A panza piena con le ricette di Mattia

A panza piena con le ricette di
Mattia Biazzi
1
Primi piatti
2
Riso Alla Zucca Con Salvia
Ingredienti
− 300 g di riso arborio
− 200 g di zucca già pulita
− 1 cipolla
− 1/2 bicchiere di vino bianco
− 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
− 1 L di brodo vegetale
− 30 g di burro
− 8-9 foglie di salvia
− 1 noce moscata
− sale
− pepe bianco
Riducete la zucca a dadini, mondate la cipolla, tritatela e fatela stufare in una casseruola con 3
cucchiai di brodo e una grattugiata di noce moscata.
Unite i dadini di zucca e lasciateli insaporire per 2-3 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il riso,
fatelo tostare e, dopo qualche istante, sfumate con il vino, quindi salate e pepate.
Aggiungete il brodo caldo rimasto, due mestoli alla volta. Fate cuocere a fuoco moderato per circa
15 minuti, quindi levate dal fuoco. Condite con il parmigiano e mescolate con cura con un cucchiaio
di legno.
Fate sciogliere il burro in una piccola padella, unite la salvia lavata e asciugata e lasciatela
soffriggere per qualche istante.
Versate il burro aromatizzato alla salvia sul riso, mescolate e portate in tavola ben caldo.
3
Risotto Alle
Alle Zucchine E Taleggio
Ingredienti
− 4 porzioni di riso precotto in busta
− 2 zucchine
− 1 cipolla piccola
− 2 dl di brodo vegetale
− 15 g burro
− 100 g di taleggio
− sale e pepe
Tritate la cipolla con la mezzaluna o col mixer. Poi con un coltello affilato, tagliate a cubetti le
zucchine lavate e ben asciugate.
Rosolate le verdure in un tegame antiaderente, aggiungendo un pezzetto di burro. Unite il riso e
proseguite la cottura versando il brodo necessario.
Eliminate la crosta dal taleggio e tagliatelo a dadini. Quando il riso è pronto, spegnete il fuoco e
aggiungete il formaggio, si scioglierà subito.
Mescolate il riso per amalgamare gli ingredienti e fatelo riposare per un minuto. Servitelo
guarnendo i piatti con una manciatina di zucchina tagliata a julienne.
4
Risotto Alla Salsiccia
Ingredienti
− Brodo di carne q.b.
− Burro q.b.
− 50 gr di Grana Padano grattugiato
− Olio di oliva q.b.
− Pepe q.b.
− 350 gr di riso Carnaroli
− Sale q.b.
− 300 gr di salsiccia
− Uno scalogno
− 1/2 bicchiere di vino bianco
− 1 bustina di Zafferano
Per preparare il risotto alla salsiccia iniziate mondando lo scalogno: tritatelo molto finemente e
fatelo appassire a fuoco dolce nell’olio.
Quando lo scalogno sarà ben appassito aggiungete la salsiccia precedentemente spellata e tritata,
fate rosolare, unite il riso e tostatelo per qualche minuto fino a quando inizierà a diventare
trasparente, a questo punto sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo e continuate a cuocere a fuoco medio
mescolando.
Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, sciogliete la bustina di zafferano in un mestolino di brodo
mescolate per stemperare e aggiungetela al riso.
Aggiustate di pepe e sale e continuate la cottura facendo attenzione che il brodo aggiunto sia sempre
molto caldo per non interrompere l'ebollizione.
A cottura ultimata mantecate con una noce di burro e grana padano grattugiato.
Lasciate riposare un paio di minuti e servite.
5
Tagliolini Con Bietoline O Erbette
Ingredienti
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400 g di tagliolini all'uovo freschi o secchi
150 g di erbette o bietoline
1/2 cipolla tritata
50 g di pancetta a cubetti
1 cucchiaio di aceto balsamico
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di burro
sale
Preparate le erbette. Raccoglietele in mazzetti, eliminate le parti terminali dei gambi e tagliate le
foglie a striscioline sottili.
Fate il soffritto: sciogliete il burro in una larga padella, aggiungete la cipolla tritata e la pancetta a
dadini. Lasciate soffriggere gli ingredienti per 2-3 minuti e aggiungete le erbette.
