la nostra carta - Ristorante L`Officina

Piatto vegetariano
Piatto senza glutine
LA NOSTRA CARTA
Estro, tecnica e rispetto per le materie prime sono le linee guida del lavoro di Enzo Pettè.
Chef dalla lunga esperienza italiana e internazionale, nella composizione del menu
si è ispirato a una cucina tradizionale in chiave creativa, con accenti sempre innovativi,
scegliendo i migliori ingredienti di stagione, interpretati con rigore, rispetto e passione.
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MENU DEGUSTAZIONE
Un percorso in sei tappe del gusto, per assaporare la filosofia dello chef
spaziando dal pesce alla carne, dagli ortaggi alla freschezza dei gelati fatti in casa.
Tartara di tonno battuta al coltello con lime,
acqua di mozzarella di bufala e pomodoro candito
La sapidità marina del pesce si esalta con note
agrumate, fresche e zuccherine
Assaggi di Quinto Quarto
Bocconcini in tempura di animelle con funghi e pesca
gialla; fegato caramellato con aceto balsamico e grissino
di pane alla paprica; rognone con marmellata di cipolla
di Tropea; testina di vitello croccante con cozze fritte
Risotto del pescatore con cozze, vongole,
calamari e gamberi
Riso Riserva San Massimo Pavia e frutti di mare
per un primo elegante e ricercato
VINI
Castello di Grumello, Valcalepio Rosso Riserva Doc
Cabernet Sauvignon - Merlot
Roncús Collio italiano, Collio Doc
Friulano - Pinot Grigio - Sauvignon
euro 49,00 bevande incluse,
minimo per 2 persone
Zuppetta di zucca con triglie di scoglio gratinate
e anelli fritti di cipolla di Tropea
Colori e sapori dell’orto e del mare in un piatto
dagli accenti croccanti
Ossobuco di vitello con purè di patate
e gremolada leggera
Un grande classico della cucina lombarda
e il suo contorno, preparati a regola d’arte,
al profumo d’aglio, prezzemolo e scorza di limone
Tris di gelati con confettura di zucca gialla
e zafferano
Vaniglia, mandorla e melone invernale sono i gusti
che si accompagnano alla zucca, leggermente speziata
“Il punto di partenza del processo creativo
è un’ottima materia prima, altamente selezionata”
ANTIPASTI
Sin dai primi assaggi, si sperimenta l’interessante connubio fra la cucina mediterranea,
il territorio e la più sincera tradizione toscana.
Tartara di tonno battuta al coltello con lime, acqua di mozzarella di bufala
e pomodoro candito
La sapidità marina del pesce si esalta con note agrumate, fresche e zuccherine
euro 15,00
Guancia di vitello croccante con pesto di peperoni e gratin di cavolo viola
Un gioco di sapori decisi, consistenze diverse e colori intensi
euro 13,00
Cubo di manzo Limousine al coltello con guazzetto freddo di vongole
allo zafferano e alici alla menta
Una carne pregiata lavorata a mano e abbinata, a sorpresa, con molluschi
e una spezia dorata
euro 16,00
Tortino di ricotta e limone con insalatina di calamari e salsa al limone
Un latticino fresco e un mollusco delicato accesi da una gradevole, leggera acidità
euro 12,00
Tris di crostini: con concassé di pomodoro e basilico, con spuma di fegatini
e Vin Santo, al lardo di Colonnata con miele e noci
Farciture della tradizione abbinate all’originale pane toscano senza sale
euro 10,00
Tagliata di verdure di stagione al vapore con pesto di rucola e melagrana
Appena scottati, gli ortaggi si abbinano a un’erba piccantina e a un frutto succoso
euro 10,00
PRIMI PIATTI
In tavola arrivano creazioni che abbinano alle specialità locali le migliori materie
prime, fresche di giornata, in nuove e inaspettate interpretazioni.
