Si cucina sempre pensando a qualcuno altrimenti

Si cucina sempre pensando a qualcuno
altrimenti stai solo preparando da mangiare
When you cook, you're always thinking about who you're preparing for,
otherwise you're just making something to eat.
(EGYZIA, TWITTER)
Antipasti / STARTERS
Flan di patata e parmigiano con clorofilla di basilico e pomodoro confit
/ Potato flan with Parmigiano cheese, basil chlorophyll and tomato confit
10
Tartare di manzo su fonduta di formaggi e biscotto salato al nero
/ Beef Tartare served on a fonduta cheese and squid ink salted biscuit
13
Polenta taragna con pancetta, crostini di pane e concassè di pomodoro ramato
/Polenta Taragna ( Cornmeal mush ) with bacon, sippets and tomatoes concassè
8
Salmone scottato con vellutata di peperone giallo e spolverata di sedano
/ Seared Tuna with velvet yellow pepper cream and celery dust
12
Cocktail di gamberi con vodka, spuma di tonica e scorza di arancia
/ Prawns Cocktail with vodka, tonic water foam and orange crust
13
Filetto di maialino su ristretto di marsala e bacche di ginepro
/ Suckling Pig Filet served on a Marsala reduction and Juniper berries
12
Primi / MAIN COURSES
Agnolotti al nero di seppia ripieni di gamberi,patata dolce e cumino su vellutata di rucola
/ Squid Ink Agnolotti filled with prawns, sweet potato, cumin on a velvet argula cream
15
Raviolo farcito con funghi porcini di castagno su salsa di mirtilli aromatizzata alla salvia 15
/ Ravioli filled with Chestnut porcini mushrooms served on a blueberries sauce spiced with sage.
Gnocchi di patate con fonduta di formaggi e vellutata di spinaci
/ Potato dumplings with cheese fondue and velvet spinach cream
9
Risotto alla prugna mantecato con raschera d'alpeggio
/ Plum Risotto creamed with Raschera d’Alpeggio cheese
12
Pappardelle al ragu’ di manzo
/ Pappardelle with beef ragù
10
Tagliolini con vellutata di patata viola,ragu’ di cernia e carciofi
/ Tagliolini with velvet purple potato cream, Stone Bass ragu’ and artichokes
15
Secondi / FISH&MEAT MENU
Torretta di filetto di manzo, melanzane croccanti e salsa al parmigiano
/ Beef Filet Turret with crispy eggplants and Parmigiano cheese sauce
20
Caciucco con cialda al prezzemolo
/ Caciucco ( spiced fish soup) served with parsley wafer
15
Stinco di maiale con demi-glace
/ Pork Shank with demi-glace sauce
11
Controfiletto con riduzione di vino rosso e pom duchesse
/ Entrecote with red wine reduction and potatoes “ Duchess”
15
Quiche lorraine di verdura di stagione e parmigiano reggiano
/ Quiche Lorraine with vegetables in season and Parmigiano Reggiano cheese
10
Turbante di rombo chiodato con vellutata di cavolo rosso
e sformatino di zucchine al nero di seppia
/ Turbot turban with velvet red cabbage cream served with a little squid ink zucchini pie
20
Dolci / DESSERTS
Tortino al cioccolato fondente con gelee alle pere williams
/ Little dark chocolate pie with gelee of peers Williams
7
Cheesecake cotta con salsa ai frutti di bosco
/ Cheesecake with mixed berries sauce
7
Composta di frutta fresca
/ Fresh fruit Compote
6
Pudding di cachi con ristretto di vino rosso
/ Persimmon Pudding with red wine reduction
6
“Spoon” pan di spagna al pistacchio con crema al pistacchio e marmellata al mandarino
/ “Spoon” pistachio sponge cake with pistachio cream and tangerine jam
7
Non esiste una buona cucina o una cucina cattiva.
Esiste solo quello che piu´piace
there's no such things as good or bad cuisine.
the only one that exists is the one you like
(ferran adria')