posto
delle patate. In quel caso tutto diventa
più veloce, e il tempo di preparazione e
cottura si riduce a pochi minuti. Ma
siccome io non ho mai molto da fare e
la mia principale occupazione è girarmi
i pollici preferisco usare le patate
novelle.
Vino: un bel Sangiovese non guasta
mai
Disco: Loca People di Sak Noel
Frigo-Fajita/ok
19-05-2011
4
PER
PERSONE
ancun, Playa del Carmen, Tulum.
L’estate è ormai alle porte e solo
sentire nominare questi luoghi ci fa
venir voglia di prendere il primo volo
per lo Yucatan, lasciando sulla porta
dell’ufficio un cartello con su scritto
“Torno a settembre!”. Purtroppo,
però, per la maggior parte di noi, le
vacanze sono ancora lontane e il
Messico rimane un vero miraggio. Ci
resta un’unica consolazione: il cibo
messicano! Per gustare le sue
prelibatezze non occorre prendere
un aereo, basta semplicemente fare
un salto al supermercato e comprare
gli ingredienti giusti. E se vi
scoraggia la preparazione, noi siamo
qui apposta per voi!
C
Pagina 1
www.casafiesta.eu
Ricette dal Messico
Fajitas
10:45
Frigo-Fajita/ok
19-05-2011
10:46
Pagina 2
Ingredienti
• 400 g di pollo o manzo tagliato a listarelle
• 1 cucchiaio di burro o olio
• 1 peperone tagliato a listarelle
• 1 cipolla gialla sminuzzata
• 1 bustina di Spezie Miste per Fajitas Casa Fiesta
• 1 confezione di Wrap Tortillas Casa Fiesta
Condimenti
• Casa Fiesta Taco Sauce Medium
• Lattuga tagliata finemente
• Pomodori tagliati a dadini
Preparazione
Cuocere il pollo/manzo con burro o olio. Aggiungere il
peperone, la cipolla e le Spezie Miste per Fajitas. Scaldare
le tortillas secondo le istruzioni riportate sulla confezione
e riempire con il pollo o la carne di manzo e i condimenti.
Arrotolare le tortillas e farcire con Salsa Taco.
AIUTO, non so più che dire!!!
Fajita è il diminutivo della parola spagnola “faja”, la cui
traduzione è “cintura”. Infatti tutti gli ingredienti sono
racchiusi in una deliziosa tortilla.
Quando
preparate le
fajitas con la
carne trita,
aggiungete 100
ml di acqua alle
Spezie Miste
per Fajitas.
Disco: Jose Alfredo Jimenez y las grandes leyendas de la
musica ranchera di Jose Alfredo Jimenez
Cosa bere: Mezcal
Possibilità che vi salti addosso ****
Possibilità che andiate in bianco **
Possibilità che si smaterializzi *
Frigo-Quesadillas/ok
19-05-2011
Ricette dal Messico
4
PER
PERSONE
11:01
Pagina 1
www.casafiesta.eu
Quesadillas
con prosciutto e formaggio
Frigo-Quesadillas/ok
19-05-2011
ella terra dei Maya le
quesadillas rientrano, come i
tacos, nella categoria degli antojitos,
gli stuzzichini che vengono offerti
dai venditori ambulanti. Voi potete
tranquillamente proporli come
antipasto, se avete intenzione di
preparare un pranzo o una cena
completi, o addirittura come piatto
unico, se non avete voglia di passare
il vostro tempo libero a “spadellare”.
Nel caso in cui optaste per questa
seconda soluzione, per evitare di
passare per i soliti scansafatiche, dite
ai vostri ospiti che li avete invitati ad
un “Quesadillas Party”.
N
Ingredienti
• 1 confezione di Wrap Tortillas
Casa Fiesta
• 1-2 cucchiai di burro o olio
• 400 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto tagliato
a listarelle
• 2-3 cucchiai di Peperoni verdi
• Jalapenos tagliati a fette
Casa Fiesta
Condimenti
• Salsa Dip Casa Fiesta
• Panna acida Casa Fiesta
• Insalata verde
Preparazione
Spargere il formaggio grattugiato
sulle tortillas wrap insieme al
prosciutto e ai peperoni
tagliati a fette. Ripiegare le tortillas a
11:02
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metà e friggere nell’olio o nel burro
per circa 2 minuti per lato.
