L`eterno dubbio: vino rosso o vino bianco? Un caso clinico

LA CANTINA
L’eterno dubbio: vino rosso o vino bianco?
Un caso clinico
di Sandro Amaducci
– Caro dottore, Le devo confessare di
avere un piccolo problema: fino a poco
tempo fa di fronte ad un buon vino provavo una sorta di eccitamento,un piacere
indescrivibile. Ora purtroppo non più.
Ha notizia che sia successo a qualcun
altro?
– Ma certo conosco altri casi anzi Le confesso che è successo anche a me!
– Sa, su suggerimento della mia compagna, ho cambiato bicchieri: ho comprato
88 quei fantastici grandi Riedel… ma non ha
funzionato…
– Ho capito, quello di cui ha bisogno è il
“viagra wine”.
– Esiste veramente?
– Non nel modo tradizionale che pensa
Lei: il noto esperto culinario Savarin,
quando gli offrirono come dessert un
grappolo di frutta…disse di non avere
l’abitudine di prendere il vino in pillole!
Quello di cui ha bisogno quindi non è una
pillola ma un radicale cambiamento del
suo scenario enologico… Mi sembra di
ricordare che Lei ami i supertuscan!
– Certo col Brunello… funzionava sempre
e non solo con una grande annata.
Ora non più. L’altra sera ho provato con
una riserva ’95 Mastrojanni, poi un
Avvoltore 2000 di Moris Farm, poi col
Redigaffi 2000 di Tua Rita… ma non
è successo nulla!
– Talvolta, come dice Proust, per scoprire
cose nuove non è necessario cercare nuove
mete, ma cambiare il modo di guardare.
Vi consiglio
I “ribelli dell’Abbazia”
La valle dell’Isarco, in Sud Tirolo, rappresenta una realtà emergente rispetto al noto
e celebrato territorio di Termeno culla dei
vini altoatesini. In più il 2003, mentre è
stato meno brillante per i bianchi di
Termeno, è stato propizio per i vini
dell’Isarco, valorizzando le loro note di freschezza e di mineralità pur non disgiunte
da una complessità che si scopre nel tempo
(Eisacktal style).
Salendo da Bressanone a Novacella si
incontra lo splendido maso Köfererhof
(Via Pusteria 3, Tel. 0472 836649).
Possiamo gustare una cena semplice ed a
buon mercato - dove il vino della casa lo è
per davvero - dominando i vigneti che fino
a qualche anno fa erano tributo
dell’Abbazia di Novacella. Ora la famiglia
Kerschbaumer produce vini per conto proprio come altri vicini. L’Abbazia può farne
a meno. Fa lo stesso vini ottimi ma un po’
troppi per i miei gusti! Meno famosa dei
vicini e già blasonati Pigler (Kuen Hof) di
cui pure consiglio il Kaiton (riesling) il
Veltliner ed il Sylvaner, e di Manfred
Nossing (vi consigliamo il Kerner ed il
Sylvaner) la giovane cantina produce ottimi vini
bianchi (sylvaner, kerner,
müller, riesling, pinot
grigio, gerwurtztraminer
e passito) a prezzi contenuti: apparentemente
scorbutici all’inizio vi
affascineranno poi…
Saranno tutti senz’altro famosi, anzi lo
sono già anche se…
sono sprovvisti di
e-mail!
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– Basta con la filosofia, mi dica cosa devo
fare, sono angosciato!
– Incominci a degustare vini bianchi, ma
non toscani per favore. Ad esempio provi
con i Süd-Tiroler, non quelli troppo aromatici, cerchi tra le piccole cantine della
Val d’Isarco e provi il Kerner, il Sylvaner,
il Veltliner… negli ultimi anni sono cresciuti moltissimo. Se poi non funziona,
provi col Sauvignon in maniera trasversale: dal SanValentino di Termeno a
Vie di Romans del Friuli; dal Sancerre
della Loira al Sud Africa, fino al Fumé
Blanc Mondavi di Napa Valley.
– Ma quando potrò tornare al rosso?
Un vero uomo beve solo rosso!
– Ma se è stato proprio il rosso a darle
quel problema! E poi ultimamente sembra
che le stesse qualità benefiche del rosso
siano state scoperte nel bianco. La sua
compagna cosa ne pensa?
– Beh, Lei ama i rosé francesi…
– Ottima scelta anche se impegnativa e poi
in Italia ne trova così pochi! Provi il Vin
dei Molini. Oppure mi creda: insista col
bianco. Per le grandi occasioni si butti sul
Fiano di Avellino “La Cometa” di Planeta.
È meraviglioso e funzionerà! E poi, come
dice Irish Murdoch: “One of the secret of a
happy life is continuous small treats”.
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PNEUMORAMA 38 / XI / 1-2005
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