cypraea - Le Vigne di Sammarco

CYPRAEA
SALICE SALENTINO BIANCO
Denominazione
di Origine
Protetta
CYPRAEA
SALICE SALENTINO BIANCO
Denominazione di Origine Protetta
CLASSIFICAZIONE: D.O.P. Salice Salentino Bianco
UVE: Chardonnay 85% - Malvasia 15%
ZONA DI PRODUZIONE: Cellino San Marco (BR)
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera (3.800-4.500
ceppi per ha)
EPOCA DI VENDEMMIA: prima/seconda decade di Settembre
VINIFICAZIONE: Pressatura soffice, decantazione statica a bassa
temperatura; quindi viene avviata la fermentazione con lieviti
selezionati, in vasche d’acciaio a temperatura controllata
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: Un vino che riesce a mantenere
la sua freschezza e sapidità per circa 2 anni
COLORE: Giallo paglierino con evidenti riflessi verdognoli
OLFATTO: Fresco con evidente nota floreale, frutta fresca ananas e
frutto della passione
PALATO: Il vino presenta una piacevolezza ed una persistenza
gustativa notevole, dovute ad un giusto equilibrio tra acidità e
pienezza di fondo
ABBINAMENTO: Si accosta “naturalmente” ai primi di pesce ed ai
risotti molto delicati tipo quelli a base di frutti di mare, ideale con
frutti di mare crudi e con formaggi freschi
CLASSIFICATION: D.O.P. white Salice Salentino
GRAPES: Chardonnay 85% - Malvasia 15%
PRODUCTION AREA: Cellino San Marco (BRINDISI)
BREEDING SYSTEM: Espalier (3.800-4.500 stumps per ha)
VINTAGE PERIOD: First/second decade of September
VINIFICATION: Soft pressing and static decanting at low
temperature; it follows the fermentation with selected yeasts, in
steel tanks under controlled temperature
AGEING TOLERANCE: A wine able to maintain its freshness and
flavour for about 2 years
COLOUR: Straw-yellow with deep greenish reflections
NOSE: Fresh with flowers notes, fresh fruits such as pineapple and
passion fruit
PALATE: The wine is characterized by a lasting pleasantness and a
balanced mixture of acidity and density
FOOD MATCHING: It is naturally combined with fish courses and
light risotto, such as risotto with sea fruits; ideal with raw fish and
fresh cheeses
SERVE AT: 10-12° C