Servire con insalata verde, salsa dip
e panna acida.
AIUTO,
non so più che dire!!!
Le quesadillas sono un piatto
di origine Azteca, precursore del
nostro sandwich al formaggio
grigliato. I conquistadores hanno
dato questo nome alla pietanza nel
15esimo secolo.
Se non amate il cibo fritto,
infilate le tortillas nel forno
preriscaldato a 220°C e
tiratele fuori quando il
formaggio sarà fuso oppure
mettetele nel forno a
microonde per 40 secondi alla
massima potenza.
Disco: Amar es combatir dei Manà
Cosa bere: Piña Colada
Possibilità che vi salti addosso ****
Possibilità che andiate in bianco **
Possibilità che si smaterializzi *
Frigo-Tacos/ok
19-05-2011
Ricette dal Messico
11:07
Pagina 1
www.casafiesta.eu
Tacos
con carne trita
Frigo-Tacos/ok
19-05-2011
11:08
Pagina 2
4
PER
PERSONE
praticamente impossibile
camminare per le strade delle
città del Messico senza incrociare
chioschetti con donne indigene che
preparano tacos di ogni tipo.
Dunque, se avete intenzione di
preparare una cenetta a base di
pietanze messicane non potete non
proporre ai vostri ospiti questo
piatto. E se non siete donne non
preoccupatevi: vi basterà servire le
quesadillas indossando il rebozo, il
tipico accessorio dell’abbigliamento
femminile messicano, per restare
fedeli al Mexican style…
È
Ingredienti
• 1 confezione di Tacos Shells
Casa Fiesta
• 400 g di carne trita
• 1 cucchiaio di burro o olio
• 1 bustina di Spezie Miste per Taco
Casa Fiesta
• 100 ml di acqua
riportate sulla confezione e riempire
con la carne trita, il formaggio e le
verdure. Farcire con panna acida e
Taco Sauce.
AIUTO, non so più che dire!!!
I tacos sono tortillas di mais secche,
a forma di “u”. La carne trita è
l’ingrediente maggiormente
utilizzato per il ripieno sebbene la si
possa sostituire con pancetta, agnello
o manzo. Alcuni preparano i tacos
addirittura con pesce o molluschi.
Disco: México en la piel di Luis Miguel
Cosa bere: Margarita
Possibilità che vi salti addosso *****
Possibilità che andiate in bianco *
Possibilità che si smaterializzi *
Condimenti
• Taco Sauce Medium Casa Fiesta
• Panna acida Casa Fiesta
• Pomodori tagliati a dadini
• Lattuga tagliata finemente
• Cipolla affettata
• Mais
• Cetriolo tagliato a rondelle
• Formaggio tagliato a listarelle
Preparazione
Dorare la carne con olio o burro.
Aggiungere le Spezie Miste per Taco
e l’acqua. Mescolare e cuocere senza
coperchio per 5-10 minuti. Scaldare i
Taco Shell secondo le istruzioni
Potete preparare tacos di pesce
sostituendo la carne con filetti
di pesce (merluzzo, orata…) e
gamberetti.
Frigo-Tortilla Rolls/ok
Ricette dal Messico
19-05-2011
10:56
www.casafiesta.eu
s
l
l
o
R
a
l
l
i
t
r
o
T
4
PER
PERSONE
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Frigo-Tortilla Rolls/ok
19-05-2011
er stupire i vostri amici con
“effetti speciali”, ecco una
ricetta alternativa, o potremmo
quasi dire sofisticata, realizzata con
gli ingredienti della cucina
messicana. Semplice da realizzare,
questo piatto darà, senza ombra di
dubbio, alla vostra serata dedicata al
Paese dello jalapeno (il classico
peperoncino messicano dalla forma
conica) quel tocco in più che
potrebbe risultare decisivo per farvi
eleggere re o regine della cucina
messicana, insieme ovviamente alle
immancabili tortillas.