Salate poco (la pancetta è già saporita), mescolate e proseguite la cottura - a recipiente coperto - per
5-6 minuti.
Cuocete la pasta: portate a ebollizione abbondante acqua, unite una manciata di sale grosso e, non
appena bolle di nuovo, buttatevi i tagliolini. Calcolate un minuto prima rispetto al tempo di cottura
indicato sulla confezione, in modo da scolarli al dente.
Trasferite la pasta scolata nella padella con il sugo di prosciutto e bietole, mescolate per
amalgamare gli ingredienti e spegnete il fuoco.
Completate con il parmigiano reggiano grattugiato e qualche goccia di aceto balsamico.
Trasferite i tagliolini in una ciotola da portata e serviteli subito.
6
Conchiglioni Con Broccoli
Ingredienti
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300 g di broccoli
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
pepe
sale
peperoncino rosso piccante in polvere
250 ml di brodo vegetale
160 g di pasta (corta, tipo orecchiette o conchiglioni per consentire al condimento di entrare)
Lavate e pulite i broccoli e staccate le cimette dal torsolo; cuocetele per 30 minuti a vapore, oppure
lessatele per 8 minuti in abbondante acqua salata. Scolarle accuratamente per non romperle.
In una capace padella soffriggete gli spicchi d’aglio spellati nell’olio; quando si saranno dorati,
togliete la padella dal fuoco qualche istante.
Riportate la padella sul fuoco ed unite le cime dei broccoli. Fatele soffriggere a fiamma vivace per
qualche minuto, unite una manciata di pepe e regolate di sale. Unite un paio di cucchiai di brodo,
abbassate la fiamma e fateli cuocere per 4-5 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete un mestolino di
acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco.
Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando
di frequente.
Servire immediatamente, e a piacere, spolverare con il peperoncino tritato.
7
Lasagne Classiche
Ingredienti (per il ragù)
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carota, cipolla e sedano (tritati finissimi con il robot da cucina)
olio
vino bianco
carne di manzo macinata
2 bottiglie di passata di pomodoro
basilico
mozzarella ben strizzata (o mozzarella per pizza)
1 L besciamella
parmigiano grattugiato
lasagne
Ingredienti (per la besciamella)
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1L latte
sale
90 gr di burro
60 gr circa di farina
Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla con un po’ di olio. Aggiungete il macinato,
mescolate bene, fatelo asciugare leggermente e unite mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando la carne è appassita su tutti i lati, aggiungete la passata di pomodoro, mezza bottiglia di
acqua, girate bene, aggiungete 2 cucchiaini di zucchero (tolgono l’acidità al pomodoro) e chiudete
con un coperchio. Fate cuocere per un’oretta, girando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario,
altra acqua.
Aggiungete un dado da cucina e fate asciugare bene, fino ad ottenere un ragù bello denso.
Aggiungere del basilico fresco sminuzzato a mano.
[Per fare un buon ragù classico ci vogliono almeno 3-4 ore]
Assemblare le lasagne: tagliate la mozzarella a pezzettini piccoli, preparate la besciamella e tritate il
parmigiano. Sul fondo della teglia, fare un primo strato con besciamella e ragù. Poi disponete i fogli
di lasagna, e copriteli con: besciamella, ragù, mozzarella e parmigiano.
Continuate in questo modo per almeno 3-4 strati. Infornate a 180° per il tempo indicato sulla
confezione delle lasagne (circa 20-30 minuti).
8
In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco basso. Unite la farina e mescolate bene con un
cucchiaio di legno. Unite a poco a poco il latte e mescolate bene con il cucchiaio di legno per
evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare finché la besciamella si raddensa. Per
lasagne ‘rosse’, la besciamella va lasciata più asciutta. Per lasagne senza sugo, la besciamella va
lasciata leggermente più liquida.
9
Gnocchetti Con Polpa Di Granchio E
Gamberetti
Ingredienti
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Una noce di burro
500 gr di gamberi e gamberetti
350 gr di gnocchi (gnocchetti) di patate
150 gr di granchio (polpa)
Un cucchiaio di Philadelphia classico
200 gr di pomodori (passata)
Un ciuffo prezzemolo
Uno scalogno
Mezzo bicchiere di vino bianco
Per preparare gli gnocchetti con polpa di granchio e gamberetti iniziate pulendo e lessando i
gamberetti in acqua salata.
