Ho vissuto la mia infanzia in un luogo fantastico ai piedi delle

Ho vissuto la mia infanzia in un luogo fantastico ai piedi
delle montagne. Andavo a scuola in bicicletta e passavo
pomeriggi interi a giocare a pallone con gli amici nelle
contrade del paese senza che nessuno si preoccupasse.
Venivamo interrotti solo dalle mamme che avevano
bisogno di qualche prodotto per poter preparare la cena.
Allora di corsa, per non interrompere troppo a lungo la
partita, andavamo nella via principale a comprare ciò che
c’era scritto sulla lista della spesa.
Ricordo i profumi che fuoriuscivano da quelle piccole
botteghe perché da sempre la qualità delle materie prime
era eccelsa. La mia passione era fermarmi nella bottega
del nonno a contemplare la sua arte nel tagliare quei
grandi pezzi di carne. Ogni volta che usava quella grossa
mannaia sobbalzavo sulla sedia di legno dalla quale non
potevo neanche toccare con i piedi per terra.
La vita mi ha poi portato lontano da quel piccolo paesino
della provincia di Cuneo, ma è proprio da quella bottega
che nasce tutto questo. Immaginavo un luogo dove
riscoprire i valori autentici di una volta e dove gustare i
prodotti di quella terra fantastica; un luogo dove regni di
nuovo la tranquillità di un tempo, quando ancora i ritmi
erano dati dalla natura e dall’intima vita di paese.
Immaginavo un posto che mi facesse sentire dentro a
una di quelle botteghe, che mi facesse sentire
di nuovo a casa: a Boves.
Andrea Pirotti
LE NOSTRE CARNI
Tutte le nostre carni sono rigorosamente di razza bovina
piemontese allevate con cereali di primissima qualità.
Perchè questi siano facilmente digeribili, diamo loro
fioccati come pietanza integrando la dieta con
dell’ottimo fieno a volontà.
Macelliamo solo il meglio che deriva da un filiera seguita
dall’allevamento alla tavola. Il risultato è una carne
perfetta, diversa dalle altre, con un giusto apporto di grasso di
qualità e un gusto straordinario. Il gusto che
solo i bovini di razza piemontese possono regalare.
IL NOSTRO PANE
Lo lievitiamo tutti i giorni nel nostro laboratorio e lo
cuociamo in forno poco prima del servizio cosi che
possiate gustare nel migliore dei modi le ricette
create per Bove’s.
Tutto questo partendo dai migliori ingredienti (lieviti
naturali, acqua di sorgente, olio extravergine d’oliva) e
applicando rigorosamente tutti i metodi di lavorazione
artigianale, nel rispetto dei tempi e delle procedure, con
una cura che solo una grande passione per il proprio
lavoro sa trasformare in arte, quella che a pieno titolo
viene spesso definita l’arte bianca o della panificazione.
IL NOSTRO VINO
Con la consulenza di grandi esperti del settore abbiamo
creato una carta vini un po’ diversa dal solito. Questo per
darvi la possibilità di conoscere vini nuovi, anche
biologici, o creati con uve coltivate in modo biodinamico.
Per farvi rapportare come meglio credete a questo
mondo abbiamo allestito una piccola esposizione dei vini
presenti nella nostra carta. In ogni momento potrete
alzarvi, andare a consultare le bottiglie, toccarle, leggere
le informazioni necessarie. Inoltre tutto ciò che trovate
in esposizione potete certo berlo qui, ma anche
acquistarlo per bere tranquillamente un bicchiere
dove più vi piace.
Buon Proseguimento
i c rudi e i co t t i
del macellaio
carne cruda al naturale 120g
Condita con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
dadi di carne cruda
Con nocciole del Piemonte e germogli.
carne cruda del mare 120g
Con acciughe siciliane, olive taggiasche e capperi, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
carne all’albese
Carpaccio di carne cruda con scaglie di grana stagionato 18 mesi,
olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
fassone tonnato al giusto rosa
Girello Martini con salsa tonnata fatta con uova biologiche e la vecchia ricetta della nonna.
tataki
Alla piemontese con salsa ponzu.
insalatina di bollito freddo
Con verdure croccanti.
comunicate al personale di sala se avete un’allergia o un’intolleranza
servizio e acqua naturale e frizzante a volontà €2
acqua potabile trattata by pierh2o - acqua potabile trattata e gassata by pierh2o
i ta g li e ri
da c on d i v i d e r e
misto di salumi
Selezione di salumi artigianali.
assaggio di formaggi
Selezione di formaggi artigianali delle valli cuneesi.
misto salumi e formaggi - (per 2 persone)
Selezione di salumi artigianali e di formaggi artigianali delle valli cuneesi.
prosciutto crudo cuneo dop 24 mesi
Il crudo di Cuneo DOP è ottenuto da cosce fresche dei suini allevati
esclusivamente in una piccola zona del cuneese con la più breve filiera italiana.
