i frutti di un viaggio

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PREMIUM . BIO . FAIR . RAW
IL VIAGGIO HA INIZIO
BENVENUTI IN FLORES FARM
Cari Amici di Flores Farm,
Con la costituzione di Flores Farm è iniziato un viaggioche durerà ancora a lungo. Da allora siamo stati in molti
paesi della terra, nei quali non abbiamo solo cercato
le migliori materie prime, ma abbiamo conosciuto
anche persone meravigliose e accumulato nuove e
preziose esperienze.
sono passati dieci anni da quando abbiamo affrontato un viaggio che non ha cambiato solo le nostre vite.
Abbiamo infatti avviato nel frattempo una collaborazione con tanti partner di progetto e cooperative di
agricoltori in tutto il mondo, da cui importiamo ora
più di 30 varietà di noci e frutta secca di qualità
superiore. I nostril progetti comuni hanno realizzato
piccoli ponti che ci collegano con persone di tutti i
continenti. Ciò arricchisce non solo il nostro lavoro,
ma anche la nostra vita, continuando a donarci sempre molta gioia. Ci auguriamo di cuore che lo sentiate,
lo vediate e soprattutto che lo gustiate.
I nostri più cari saluti a nome di tutti i coltivatori Flores
Martin Steckdaub
Jochen Wolf
Tuttavia siamo riusciti anche a trasmettere parte del
nostro know-how alle persone del luogo. Un knowhow che perfezioniamo continuamente, avviando
progetti in paesi emergenti e sostenendo le strutture
dei piccoli coltivatori. Durante il nostro viaggio abbiamo dovuto superare montagne ed attraversare
vallate e siamo sicuri che il nostro cammino tiene in
serbo per noi altre sorprese.
Eppure anche se il nostro percorso subisce cambiamenti, una cosa resta uguale: i principi della nostra impresa. Fin dall’inizio eravamo intenzionati a
commerciare solo materie prime di tipo biologico
e di qualità superiore a prezzi equi. Nelle prossime
pagine desideriamo mostrarvi fin dove ci ha portati
il nostro cammino.
Vi ringraziamo per essere nostri compagni di
viaggio!
qualita superiore
equita
Cerchiamo a livello locale le materie prime migliori e
e diamo molta importanza a processi di trasformazione delicati, per conservare il sapore naturale e le
preziose componenti. Le nostre confezioni riparano
dalla luce e mantengono questa qualità superiore.
Acquistiamo direttamente dai produttori e paghiamo prezzi equi. Inoltre promuoviamo ed avviamo
progetti che conferiscono maggiore indipendenza ai
coltivatori.
bio
raw food
Le nostre materie prime provengono da coltivazioni
dotate di certificazione biologica. Sono prodotti non
OGM, e per i quali non sono stati usati né pesticidi né
concimi chimici e sintetici. Non sarete i soli a godere
di alimenti privi di sostanze nocive: anche i produttori locali e il nostro ambiente ne trarranno beneficio.
La maggior parte della nostra gamma di prodotti è
disponibile in qualità raw food. Ciò significa che le
materie prime vengono disidratate al sole o ad una
temperatura massima di 45 °C, e che anche nel processo di lavorazione successivo non vengono esposte ad un calore eccessivo. Ciò per preservare al
meglio gli acidi grassi più termolabili ed altre preziose componenti.
IL NOCCIOLO DEL
SUCCESSO
L’ORO DELLE ANDE
ANACARDI
Lo confessiamo: di tutti i nostri prodotti teniamo particolarmente agli anacardi, perché è con loro che inizia – come avete potuto leggere nell’introduzione – la
storia di Flores Farm. Tuttavia esiste anche un’altra
ragione per cui noi (e voi) preferiamo i nostri anacardi: il loro eccezionale processo di trasformazione.
Ogni anacardo viene sgusciato a mano e successivamente disidratato ad una temperatura massima di
45 °C. In tal modo gli acidi grassi termolabili non subiscono apprezzabili alterazioni, mentre le preziose
componenti e l’aroma naturale restano immutati. Per
maggiori informazioni su questo impegnativo processo di trasformazione potrete seguire la presente
documentazione WDR da 12 minuti.
