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I PÉP - i no stri p TIPOLOGIA CON CARNE ERI anin i- STRAPAZZATELLO Uova strapazzate con lampacioni, canestrato di Moliterno e salsiccia stagionata di Picerno LUCANIA MIA Bacon di suino nero lucano cotto a bassa temperatura laccato al miele, petali di caciocavallo podolico di Abriola e pomodori secchi ciettaicale di Tolve BAFFETTO Lonzino marinato all'aglianico del Vulture con melanzana rossa di Rotonda e funghi cardoncelli sott'olio della murgia materana TIPOLOGIA VEGETARIANA E VEGANA ALIBERT Crema di caprino, rape spadellate e chips di patate LUDOVISI Panini ideati dai nostri Chef presentati in manifestazioni e pubblicati sulla pagina Fb “Panino perfetto” Millefoglie di zucchine, melanzane, pomodori grigliati e scarmorza di Ruoti arrostita LIBERTINO Crema di fagioli poverelli di Rotonda, giardiniera di ortaggi e funghi gratinati Capicollo, confettura di fichi rosa di Pisticci e scaglie di pecorino di Filiano (Centola Sergio) Hamburger di seitan con insalatina di lattuga, ravanelli, mela rossa, arancia, noci e melagrana (Chef Tiziana Lopardo) TIPOLOGIA CON PESCE BASELECARA Filetto di baccalà (cotto al forno in olio extra vergine del vulture), peperoni cruschi di Senise, pesto fresco di rucola, mandorle e pecorino di Filiano COAST TO COAST Alici marinate alla marateota, patate del Pollino saltate con mollica di pane croccante e insalata di broccoli del metapontino BREZZA Mousse di sgombro della costa Jonica cotto al naturale, patè di olive di Ferrandina e toma di primo sale lucana Salame, friggitelli e melanzane dell'orto con provolone podolico (Chef Tonio Bochicchio) TIPOLOGIA DOLCE DULCIS PASSIO Ricotta di pecora delle dolomiti lucane, melanzana, cioccolato fondente (per laccare la melanzana disidratata), granella di pistacchio di Stigliano, fichi rosa di Pisticci e uva caramellata) Capicollo, stracciatella e croccante di finocchio all'arancia di Tursi (Chef Antonio Stigliani) Emulsione di perone crusco, frittata di uova e peperone crusco, cicoriette campestri e baccalà al vapore aromatizzato all'aglio (Chef Gaetano Paccione)