Salumificio di Franciacorta

vivere il nord, milano e dintorni
Salumificio di Franciacorta
Tradizioni e modernità perfettamente coniugate. Questa la filosofia di questo salumificio d'eccellenza
Una bella gara tra due storie inprenditoriali della Franciacorta, la prime leggermente più longeva è la storia della
spumantizzazione dei vini di Franciacorta, grazie a quel visionario giovane enologo che era Franco Ziliani, e siamo nel
1961, poi a ruota nasce il Salumificio di Franciacorta nel 1965, l'anno in cui Umberto Bresciani, nella Cascina di famiglia a
Timoline di Corte Franca, fonda il Salumificio Bresciani.
L’attività ha subito riscontri importanti, i suoi prodotti ripescano nella tradizione bresciana e sono prodotti di alta
qualità. Il must è il Salame Franciacorta che, arrivato sino ai giorni nostri, continua a tramandare l’aroma e la qualità
del salame tipico franciacortino. In seguito si aggiungono le coppe, le pancette e qualche prodotto fresco come le
salamelle, la luganega ed il cotechino.
La famiglia abitava a Monte Isola e prendendo spunto da una particolare lavorazione di salami casalini prodotti dalle
famiglie dell'isola nasce il Salame Montisola. Ancora oggi, rispettando le tradizioni artigianali come la carne tagliata al
coltello, l’utilizzo di carni selezionate, la cura e l’attenzione riposta nel creare questo magnifico insaccato,
ne fanno uno dei prodotti principe dell’Azienda oltre che esserne motivo di orgoglio.
Nel 1978 entrano in salumificio Angiolino e Renato Bresciani, nipoti di Umberto, che adeguano l’azienda alle
nuove esigenze che il mercato chiede, con un unico postulato: la qualità.
Tutto questo lungo lavoro viene premiato e si rende necessaria una nuova sede
Viene costruita la nuova sede a Nigoline di Corte Franca, l'atmosfera , anche se il personale raggiunge le 30 unità, è
sempre quella di una famiglia allargata, dove tecniche moderne si coniugano a tradizioni antiche e dove lavorare insieme
è sempre motivo di armonia.
La struttura è moderna ed all'avanguardia per attrezzature e strumentazioni di lavoro, dove la filiera di produzione viene
quotidianamente controllata e verificata. Il salumificio è strutturato su un’area di 5000 mq. e dispone di oltre
quaranta stanze tra stazionamento, stagionatura e cantina dove il prodotto attende la spedizione.
Si cambia nome dell'azienda per meglio contestualizzarla al territorio: da Salumificio Bresciani a Salumificio di
Franciacorta. Al Salumificio di Franciacorta le carni (solo suini lombardi) arrivano tutti i giorni e dal reparto di disosso e
snervatura passano al laboratorio, per la preparazione dei prodotti, dove vengono macinate, impastate, speziate ed
insaccate nei budelli. Completano la filiera le cantine per la stagionatura ed agli ambienti di stazionamento dove il
prodotto attende la spedizione. Tutte le sere i locali vengono disinfettati e gli strumenti e le apparecchiature sterilizzate a
120° secondo le procedure del sistema internazionale HACCP (analisi dei pericoli e controllo dei punti critici).
Pue essendo molto cresciuta negli anni l’Azienda è condotta in prima persona dalla famiglia Bresciani che ora
include anche i figli Pietro, Sabrina e Manuela. I prodotti sono presenti nei canale retail, normal trade, horeca e G.D.O.
sia nella provincia di Brescia che in quelle limitrofe.
I Must
Salame Montisola
unici a proporlo, viene prodotto con coscia di suino nazionale. La carne tagliata rigorosamente a coltello viene insaccata
nel budello naturale e il prodotto è legato a mano come nella migliore tradizione contadina. L'aroma piuttosto intenso e la
presenza di "vino rosso Franciacorta" gli conferiscono un gusto unico e deciso per appassionati.
Salame Selezione Bresciani
il Salame Selezione Bresciani, con la particolarità di una macinatura piuttosto grossa, è il salame che meglio riproduce
l'idea di qualità del Salumificio di Franciacorta. L'utilizzo di sole carni di primissima scelta provenienti da suini nazionali
pesanti di macelli selezionati, unita ad una concia che risalta la qualità della carne utilizzata, sono caratteristiche che
rendono il gusto particolarmente dolce ed una delicatezza ineguagliabile. Salame per veri intenditori.
Salame Franciacorta
affettando questo salame, si capisce subito che ci si trova davanti ad un prodotto di altissima qualità. La concia, che
privilegia i sapori della tradizione contadina, la lavorazione rispettosa delle caratteristiche della carne e la lenta
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Generata: 14 March, 2017, 19:44
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stagionatura in cantina, ne fanno un prodotto da intenditore.
Salame del casolare
ultimo nato della famiglia dei salami è quello che riproduce la tradizione più antica. Mondate con cura e trattate con
delicatezza, le carni utilizzate di primissima scelta unite ad una stagionatura lenta e naturale, consentono di ottenere il
vero salame contadino.
Salame Franciacorta 12 stelle
La macinatura piuttosto grossa esige l'utilizzo solo di carni di primissima qualità provenienti da suini nazionali pesanti di
macelli selezionati. Il gusto dolce, risalta la qualità della carne utilizzata.
Salame Nostrano Franciacorta
è il tipico e classico salame nostrano della Franciacorta, adatto a tutti coloro che prediligono sapori dolci grazie ad una
ridotta quantità di aromi e spezie. La macinatura media propone la fetta come un perfetto mosaico creato mediante
l'accurata distribuzione delle parti magre e grasse.
Salame Rustico
è il prodotto adatto a chi preferisce una macinatura più minuta che rende questo salame più morbido al palato. Consente
un rapporto qualità-prezzo ottimale pur rispettando un alto standard qualitativo.
Pancette
La Pancetta Franciacorta di color bianco rosato, tendente al rosso nelle pancette più magre, si presenta con un profumo
delicato e un gusto estremamente dolce come indicato dalla tradizione gastronomica locale. Viene proposta arrotolata
scotennata oppure con cotenna pressata in due legni. La Pancetta Coppata Franciacorta, unisce il gusto dolce della
pancetta con quello più strutturato e definito nella sua colorazione della tipica coppa franciacortina. Sono inoltre presenti
le pancette tese affumicate o strappate (dolci).
Lardo
Il Lardo Franciacorta, viene deposto in contenitori, alternandolo a sale e aromi naturali e spezie. Il Salumificio di
Franciacorta propone diverse tipologie di lardo: da quello salato a quello aromatizzato, passando per il tipico lardo
pancettato, prodotto veramente eccezionale.
Specialità
Per garantire un servizio degno del nome che porta, il Salumificio di Franciacorta ha nel proprio assortimento una serie di
prodotti di contorno, ma molto importanti, che permettono di completare la gamma di specialità cotte. Tra questi
ricordiamo la Fesa di tacchino al forno, la Porchetta arrosto, il Roast-beef all’inglese, il Filone arrosto, la Lingua
cotta, il Pasticcio reale.
Tra i prodotti affumicati cotti, ci sono: il Carrè affumicato, lo Speck cotto e la Pancetta affumicata cotta.
Ottimo lo spaccio dove acquistare i prodotti a prezzi molto interessanti
SALUMIFICIO DI FRANCIACORTA srl
v. Speri 7/m
25040 Nigoline di Cortefranca (BS)
tel: 030 9828298 - fax: 030 9828274
www.salumificiodifranciacorta.it
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