ARACHIDI SELVATICHE
Assieme a PMA abbiamo avviato a Timor Ovest un
nuovo progetto dedicato alla coltivazione delle arachidi „selvatiche“. Siamo lieti di essere così fra i primi
pionieri del bio in questa regione economicamente
sottosviluppata. Per le famiglie di coltivatori ciò equivale ad una gigantesca opportunità, mentre per noi
rappresenta la possibilità di soddisfare la crescente
domanda di questa straordinaria specialità.
ALCHECHENGI
Dal sapore intenso e con una fresca nota di acidulo:
lasciate che l’eccezionale aroma dei nostri alchechengi
vi sorprenda! È stato necessario procedere ad una
rigorosa selezione per sviluppare questa varietà
straordinariamente aromatica. Affinché le loro preziose componenti si mantengano il più possibile
integre, i nostri alchechengi vengono disidratati delicatamente alla temperatura massima di 45 °C che li
rende idonei all’alimentazione raw food.
Vai alla documentazione
IL PARTNER DA CUI ACQUISTIAMO GLI ALKEKENGI, AGROANDINO, DISPONE DAL 2015 DELLA
CERTIFICAZIONE FAIR FOR LIFE.
Il programma Fair for Life è stato sviluppato dalla
fondazione Bio-Stiftung Schweiz in collaborazione
con l’Istituto tedesco per l’Ecologia di Mercato (Institut für Marktökologie, IMO). Si tratta di un programma di certificazione di commercio equo alternativo
che ha lo scopo di definire criteri commerciali equi
per tutti i produttori e i prodotti. Il programma Fair for
Life intende creare le premesse per una vita e condizioni migliori di coltivatori e lavoratori particolarmente
svantaggiati di tutti i continenti, tutte le culture e tutti
i settori di produzione.
„A METÀ STRADA FRA
CINA E GERMANIA“
IL FRUTTO DELLA FELICITÀ
LA TISANA ALLE BACCHE DI
GOJI DI QIU
Nella medicina cinese tradizionale le tisane alle erbe
ricoprono un ruolo importante. La corretta composizione delle erbe provvede al perfetto equilibrio fra la
parte Yin e la parte Yang. Anche Qiu è convinto degli
effetti delle tisane alle erbe o alle bacche disidratate.
Beve molto spesso una tisana ottenuta dalle bacche di
goji disidratate. Per una tazza di tisana prende un cucchiaino da tè di goji, versa su di esse acqua bollente e
le lascia in infusione per cinque minuti. Quando però
sente che il suo corpo non è più in equilibrio, associa
le bacche di goji ad altre bacche (ad es. i mirtilli rossi)
o erbe (ad es. la melissa).
BACCHE DI GOJI
MIX GOJI-MORE DI GELSO
Non è un caso che i Tibetani abbiano soprannominato le bacche di goji „il frutto della felicità“: in Asia
Centrale, infatti, sono tradizionalmente sinonimo
di fruttodel benessere e della longevità per via delle
preziose componenti. Le nostre bacche di goji bio
vengono raccolte manualmente e sono sottoposte ad
un delicato processo di disidratazione che ci consente
di offrirvi la qualità idonea ad una alimentazione crudista (raw-food).
Il nostro mix goji-more di gelso riunisce gli aromi tipici dei paesi di origine. More di gelso dolci come il miele provenienti dalla Turchia si incontrano con le noci
di anacardi delicate e friabili dando origine, insieme
all’agrodolce degli alkekengi peruviani e alle bacche
di goji cinesi, ad un’esperienza di gusto senza paragoni. Ottimo anche nel müsli o nelle insalate.
ZHIGANG QIU
Luogo di lavoro Cina, dal 2013 lavora per Flores Farm
Qiu, come sei arrivato in Flores Farm?
Ho studiato in Germania e svolto un tirocinio presso
Flores Farm.
Perché ti sei candidato per un impiego presso Flores
Farm?
Volevo approfondire le mie conoscenze sui prodotti
biologici e sul loro commercio. Anche in Cina abbiamo prodotti biologici. Per questo mi sono lasciato
affascinare dall’idea di ricoprire un ruolo di intermediario fra Cina e Germania per potenziare la collaborazione fra aziende biologiche tedesche e cinesi.