10:56
Pagina 2
P
Ingredienti
• 1 barattolo di Salsa Guacamole
Casa Fiesta
• 1 confezione di Wrap Tortillas
Casa Fiesta
• 200 g di prosciutto cotto
finemente tagliato
• 2 pomodori o 1 peperone rosso
tagliato finemente
• Coriandolo fresco sminuzzato
Disco: Dos Mundos di Alejandro
Fernandez
Cosa bere: Pulque
Possibilità che vi salti addosso ****
Possibilità che andiate in bianco **
Possibilità che si smaterializzi *
Preparazione
Cospargere le Wrap Tortillas con un
sottile strato di Salsa Guacamole.
Aggiungere il prosciutto cotto e il
pomodoro o il peperone. Spolverare
con il coriandolo fresco. Arrotolare
bene e tagliare in rotolini di 2 cm.
AIUTO, non so più che dire!!!
Tortilla vuol dire “piccola torta” in
spagnolo. In Messico, America
Centrale così come in Inghilterra, si
riferisce ad una focaccia fatta con
mais o frumento. In Spagna,
America del Sud, Cuba, Puerto Rico,
tortilla rimanda all’omelette.
I Tortilla Rolls sono più
facili da tagliare se prima
li si avvolge in una
pellicola e
successivamente li si
ripone in frigo per 2 ore.
Frigo-Fajitas Fritte/ok
Ricette dal Messico
19-05-2011
11:21
Pagina 1
www.casafiesta.eu
Fajitas fritte
4
PER
PERSONE
Frigo-Fajitas Fritte/ok
19-05-2011
so che siamo nel periodo clou
per la prova costume e che
quindi la parola “fritte” vi fa venire
l’ansia. Ma sedetevi un attimo a ragionare sulle infinite possibilità che avete
per smaltire i grammi accumulati o per
evitare che quei grammi si accumulino.
Innanzitutto, potete andare a fare la
spesa a piedi e utilizzare le scale per
portare i sacchetti a casa. Poi, prima di
schiacciarli per il guacamole, potete
usare gli avocado a mo’ di pesetti per
fare qualche esercizio. Infine, per il dopocena basterà aver preparato delle
dignitose fajitas
per convincere il
vostro Ospite
(l’uso della “o”
maiuscola non
è casuale) ad
aiutarvi a smaltire il pasto…
Lo
Ingredienti
• 4 filetti di pollo (circa 500 g) tagliati
a listarelle
• 2 peperoni tagliati a listarelle
• 1 cipolla affettata
• Olio per la frittura
• 1 confezione di Corn Tortillas
Casa Fiesta
• 1 confezione di Tex Mex Seasoning
• Mix Fajita Casa Fiesta
11:23
Pagina 2
Per il guacamole
• 50 ml di Salsa Sour Cream
Casa Fiesta
• 2 avocado schiacciati
• 1 confezione di guacamole mix
P re p a ra z i o ne
Mescolare il
pollo con le
spezie miste
per Fajitas.
Friggere il
pollo e le
verdure nell’olio.
Mescolare insieme
tutti gli ingredienti
del guacamole.
Scaldare le tortillas nel microonde e
riempirle di pollo, insalata,
guacamole e salsa.
Per ottenere un ottimo
guacamole utilizzate
avocado maturi che al tatto
risultino morbidi, ma non
eccessivamente molli.
AIUTO, non so più che dire!!!
Gli avocado crescono in tutti i Paesi
tropicali. In USA ne crescono più di 20
varietà, anche se i più saporiti e ricchi
di grasso sono quelli piccoli, a forma
di pera e con la buccia liscia e scura.
Questo frutto è disponibile tutto
l’anno poiché viene importato da
tutto il mondo.