Tritate quindi lo scalogno e fatelo imbiondire con l'olio e una noce di burro. Aggiungete poi la
polpa di granchio e i gamberetti. Irrorate quindi con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete ora la passata di pomodoro e salate.
Una volta che il sugo si sarà rappreso, aggiungete un cucchiaio abbondante di Philadelphia classico
e amalgamate il tutto.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in padella con il sugo.
Infine, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e servite.
10
Paccheri Con Tonno
Ingredienti
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200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
12 olive nere
2 filetti di alice sott'olio
4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
250 ml di brodo vegetale
origano
timo
250 g di pasta tipo paccheri
3-4 rametti di prezzemolo
Uno spicchio d'aglio
Un cucchiaio di pangrattato
sale
pepe
Scolate il tonno dall'olio di conservazione e mettetelo nel mixer; snocciolate le olive, scolate i filetti
di alici e mettete il tutto nel mixer assieme al tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo. Frullate fino ad
ottenere un composto mediamente omogeneo. Unite un pizzico di origano e di timo e mescolate.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela. Conditela con un filo d'olio affinché non si
appiccichi. Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandovii con un cucchiaino e metteteli
in una pirofila.
Lavate il prezzemolo, selezionatene le foglie e tritatele finemente con la mezzaluna su un tagliere
assieme all'aglio spellato.
Mescolate in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di
pepe. Emulsionate accuratamente e stemperate con 4 cucchiai di brodo.
Condite i paccheri con l'emulsione e mescolate bene. Se la pasta dovesse essere molto secca
aggiungere altro brodo vegetale. Cospargete in superficie con una manciata pangrattato e cuocete
nel forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti. Cospargete di pepe e servite.
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Bucatini Al Ragù Di Pesce Spada
Ingredienti
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Un trancio di pesce spada da 100 g circa
4 olive verdi
4 olive nere
4 filetti di acciughe o alici sott'olio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
150 g di pomodorini in scatola conservati con succo di pomodoro
sale
origano
160 g di bucatini
pepe
Sciacquate il trancio di pesce spada sotto acqua corrente; togliete la pelle e, se presente, la lisca.
Tagliatelo a piccoli cubetti di 1 cm di lato. Snocciolate le olive e spezzettatele grossolanamente.
Scolate le acciughe dall'olio e tamponatele con carta da cucina per togliere il liquido in eccesso.
In una capace padella mettete l'olio, gli spicchi d'aglio spellati e le acciughe. Accendete il fuoco e
fate soffriggere a fiamma vivace fintanto che l'aglio non si sarà ben dorato.
Unite il pesce spada, mescolate e fatelo dorare uniformemente.
Aggiungete le olive e fate cuocere per un paio di minuti mescolando di frequente, quindi unire i
pomodorini con il loro succo di conservazione, un pizzico abbondante di sale, una manciata di
origano, amalgamate bene gli ingredienti, lasciate riprendere il bollore, coprite e fate cuocere per 5
minuti a fiamma media.
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Secondi piatti
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Tortino Di Patate E Carciofi
Ingredienti
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500gr di patate
2 carciofi medi
un quarto di cipolla
2 acciughe
parmigiano in scaglie qb
sale qb
Mettete a bollire le patate con la buccia. Tagliate i carciofi a listarelle. Prendete una pentola, mettete
due cucchiai di olio e fateli stufare. Tagliate la cipolla e spezzettate le acciughe. Scolate le patate,
sbucciatele, tagliatele a pezzetti e schiacciatele con una forchetta sino a ridurle quasi come un purè,
mettete un po' di sale.
Prendete la tortiera, rivestitela con la carta forno e mettete la metà delle patate schiacciate in modo
da coprire il fondo creando uno strato alto circa un centimetro.
Quando i carciofi sono cotti, sistemateli sopra le patate facendo un secondo strato.
Mettete le acciughe, dopo averle spezzettate, e coprite con le cipolle tagliate a fette sottili.
