Pappardelle al Ragù di Cinghiale alla Cacciatora

Pappardelle al Ragù di Cinghiale alla Cacciatora
Presentazione
Oggi ho proprio voglia di mangiare il cinghiale, allora ho
pensato di preparare le Pappardelle al Ragù di Cinghiale
alla Cacciatora, un ottimo primo di carne prelibato e
profumatissimo!
Videoricetta
https://youtu.be/2it7k8RuOO4
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Difficoltà
Media
Tempo di Preparazione
20 minuti
Tempo di Cottura
2 ore
Dosi per
4 persone
Costo
Medio
Ingredienti
• 400 gr. di Pappardelle o Tagliatelle
• 500 gr di polpa di cinghiale
Per la marinatura:
• Un gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 4/5 chiodi di garofano
• 4/5 bacche di ginepro
• 4/5 Granelli di pepe
• Un rametto di Rosmarino
• Olio extravergine d’oliva
• Vino rosso q.b.
Per il ragù:
• un gambo di sedano
• 2 foglie di alloro
• 1 cipolla
• 1 carota
• Uno spicchio d’aglio
• 3/4 foglie di Salvia
• Un rametto di rosmarino
• 3 o 4 granelli di pepe
• 2 o 3 chiodi di garofano
• 3 o 4 Bacche di ginepro
• Un bicchiere di vino rosso
• 10/12 Olive nere
• 400 gr. di salsa di pomodoro
• 200 ml di acqua
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
Preparazione
Tagliamo a tocchetti la carne e mettiamo a marinare in un
recipiente con sedano, carota e cipolla, tagliate
grossolanamente, uno spicchio d’aglio in camicia e tutti gli
aromi: alloro, rosmarino, bacche di ginepro, granelli di
pepe, chiodi di garofano, dopodiché copriamo il tutto con un
buon vino rosso e un filo di olio extravergine d’oliva,
quindi mettiamo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
Una volta marinata la carne, dividiamo in due ciotole la
carne dalla marinatura, aiutandoci anche con un colino,
dopodiché iniziamo la preparazione del ragù.
Tritiamo la cipolla, il sedano e la carota. In una padella
inseriamo un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio
d’aglio in camicia, del peperoncino, le foglioline di salvia
degli aghi di rosmarino, quindi facciamo rosolare per 1-2
minuti, dopodiché aggiungiamo la carne e facciamo cuocere
per 5 o 6 minuti a fiamma media.
A questo punto aggiungiamo il battuto di verdure e tutti gli
aromi, quindi mescoliamo e sfumiamo con un bicchiere di vino
rosso.
Copriamo con un coperchio e una volta evaporato
completamente il vino, continuiamo a cuocere la carne sul
fuoco basso per circa i 40/45 minuti. Ora aggiungiamo, o la
marinatura del cinghiale o un altro bicchiere di vino, come
preferite voi, e dopo aver fatto evaporare, andiamo ad
aggiungere le olive.
Inseriamo anche la salsa di pomodoro (400 gr circa) e
l’acqua (200 ml circa), dopodiché aggiustiamo di sale e
continuiamo la cottura, sempre a fiamma bassa, semi coperto,
finché evaporerà tutta la parte liquida. Il tempo di cottura
totale del ragù di cinghiale è di circa 2 ore.
Una volta cotto il ragù, spegniamo il fuoco e facciamo
riposare coperto per almeno un’oretta . Nel frattempo
mettiamo a cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata
e, non appena saranno cotte, andiamo ad aggiungerle al ragù,
facciamo saltare il tutto e serviamo in tavola il nostro
piatto di Pappardelle al ragù di cinghiale. Chiudiamo il
piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva e una
spolverata di parmigiano.