Disco: Llorarás, Llorarás di Javier Solís
Cosa bere: Tequila reposada
Possibilità che vi salti addosso ***
Possibilità che andiate in bianco **
Possibilità che si smaterializzi *
Frigo-Burritos/ok
19-05-2011
Ricette dal Messico
11:15
www.casafiesta.eu
Burritos
, è vero, li abbiamo già proposti la
scorsa volta, ma come si fa a dedicare
un intero numero al cibo messicano senza
inserire i burritos? E poi nel caso in cui vi
foste persi Frigo n°3, non vorremmo mai che
nel vostro menu messicano venisse proprio a
mancare questa pietanza, tipica delle regioni
settentrionali del Messico. Anche perché
oggettivamente i burritos, tra i vari piatti
messicani, sono forse la cosa più semplice da
preparare ed essendo la nostra missione,
come ormai avrete capito, quella di facilitarvi
la vita al massimo non potevamo esimerci dal
riproporvi questa ricetta.
Sì
Pagina 1
4
PER
PERSONE
Frigo-Burritos/ok
19-05-2011
11:16
Pagina 2
Ingredienti
• 400 g di manzo tagliato a listarelle
• 1 cucchiaio di burro o olio
• 1 peperone tagliato a striscioline
• 1 bustina di Spezie Miste per Burrito Casa Fiesta
• 1 confezione di Tortillas Morbide Casa Fiesta
Condimenti
• Casa Fiesta Taco Sauce Medium
• Guacamole
• Lattuga tagliate finemente
• Pomodori tagliati a dadini
• Formaggio grattugiato
Preparazione
Dorare la carne nel burro o nell’olio. Aggiungere
il peperone a striscioline e le Spezie Miste per
Burrito. Cuocere rimestando per circa 2- 3 minuti.
Scaldare le tortillas seguendo le istruzioni
riportate sulla confezione e riempire con la carne
e gli altri condimenti. Arrotolare le tortillas e
farcire con Salsa Taco.
AIUTO, non so più che dire!!!
Il significato letterale di burrito è piccolo asino.
Questo perché la forma arrotolata delle tortilla
ricorda vagamente i pacchi che vengono caricati
sulla schiena degli asini.
Quando preparate i burritos con la carne
trita aggiungete 100 ml di acqua.
Disco: Amor a la mexicana di Thalía
Cosa bere: Michelada
Possibilità che vi salti addosso *****
Possibilità che andiate in bianco **
Possibilità che si smaterializzi *
Frigo-A Scuola di Cucina/ok
16-05-2011
15:11
Pagina 1
A scuola di cucina
I segreti dei
piatti etnici
nostra scuola di cucina preferita
per questo numero interamente
dedicato al Messico ci propone una
ricetta, realizzata dal superbo chef
Marco Ceriani, che unisce le
prelibatezze della cucina messicana a
quelle della cucina calabrese.
D’altronde, c’è un minimo comun
denominatore che caratterizza le due
terre: il peperoncino. Peperoncino che,
di sicuro, non manca nei due corsi di
CONGUSTO dedicati alla cucina etnica:
“Menu etnico con le spezie” e “Finger
La
food, tapas & paella”. Il primo è un
corso incentrato sulle spezie che
insegna a distinguere tutte le varie
tipologie e i diversi gusti; il secondo
offre idee per preparare originali tapas,
le sfiziose monoporzioni tanto diffuse
in Spagna, e dà tutti i suggerimenti
necessari per realizzarle, insieme alla
paella. I corsi sono stati organizzati per
maggio, nella sede milanese della
scuola, ma di certo, verranno riproposti
a partire da settembre coinvolgendo
anche le sedi di Roma e Catania.
