Newsletter BRAVO SPA 3_2012

NEWS
NEWSLETTER
LUGLIO 2012
JULY 2012
n°
3
Trittico® è
creatività!
Trittico® Club in sede Bravo
Lo scorso 25 Giugno, la sede di Bravo SpA ha
ospitato uno speciale Trittico® Club, condotto
dal maestro Sergio Priotti: “Trittico® è creatività”.
Numerosi ospiti da tutta Italia hanno potuto
apprezzare gli insegnamenti e le dimostrazioni
di gelateria e pasticceria, che hanno valorizzato
le peculiarità di Trittico®. La poliedricità di Priotti
ha infatti messo in luce la multifunzionalità
della macchina, il cui programma libero gli ha
permesso di sbizzarrirsi in diverse creazioni,
davanti ad ospiti entusiasti.... gelato alla polenta,
gelato al cioccolato con latte d’avena, crema
bianca per mousse, cupcake, biscotti e torte.
Trittico® è creatività: ovvero, come produrre le
più svariate ricette con una sola macchina!
Trittico® is creativity!
Gelati e... motori!
BRAVO premia i Campioni del Mondo con un giro in Ferrari
Platinum sponsor della Coppa del Mondo
della Gelateria (Sigep 2012), Bravo ha scelto
di omaggiare il team vincitore: l’Italia. Dopo la
premiazione ufficiale del 24 gennaio, Giuseppe
Bravo ha offerto ai componenti della Squadra
Italiana un secondo speciale “premio”,
mantenendo così una promessa fatta ancora
nel 2011: “Se vincerete la Coppa del Mondo
della Gelateria 2012, Bravo vi porterà a fare un
giro in Ferrari”. E così è stato: prima la visita alla
sede Bravo, per suggellare l’amicizia ma anche
per approfondire la conoscenza delle macchine
con un focus sulla nuova temperatrice continua
K24 Evo, e sulla filosofia che caratterizza
la produzione. Poi, finalmente, l’attesissima visita a Maranello, città della Ferrari, per un eccitante,
adrenalinica corsa in Ferrari seguita da una visita al Museo e da un pranzo con gradita sorpresa... In un
pittoresco ristorante – con foto e tute esposte, e tanto di tovaglioli firmati – sono arrivati due campioni
di Formula 1: Fernando Alonso e Jacques Villeneuve, omaggiati dalla Squadra e dal team Bravo con...
dei meravigliosi cioccolatini firmati Knam, come poteva essere altrimenti?!
Trittico® Club at Bravo’s premises
On last June 25th, 2012 Bravo SpA hosted
a special Trittico® Club, led by Chef Sergio
Priotti: “Trittico® is creativity”. Many guests
from all over Italy could appreciate his lessons
and demonstrations of gelato and pastry, that
have enhanced the peculiarity of Trittico®. The
versatility of Chef Priotti has in fact highlighted
the multifunctionality of the machine, whose
free program let him work for making different
products, before delighted guests...polenta
gelato, chocolate gelato with oat milk, white
cream for mousse, cupcake, biscuits and cakes.
Trittico® is creativity, that is, how to produce
several recipes with one machine only!
Gelato and
...engines!
BRAVO awards a Ferrari ride to the World
Champions
Sponsor of the Gelato
World Cup (Sigep 2012),
Bravo decided to pay homage to the winning team...
at full speed. After the official award ceremony, January 24th, Giuseppe Bravo
offered to the members of
the Team a second, special
“prize”, keeping a previous promise: “If we win the
Gelato World Cup 2012,
Bravo take us on a Ferrari
ride”. And so it happened.
First a visit to Bravo, to seal the friendship but also to deepen the knowledge of machines, focusing on
the new continuous tempering machine K24 Evo and on the philosophy behind the production activity.
