Scheda Tecnica

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Scheda Tecnica
NOVECENTO
CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG
2013
Novecento Chianti Classico Riserva rappresenta 900 anni di storia dell’uomo
a Dievole, storia iniziata nel 1090 e celebrata con la prima vendemmia del
Novecento Riserva Chianti Classico DOCG nel 1990.
Fieri di essere partecipi di questo viaggio senza fine al quale dedichiamo il
presente con l’obiettivo di creare una visione che continuerà anche dopo di noi.
Varietà: 100% Sangiovese
Invecchiamento: 18 mesi
Da aprire: 10 - 12 anni
Grado alcolico: 13,5%
Acidità totale: 5,8 g/l
Temperatura di servizio:
18°
ASPETTO AGRONOMICO:
Altitudine: 300-420 mt. sml
Esposizione: sud, sud-ovest
Composizione del terreno: marna,
calcare, alberese
Sistema di allevamento: cordone
speronato
Densità d’impianto: 5.500 piante/ettaro
Età delle viti: 10-15 anni
Resa per ettaro: 60 q.li
Produzione media per pianta: 1,1 kg
Epoca vendemmia: inizio ottobre
Grado alcolico: 13.5 %
Acidità totale: 5,8 g/l
Estratto secco: 31
www.dievole.it
ASPETTO ENOLOGICO:
La vinificazione inizia con una
fermentazione spontanea sviluppata
in tronchi conici di rovere di Slavonia
da 80 Hl solo a base di lieviti
indigeni, durante 14-15 giorni ad una
temperatura controllata di 26 °C.
La fermentazione malolattica inizia
in modo naturale.Il processo di
invecchiamento avviene in botti di
rovere francese non tostate da 41 Hl
per circa 18 mesi. Le botti di rovere
provengono da nobili foreste di Allier.
L’affinamento in bottiglia dura almeno
6 mesi.
NOTE ORGANOLETTICHE:
Colore: rosso rubino intenso
Profumo: intenso con aromi di frutta
rossa matura. Note speziate eleganti.
Sapore: di corpo con tannini equilibrati
e ottima acidità. Bella mineralità con
finitura persistente ed elegante.
Ideale con formaggi, selvaggina e carne
alla griglia.

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