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Filtrazione di alluvionaggio priva di farina fossile
Autore: Thomas Jung
La filtrazione di alluvionaggio di vino con coadiuvanti di filtrazione farina fossile, perlite e
cellulosa è ancora per gran parte delle aziende la scelta all’interno dei diversi metodi di
filtrazione.Questa offre all’utente una filtrazione dolce con un buon effetto di chiarifica e una
produzione oraria elevata. Non da ultimo questi buoni risultati di chiarifica sono riconducibili
all’utilizzo predominante di farina fossile: la farina fossile per via della sua struttura specifica
ha delle straordinariamente buone caratteristiche di filtrazione. La farina fossile crea una
torta filtrante fitta e compatta, che resiste alle sollecitazioni di pressione e così garantisce
una filtrazione stabile.
Tuttavia l’utilizzo di farina fossile non è senza polemiche: la polvere di farina fossile contiene
componenti cristallini che se respirati (Alveolo polmonare) possono portare a malattie delle
vie resiratorie. Sulla base di uno studio della IRAC (International Agency on Research of
Cancer; un gruppo di lavoro della WHO -World Human Organisation) la farina fossile nel
1997 è stata classificata pericolosa per la salute è il suo utilizzo da allora viene criticato
fortemente.
Smaltimento di diatomee
Con le attuali modifiche al regolamento tedesco sui concimi (regolamento circa la
commercializzazione di concimi, ammendanti del suolo, substrati di coltivazione e
coadiuvanti di impianto – si trovano nella gazzetta ufficiale dell’associazione I pag. 2482.
ultima revisione del 05. Dicembre 2012) l’utilizzo di farina fossile viene rimesso in
discussione. L’impiego della farina fossile secondo il nuovo regolamento dovrebbe essere
vietato dal 1. Gennaio 2014. Dopo le massiccie obiezioni delle associazioni delle birrerie e
dei produttori di succhi di frutta questa “nuovo“ regolamento dei concimi è stao rivisto. Il
primo divieto di applicazione di diatomee su superficie di terreno coltivato è stato ritirato ed
è legato alle seguenti condizioni:
Condizioni
1. La quantità di particelle di sol di silice con
un diametro al di sotto dei 50 μm non deve
superare 0,1 % .
Interpretazione
2. La quantità di farina fossile
nei residui della filtrazione (torta filtrante
consumata) non deve superare 75 %.
Non dovrebbe essere un problema. Nel
singolo
caso
attraverso
questa
regolamentazione devono essere accettate
piccole perdite di prodotto, togliendo la torta
filtrante un pò più liquida.
3. La quantità di piccole particelle (< 0,1 mm)
è ancora una volta regolato (analisi del
setaccio)::
≤ 0,10 mm max. 0,2 %,
≤ 0,05 mm max. 0,1 %,
≤ 0,01 mm max. 0,005 %.
Poichè spesso si lavora con una miscela di
diversi tipi di farine fossili, il mantenimento di
questi valori da parte di persone esperte
sono difficili da seguire. I presupposti per un
possibile mantenimento devono essere
creati dal fornitore di farina fossile.
Il contenuto di cristobalite dei singoli tipi di
farine fossili può essere molto diverso.
Matematicamente questo contenuto minimo
non può essere mantenuto in modo sicuro.
In che misura queste condizioni sono fattibili e senza ulteriore sforzo, è ancora da chiarire.
ERBSLÖH Geisenheim AG  Erbslöhstraße 1  D-65366 Geisenheim  Tel.: +49 6722 708-0
Fax: +49 6722 6098  [email protected]  www.erbsloeh.com
Tecnologie alternative e coadiuvanti di filtrazione alternativi
Principalmente esiste la possibilità di sostituire la farina fossile attraverso nuove, o vecchie
tecnologie/processi di filtrazione così come la loro combinazione.Qui vengono utilizzati
principalmente filtri Cross-Flow, separatori e filtri a strati.
Se devono essere evitati costosi investimenti in nuove attrezzature, a lungo termine rimane
solo la possibilità di utilizzare coadiuvanti di filtrazione alternativi. Perlite, cellulose e materiali
sintetici non offrono come singoli componenti allo stato attuale dello sviluppo, le
caratteristiche per poter sostituire la farina fossile tecnicamente, economicamente e
qualitativamente.
Coadiuvanti di filtrazione miscelati
Attraverso la combinazione di diversi coadiuvanti di filtrazione i loro vantaggi specifici
possono essere uniti. Da qui la possibilità di creare un coadiuvante di filtrazione composto da
da diversi componenti per espletare anche in futuro gli elevati standard della filtrazione del
vino.
Erbslöh Geisenheim AG in aggiunta al provato coadiuvante di filtrazione miscelato
VarioFluxx® P per il procedimento VarioSan, ha sviluppato altri due tipi di prodotto i quali
sono stati creati specificatamente per la filtrazione del vino.
Novi coadiuvanti di filtrazione prodotti miscelati per la filtrazione fine e di chiarifica
del vino
Le cellulose filtranti offrono la possibilità, attraverso una macinazione mirata e la fibrillazione
di fibre selezionate, di modificare la loro struttura in modo tale da formare uno spazio
voluminoso e fortemente ramificato. In questo spazio può essere incorporato perlite di
differente finezza, per impostare la densità e la compattezza del pannello così
formato.Fondamentalmente si applica il principio della produzione degli strati filtranti.
