La ricetta dello chef Simone Salvini: Bavarese al latte di cocco e

La ricetta dello chef Simone Salvini:
Bavarese al latte di cocco e zucchero di canna
con piccola insalata di avocado
ingredienti:
per la bavarese
250 g latte di cocco al naturale
250 g latte di riso Alce Nero
70 g zucchero di canna integrale Panela Alce Nero
40 g amido di mais
2 bustine tè nero Alce Nero
1 baccello di vaniglia aperto
scorze di agrumi biologici
scorza di limone biologico
per l'insalata
1 avocado maturo Alce Nero
20 grammi succo di limone Alce Nero
scorze di 1 limone biologico
menta fresca
marmellata di agrumi Alce Nero
zucchero di canna integrale Panela Alce Nero
—1—
Mettere sul fuoco tutti gli ingredienti della
bavarese, tranne l'amido di mais, e far sobbollire per
5 min. Far riposare alcune ore e passare il liquido
attraverso un colino fine. Sciogliere l'amido di mais
con 1/3 del latte precedentemente scaldato e
rimettere sul fuoco il restante. Quando bolle
aggiungervi l'amido disciolto e girare con una frusta
per 1 min. per addensare bene. Togliere dal fuoco la
crema, versarla velocemente in stampini o bicchieri
e trasferire in frigo per alcune ore.
—2—
Sbucciare l'avocado e tagliare la polpa a cubi
regolari. Condirli con gocce e scorza grattugiata di
lime e zucchero di canna. Lasciar marinare per
alcune ore in frigo.
—3—
Servire le bavaresi, tolte dai loro stampi, sul fondo
dei piatti, spalmare sopra un cucchiaio di
marmellata di agrumi e continuare con i cubi
marinati di avocado, precedentemente passati nello
zucchero di canna.
Finire con foglie di menta fresca.
Simone Salvini
alcenero.com
Chef