petit brise - Dessert Service Verona

FABPS002
SPECIFICA TECNICA PRODOTTO
PETIT BRISE’
Rev. 00
Data: 30/06/15
DESCRIZIONE PRODOTTO
Biscotti di pasta frolla salata con gustose farciture al pomodoro, radicchio, cipolla, asparagi,
peperoni e olive.
INGREDIENTI
Ingredienti pasta: farina di GRANO tenero tipo “00”; semilavorato: grassi vegetali(palma), acqua, olio
vegetale(girasole), PANNA, BURRO, emulsionanti: mono e di-gliceridi degli acidi grassi(E471), correttore di
acidità: acido citrico(E330), sale, conservanti: sorbato di potassio (E202), coloranti: caroteni(E160a), aromi
naturali; UOVA pastorizzate; formaggio: LATTE, sale, caglio, conservante: lisozima da UOVA; farina di
MANDORLE di albicocca; fecola di patate. Decorazioni: olive nere: acqua, olive nere, sale, stabilizzante:
gluconato ferroso (E579); crema di cipolle: cipolle (79%), aceto di vino, olio di semi di girasole, zucchero, vino
bianco, sale, amido di mais, vino Marsala; pomodoro: polpa di pomodoro leggermente evaporata, correttore di
acidità: acido citrico(E330), amido di mais pregelatinizzato, sciroppo di glucosio, aromi; crema di peperoni:
peperoni rossi (70%), olio di semi di girasole, cipolla, amido di mais, aceto di vino, preparato per brodo(sale,
estratto di lievito, zucchero, olio di semi di girasole, cipolle, spezie, estratto di spezie), sale, zucchero, spezie,
aglio, correttore di acidità: acido citrico, amido di mais pregelatinizzato, sciroppo di glucosio; crema di asparagi:
asparagi (68%), olio di semi di girasole, acqua, fecola di patate, amido di mais, preparato per brodo (sale, estratto
di lievito, zucchero, olio di semi di girasole, cipolle, spezie, estratto di spezie), sale, correttore di acidità: acido
lattico, aglio, spezie; crema di radicchio: radicchio rosso (65,5%), cipolle, olio di semi di girasole, vino bianco,
amido di mais, sale, preparato per brodo (sale, estratto di lievito, zucchero, olio di semi di girasole, cipolle, spezie,
estratto di spezie), correttore di acidità: acido citrico, spezie, aglio. Contiene SOLFITI, può contenere tracce di
SOIA.
CARATTERISTICHE COMMERCIALI
DENOMINAZIONE PRODOTTO
PRODOTTO DA FORNO COTTO SURGELATO
COD. ARTICOLO
C08.04
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
Carica batterica totale
<1000 ufc/g
E. coli
0 – 10 ufc/g
Staphylococcus aureus 0 – 10 ufc/g
L. monocytogenes
Assente in 25 g
Salmonella spp.
Assente in 25 g
Muffe e lieviti
<100 ufc/g
MODALITA’ - TEMPI DI CONSERVAZIONE
Conservare a temperature inferiori o uguali a –18°C
TMC: 8 MESI
MODALITA’ DI CONSUMO
Non ricongelare i prodotti una volta scongelati. Lasciare scongelare a temperatura ambiente
per circa 1 ora, in forno ventilato riscaldare a 150°C per circa 5’ . N.B. Le indicazioni di utilizzo
sono indicative e dipendono dalle condizioni ambientali e dalle attrezzature a disposizione.
PESI E DIMENSIONI
Singolo peso medio (*)
N° pezzi per cartone
Peso
Cod.
Dim.
Circa (g) 13 3
Pallettizzazione
FABPS002
SPECIFICA TECNICA PRODOTTO
PETIT BRISE’
cartone Cartone
1.250Kg
Cartone (mm)
F4 AN
Ct/
Strato
6
Strati/
Pallet
20
Rev. 00
Data: 30/06/15
Cartoni/
Altezza
Pallet
pallet (cm)
120
Tipologia Confezionamento: Busta trasparente per alimenti
ALLERGENI PRESENTI
Ingredienti di cui all’art. 6, paragrafi 3 bis, 10 e 11
Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi
ibridati) e prodotti derivati.Eccetto: sciroppi di glucosio a base di frumento compreso il
destrosio; maltodestrine a base di frumento; sciroppi di glucosio a base di orzo; cereali
utilizzati per la distillazione di alcool.
P
X
X
Pesce e prodotti a base di pesce. Eccetto: gelatina di pesce utilizzata come eccipiente per
vitamine e aromi; gelatina di pesce utilizzata come chiarificante nella birra, nel sidro e nel
vino
X
Arachidi e prodotti a base di arachidi
X
Soia e prodotti a base di soia. Eccetto: olio e grasso di soia raffinato (*); tocoferoli misti
naturali (E 306), tocoferolo D- alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo
succinato D-alfa naturale a base di soia; oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri
a base di soia; estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia
X
Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). Eccetto: siero di latte utilizzato nella
distillazione per alcool; lactitolo; prodotti a base di latte (caseine) utilizzati come
chiarificanti nel vino e nel sidro
X
Frutta a guscio (cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di agaciù, noci pecan, noci del
Brasile, pistacchi, noci del Queensland) e prodotti derivati. Eccetto: noci utilizzate nei
distillati di alcool; noci e mandorle utilizzati come aromi in alcool
X
Sedano e prodotti a base di sedano. Eccetto: foglie e olio di sedano; oleoresina di sedano
X
Senape e prodotti a base di senape. Eccetto: olio di senape; olio di semi di senape ;
oleoresina di semi di senape
X
Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
X
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come
SO2
Tr
X
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e ovoprodotti. Eccetto: lisozima (prodotto da uova) utilizzato come additivo del vino;
albumina (prodotta da uova) utilizzata come chiarificante del vino del sidro
A
X
Lupino e prodotti a base di lupino
X
Molluschi e prodotti a base di mollusco
X
(*) e prodotti simili sempre che il processo cui sono stati sottoposti non aumenti il livello di allergenicità
valutato dall’EFSA per il prodotto da cui sono derivati
SPECIFICA TECNICA PRODOTTO
PETIT BRISE’
P=presente
A=assente
TR=tracce
FABPS002
Rev. 00
Data: 30/06/15