Then, finally, the highly awaited visit to Maranello, the city of Ferrari, for a thrilling, full of adrenaline race
followed by a visit to the Museum and a lunch with a well-appreciated surprise. In a pictoresque restaurant – exposing pictures, and even signed napkins – two Ferrari Champions arrived: Fernando Alonso
and Jacques Villeneuve, who the Italian Team and Bravo offered some delicious chocolates signed by
Knam, what else?!
www.bravo.it
BRONZE SPONSOR
STARCHEFS
NEW YORK, 30 Settembre - 2 Ottobre 2012
INTERGELAT
ALICANTE, 7-10 Novembre 2012
MIG
LONGARONE, 2-5 Dicembre 2012
PLATINUM SPONSOR
Gelato World Cup 2012
PARTNER
COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE 2013
LYON, 27-28 Gennaio 2013
TECHNICAL SPONSOR
PASTRY EVENTS 2013
4 Ottobre 2012
Aspettando...
Diego Crosara
Il 04 ottobre 2012 il Maestro Diego Crosara metterà a
disposizione di Bravo SpA, tutta la sua esperienza per
un evento dedicato al gelato.
Diego forma la sua professionalità presso i grandi
maestri pasticceri e gelatieri. Poi la curiosità e la
passione fanno il resto e lo portano ad ottenere
numerosi riconoscimenti personali e come allenatore
di diversi campioni a livello internazionale. Un
professionista a tutto tondo dunque che insieme ad
Agrimontana, azienda produttrice di semilavorati,
garantirà la qualità di un corso gelato di primo livello
organizzato da Bravo.
Ovviamente Trittico®, il primo ed unico laboratorio
completo racchiuso in una sola macchina, che in
meno di 1 mq pastorizza e manteca gelato artigianale
di alta qualità, nello specifico un modello 457, sarà
l’alleato ideale di Diego ed Agrimontana, per esaltare
le competenze dell’uno e la qualità dei materiali
dall’altra.
A breve saranno disponibili maggiori informazioni su
www.facebook.com/BRAVOSPA.
4th October 2012
Waiting for...
Diego Crosara
Bravo porta la qualità nel mondo
Bogotà e Santiago: Bravo SpA porta la sua professionalità in tutto il
mondo, per diffondere la cultura del dessert
Alimentec, Bogotà – A Bogotà in Colombia, Bravo ha partecipato all’Alimentec mettendo l’arte
di Pino Scaringella a disposizione del concessionario Feco, garantendo così continue e gustose
dimostrazioni a tema gelato presso il suo stand.
Trittico® Club Bogotà e Santiago - continua l’impegno di Bravo SpA nel sostenere i professionisti,
offrendo loro occasioni di crescita e confronto attraverso gli eventi organizzati dal Trittico® Club.
Lo scorso giugno, Pino Scaringella - uno dei più qualificati esperti in Italia e all’estero - ha portato
la cultura del gelato artigianale in Sud America: prima a Bogotà e quindi a Santiago. Gli argomenti
affrontati dal maestro sono stati vari e accolti con interesse in entrambe le città latine: macchine e
vetrine, attrezzature, qualità delle materie prime, equilibrio e uso degli ingredienti e naturalmente i
metodi di produzione: un confronto tra sistema multi-macchina e sistema Trittico®, con un focus
sull’utilizzo di Trittico® per la realizzazione del sorbetto.
Bravo porta la qualità nel mondo
Bogotà and Santiago: Bravo SpA brings its professionalism all over the world, to spread
dessert culture.
Alimentec, Bogotà – Bravo has attended the Alimentec (Bogotà, Colombia) providing the dealer Feco
with the art of Pino Scaringella and guaranteeing continuous and savoury Gelato demonstrations at
his stand.
Trittico® Club Bogotà and Santiago – Bravo SpA is constantly involved in supporting professionals,
by offering them growth and comparison opportunities through the events organized by Trittico®
Club. Last June, Pino Scaringella, one of the most qualified experts in Italy and abroad, has brought
the artisan Gelato culture in South America: first in Bogotà and then in Santiago. The Master dealt
with different topics, that have been hailed in both Latin cities: machines and glasses, equipments,
row materials’ quality, balance and use of the ingredients and obviously methods of production: a
comparison between the multi-machine system and the Trittico® system, with a focus on the utilization
of Trittico® for the realization of the sorbet.
