otto chef per otto capolavori

LA RIVISTA
DEI GRANDI CHEF DELLA CUCINA ITALIANA
e INTERNAZIONALE
www.grandecucina.com
03 2016
Spiagge, giardini e terrazze
per cenare
sotto le stelle
Arte & Cibo
Rivista mensile - N.03 Luglio 2016 - Prezzo Euro 6,00 in Italia
Otto chef
per otto
capolavori
A tavola
Nord chiama Sud
EURO
6,00
IN ITALIA
Carpaccio di ricciola,
mandorla e artemisia
S o m m a r i o
GrandeCucina luglio 2016
www.grandecucina.com
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Direttore
Carla Icardi
[email protected]
@IcardiCarla
Redazione
Cristina Viggè
[email protected]
Collaboratori
Atenaide Arpone, Fausto Arrighi, Gianluca Biscalchin, Mariella Boni,
Mariarosaria Bruno, Carlo Casella, Oscar Cavallera, Flavia Fiocchi,
Costantino Gabardi, Luca Gardini, Stefania Giorgi, Adriano Mauri,
Carlo Meo, Roberta Schira, Margherita Toffolon, Valerio M. Visintin
Progetto grafico
Lorenzo Giuffredi
Impaginazione
Marina Bonanni
GrandeCucina srl
20143 Milano - Viale G. Richard, 1/a - tel. 02.81.830.1
Segreteria di redazione
Paola Fabbri (02.81.830.645) [email protected]
Attività web e digitali
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Rete vendita
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Segreteria commerciale:
Valentina Davio (tel. 02-81.830.624) [email protected]
Ufficio traffico
Cristina Poggioli (tel. 02-81.830.619) [email protected]
Servizio abbonamenti
DB Information S.p.A. – Viale Giulio Richard, 1/A – 20143 Milano
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Prezzo copia singola
Copia singola € 6,00 in Italia
Arretrati € 12,00 in Italia
Tariffe abbonamento 2016
Italia: € 36,00
Italia pagamento con contrassegno: € 40,50
Estero ordinaria: € 119,00
Estero prioritaria bacino Mediterraneo: € 128,00
Estero prioritaria Africa, America, Asia: € 145,00
Estero prioritaria Oceania: € 156,00
I versamenti vanno effettuati sul c.c. postale n. 33668666 intestato a DBInformation spa
viale G. Richard 1/a – 20143 Milano
piatti d’autore sotto il sole... o sotto le stelle
Con i piedi nella sabbia e gli occhi tuffati nel verde e nell’azzurro.
Con la testa all’ombra e i pensieri al vento. Pranzare o cenare all’aria
aperta è uno dei must dell’estate. Ecco allora terrazze e spiagge,
giardini e dehors vista mare, lago, laguna, montagna e campagna.
Dalla Valle d’Aosta alla Versilia, da Capri a Salina, da Costa Rei
alla Costiera Amalfitana, le insegne più glamour under the sky.
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Direttore responsabile: Carla Icardi
Stampato da: Arti Grafiche Boccia SPA
Via Tiberio Claudio Felice 7 – 84100 Salerno
Distributore per l’Italia: Press-di Distribuzione Stampa e Multimedia S.r.L. – 20134 Milano
marocco
gourmand
Un weekend
a Marrakech.
Dove il lusso
profuma
di spezie.
la classe
è cocktail
In hotel,
il drink
è servito.
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Registrazione Tribunale Milano n° 242 del 20/04/01. Iscrizione Roc n° 24935.
© GrandeCucina srl, Milano (Italia)
Le rubriche e le notizie sono a cura della redazione.
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elenco completo ed aggiornato dei responsabili, rivolgendosi al titolare al succitato indirizzo.
G ra n d e C u c i n a
L u g l i o
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Per trovare una vertiginosa pace
dei sensi”
Il Refettorio
Via Roma 2 - Conca dei Marini - Salerno
Tel. 089 8321199
[email protected] - www.monasterosantarosa.com
Coperti all’aperto: 30-40 in terrazza
Menu degustazione: 70 euro
Piatto dell’estate: polpo alla griglia con chutney di zucca, yogurt di bufala, peperoni cruschi e pane cafone croccante
In Costiera Amalfitana,
tra mistici orizzonti infiniti
In quel paradiso naturale che è la Costiera Amalfitana, in un susseguirsi di borghi pittoreschi abbarbicati sulla scogliera, il ristorante Il Refettorio, sospeso fra cielo e mare, è un emozionante tuffo nel blu. Si trova a Conca dei Marini, all’interno del Monastero Santa Rosa Hotel & Spa, suggestivo cinque stelle incastonato nella roccia a picco sull’acqua. Costruito nel 1600 dalle
monache domenicane, oggi è palcoscenico di un’ospitalità discreta e raffinata. E dell’arte gastronomica di Christoph Bob, chef
originario di Braunschweig (in Bassa Sassonia), innamorato di una donna campana e dei sapori locali. Forte di esperienze lavorative importanti (l’ultima al fianco del tristellato Heinz Beck), propone piatti che omaggiano il territorio e i suoi profumi, facendo buon uso delle erbe aromatiche e delle verdure coltivate nell’orto biologico dell’hotel. Sotto il pergolato, sulla spettacolare
terrazza che domina il Golfo di Salerno, si gustano pietanze come le alici ripiene su pane cafone croccante con crema di scarola,
insalata di pomodori, fiordilatte e puntarelle; lo spaghettone di Gragnano ai cannolicchi ed emulsione di ortica e salicornia; o il
san pietro con nocciole di Giffoni e cianfotta mediterranea, verace mix di ortaggi di stagione.
G ra n d e C u c i n a
L u g l i o
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