Ricoprite con l'altra metà delle patate facendo un ultimo strato. Mettete il parmigiano – a scaglie o
anche grattugiato. Infornate a 180° per 20 minuti circa.
Quando il parmigiano si è sciolto e si è formata una crosticina sopra, il tortino è pronto.
14
Orate Saporite Ai Funghi
Ingredienti
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2 orate (almeno 170gr l'una)
mezza cipolla
30gr di funghi secchi
un pizzico di origano
un mazzetto di prezzemolo fresco
farina q.b.
3 cucchiai di olio
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua calda, tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela soffriggere
in una padella larga con l'olio.
Quando soffritta, ci vorranno cinque minuti, mettete i funghi scolati, mescolate per bene e fate
cuocere per altri 2 o 3 minuti.
Infarinate per bene il pesce da entrambi i lati e mettetelo a cuocere con la cipolla e i funghi.
Mettete un pizzico di origano durante la cottura e rigiratelo per bene: deve cuocere una ventina di
minuti, se i pesci sono più grossi aumentate il tempo di cottura. Prendete il prezzemolo e tritatelo
grossolanamente.
Quando il pesce è cotto, pulitelo e servitelo con un po’ di cipolle e funghi. Cospargetelo di
prezzemolo e servite.
15
Salmone in bellavista
Ingredienti
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400 gr di Salmone
gelatina istantanea
Mezzo limone
sale e pepe
alloro
Fate cuocere il salmone per circa 30 minuti in abbondante acqua salata, aromatizzata con sale, pepe,
alloro e il limone a fette. Scolate il salmone e mettetelo su un piatto, spellandolo delicatamente.
Spennelate con la gelatina preparata in precedenza, ne basta una confezione. Guarnite il piatto di
salmone con ingredienti a piacere: uova sode, ravanelli, carote, peperoni, ecc.
Date altre spennellate di gelatina e lasciate riposare il tutto in frigo per circa 2 ore, in modo che si
solidifichi tutto per bene. Servite accompagnando eventualmente con maionese.
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Arrosto Di Maiale Alle Mele
Ingredienti
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500 gr di filetto di maiale
750 gr di mele
Un cucchiaio di miele
Un bicchiere di vino bianco secco
Una punta estratto di carne
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
Mondate la carne e adagiatela in una teglia unta d'olio. Salate, pepate e infornate a 180 gradi per
circa un’ora.
Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e poi a fette alte circa
mezzo centimetro. Mettetele in un tegame insieme al miele sciolto nel vino e fatele cuocere per 5
minuti.
Disponetele a corona in un piatto da portata, quindi sfornate l'arrosto e ponetelo al centro della
corona di mele.
Rimettete la teglia dell'arrosto sul fuoco, aggiungete al fondo di cottura un bicchiere di acqua e
l'estratto di carne. Fate sobbollire mescolando lentamente per qualche minuto quindi rovesciate la
salsa sia sulla carne che sulle mele. Servite in tavola molto caldo.
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Arrosto Di Manzo Al Limone
Ingredienti
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800 gr di carne di manzo
2 carote
2 cipolle
Un limone
Un bicchiere brodo
40 gr di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe
In un tegame alto e stretto scaldate burro e olio, stendete sul fondo uno strato di cipolle tagliate ad
anelli sottili e uno di carote a rondelle. Adagiatevi sopra il manzo legato e fate colorire.
Quando la carne è ben rosolata da tutte le parti, salate, fate insaporire due minuti e poi bagnate con
il brodo.
Quando il liquido è evaporato, cuocete per mezz'ora a fuoco medio versando ogni tanto un po’ di
acqua tiepida.
A questo punto spalmate sulla carne una noce di burro impastata con il prezzemolo tritato,
bagnatela con il succo di limone passato al colino e completate la cottura.
Servite la carne tagliata fette nappata con il suo sugo di verdure.
18
Asparagi Con Uova
Ingredienti
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1 kg asparagi
4 uova
50 gr di burro
Formaggio parmigiano grattugiato
Sale
Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e lessateli, legati, in acqua salata in ebollizione.
Disponeli a corona in un piatto da portata.
Cuocete le uova al burro in una padella antiaderente, poggiatele sugli asparagi e spolverizzatele con
abbondante parmigiano. Servite subito.