Frigo-A Scuola di Cucina/ok
16-05-2011
15:12
Pagina 2
Tortilla di verdure estive, patate e salsiccia
di Calabria DOP piccante Madeo
A cura di CONGUSTO, chef Marco Ceriani
Ingredienti
• 5 uova
• 80 g di piattoni
• Peperone rosso
• Avocado
• 1 cipolla bionda
• 1 piccola zucchina
• 80 g di fagiolini
• 1 patata media
• 50 g di salsiccia di Calabria DOP
piccante Madeo
• 70 ml di olio extra vergine oliva
• 1 ciuffetto di basilico
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• Sale fino
• Pepe bianco macinato
Preparazione
Mondare e lavare le verdure: pelare le
patate e tagliarle in fette sottili, tritare
la cipolla finemente, tritare il peperone,
tagliare le zucchine a fettine rotonde,
tagliare i piattoni, i fagiolini e
l’avocado a pezzetti. Scaldare l’olio in
un tegame, unire la cipolla e rosolarla
bene, aggiungere la salsiccia di Calabria
DOP piccante Madeo sbriciolata e
rosolare anch’essa. Unire tutte le
verdure preparate e lasciar cuocere a
fuoco basso finché tenere. Versarle in
un colapasta e lasciar scolare l’unto in
eccesso e raffreddare. Sgusciare le uova
in una ciotola, batterle leggermente
con una forchetta, unire le erbe
aromatiche tritate, le verdure scolate e,
regolare il sapore con sale e pepe.
Scaldare un tegame antiaderente unto
con pochissimo olio, versare il composto
di uova e verdure e cuocere su fuoco
4
PER
PERSONE
basso finché la tortilla si è rappresa.
Rovesciarla in un piatto e lasciarla
intiepidire prima di consumare.
A TAVOLA “CONGUSTO”
Congusto è il salotto della “cultura
contemporanea culinaria”, un network
italiano di scuole di cucina. Delizie,
curiosità e laboratori di gusto adatti a
diverse ambientazioni, che si adattano
alle esigenze di aziende partner e del
pubblico di visitatori. Nel cuore della
città di Milano, a due passi dal Duomo
di Catania e a Roma, la scuola
organizza corsi di cucina per tutti i
livelli, neofiti, appassionati e
professionisti e mette a disposizione i
propri chef e il proprio staff per
interventi creati ad hoc. Gli spazi di
Congusto sono una vetrina corner-shop,
dove è possibile presentare i prodotti
delle aziende. Info su:
www.congusto.it.
Frigo-Cucina di Eva/ok
16-05-2011
La cucina di Eva
14:54
Pagina 1
di Antonella Pilato
Guacamole a pezzi con
o
peperoncino serran
ra tutti i piatti che faccio,
questo è senza alcun dubbio
uno dei preferiti”. E’ da tale frase che
parte l’introduzione a questa ricetta,
contenuta nel libro Eva’s Kitchen.
Cooking with Love for Family and
Friends (La cucina di Eva: Cucinare con
amore per la famiglia e gli amici), da
poco uscito in America. Chi è l’Eva in
questione? Eva Longoria, la “mitica”
Gabrielle Solis di Desperate Housewives
che nella serie tv americana è ben
lontana dall’immagine della casalinga
dedita all’arte culinaria, ma che invece,
a quanto sembra, nella realtà è una
grande appassionata di cucina (tanto
da avere aperto un ristorante a Los
Angeles e uno a Las Vegas). Una
passione trasmessale dalla nonna
messicana (Eva infatti pur essendo nata
negli Stati Uniti ha origini messicane)
che, infatti, viene spesso citata nel libro
e della quale vengono rivelati tutti i
trucchi utilizzati per realizzare i vari
piatti della tradizione messicana
proposti.
“T
Ingredienti per circa 8 tazze
• 6 avocado maturi, tagliati a dadi
di 1/2 pollice
• 4 pomodori maturi di media
grandezza, tagliati a dadi di 1/2 pollice
• 1 cipolla bianca grande,
finemente tritata
• 1/2 mazzo di coriandolo fresco
(foglie tritate)
• 1 peperoncino serrano,
finemente triturato
• Succo di 4 piccoli limoni
(circa 8 cucchiate)
• 2 cucchiaini di sale kosher
o del tipo che preferite
Preparazione
In una terrina, porre avocado,
pomodori, cipolla, coriandolo, serrano,
limone, e sale. Mescolare delicatamente
finché non saranno ben amalgamati.
Trasferire in una ciotola e servire.