On next October the 4th, 2012 Chef Diego Crosara
will put at Bravo SpA’s disposal his whole experience
during an event regarding gelato.
Diego developed his skill with the great pastry and gelato
Chefs. His curiosity and passion then completed his
job and make him getting several personal awards and
also as trainer of international champions. A complete
professional who, together with Agrimontana, an
ingredients company, will guarantee the quality of a
top level gelato class organized by Bravo.
Trittico®, the first and unique complete laboratory
in one machine, that in less than 1sqm pasteurizes
and batch freezes high quality artisanal gelato (in this
particular event the model 457) will be the perfect ally
of Diego and Agrimontana, to enhance Diego’s skills
and Agrimontana material quality.
Much more info will shortly be available at www.
facebook.com/BRAVOSPA.
www.bravo.it
Nuove idee di prodotto:
i Pop cake!
Tutti si domandano che cosa siano i Pop Cake perché dal qualche tempo non
si parla d’altro nel mondo del dessert. E’ molto semplice, sono delle deliziose
palline di gelato o di torta, ricoperte con cioccolato e decorate nei modi più
disparati (zuccherini colorati, noce di cocco grattugiata, granella di nocciole,
ecc.), che ricordano per la loro forma, dei golosi leccalecca!
Un trend del momento che la Bravo SpA, come successo per i Macaron de
Paris, ha saputo cogliere in anticipo attraverso ricerche di mercato e proporre
come nuova alternativa di business. Con Trittico® infatti, il primo ed unico
laboratorio completo racchiuso in una sola macchina, che in meno di 1 mq
pastorizza e manteca gelato artigianale e prodotti di pasticceria di alta qualità,
è un gioco da ragazzi prepararli.
Perché un gelatiere dovrebbe proporre i Pop Cake alla propria clientela?
Semplice, innanzitutto si tratta di una novità e le novità è evidente attirano
l’attenzione del consumatore. Sono dei prodotti facili e veloci da realizzare e
ampiamente personalizzabili. Permettono al gelatiere di arricchire la propria
offerta e differenziarsi dalla concorrenza.
La preparazione dei Pop Cake si può dividere in poche e semplici fasi, di
cui ci si appropria comunque in fretta. Innanzitutto bisogna preparare la parte
interna del Pop Cake che può essere composta ad esempio da gelato. Con
Trittico® questa operazione viene svolta in tempi molto brevi con una qualità
decisamente superiore. Successivamente si realizzano delle palline (è possibile
utilizzare degli stampi), alle quali bisogna introdurre uno stecco di plastica,
e le si mette in abbattitore. Nel frattempo con Trittico® Executive oppure
con la nuova temperatrice di Bravo SpA, K24 Evo, si prepara la tempera del
cioccolato per la ricopertura.
Estratte le palline di gelato dall’abbattitore le si immerge nel cioccolato facendo
bene attenzione a coprire interamente la pallina fino allo stecco.
Infine basta decorare a piacere il Pop Cake e il gioco è fatto.
Semplice, veloce e gustoso, con Trittico® tutto è possibile!
New ideas of a new product: Pop
cakes!
We are all wondering what Pop Cakes are, as for some time people have been
talking about this in the dessert industry. It is very simple, they are delicious
gelato or cake scoops, coated with chocolate and decorated in many ways
(grate coconut, chopped hazelnuts, etc.), which resemble, for their shape, the
tempting lollipops!
A current trend that Bravo Spa, as for the Macaron de Paris, has been able to
catch in advance through market researches and to offer like a new business
alternative. Indeed it is very easy to prepare them with Trittico®, the first
and unique complete laboratory in one machine only, that in less than 1 m2
pasteurizes and freezes artisan gelato and high quality pastry products.
Why should a gelato chef propose Pop Cakes to his clients?
First of all it is a novelty and all the novelties obviously draw the attention of the
consumer.
Products easy and fast to prepare and widely customizable.
They let the gelato chef enrich his offer and distinguish himself from the
competitors.