19
Cosce Di Pollo Al Pompelmo
Ingredienti
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8 cosce di pollo
40 gr di burro
Un rametto rosmarino
Un spicchio aglio
Un pompelmo
Un limone
Sale
Pepe
In una casseruola fate rosolare il burro con l'aglio e il rosmarino.
Adagiatevi le cosce di pollo e fatele dorare.
Regolate di sale e pepe, eliminate l'aglio e bagnate tutto con il succo del pompelmo mischiato al
succo del limone.
Continuate la cottura per circa un’ora su fuoco basso e con il coperchio e poi servite.
20
Polpettone Di Vitello Con Verdure
Ingredienti
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350 g di polpa di vitello tritata
150 g di mortadella a dadini
100 g di ricotta
80 g di parmigiano a scaglie
Mezzo cipollotto tritato
100 g di verdure miste (punte di asparago, taccole, fagiolini, fave)
6 pistacchi sbollentati e spellati
3 uova
Mezzo spicchio di aglio tritato e 2 interi
Pangrattato
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Un rametto di rosmarino
Sale, pepe
Sbollentate le verdure miste per circa un minuto in acqua leggermente salata.
Sgocciolatele, affettatele e rosolatele con il cipollotto e 2 cucchiai di olio.
Mescolate in una ciotola il vitello con la mortadella, i pistacchi tritati, 2 uova, la ricotta, il
parmigiano, l'aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Incorporate le verdure.
Formate un polpettone e passatelo prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Mettetelo in una
pirofila con l'aglio, l'olio rimasto e il rametto di rosmarino e cuocete in forno a 180° per 45 minuti.
Lasciatelo raffreddare poi riponetelo in frigorifero. Si conserva per 24 ore.
21
Stinchi Di Maiale Con Cipolline In
Agrodolce
Ingredienti
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2 stinchi di maiale da 800 gr ciascuno
1 arancia
1 limone
1 pompelmo
30 gr di burro
1 bicchiere di vino rosso
Mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
50 gr di zucchero di canna
Una carota
Mezza cipolla
Per le cipolline
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450 gr di cipolline pelate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di zucchero
40 ml di aceto balsamico
In una casseruola capiente scaldate 2 cucchiai di olio, unite un trito finissimo di carota e cipolla e
lasciate cuocere per 5 minuti.
Unite gli stinchi di maiale, fateli rosolare a fuoco vivace da tutti i lati, bagnate con il vino, fate
evaporare poi salate e pepate la carne.
Trasferite la carne in una teglia e continuate la cottura in forno già caldo a 180° per circa un’ora e
mezzo.
Nel frattempo preparate le cipolline in agrodolce, in una padella scaldate l'olio, aggiungete lo
zucchero, fatelo cuocere fino a quando avrà ottenuto una leggera colorazione nocciola, unite l'aceto
balsamico e le cipolline lasciando cuocere (a pentola coperta) per circa 30 minuti a fuoco dolce.
Cinque minuti prima del termine della cottura salate le cipolline.
Private gli agrumi della buccia e della parte bianca, tagliate la polpa a pezzi e mettetela in una
padella con un cucchiaio di olio, il burro e lo zucchero di canna. Fate rosolare per 10 minuti a fuoco
dolce, bagnate con il vino bianco, salate e pepate e lasciate addensare leggermente la salsa.
22
Servite gli stinchi accompagnandoli con le cipolline in agrodolce e la profumatissima salsa a base di
agrumi.
Salmone Con Zucchine
Ingredienti
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4 tranci di salmone da 250 gr cadauno
3 zucchine
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
origano secco q.b.
2 scalogni
Lavate le zucchine, tagliatele a fette abbastanza sottili e fatele sbollentare in acqua leggermente
salata per 3 minuti. Togliete le zucchine dall'acqua e tamponate con carta da cucina.
Foderate una teglia con carta da forno, adagiatevi i filetti di salmone privati di pelle e lische,
ricoprite il pesce prima con lo scalogno tagliato a rondelle sottili poi con le fette di zucchine
mettendole leggermente sovrapposte, condite con olio, sale e pepe e infornate per 15 minuti a 180 °.
Servite il salmone in crosta di zucchine ben caldo aromatizzando con un origano.