“Ogni piatto
è un progetto che inizia
con la scelta di ingredienti
che sappiano esaltarsi
l’un l’altro”
Casoncelli alla bergamasca casalinghi con biscotto di pancetta
e salvia croccante
Ravioli della tradizione lombarda, fatti a mano, con guarnizioni fragranti
euro 12,00
Spaghetti aglio, olio e peperoncino con carpaccio di gambero
Un classico della cucina italiana impreziosito dal crudo di crostacei
euro 12,00
Risotto del pescatore con cozze, vongole, calamari e gamberi
Riso Riserva San Massimo Pavia e frutti di mare per un primo elegante e ricercato
euro 14,00
Pisarei fatti in casa con ragù di tonno fresco, olio al timo
e profumo di limone
Gnocchetti della tradizione in una sorprendente versione di mare aromatica
euro 12,00
Fettuccine al cavolo viola su fonduta al burro di tartufo “Savini”,
tartara di manzo e granella di nocciola “2012”
Una pasta dal colore vivace, grazie alla cottura nell’acqua del cavolo,
con un aroma inconfondibile, crudo di carne e frutta croccante
euro 15,00
Orzotto all’onda con ragù di vitello marinato e salsiccia sgranata
con crema di fagiolini
Un cereale cucinato a mo’ di risotto con un intingolo rustico di carni e ortaggi
euro 12,00
Zuppa di verdure e orzo con olio alla menta e crostini alla paprica
Una ricca minestra rinfrescata da un’erba profumata e da un aroma speziato
euro 10,00
SECONDI PIATTI
La terra e il mare sono rappresentati nelle loro più felici espressioni, con ingredienti
selezionati con cura e abbinati per esaltarsi l’un l’altro.
Filetto di maialino alla liquirizia con carote glassate, coulis di arancia
e curry ed erba cipollina
Insolita dolcezza per il contorno e la salsa che accompagnano una carne tenerissima
euro 14,00
Coscia di agnello disossata, cotta a bassa temperatura, con crudité di porcini,
spinaci saltati e gelatina al ginepro
La preparazione lenta e sapiente esalta il sapore della carne servita con un contorno
ai sapori di bosco
euro 18,00
Filetto di dentice con finocchio alla vaniglia, salsa al Grand Marnier
e foglia d’oro
Pesce nobile in veste preziosa, con note calde di spezie e liquore e una guarnizione
scintillante
euro 15,00
Zuppetta di zucca con triglie di scoglio gratinate e anelli fritti di cipolla di Tropea
Colori e sapori dell’orto e del mare in un piatto dagli accenti croccanti
euro 14,00
Astice al vapore con polenta incatenata
Il re dei crostacei si presenta, a sorpresa, con un rotolo farcito di spinaci e fagioli
euro 24,00
Ossobuco di vitello con purè di patate e gremolada leggera
Un grande classico della cucina lombarda e il suo contorno, preparati a regola d’arte,
al profumo d’aglio, prezzemolo e scorza di limone
euro 18,00
Tagliata di manzo Limousine con carciofi alla menta
Un ottimo taglio di carne al sangue e un contorno di stagione dall’aroma fresco
euro 15,00
IL QUINTO QUARTO
Una scelta originale quella di riportare sulla tavola, in veste sontuosa,
i tagli più inusuali del vitello, proposti in preparazioni creative.
Animelle di vitello glassate, salsa al ginger, funghi saltati e lamponi all’aceto
Bocconcini delicati con accompagnamenti freschi, saporiti e appena speziati
euro 15,00
Fegato di vitello a bassa temperatura con salsa di carote e curry
Cottura lenta per esaltare la dolcezza e la tenerezza degli ingredienti
euro 15,00
Rognone di vitello scaloppato con salsa alla mostarda
Gusti decisi per un piatto dalle particolari note di frutta piccante
euro 15,00
“Rispetto per i prodotti,
poche manipolazioni,
tanta passione per
il mestiere di cuoco”
INSALATE
La freschezza dell’orto crea piatti ricchi di sfumature, anche grazie agli indovinati
accostamenti con i latticini e la carne bianca.
Caprese di bufala Quattro Portoni con coulis di pomodoro e basilico
Una mozzarella autoctona di un pregiato caseificio locale con la sua fresca salsa rossa
euro 14,00
Insalata di spinaci con finocchi, arance, radicchio e mandorle tostate
Foglie e ortaggi di stagione si mescolano ad agrumi e frutta croccante
euro 12,00
Insalata di pollo, ravanelli, salsa tonnata e tegole di pane al vino rosso
Carne bianca, condimento cremoso e l’inusuale accento acidulo e corposo del vino
euro 14,00
Insalata di carciofi, alici, burrata di bufala e crostini di pane con pesto di papaya
Verdura croccante, note salmastre e cremose e una salsa di frutta esotica
euro 12,00
Insalata misticanza con mela, cetrioli, salsa allo yogurt e gamberi
con erba cipollina marinata al limone
Una portata di grande freschezza che mescola orto, mare, frutta e aromi
euro 14,00
MENU BAMBINI
Gnocchi di patate con pomodoro e basilico
euro 8,00
Pasta corta I Piccolini al ragù
euro 8,00
Cotoletta di pollo alla milanese con purè
euro 8,00
Mini burger di manzo con patatine fritte
euro 8,00
Gelato
euro 5,00
bibita inclusa
DESSERT
Per chiudere in dolcezza, non possono mancare la frutta, le creme, gli impasti soffici,
i cioccolati e i gelati della migliore scuola pasticcera.