Qual è attualmente il tuo compito in Flores Farm?
Da tre anni mi occupo prevalentemente delle bacche
di goji bio provenienti dalla Cina per poter mantenere i
nostri standard qualitativi elevati.
PICCOLE CONFEZIONI,
TANTA ENERGIA
PEZZETTI DI MANGO DEMETER
Il sapore dei nostri pezzetti di mango? Dolcemente
fruttato e con una nota leggermente acida. Siamo
stati la prima azienda tedesca a presentarli di qualità
Demeter. Per l’Induismo e il Buddismo, l’albero sempreverde del mango è simbolo di forza e resistenza.
Nelle scritture sacre indù il mango viene chiamato
il cibo degli dei. Ancora oggi questi frutti nutrienti
rappresentano una componente importante dell’alimentazione ayurvedica.
Lo sapevate? L’India è la terra del chutney. Tanti tipi
di chutney hanno un gusto eccezionale anche con la
frutta secca, proprio come questo goloso chutney di
mango e albicocche.
RICETTA
CHUTNEY DI MANGO E
ALBICOCCHE
Ingredienti (4 persone):
100 g di scalogno • 2 spicchi d’aglio • 150 ml di aceto
di mele • 1 stecca di cannella • 1 limone bio • 50 g di
pezzetti di mango disidratati Flores Farm • 250 g di
sciroppo d’agave • 500 g di albicocche fresche • sale
Preparazione:
UVETTA VERDE
MORE DI GELSO
L’uvetta verde non ha niente a che vedere con l’uvetta tradizionale. Il suo straordinario aroma e colore
particolare li deve alla tradizionale disidratazione
all’ombra, particolarmente delicata, in stanze di
essiccazione con circolazione dell’aria. Dal momento che i grappoli vengono disidratti su griglie
sospese, gli acini non si appiccicano gli uni agli
altri: risulta così superfluo il successivo trattamento con olio. La sua consistenza morbida e il suo contenuto naturale di zuccheri la rendono uno snack
ideale.
Le nostre more di gelso vengono disidratate delicatamente al sole: è così che mantengono inalterato il
loro delizioso e dolcissimo sapore. Nella mitologia
cinese il gelso Fu Shang è la casa dei dieci soli. Ricchi
di sostanze nutritive, i frutti vengono impiegati da
secoli nella medicina tradizionale cinese.
PIONIERI INDIANI DELLA
QUALITÀ DEMETER
Da sempre tante piccole aziende agricole indiane
operano seguendo un approccio biodinamico. Osservano la rotazione delle colture e rispettano gli
influssi cosmici nel loro lavoro. Forte di questa tradizione, il nostro fornitore indiano di mango e semi di
melagrana ha fondato 25 anni fa la prima azienda bio
certificata dell’India.
Quattro anni dopo è arrivata la certificazione Demeter. Dal 2008 collaboriamo con questa azienda a pura
gestione familiare, che coltiva e lavora oltre a mango
e melagrane anche altre varietà di frutta insieme a
piccole aziende agricole.
1. Tagliare a dadini lo scalogno, tritare finemente l’aglio e portarli ad ebollizione con l’aceto e la stecca di
cannella in una pentola capace; lasciar cuocere per 5
minuti a fuoco dolce.
2. Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo, grattugiarne finemente la scorza fino ad ottenerne un cucchiaino e spremerlo per ricavare 4 cucchiai di succo.
Tagliare il mango in piccoli pezzi. Aggiungere il succo
e la scorza di limone, il mango e lo sciroppo d’agave
allo scalogno, portare ad ebollizione continuando a
mescolare, poi proseguire la cottura per altri 10 minuti
a fuoco lento.
3. Tagliare a metà le albicocche, eliminare il nocciolo e ridurle a cubetti. Versare nella pentola e portare
a ebollizione continuando a mescolare. Aggiungere
1/2 cucchiaino da tè di sale e lasciar cuocere il tutto a
fuoco lento per 20 – 25 minuti finché non si addensa.