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23
Dolci
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Torta Al Limone E Lavanda
Ingredienti
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Mezza bustina di lievito per dolci
150g di Mayo
150g di zucchero
180g di farina
2 cucchiai di lavanda essiccata
2 limoni non trattati
3 uova
4 cucchiai di zucchero a velo
Lavate i limoni e grattugiate la scorza di uno solo, spremete il succo di entrambi.
Versate lo zucchero in una ciotola, unite la lavanda e sfregatela ripetutamente con le mani per
trasferire il suo profumo allo zucchero, setacciate lo zucchero per separarlo dai fiori e con gli stessi
ripetete l’operazione con lo zucchero a velo. Teneteli separati.
Imburrate uno stampo da torta di 20-22 cm di lunghezza, rivestitelo con carta da forno.
Montate le uova e lo zucchero alla lavanda con le fruste elettriche, aggiungete la farina, la maionese
diluita con il succo di limone, la scorza del limone e, per ultimo, il lievito. Trasferite la preparazione
nello stampo, cuocete nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.
Fate raffreddare, sformate e decorate con lo zucchero a velo e qualche fiore di lavanda.
Si può dare al dolce un aspetto ancora più raffinato preparando con lo zucchero a velo e con un
cucchiaino di albume una glassa liscia e spessa, ammorbiditela con succo di limone e versatela sulla
torta facendola colare sui bordi, cospargete di fiori di lavanda, lasciate indurire la glassa prima di
servire.
25
Charlotte Ai Savoiardi
Ingredienti
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2 vasetti di yogurt alla frutta
1 confezione savoiardi
Frutta fresca a piacere
1 bicchiere di latte
1 bicchierino di cognac
Mescolate il latte col liquore, inzuppate leggermente i biscotti, quindi foderate con questi uno
stampo per charlotte (o una insalatiera rotonda).
Versate una parte di yogurt, quindi fate uno strato di frutta tagliata sottile. Fate un altro strato di
savoiardi, ancora yogurt e la frutta fino ad esaurire gli ingredienti.
Decorate con frutta e mettete in frigo per almeno mezza giornata.
26
Crostata
Crostata Con Crema Pasticcera E Frutta
Fresca
Ingredienti
− Frutta fresca (di un solo tipo, come fragole o mirtilli, oppure di più tipi, come fragole,
banane, kiwi e mirtilli o come lamponi, banane, fragole, ananas, kiwi e arancia)
Ingredienti (per la base)
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250g di farina di frumento 0
50g di farina di mais fioretto
½ bustina di cremor tartaro
150g di malto di riso, di miglio, di frumento o di mais
75g di olio di mais
acqua q.b.
Ingredienti (per la crema)
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−
Mezzo litro di latte di soia, di riso o di avena
4 cucchiai di malto
50g di amido di mais
buccia grattugiata di un limone
Un pizzico di vaniglia in polvere
Ingredienti (per la gelatina)
− Mezza tazza di succo di mela
− Mezzo cucchiaio di agar-agar in fiocchi
Impastate gli ingredienti indicati per la base, fino a ottenere una pasta elastica.
Stendete la pasta in uno strato di 3-4mm di spessore, adagiatela in una teglia oliata, lasciando un
bordo di 1-1,5cm di altezza, bucherellatela con una forchetta e cuocetela in forno a 180°C per 15-20
minuti.
Nel frattempo, versate il latte in una pentola, aggiungete il malto e portatee a ebollizione,
mescolando molto accuratamente.
A questo punto, aggiungete l’amido di mais, precedentemente stemperato in pochissima acqua
fredda, fate riprendere il bollore, togliete dal fuoco e aggiungete anche la vaniglia e la buccia di
limone grattugiata.
Dopo aver lasciato intiepidire la crema, versatela sulla base.
27
Sopra questo strato cremoso, distribuite circolarmente la frutta fresca in strati leggermente
sovrapposti.
Sobbollite per qualche minuto nel succo di mela i fiocchi di agar agar, mescolando fino a quando
non siano più visibili; lasciate intiepidire, ma non condensare.
Versate sulla crostata la gelatina ancora liquida, la quale si rapprenderà in una pellicola trasparente,
e conservate in frigorifero per qualche ora prima di servire.