Quiche di pere con salsa al cioccolato
e granella di nocciola
Una base friabile per un abbinamento classico
con frutta morbida e croccante
euro 8,00
VINI
Il tiramisù al bicchiere
La ricetta classica con crema di uova e mascarpone
lombardo, savoiardi e profumo di caffè
euro 8,00
PIEMONTE
Icardi, La Rosa Selvatica Moscato d’Asti Docg
Bio certificato - Moscato, 2013
bottiglia euro 18,00
VENETO
Tessari, Tre Colli Recioto di Soave Docg
Garganega, 2011
Tortino ai due cioccolati con coulis ai frutti rossi
e crumble al pistacchio
Dessert voluttuoso con una salsa dolce e acidula
e la croccantezza della frutta secca
euro 8,00
euro 7,00
FRIULI VENEZIA GIULIA
Di Lenardo, Pass the Cookies Passito
Verduzzo, 2013
euro 5,00
TOSCANA
Castello della Paneretta, Vin Santo Doc
Trebbiano - Malvasia, 2006
euro 6,00
SICILIA
Ottoventi, Scibà Passito
Zibibbo, 2008
euro 7,00
FRANCIA
Château Bastor-Lamontagne, Sauterne
Semillon - Sauvignon - Muscadelle, 2009
euro 10,00
Domaine des Demoiselles, Dona del Sol
Muscat de Rivesaltes
Muscat D’Alexandrie, 2012
euro 7,00
Brownie al limone con mousse alla zucca
e profumo di agrumi
Versione inedita di un dolce rivisitato in chiave
fruttata e mediterranea
euro 7,00
Tris di gelati con confettura di zucca gialla
e zafferano
Vaniglia, mandorla e melone invernale sono i gusti
che si accompagnano alla zucca, leggermente speziata
euro 8,00
ASSAGGI
DISTILLATI
Blue Ribbon Dry Gin
euro 7,00
Tequila Espinoza Blanco
euro 7,00
Mandorle, noci e pistacchi
con cioccolatino con scorza d’arancia
Consigliato con la degustazione di Whisky
euro 5,00
Mandorle, noci e pistacchi
con biscotto alla vaniglia
Consigliato con la degustazione di Grappa
euro 5,00
Tequila Espinoza Reposado
euro 15,00
Biscotto alla vaniglia
con scaglie di cioccolato fondente
Consigliato con la degustazione di Rhum
Rhum Reimonenq 6 Ans Reserve Speciale
euro 5,00
euro 8,00
Rhum Guardabarranco 2002
euro 10,00
Ron Opthimus 15 Y
euro 12,00
Pfa Williams
euro 9,00
Calvados Dupont
euro 7,00
Armagnac Veuve Goudoulin Hors d’Age
euro 10,00
Bas-Armagnac Goudoulin
euro 7,00
Cognac Drouet & Fils
euro 10,00
Cognac Drouet & Fils Reserve De Jean Napoleon
Age 12-18 ans - grande champagne 1er cru
euro 10,00
Grappa Cantina Privata Bocchino C/Legno
euro 10,00
Grappa Cantina Privata Bocchino Nebbiolo
euro 6,00
Grappa Cantina Privata Bocchino Moscato
euro 6,00
Whisky Adelphi Private Stock Blend
euro 6,00
Whisky Benriach Curiositas 10Y Torbato
euro 9,00
Whisky Benriach 12 Years Old 43%
euro 9,00
Bourbon Whiskey 47% Koval
euro 18,00
Vodka Christiania (Norge)
euro 8,00
Mele disidratate alla cannella
con biscotti alla vaniglia
Consigliato con la degustazione di Calvados
euro 5,00
Cioccolatini con ripieno al cantuccino
Consigliato con la degustazione di Armagnac
euro 5,00
Scaglie di cioccolato fondente,
al latte e gianduia
Consigliato con la degustazione di Cognac
euro 5,00