Dalla cucina di nonna Elsa
Per non far diventare marrone il
guacamole, premere il nocciolo di uno
degli avocado nel centro del piatto.
Rimuoverlo prima di servire.
Eva’s Kitchen:
Cucinare con
amore per
la famiglia
e gli amici
Di Eva Longoria
Clarkson Potter,
2011 pp. 224
$ 29,99
Pubbli. Pril
11-05-2011
14:30
Pagina 1
Frigo-Ho Sete/ok
Ho sete
16-05-2011
15:37
Pagina 1
di Massimo Vaccaro e Antonio Rolli
Frigo-Ho Sete/ok
16-05-2011
15:37
Pagina 2
Mexican
Rose Frozen
eccoci qua! Arrivati al
momento più bello
dell’anno, quello in cui si
aspettano le vacanze sia prenotate
che non. Ma come fare a resistere
all’attesa? Una volta che abbiamo
già sfogliato 10 volte il catalogo
del tour operator, che abbiamo
scritto su Facebook quanto non
vediamo l’ora di partire e che
freneticamente guardiamo il
meteo della destinazione in cui
saremo tra più di un mese,
ci rendiamo conto che ancora non
basta e a quel punto un assaggio
di vacanza dobbiamo proprio
averlo. E’ ciò che ci spinge in
questo periodo dell’anno a
combattere con le zanzare con
la mano quasi assiderata da un
bicchiere ghiacciato su un
marciapiede di una calda città per
godere di quella sensazione che
ti fa pensare al marciapiede come
a una spiaggia, la strada al mare,
il rumore del traffico al dolce
suono delle onde e le auto che
passano... delfini che saltano?
Beh, forse ho un po’ esagerato,
ma se vi succede per davvero
di pensare ai delfini vedendo
le macchine evidentemente
avete bevuto un po’ troppi
Mexican Rose Frozen.
Ed
Ingredienti
• 1/3 di confezione di Fruit
Zero “Frutti Rossi e Guaranà”
• 2 Fragole
• 5 more
• 5 lamponi
• 200 ml di tequila
• Ghiaccio
Preparazione
Inumidire il bordo del bicchiere
(consigliato un bicchiere da
whisky) con il succo di limone e
ricoprire la parte inumidita con
dello zucchero bianco. Mettere
tutti gli ingredienti nel frullatore e
attivare per 1 minuto a media
potenza.
Se il cocktail dovesse risultare poco
liquido, in questo caso aggiungere
un po’ d’acqua fino a raggiungere
la consistenza desiderata.
Aiuto, non so più che dire!!!
Un po’ come le mucche in India o
come una moto appena uscita da
un concessionario, i Cactus in
Messico sono sacri e non si possono
toccare o tagliare o ancora peggio
portarseli via come souvenir. Il
reato per questo tipo di
“sacrilegio” in Messico è penale.
Disco: Paulina di Paulina Rubio
Pubbli. VDO
11-05-2011
14:39
Pagina 1
Frigo-Ristoranti Messicani/okA
16-05-2011
15:39
Ho fame di... Messico
ti messicani
n
ra
o
st
ri
ri
o
li
I mig
MILANO
Masquenada, v.le Piceno, 3.
Tel. 0270103327
Mezcalito Café, via Copernico,
8. Tel. 0267380075
Cueva Maya, v.le Monte Nero,
19. Tel. 0255185740
Papas and Beer, c.so Italia, 40.
Tel. 0272021827
Parrilla Mexicana, via Piero
della Francesca, 29. Tel.
0233608301
Joe Pena’s, via Savona, 17.
Tel. 0258110820
Maya, via Ascanio Sforza, 41.
Tel. 0258105168
Dixieland Café, v.le Umbria,
120. Tel. 0271040490
Ganas, c.so Como, 2.
Tel. 026590444
El Quetzal, c.so Porta Romana,
103. Tel. 0255186466
Mexicali, via Valtellina, 33.
Tel. 0260830042
El Tropico Latino,
via Giulio Romano, 15.