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Mantovana "torta di pinoli"
Ingredienti
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−
−
6 uova
250g di zucchero
250g di farina
200g di burro
1 etto di pinoli
1 bustina di lievito
Separate i tuorli dall’albume, lavorate i tuorli con lo zucchero finchè non sono spumosi.
Aggiungete il burro - fuso a bagno maria -, la farina, gli albumi montati a neve, i pinoli (tenerne
una manciatina da parte) e per ultimo il lievito. Versare il composto in una tortiera da 22cm e
spolverizzare con i pinoli rimasti.
Infornare a 180° per 35 minuti circa.
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Plumcake Allo Yogurt
Ingredienti
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3 uova
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
Un vasetto di yogurt(gusto a piacere)
Mezzo vasetto d'olio extra vergine d’oliva
un pizzico di sale
1 bustina lievito “Pane Degli Angeli”
Mescolate gli ingredienti in quest'ordine: uova, zucchero, farina, yogurt, olio, sale e lievito.
Imburrate ed infarinate una teglia ed infornate a 160°-180° per 35-40 min.
A piacere aggiungete le mele tagliate a fettine prima di infornare oppure aggiungete a metà impasto
del cacao amaro (sempre prima di infornare).
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Salame Di Cioccolato
Ingredienti
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200 gr. di burro
200 gr. di cioccolato fondente
4 tuorli d'uovo
Una confezione di biscotti a scelta non troppo zuccherato
Versate la confezione di biscotti in un contenitore abbastanza grande.
Con una bottiglia cominciate a sbriciolarli fino ad ottenere delle briciole uniformi e di media
grandezza. Unitevi il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria, il burro e i 4 tuorli
d'uovo e impastate con le mani.
Una volta ottenuto un impasto denso dategli la forma di un salame e rivestitelo con della carta
alluminio.
Mettete in congelatore e dopo una mezz'oretta tagliatelo a fette.
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Torta All'arancia
Ingredienti
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3 uova
150g zucchero
Succo di un'arancia
200g farina
Una bustina lievito
50 ml latte
50 ml olio di semi
Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero.
Unite il succo dell'arancia, la farina, il lievito stemperato nel latte e l'olio.
Per ultimo amalgamate gli albumi montati a neve.
Rovesciare in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete in forno a 180°C per 30-35 minuti.
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Torta Alle Pere E Cioccolato
Ingredienti
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400 g di farina di tipo “00”
200 g di zucchero
Mezza bustina lievito
100 g di burro
2 uova
30 g di cacao amaro
Ingredienti (per il ripieno)
− 3 pere
− 200g di cioccolato fondente
− 100 g di amaretti
Mettete su una spianatoia la farina setacciata con il lievito, zucchero, uova, burro e cacao. Impastate
fino ad ottenere una frolla.
Stendete due dischi di pasta. Con uno foderare il fondo di una tortiera a cerchio apribile con un
foglio di carta forno. Ricoprite con uno strato di amaretti sbriciolati, poi le pere a pezzettini, il
cioccolato sminuzzato e di nuovo amaretti.
Ricoprite con l'altro disco di pasta e infornate a 180° per 30 minuti.
Sfornate, fate raffreddare, spolverizzate con zucchero al velo e, a piacere, servire con panna
leggermente montata.
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Traditional English Cooking
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Crab And Prawn Pasties
Ingredients (for the Crab and Prawn Pasties Pastry)
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200g or 7 oz. plain or all-purpose flour
10g or 4 oz. butter, cubed
2-3 Tbsp. very cold water
Filling for Crab and Prawn Pasties
To make the filling, you will need:
Ingredients (for Making the Crab and Prawn Pasties Filling)
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1 Tbsp. butter
1 Tbsp. flour
150 ml or 2/3 cup milk plus 1 Tbsp.
1 2-inch or 5 cm piece of carrot, grated
1 2-inch or 5 cm piece of leek, grated
4 generous Tbsp. fresh cooked crab meat
4 generous Tbsp. fresh cooked shrimp
1 Tbsp. fresh dill, finely chopped
salt and pepper, to taste
Place the flour in a food processor. Add the butter cubes. Cover, and pulse until the mixture forms
coarse crumbs, like this. Add 2 tablespoons of water, and pulse until the mixture forms a ball of
dough. If it's too crumbly, add another tablespoon or two of water. Now wrap the dough in plastic
wrap and chill for 15 to 30 minutes.