Secondo le esigenze della filtrazione del vino sono stati sviluppati sulla base di questa
conoscenza, due tipi di prodotti che sono molto simili alle caratteristiche della farina fossile.
Per il pre alluvionaggio e il dosaggio corrente viene impiegato il „tipo universale“ VarioFluxx
M . Se deve essere migliorato il grado di chiarifica, si aggiunge il secondo tipo VarioFluxx F.
L’impiego è molto semplice ed i due nuovi prodotti possono essere utilizzati 1:1 come la
farina fossile.
Qualità del filtrato
Con i nuovi prodotti miscelati si può formare un buon e resistente „strato filtrante, nel quale
vengono trattenuti in modo sicuro particelle torbide e microrganismi.
I risultati di filtrazione mostrano una comparabile azione di chiarifica con la farina fossile.
L’andamento della filtrazione è molto stabile e fornisce risultati riproducibili e sicuri.
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Fig. 1: Andamento tipico di una filtrazione a farina fossile con i prodotti Dicalite Speedplus +
Superaid in rapporto 4:1
Fig. 2: Andamento tipico di una filtrazione di alluvionaggio con i nuovi prodotti miscelati
VarioFluxx® M + F in rapporto 4:1
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Filtrazione con cellulosa filtrante pura
Nonostante i migliori risultati dei nuovi prodotti miscelati, l’impiego di cellulosa filtrante pura
(gamma CelluFluxx) ha ancora il suo posto e può essere considerata insieme ai prodotti
miscelati come coadiuvante di filtrazione alternativo alla farina fossile. La cellulosa filtrante
forma una soffice torta filtrante con un’elevata capacità di assorbimento di sedimenti. E’
tipico lo scaro aumento di pressione durante l’intero corso della filtrazione. Così la filtrazione
nei maggiori dei casi può essere protratta fino a raggiungere il volume massimo di
assorbimento del filtro, per cui sono possibili produttività quantitative molto elevate. Per via di
queste particolari proprietà, una filtrazione con pura cellulosa filtrante in molti casi può
risultare la più economica e più delicata sul prodotto. Uno svantaggio è che la torta filtrante
non è molto stabile il che può portare in casi isolati a penetrazione di sedimenti.
Fig. 3: Andamento tipico di una filtrazione di alluvionaggio con pura cellulosa filtrante
CelluFluxx® F45 + F25 in rapporto 2:1
Quale coadiuvate di filtrazione sia la scelta giusta dipende fortemente dall’utilizzo e dal
risultato di filtrazione desiderato.Tendenzialmente la perlite è più adatta alle filtrazioni
sgrossanti, mentre la cellulosa, prodotti miscelati e farina fossile principalmente per la
filtrazione fine. Nella seguente tabella si tenta di dare un giudizio approssimativo delle
specifiche caratteristiche dei diversi coadiuvanti di filtrazione:
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Coadiuvante Rendimento Tempo di Valore
di filtrazionel di chiarifica riposo
indice*
Prezzo
Ambiente /
Smaltimento
Perlite
4
4
2
1
3
Farina fossile
1
3
1
2
4
2
2
2
3
2
3
1
3
4
1
Prodoto
miscelato
VarioFluxx®
Pura cellulosa
filtrante
CelluFluxx®
Grado 1 significa: valutato come migliore coadiuvante di filtrazione;
* l’indice di filtrazione denota la filtrabilità e viene impiegato per la valutazione dell’effetto di
chiarifica e per i successivi gradi di chiarifica.
Fig. 4: Valutazione di diversi coadiuvanti di filtrazione
Qualità del prodotto
Poichè le fibre di cellulosa come componente principale dei prodotti miscelati durante il loro
processo produttivo vengono estratte fortemente, i nuovi tipi di prodotti sono di elevata
purezza e hanno un basso carico da metalli pesanti. In che misura questo abbia un influsso
sensoriale sui vini filtrati non è ancora stato chiarito e deve essere studiato in collaborazione
con istituti.
Economicità
L’economicità della filtrazione con i nuovi prodotti miscelati dipende fortemente dalla portata
totale (tempo di riposo) del filtro. Il prezzo dei nuovi prodotti miscelati è pari a circa il doppio
del prezzo della farina fossile. Un risparmio dei costi è possibile solo quando la portata totale
del filtro per ogni riempimento del fitro può essere significativamente aumentata.
Conclusione
La filtrazione di alluvionaggio con i nuovi coadiuvanti di filtrazione sviluppati da Erbslöh
Geisenheim AG offre una vera alternativa alla farina fossile e tiene conto delle modifiche del
regolmento sui concimi. Tecnicamente i nuovi prodotti miscelati possono essere utilizzati
senza problemi sugli impianti di filtrazione esistenti. L’andamento della filtrazione in riguardo
alla riduzione di sedimenti e alla stabilità della torta filtrante è perfetto.
L’impiego è semplice e facile da mettere in pratica.
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