programma di aggiornamento sul tema del - Crocetti

PROGRAMMA DI AGGIORNAMENTO
SUL TEMA DEL VEGETARISMO
Organizzato da Nuben srl e RE.NA.I.A. (Rete Nazionale Istituti Alberghieri)
con il patrocinio della Provincia di Pescara, di Federalberghi,
FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi)
e dell’Associazione Cuochi di Teramo
Premessa:
Anche nella nostra regione si registra un incremento
dell’interesse e dell’aderenza a modelli vegetariani e vegani
dettati da moventi etici, ecologici e salutistici, ma anche
da idealismi giovanili raramente ispirati dalla conoscenza
di linee guida di riferimento e frequentemente soggetti a
interpretazioni riduttive e soggettive che possono, in alcuni
casi, facilitare malnutrizione proteico-calorica e deficit
vitaminici e minerali di vario genere, fino a mimetizzare un
vero e proprio disturbo del comportamento alimentare.
La scuola, per prima, una volta a conoscenza di questa
domanda emergente, deve riconoscere ai vegetariani
gli stessi diritti formativi, per cui diventa sempre più
importante trattare i temi della educazione alimentare
tenendo conto anche dell’opzione vegetariana.
In particolare nelle scuole alberghiere, i ragazzi avrebbero
bisogno di informazioni adeguate e autorevoli non solo
sui possibili benefici salutistici e ambientali del modello
vegetariano, ma anche sulle similitudini con il modello
mediterraneo e sulle criticità che un modello vegetariano
può comportare rispetto ad alcuni nutrienti quali il Ferro,
lo Zinco, il Calcio, la vit D, la vit B12 e gli acidi grassi
Omega 3.
Oltre a ciò i ragazzi tutti, non solo i vegetariani, avrebbero
bisogno di un percorso formativo che valorizzi anche il
gusto e la gastronomia vegetariana, sia perchè è sempre
più importante e qualificante la valorizzazione dei vegetali
nell’alimentazione e nella cucina, sia per essere pronti alle
nuove sfide del mercato.
Occorre, dunque, un’inversione di tendenza rispetto
all’informazione alimentare “percepita” che continua a
denigrare e a emarginare il vegetarismo, mentre continua
ad indulgere su modelli di alimentazione con scarsa
presenza di vegetali, a detrimento della salute nostra e dei
nostri figli.
AGGIORNAMENTO SUL TEMA DEL VEGETARISMO
Il programma dell’aggiornamento, attualmente indirizzato agli insegnanti dei Laboratori Enogastronomici e di Scienze degli Alimenti della Regione Abruzzo, è proposto dalla
nuben srl (sede legale: via Ugo la Malfa 32, 64021 Giulianova,
provincia di Teramo, P. IVA 01930960677) ed è stato studiato
e elaborato dal prof. Paolo De Cristofaro e dalla sua equipe,
in collaborazione con RE.NA.I.A. regionale, Rete degli Istituti Alberghieri Abruzzesi, rappresentata dalla preside Nilde Maloni e con il corpo docente dell’Istituto Alberghiero
“Crocetti” di Giulianova, ma vedrà anche la partecipazione
del dott. Vincenzino Siani, presidente della SINVE (Società
Italiana di Nutrizione Vegetariana).
La nuben è interessata ad estendere tale aggiornamento
anche a ristoratori e albergatori, per cui nella I edizione del
corso riserverà il 20% dei posti a FEDERALBERGHI e FIPE
in previsione di nuove iniziative formative ad essi indirizzata.
Sarà possibile l’iscrizione anche da parte di operatori sanitari
(medici, dietisti, biologi) e naturopati interessati al tema nel
limite di n. 20 iscrizioni.
Partendo dalla considerazione che gli alimenti che qualificano il modello mediterraneo sono vegetali e che la
Dieta Mediterranea originaria, oggetto degli studi di Ancel
Keys, non era altro che una dieta vegetariana “part time”
con consumi occasionali di carne, pesce e dolciumi, il programma riconosce le ragioni del vegetarismo, ma riconduce
quest’ultimo nell’alveo di un modello che potremmo definire “veg-mediterraneo”.
Questo approccio formativo è strategico perché àncora il
vegetarismo al modello mediterraneo e al nostro territorio,
integra senza emarginare, orienta senza prevaricare, avvicina
senza inglobare, favorendo da una parte una maggiore valorizzazione nutrizionale e gastronomica dei vegetali, per coloro che sono onnivori e favorendo dall’altra la conoscenza e
l’esperienza di un modello vegetariano salutare e nutrizionalmente adeguato.
