GUANCIALE DI VITELLO BRASATO AL VINO DI VALTELLINA CON
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GUANCIALE DI VITELLO BRASATO AL VINO DI VALTELLINA CON
GUANCIALE DI VITELLO BRASATO AL VINO DI VALTELLINA CON PURE’ DI CASTAGNE E JULIENNE DI VERDURE FRITTE 4 DOSI INGREDIENTI : N° 4 GUANCIALI DI VITELLO 200 GR CASTAGNE SECCHE ½ LT VINO ROSSO ROBUSTO VERDURE ( GAMBA DI SEDANO, CAROTA, CIPOLLA ) 1 CUCCHIAIO CONCENTRATO POMODORO PEPE, CHIODI DI GAROFANO, ALLORO PORRO, SEDANO E CAROTA PER LE VERDURE FRITTE PROCEDIMENTO : SALARE ED INFARINARE I GUANCIALI, ROSOLARLI IN PADELLA BAGNARLI CON IL VINO ROSSO, AGGIUNGERE LE VERDURE IL CONCENTRATO E TUTTI GLI AROMI, COPRIRE CON ACQUA E LASCIAR CUOCERE A FUOCO LENTO PER CIRCA 3/4 ORE. RITIRARE I GUANCIALI BEN MORBIDI E FILTRARE IL LIQUIDO DI COTTURA , LEGARLO CON MAIZENA E TENERLO IN CALDO. CUOCERE LE CASTAGNE PRECEDENTEMENTE AMMOLLATE IN ACQUA, PASSARLE POI NEL CUTTER PER OTTENERE UNA PUREA. TAGLIARE A JULIENNE LE VERDURE , INFARINARLE E FRIGGERLE IN OLIO DI ARACHIDI. PRESENTAZIONE. AL CENTRO DEL PIATTO CREARE UNO ZOCCOLO CON LA PUREA DI CASTAGNE, POSARCI SOPRA IL GUANCIALE, SALSARE E TERMINARE IL PIATTO ADAGIANDO LA JULIENNE DI VERDURINE CROCCANTI SUL GUANCIALE