Salagione a freddo, nessun conservante, zero nitriti, asciugatura a freddo
di almeno 50 giorni e stagionatura di almeno 10 mesi sono le principali
caratteristiche di questo fantastico prosciutto.
Particolarmente indicato da condividere a inizio pasto.
comunicate al personale di sala se avete un’allergia o un’intolleranza
servizio e acqua naturale e frizzante a volontà €2
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i tag li p reg i at i
i l m eg l i o da l l a p i a st r a
noi consigliamo sempre di ordinarli al sangue,
per assaporare al meglio il gusto e la tenerezza dei nostri tagli.
se non è di vostro gradimento comunicatelo al personale di sala.
costata, la nostra specialità
circa 600g/700g
La classica bistecca con l’osso, tenera e succosa. Del presidio slow food.
costata dry aged
circa 1200/1400 g
Frollata almeno 40 giorni, del presidio slow food.
il cubo di bove's
circa 240g
La nostra tagliata, cottura 15 minuti.
bistecca
circa 200g
Taglio di sotto.
tagliata di petto di pollo
Alle due cotture, cottura 15 minuti.
poker di tagli rari
circa 300g
Selezione di carni pregiate, leggermente marinate.
filetto con osso a "t"
circa 350g a tiratura limitata
Il re dei tagli, servito con una salsa di senape, worchester e sfumato al brandy.
se lo volete al naturale, sulla piastra, comunicatelo al personale di sala
comunicate al personale di sala se avete un’allergia o un’intolleranza
servizio e acqua naturale e frizzante a volontà €2
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i b ov e'sa ni
i no s t r i ha m b u r ge r
tutti i nostri hamburger sono serviti con contorno di patate e insalata mista.
michele, la base
Hamburger di bovino razza piemontese 150g, formaggio raschera fuso, pancetta affumicata croccante,
pane fatto da noi, insalata riccia, pomodoro, salse.
andrea, il piccante
Hamburger di bovino razza piemontese 150g, peperoncino jalapeno, formaggio raschera fuso, pancetta affumicata
croccante, pane fatto da noi, insalata riccia, pomodoro, salse.
luigi, il ciccione
Hamburger di bovino razza piemontese 150g, uovo di quaglia all’occhio di bue, marmellata di arance
amare, formaggio raschera fuso, pancetta affumicata croccante, insalata riccia, pane fatto da noi.
giancarlo, l'estivo
Hamburger di bovino razza piemontese 150gr, mozzarella di bufala, zenzero, marmellata di cipolle,
insalata riccia, pomodoro, pane fatto da noi.
franco, a dieta
Hamburger di pollo 150g, formaggio raschera fuso, pane fatto da noi, insalata riccia, pomodoro, salse.
ernesto, il fresco
Tartare di carne cruda, lime, carote, misticanza, maionese, pane fatto da noi.
claudia, la vegetariana
Hamburger di ceci, misticanza, pane fatto da noi, salse.
luca, il mangione
Doppio hamburger di bovino razza piemontese 150gr, doppio formaggio raschera, pancetta affumicata,
insalata riccia, pomodoro, salse e pane fatto da noi. 12 strati di assoluto sapore.
anche con pane senza glutine +1.00€
comunicate al personale di sala se avete un’allergia o un’intolleranza
servizio e acqua naturale e frizzante a volontà €2
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pr o p o s t e
da l l a c u c i na
zuppa fredda
Di zucchine trombetta e menta.
impepata di manzo
Tiepida.
polpette di fassona
In pomodoro aromatico.
‘coteletta’ sbagliata
La nostra idea della cotoletta alla milanese, con l’osso, rosa all’interno.
circa 300gr
oltre la bresaola
Con misticanza e datterini dolci.
cubettata di fassone alla piastra
Con purea di patate della Bisalta.
circa 300gr
hamburger 150g
a scelta con carne di bovino, agnello o pollo
Servito nel piatto senza pane, con formaggio fuso e erbette, contorno a scelta.
lingua salmistrata
Con bis di bagnetti piemontesi.
comunicate al personale di sala se avete un’allergia o un’intolleranza
servizio e acqua naturale e frizzante a volontà €2
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l e i nsa lat e
da l l a c u c i na
cetriolo, pomodoro, feta greca, olive nere, cipolla rossa, origano, vinaigrette
petto di tacchino, pomodorini, arance, sedano, citronette
lattuga, mela verde, noci, sedano
Salsa: maionese, yogurt, miele, limone, sale e pepe.
songino, zucchine, carote, peperoni rossi e gialli, ravanello, peperoncino
Salsa: olio, aceto, senape, sale e pepe.
i c ont o rni
p e r a cco m pa gna r e i vost r i p i at t i
patate fritte
pure’e
Di patate della Bisalta.
dadolata di verdure
Cotte al forno.
insalata mista
Verde e pomodoro.
fagioli
In riduzione di pomodoro leggermente piccante.
comunicate al personale di sala se avete un’allergia o un’intolleranza
servizio e acqua naturale e frizzante a volontà €2
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