Tel. 0258304516
ROMA
Bistro By Linda, via Eleonora
d’Arborea, 15. Tel. 0644244889
Mexico All’Aventino, v.le
Aventino, 83. Tel. 0657289447
Cucara Macara, v.le Gottardo,
89/91. Tel. 0682001871
Wild West Steak House,
via della Giustiniana, 906.
Tel. 0630207222
Ristorante La Moretta,
via Nemorense, 101-105.
Tel. 0686206617
El Pueblo, via G. De Vecchi
Pieralice, 34-36. Tel. 06631855
Los Nopalitos, via Alessandro
Malladra, 5/7. Tel. 0645432650
La Cucaracha, via Mocenigo, 10.
Tel. 0639746373
Charreada Cafè y grill,
p.za dei Quiriti, 5.
Tel. 0636000009
Pagina 1
Pubbli. Corona
11-05-2011
14:33
Pagina 1
Frigo-Numeri Utili/ok
28-03-2011
11:44
Pagina 1
Numeri utili a domicilio
MILANO
Catering
Ba Ba Reeba (cucina spagnola),
tel. 02 76022684
Business Lunch, tel. 02 39439781
Catering Milano, tel. 02 36557284
Cucina per celiaci
Bacchette Forchette, tel. 02 40047798
Cucina cinese
China Cena, tel. 848 800661
Cucina giapponese
My Sushi, tel. 02 20404741
oppure 02 33004432
Bento House, tel. 02 55188015
oppure 02 76110859
Hana Sushi, tel. 02 4230473
oppure 0247715231
Cucina italiana
Alteredo, tel. 02 54103384
Mozzarelle e Dintorni, tel. 02 29402751
Shefu, tel. 02 66703647
Smart Lunch, tel. 02 58122680
Cucina nazionale e internazionale
My Food, tel. 02 8386.
Cuoco a domicilio
Chef per voi, tel. 340 6587999
Max ti cucina, tel. 335 6400996
Dolci, gelato fresco
Cabosse, tel. 02 63471262
Gelateria Concordia, tel. 02 20520206
Ghiaccio a domicilio
Ice Man, tel. 335 5236597
Pizza, rosticceria, kebab, gelati
confezionati
Buonacosi! Pizza, tel. 02 80502695
Ecopizza, tel. 02 76022257
Pizza and Food Italia, tel. 800 997755
oppure 02 28900440
Pizza D’ok, tel. 02 27000018
oppure 02 27017460
Pizzeria Pace, tel. 02 39843809
Shut Up, tel. 02 460403
TiVaLaPizza, tel. 02 20520087
Serenata a domicilio
La Fjesta, tel. 329 3917915
Tramezzini
Tramezzino, tel. 02 76006168
Vino
Teledrink, tel. 346 2227802
Zuppe, insalate, macedonie
Lattughino, tel. 02 87280181
ROMA
Baguette, macedonie, dolci
Madame Baguette, tel. 06 42013072
Catering
Roma Catering, tel. 06 4454984
Pepe Catering, tel. 06 9050347
Cucina cinese
China Cena, tel. 848 780108
Cucina giapponese
Sushi House, tel. 06 68307737
Sushi Fusion Food, tel. 06 3200407
Cucina nazionale e internazionale
Mille e Una Cena, tel. 06 39372861
oppure 06 39726744
Cuoco a domicilio
Andrea Golino, tel. 06 8070349
oppure 392 9621014
Chef per voi, tel. 340 6587999
Farmaci a domicilio
RomaMed, tel. 06 228941
Dolci, gelato fresco
Pasticceria Cecere, tel. 06 25204812
oppure 06 64731126
Gelateria La Parigina, tel. 06 86398023
Pizza, rosticceria, cucina italiana
C’e pizza per te, tel. 06 37516666
Hallo Pizza, tel. 06 2678951
Mec Pizza, tel. 06 27800649
Miss Pizza, tel. 06 70305508
Taxi Pizza, tel. 06 5560346
Pizza e Food, tel. 06 87179337
Tramezzini
Tramezzino, tel. 06 98181090
Pubbli. Fiesta
28-03-2011
11:45
Pagina 1