The preparation of Pop cakes can be easily divided into a few and easy phases,
very easy to learn. Firstly you have to prepare the inside part of the Pop cake,
that can be made, for example, of gelato. With Trittico® this operation is
carried out in very quick time with a definitely higher quality. After this you
prepare some scoops ( you can use some moulds), to which you need to insert
a plastic stick, then you can put them into the blast chiller. In the mean time
with Trittico® Executive or with the new Bravo chocolate tempering machine
K24 Evo, you can prepare the chocolate tempering for the coating.
Once taken out the gelato scoops from the blast chiller, you can dip them in the
chocolate, paying attention to entirely coating the scoop till the stick.
Finally, just decorate the Pop cake at pleasure!
Simple, quick and tasty, with Trittico® anything is possible!
www.bravo.it
Gelati di carattere
Grande apprezzamento per gli assaggi di gelato, ma soprattutto per gli interessanti insegnamenti di Angelo Grasso,
stimata personalità del mondo del gelato artigianale e formatore a livello internazionale: questo il risultato del Trittico® Club
svoltosi in sede Bravo il 21 Maggio. Il Maestro ha fornito spunti e idee ai gelatieri e non solo, focalizzando sull’importanza di
personalizzare il proprio lavoro. Ecco cosa sono i “gelati di carattere” al Trittico® Club: prodotti che si contraddistinguono per
gusto e qualità, perché Trittico® si adatta perfettamente alle ricette e alle modalità esecutive di chi lo usa. Tra le tante ricette
“di carattere” proposte durante l’incontro, sono state particolarmente gradite le creme realizzate con latte condensato, il
gelato prodotto con caffè espresso e sorbetti particolari come liquirizia, menta e cioccolato.
Gelatos of character!
Great success for the Gelato’s tastes, but most of all for the interesting teachings of Angelo Grasso, highly regarded personality
in the artisan Gelato word and international teacher: this is the result of the Trittico® Club (May, 21st at Bravo headquarter).
The Master hasn’t given the Gelato makers only lots of ideas, he also focused on the importance of personalizing its own
work. These are the “Gelatos of character” at the Trittico® Club: unique products for taste and quality, as Trittico® perfectly
adapts to the receipts and to the executive methods of the ones that use it. Among the many receipts “of character” that have
been suggested during the meeting, great success for the creams with condensed milk, for the Gelato made with espresso
and for the particular sorbet liquorice, sorbet mint and sorbet chocolate.
Sorbetto di liquirizia
Sorbetto di anguria
di Angelo Grasso
di Pino Scaringella
Direttamente dal Trittico® Club “Gelati di carattere”, la ricetta di Angelo
Grasso per il sorbetto di liquirizia.
E restando in tema di sorbetti, ecco la ricetta di Pino Scaringella: sorbetto
di anguria.
Sciroppo zuccheri
Acqua Saccarosio
Destrosio S.di glucosio disidratato 25 DE Base frutta 50 483,16 g
300,00 g
32,50 g
124,34 g
60,00 g
Sorbetto liquirizia
Acqua
Polvere di liquirizia Sciroppo zuccheri
Inulina
313,13 g
30,00 g
625,00 g
31,87 g
Sorbetto Anguria
Acqua
Saccarosio
Destrosio
S.di glucosio disidratato 25 DE
Base 50 frutta
Polpa di anguria
Succo di limone
0g
750 g
75 g
200 g
140 g
2800 g
35 g
Directly from the Trittico® Club “Gelatos of character”, here
following is the liquorice sorbet recipe of Chef Angelo Grasso.
And to stay on topic, here is the recipe of Chef Pino
Scaringella: watermelon sorbet.
Sugar syrup
Water
483,16 g
Saccharose 300,00 g
Dextrose 32,50 g
Dehydrated glucose syrup 25 DE
124,34 g
Fruit base 50 60,00 g
Watermelon sorbet
Water
0g
Saccharose750 g
Dextrose 75 g
Dehydrated glucose syrup 25 DE
200 g
Fruit base 50140 g
Watermelon pulp
2800 g
Lemon juice 35 g
Liquorice sorbet
Water313,13 g
Liquorice powder 30,00 g
Sugar syrup625,00 g
Inulin 31,87 g
www.bravo.it