Scheda tecnica
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Scheda tecnica
Scheda Tecnica Pasta surgelata prelievitata per pane tipo Ciabatta Rustica codice articolo: 161 codice EAN: 8014777001615 denominazione vendita: ciabatta rustica denominazione legale: pasta surgelata prelievi tata per pane di grano tenero di tipo 00 data di elaborazione: 19.12.2014 RGQ: dott.ssa Maira Bernardi Descrizione del prodotto: La pasta surgelata prelievitata per pane è una pasta che permette di ottenere il pane fresco e fragrante a tutte le ore del giorno. A seconda della percentuale di lievitazione che ha subito in produzione, può essere scongelata ed infornata oppure ripassata in cella di lievitazione a 28°C con tasso di umidità del 85%. Peso prodotto: gr. 400 ca. Dimensioni prodotto: lunghezza: cm 31,0 ca. larghezza: cm 13,0 ca altezza: cm 4,0 ca. Ingredienti: Farina di GRANO tenero tipo 00, acqua, lievito, sale, farina di GRANO maltato, coadiuvante tecnologico: [Farina di FRUMENTO, lievito naturale essiccato di FRUMENTO – emulsionante: mono e diglicedidi degli acidi grassi (E471), esteri mono e diacetiltartarici di mono e digliceridi degli acidi grassi (E472e) antiagglomerante: carbonato di calcio (E170) – farina di FRUMENTO maltato - antiossidante: acido ascorbico (E300), enzimi (contiene FRUMENTO)]. Allergeni (Regolamento CE 1169/2011 – allegato II) Presente nella ricetta Possibile contaminazione Cereali contenenti glutine e prodotti derivati + Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova - + Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi - + Soia e prodotti a base di soia - + Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) - + Frutta a guscio e prodotti derivati - + _____________________________________________________________ Panificio – Bäckerei Lemayr Via Zuegg 31 – 39100 Bolzano (I) - P.IVA 00535650212 Tel. 0471 935560 Fax. 0471 935561 - e-mail. [email protected] - www.lemayr.it Pagina 1 di 2 Sedano e prodotti a base di sedano - - Senape e prodotti a base di senape - - Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo - + Anidride solforosa/solfiti concentrazione sup 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 - - Lupino e prodotti a base di lupino - - Molluschi e prodotti a base di mollusco - - Dichiarazione OGM. Sulla base delle ultime informazioni in nostro possesso, questo prodotto non vengono utilizzati ingredienti OGM ed è conforme ai regolamenti CE n° 1829/2003 e 1830/2003 relativi alla tracciabilità ed etichettatura degli alimenti geneticamente modificati. (sulla base di dichiarazioni e documentazione dei nostri fornitori di materie prime). Conservazione A temperatura tra 0 - 6°C consumare entro 24 ore A temperatura uguale o inferiore a -18°C consumare entro 4 mesi. Il prodotto cotto ha una deperibilità uguale al pane fresco. Informazioni imballo: materiale a contatto: sacchetto in polipropilene trasparente blu. cartone: lunghezza 60 cm x larghezza 40 cm x altezza 25 cm. peso cartone: 13,00 kg netto – 14,00 kg lordo (1 sacchetto per un totale di circa 32 pezzi) informazioni bancale: h 175 cm + EPAL / 28 cartoni pari a 7 strati da 4 cartoni Consigli per la preparazione: 1) con cella di levitazione Prelevare il prodotto dalla cella di surgelazione e disporlo sulle teglie (preferibilmente forate). Lasciare scongelare il prodotto e provvedere alle eventuali lavorazioni. Metterlo in cella (temperatura 25°-28°C – umidità 85%) per circa 80 minuti massimo. Togliere il prodotto dalla cella, lasciarla asciugare e poi infornare a 235°C con vapore (valvola chiusa) per circa 5 minuti; proseguire la cottura a valvola aperta. Tempo totale di cottura varia a seconda della pezzatura e della tipologia del forno. Tempo indicativo fino a 100/120 gr circa 21/22 minuti. 2) senza cella di lievitazione Prelevare il prodotto dalla cella di surgelazione e disporlo sulle teglie (preferibilmente forate). Lasciare scongelare indi provvedere alle eventuali lavorazioni. Lasciar terminare la fase di lievitazione per circa 80 minuti massimo. (Per una migliore riuscita si consiglia di coprire il prodotto per meglio trattenere l’umidità). Infornare a 235°C con vapore (valvola chiusa) per circa 5 minuti; proseguire la cottura a valvola aperta. Tempo totale di cottura varia a seconda della pezzatura e della tipologia del forno. Tempo indicativo fino a 100/120 gr circa 21/22 minuti. Dichiarazione consigliata in etichetta: (ai sensi del Dec.L.vo 27.01.92 nr 109) Farina di GRANO tenero tipo 00, acqua, sale, lievito, sale, farina di GRANO maltato, miglioratore: [lievito naturale di FRUMENTO essiccato - emulsionanti: mono e diglicedidi degli acidi grassi (E471), esteri mono e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E472e), farina di FRUMENTO maltato]. La presente scheda tecnica è stata redatta sulla base di dichiarazioni e documentazione dei nostri fornitori di materie prime. _____________________________________________________________ Panificio – Bäckerei Lemayr Via Zuegg 31 – 39100 Bolzano (I) - P.IVA 00535650212 Tel. 0471 935560 Fax. 0471 935561 - e-mail. [email protected] - www.lemayr.it Pagina 2 di 2