Melt the butter in a medium saucepan. Add the flour, and stir until golden brown. Now add all but
the 1 tablespoon of milk, and stir constantly until the mixture thickens. Add the grated carrot and
grated leek. Give it a stir. Add the crab meat and shrimp, and stir. Now add the fresh dill, season
with salt and pepper, and mix well. Remove from heat and let cool.
Now preheat the oven to 400 degrees F/205°. Add the tablespoon of milk to the filling to loosen it
up a bit. Now divide the pastry in half and roll each half into a circle about 7 inches or 18 cm wide.
Drape the pastry over the rolling pin, and transfer to a nonstick baking sheet.
Wet the edge of the pastry with water. Place half of the filling on each pastry circle, and fold over.
Now crimp the edges to seal. Don't worry if it doesn't look perfect, it will still taste great. Bake 2530 minutes until golden brown. You can serve these pasties hot or cold.
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Classic Beef Wellington
Wellington
Ingredients
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1 oz/25g butter
1 onion, peeled and finely chopped
5oz/150g chestnut mushrooms, finely chopped
2 cloves garlic, minced
3 tbsp flat leaf parsley, finely chopped
3 ½ oz/ 100g smooth liver pate
1 ½ lb/750g beef fillet
salt and ground black pepper
1lb/500g ready-made puff pastry
1 egg, beaten to glaze
Heat the oven to 400F/200C/Gas 6.
Melt the butter in a large frying pan and cook the onion for about 5 minutes until beginning to
soften. Add the mushrooms and cook for a further 5 minutes until soft and creamy. Stir in the garlic
and parsley and season with a little salt and pepper. Set aside to cool.
Beat the pate into the mushroom mixture and set aside.
Roll out the puff pastry on a lightly floured surface to a sheet large enough to enclose the beef,
reserving the offcuts for decoration.
Spread the pate mixture down the middle of the pastry and lay the beef on top of the mixture.
Brush the edges of the pastry with beaten egg and fold the pastry over the meat to enclose it in a
neat parcel, sealing the edges well.
Place the meat parcel on to a baking sheet, seam side down,
Cut decorative leaves from the reserved pastry. Brush the parcel with beaten egg, decorate with the
leaves and chill for about 10 minutes.
Bake for 40 - 45 minutes until the pastry is golden and puffed up. Transfer to a serving board and
leave to stand for 10 minutes. Serve cut into thick slices.
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Apple Pie
Ingredients (pastry for 2 crusts)
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8 cups sliced, peeled assorted baking apples - about 3 lbs.
2 Tablespoons lemon juice
3/4 cup white sugar
1/4 cup brown sugar
1/4 cup all-purpose flour
1 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
2 Tablespoons butter
1 egg yolk
1 Tablespoon milk
Flaky Pastry Pie Crust Recipe
Makes two 9-inch pie crusts
Ingredients
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2 1/2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1 cup butter, chilled and diced
1/2 cup ice water
In a large bowl, toss the sliced apples with lemon juice. Combine sugars, flour, cinnamon and
nutmeg; add to apples and toss well to coat.
Fill pastry lined 9 inch pie pan with apple mixture. Dot with butter.
Place second crust on top of pie filling, cut slits in top of crust to vent. Seal the edges of the crust
with a fork or by hand.
In a small bowl, beat the egg yolk and milk. Brush mixture over top crust.
Bake at 425 degrees F for 15 minutes. Reduce heat to 350 degrees F and bake 40-45 minutes more
or until crust is golden and filling is bubbly.
Then combine the flour and salt in a large bowl. Cut in the butter until the mixture resembles
coarse crumbs. Stir in the ice water, a Tablespoon at a time, until the crust mixture forms a ball.
Wrap dough in plastic wrap and refrigerate for 4 hours or overnight. Sprinkle flour onto rolling
surface. Roll dough out, then divide in half. Roll each half to fit a 9-inch pie plate.
Place crust in pie plate, pressing evenly into the bottom and sides.
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