Versare immediatamente il chutney in vasi con capsule
twist-off puliti riempiendoli fino al bordo e sigillare.
PINOLI DI CEDRO
Fin dai tempi antichi i pinoli di cedro donano ai Mongoli e ai Siberiani forza ed energia nonostante il gelo.
I pinoli del „Re della taiga“, nome con cui il cedro siberiano viene rispettosamente chiamato in Russia,
si distinguono per il particolare e delicato „aroma di
bosco“. I nostri pinoli di cedro provengono da una
raccolta spontanea a certificazione biologica. Grazie
al delicato processo di trasformazione i nostri pinoli
di cedro sono idonei ad una alimentazione crudista
(raw-food) e conserviamo il pieno sapore e le preziose
sostanze nutritive.
SELVATICHE E PREZIOSE
RICETTA
PESTO AL PREZZEMOLO
Ingredienti per un vasetto di vetro (250 ml):
2 cucchiai di pinoli di cedro Flores Farm. 1 mazzetto
e ½ di prezzemolo comune. 1 spicchio d’aglio. ½ cucchiaino di buccia di limone, finemente tritata. 100 ml
di olio d’oliva bio 3 cucchiai di formaggio a pasta dura
italiano grattugiato.
Preparazione:
NOCI DEL BRASILE
NOCI DI PECAN SELVATICHE
Le noci del Brasile non hanno solo un sapore delizioso,
ma sono particolarmente apprezzate anche per le loro
preziose componenti. Reperiamo le nostre noci del
Brasile da raccolta spontanea a certificazione biologica nelle foreste tropicali dell‘Amazzonia peruviana.
Vengono disidratate in modo delicato e sono perfette
come snack spezzafame o come ingrediente di torte e
prodotti da forno di tutti i tipi.
Le nostre noci di pecan „selvatiche“ del Nord America
sono una rarità speciale. Infatti questa varietà straordinariamente aromatica proviene da alberi di pecan
vecchissimi, cresciuti spontaneamente (alcuni hanno
oltre 300 anni), che crescono in un fertile bassopiano. Le nostre noci di pecan vengono disidratate delicatamente, non vengono né salate né tostate e sono
idonee all’alimentazione raw food.
Far tostare i pinoli di cedro in una padella senza grassi,
poi farli raffreddare. Staccare le foglie di prezzemolo,
poi tritare finemente in un mortaio i pinoli di cedro, il
prezzemolo, lo spicchio d’aglio e la buccia di limone.
Infine aggiungervi mescolando l’olio d’oliva e il formaggio a pasta dura. Condire il pesto con sale e pepe.
Consiglio:
Provate il pesto anche con il pesce, o la carne arrosto oppure con insalate di patate o di pasta. Ricoperto
d’olio e posto in vasetti puliti e sigillati, il pesto si mantiene per circa due settimane nel frigorifero. I pinoli di
cedro possono essere sostituiti anche con gli anacardi,
ad esempio.
Grazie di cuore ai nostri clienti ed amici italiani per la calorosa accoglienza.
Ci riempie di gioia sapere che siete nostri compagni di viaggio!
Arachidi Selvatiche
Strisce di Cocco
Noci di Macadamia
Uvetta verde
Noci del Brasile
Mix Melagrana e Semi
di Canapa
Pinoli di Cedro
Mix Mirtilli Rossi e
Alchechengi
Mirtilli Rossi
Bacche di Goji
Semi di Melagrana
Pezzetti di Mango
Demeter
More di Gelso
Alchechengi
Amarene
Noci di Pecan
Selvatiche
Albicocche Selvatiche
Mix Açai e Cacao
Pezzetti di Ananas
Mix Goji e Gelso
Fave di Cacao
Granella di Cacao
Mix Olivello Spinoso
e Aronia
mvonh.de
Anacardi
Burro di Cacao
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PREMIUM . BIO . FAIR . RAW
Prodotta senza effetti sul clima
(C016267) su carta certificata FSC®.
Flores Farm GmbH . Filderstraße 45 . 70180 Stuttgart . www.floresfarm.com . E-Mail: [email protected] . Telefon: +49 (0) 711 901 10 88 - 0 . DE-ÖKO-005