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Il Canto de l'hotel La Certosa di Maggiano - SI
Category : Siena
Published by Muccapazza28 on 7/3/2006
MESSAGGIO IN GOOGLE GRUPPI ED EVENTUALE DISCUSSIONE
1969, una promessa viene mantenuta. I coniugi Grassi diventano proprietari
della Certosa di Maggiano.
Siamo alla fine degli anni sessanta e l’antichissimo complesso monastico
versa in condizioni difficili: l’originario disegno del grande chiostro è
nascosto da orrende sovrastrutture, i soffitti trecenteschi sono occultati
da pesanti mura. Tutto nel tempo sembrava esser stato contaminato da
interventi mutilanti che avevano tolto alla Certosa parte del suo
affascinante e sobrio disegno originario ma la Signora Anna Grossi
Recordati, ben presto comprese che tutto ciò sarebbe potuto tornare
com’era: un’asciutta e limpida architettura nata per la preghiera e per
una vita di pensiero.
E così, se un ala del complesso divenne l’abitazione della famiglia;
l’altra parte fu convertita in albergo.
Appartenente all’esclusiva catena Relais & Chateaux l’Hotel La Certosa di
Maggiano è arredata con una particolare attenzione al gusto essenziale,
tipica di questi ameni luoghi.
Architetture fra loro simili, le Certose erano ispirate ad un concetto
preciso che prevedeva due Chiostri attigui, una Chiesa e attorno, un
alveare di cellette riservate ai religiosi. E’ proprio uno di questi
chiostri ad esser divenuto oggi l’ingresso principale di uno dei
ristoranti più interessanti della toscana d’avanguardia: Il Canto.
E’ Paolo Lopirore, già soprannominato “Marchesi-boy”, a muoversi dentro
questi scenari incantati.
In cucina trionfa una raffinatissima creatività declinata al rispolvero di
alcune grandi classiche preparazioni, un omaggio, quello di Lopriore, che
parte dalla toscana imboccando la strada del rinnovamento senza rinnegare
il proprio DNA e soprattutto, senza esser banale.
Una sintesi perfetta tra cucina italiana e cucina d’avanguardia, dove il
minimalismo concettuale delle proposte trova corrispondenza con le solide
radici di un generoso territorio attraverso un inedito gioco di forme,
colori e consistenze capaci di formare un insolito equilibrio che risulta
tutt’altro che tetro e monocorde.
..In solo due ore e trenta minuti passato e presente si alternano in
maniera spesso imprevista.
Avanza la cucina d’autore, retrocede la cucina copiona, scompare
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definitivamente la noia e torna la voglia di confrontarsi nuovamente con
altre realtà. Il grande spettacolo dell’alta cucina continua…..
Capesante marinate, radice di soncino e tartufo nero.
Aspic di alici “A Scapece”.
Elicoidali, pepe nero e pecorino romano.
Astice, erba cipollina, mela verde e lattuga.
Royale di aglio profumata al pistacchio.
Vitello tonnato.
Pollo del Valdarno, mais e rosmarino.
Semifreddo allo zucchero affumicati, liquirizia e fiori di finocchio
Per visualizzare le immagini dei piatti:
http://ilgastronomoriluttante.splinder.com/post/7374299
(prima che qualcuno offenda la mia arte fotografica tenga presente che è
già tanto se son risucito a pubblicare le immagini dei piatti. Purtroppo
la mia macchinetta fotografia si è suicidata sul pavimento della Hotel La
Certosa poco prima di accedere al ristorante. Fortunatamente alcuni
compagni di merende avevano con se una macchinetta digitale ma le foto non
le ho fatte io, quindi, se volete scatenarvi in insulti, divertitevi
pure....)
Ristorante Il Canto dell’Hotel della Certosa di Maggiano.
s.da di Certosa, 82
tel 0577/288180
Spesa: 100€ bevande escluse
-questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
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