In altre parole il progetto formativo sviluppa un criterio
di continuità e di sinergia tra modello mediterraneo e vegetariano teso a valorizzare gli aspetti positivi e le criticità applicative di entrambi, oltre a dare una risposta culturalmente
adeguata e aggiornata ad un’ esigenza ancora non legittimata
pienamente nella nostra società e ancora non presente adeguatamente nei programmi educativi e scolastici.
Il Corso di aggiornamento durerà 12 ore, si terrà nei giorni 19 e
20 dicembre 2015 secondo il seguente programma:
Sabato 19 Dicembre
ore 9.00
Saluto delle Autorità e Introduzione al Corso.
ore 10.00
Le ragioni del vegetarismo e l’ecosostenibilità ambientale
Dr Vincenzino Siani, presidente SINVE
ore 11.00
La cucina vegetariana nella ristorazione (storia e evoluzione)
Le nuove frontiere, i legami con la tradizione e il territorio,
l’importanza e l’attualità di una formazione approfondita
sulla cucina vegetariana e naturale.
Drssa Emanuela Tommolini, chef vegetariana.
ore 13.00
Break
ore 14.00
Standard nutrizionali per la popolazione italiana (LARN 2013)
Linee Guida internazionali per i vegetariani;
La piramide mediterranea e vegetariana.
Drssa Elona Xhebraj, biologa nutrizionista.
ore 15.30
Identità vegetariana.
Drssa Cristiana Zippi, psicoterapeuta.
Domenica 20 Dicembre
ore 8.30
L’adeguatezza nutrizionale; I vantaggi dei cibi verdi: i bionutrienti; I gruppi alimentari fondamentali negli onnivori
e nei vegetariani.
Prof. Paolo De Cristofaro, endocrinologo e nutrizionista
ore 10.00
Gli alimenti utilizzati dai vegetariani;
La completezza nutrizionale nell’alimentazione vegetariana
e vegana (apporto energetico, complementazione proteica,
bilanciamento lipidico, acqua e micronutrienti);
I nutrienti critici nell’alimentazione onnivora e vegetariana
Drssa Marina Manieri, dietista.
ore 11.30
“Benessere” nel piatto: prevenzione dell’ortoressia nervosa.
Drssa Roberta Sarsano, psicologa.
ore 12.30
Diete vegetariane e salute;
Diete vegetariane nelle varie età della vita;
Dieta vegetariana e attività fisica.
Drssa Martina Montecchia, dietista.
nuben srl - nutrizione e benessere
Sede Legale: Via Ugo La Malfa, 32 - 64021 Giulianova (TE)
P.IVA 01930960677
AGGIORNAMENTO SUL TEMA del VEGETARISMO
PESCARA, 19 e 20 DICEMBRE 2015 - SALA TINOZZI DELLA PROVINCIA, PIAZZA ITALIA
SCHEDA DI ISCRIZIONE
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Cellulare
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DATI PER LA FATTURAZIONE (compilare solo se diversi dal partecipante)
Azienda/Ente
Indirizzo (via, CAP e città)
Cod. Fiscale
P. IVA
ISTRUZIONI
LE ISCRIZIONI DEVONO PERVENIRE OBBLIGATORIAMENTE, PENA LA NON ACCETTAZIONE DELLA DOMANDA, ENTRO IL 15 DICEMBRE 2015
e devono essere inviate contemporaneamente a [email protected] e a [email protected] (tassativo inviarla ad entrambi gli indirizzi e-mail).
Possono iscriversi tutti gli insegnanti (anche precari) di Laboratorio enogastronomico, di Scienze degli alimenti e di Scienze integrate. È prevista una
riserva di posti per albergatori e ristoratori appartenenti a Federalberghi, FIPE e Associazione Cuochi Teramo. Saranno accettate iscrizioni, fino ad un
massimo di 20, per operatori sanitari (medici, dietisti, biologi) o per naturopati.
L’iscrizione è gratuita per gli insegnanti (che devono compilare solo la scheda e inviarla agli indirizzi indicati). La quota di iscrizione (iva 22% inclusa) è di
20,00 euro per tutti gli altri. Il pagamento può essere fatto tramite bonifico bancario a: NUBEN srl (IBAN: IT 72 E070 8676 9100 0000 0011 128) specificando
nella causale: “Iscrizione Corso di aggiornamento sul Vegetarismo”. In questi casi, la scheda di iscrizione sarà considerata valida solo se compilata in ogni
sua parte e accompagnata da copia del bonifico inviata agli indirizzi indicati.
La Nuben srl provvederà ad inviare la conferma dell’avvenuta iscrizione e la fattura all’indirizzo e-mail indicato sul modulo di iscrizione. Non sono previsti
rimborsi in caso di cancellazioni.
GARANZIA DI RISERVATEZZA
Autorizzo l’utilizzo dei dati personali sopra indicati per gli adempimenti connessi al Corso di aggiornamento sul Vegetarismo. Barrare SI
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