Il Ticino: la regione delle castagne

Castagne:
Un territorio – una cultura
Il Ticino: la regione
delle castagne
Selva castanile ad Arosio - Malcantone
L’albero dei poveri
Nei secoli scorsi intere popolazioni montanare traevano
da questa pianta i mezzi per la loro sussistenza. Il legno
veniva utilizzato per la costruzione di case, mobili e
botti per il vino; i rami più flessibili venivano intrecciati
per diventare ceste e panieri; il frutto era alla base
dell’alimentazione frugale di allora. La castagna, fresca,
essicata o ridotta in farina era quindi un’importante
risorsa alimentare ed oltretutto di lunga conservazione.
Essicatura all’aria o affumicate
Tradizionalmente le castagne vengono essicate con il
fumo. Questo procedimento lascia però alla castagna
un sapore affumicato che non è l’ideale nella
preparazione di alcune pietanze quali i dolci e il pane.
Le nostre castagne sono invece essiccate all’aria ad una
temperatura non troppo alta, così da mantenere
inalterati i valori nutritivi del frutto ed il suo dolce
sapore.
Castano in fioritura
Castagne e marroni
Il Malcantone è piuttosto famoso per le sue selve
castanili, che soprattutto in autunno offrono agli
escursionisti un paesaggio davvero incantevole.
Alcuni alberi di castano vantano la veneranda età di
500 anni e con la loro dimensione e colori sono un
elemento paesaggistico di rilievo. Purtroppo nel
dopo-guerra con l’aumento generale dell’economia
del paese, i castani sono stati abbandonati al loro
destino e nessuno si è più preso cura delle selve,
ritenute
“da
poveri”.
Negli
ultimi
anni
fortunatamente abbiamo riscoperto il valore di
questo frutto.
I marroni hanno la buccia più sottile, sono più grossi e
rotondi, e nel riccio se ne trovano uno o due al
massimo. La maggior parte dei marroni vengono
coltivati in Italia. In Ticino si trovano invece più spesso
le classiche castagne, più piccole, dalla buccia più
spessa, più difficili da pelare ma davvero più buone!
Le castagne si prestano molto per la lavorazione in altri
prodotti.
Fiore di castagno
Silvia + Peter Lendi Erboristi S.A.
Zona artigianale
CH-6986 Curio
Tel: 091 606 71 70
Fax: 091 606 71 74
[email protected]
www.erboristi.ch
Una sana tradizione
Erboristi Lendi:
Gli specialisti delle castagne
La castagna è un frutto naturale, sano, resistente alle
bizze del tempo, e cresce selvatico senza l’ausilio
dell’uomo o peggio di prodotti chimici. In Ticino ci
sono più di 100 qualità diverse! La castagna, come la
patata ed il grano, è uno dei pochi prodotti di base
per la preparazione di diversi alimenti. Questo frutto
ha inoltre il pregio di contenere pochi grassi e tante
proteine, ed essendo privo di glutine si addice a chi
soffre di celiachia.
Le castagne vengono pelate ed essicate nella
nostra sede a Curio. Produciamo poi diverse
prelibattezze!
I frutti ancora freschi
Tagliatelle di castagne ai funghi
500 g
1 c.
Tagliatelle di castagne
Abbondante acqua salata
Olio d’oliva
..per la sugo
2 C.
1
20 g
2c
2 dl
Il valore nutritivo della castagna
100g di castagne fresche sbucciate contengono:
813 kJ. / 192 Kcal
1.
2.
Proteine
Carboidrati
Grassi
Acqua
Fibre
Magnesio
Ferro
Calcio
2,48 g
41,2 g
1,9 g
44,87 g
8,37g
5 mg
1,32 mg
33 mg
Nitrati
Niacina
Fosforo
Potassio
Vitamina A
Vitamina B
Vitamina B2
Vitamina C
2 mg
0,5 mg
87 mg
707 mg
12 mg
10,23 mg
0,22 mg
6 mg
3.
Olio d’oliva pressato a freddo
piccola cipolla
funghi porcini essicati
pinoli
panna
Sale alle erbe
Pepe nero appena macinato
Basilico e/o prezzemolo
Far rinvenire i funghi secchi in ca. 3 dl di acqua
tiepida
Cuocere le tagliatelle in acqua salata con un
cucchiaino d’olio. Scolare quando sono al dente,
circa dopo 6 minuti.
Rosolare nell’olio la cipolla tritata fine,
aggiungere i funghi scolati. Lasciar evaporare
l’acqua in eccesso, poi aggiungere pinoli, panna,
spezie a discrezione.
•
Castagne secche intere
•
Farina di castagne
•
Tagliatelle di castagne
•
Fiocchi di castagne
•
Marmellata di castagne
•
Miele di castano
Ma non solo! Nel nostro assoritmento
abbiamo anche i funghi, erbette,
spezie, e altra frutta secca.