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Zenzero candito (doppia versione)
Ingredienti:
250 gr radice di zenzero
250 gr zucchero di canna grezzo
1 cucchiaino di miele
(solo per la versione “breve”)
Procedimento “breve”:
(Striscioline)
Pelate lo zenzero utilizzando un pelapatate e ricavate delle fettine sottili, dello
spessore di circa 2 mm servendovi di un coltello ben affilato.
Ponete le striscioline di zenzero all’interno di un tegame dai bordi alti, ricopritelo con
abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma
lasciando sobbollire per 25-30 minuti, fintanto che lo zenzero diventerà morbido.
Scolate lo zenzero e rimettetelo nel tegame, aggiungete nuovamente dell’acqua,
questa volta in quantità sufficiente da coprirlo appena, poi unite lo zucchero di canna e
un cucchiaino di miele (noi abbiamo usato quello di castagno, che è un po’ amaro, ma
che conferisce una fragranza inconfondibile).
Riaccendete il fuoco, fate sciogliere zucchero e miele mescolando con un cucchiaio di
legno e lasciate sobbollire altri 30-35 minuti, ricordandovi di girare di tanto in tanto.
Quando lo sciroppo comincia ad addensarsi e lo zenzero assume un aspetto
traslucido, potete spegnere il fuoco e scolare: poiché sarebbe un peccato disfarsi dello
sciroppo ottenuto, vi consiglio di conservarlo in una bottiglietta e utilizzarlo per condire
ad esempio macedonie o dolcificare tisane.
Lasciate sgocciolare lo zenzero per qualche ora sullo scolapasta in modo che il liquido
residuo possa colare via completamente e se volete rendere le striscioline candite un
po’ meno appiccicose, prima di riporle in un vasetto, spolveratele con altro zucchero di
canna (o con estratto di stevia in polvere se volete risparmiare sulle calorie!!).
Procedimento “dei 6 giorni”:
(Cubetti)
Giorno 1:
Pelate lo zenzero con un pelapatate e tagliatelo a cubetti (così potrete differenziarlo da
quello della ricetta precedente), poi ricopritelo di acqua fredda e lasciatelo riposare per
un’ora.
Scolate, buttate l’acqua e ricoprite nuovamente i cubetti con acqua fredda, accendete
la fiamma, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, scolate nuovamente e
ripetete questa serie di operazioni per 3 volte.
A parte, in un altro tegame, sciogliete lo zucchero nell’acqua, mettete sul fuoco e fate
bollire per 5 minuti, spegnete e versate lo sciroppo bollente sullo zenzero, poi lasciate
riposare 12 ore.
Togliete lo zenzero dallo sciroppo (potete servirvi di una ramina), poi fate bollire il
liquido per 10 minuti e versatelo di nuovo sullo zenzero, poi fate riposare per 2 giorni.
Giorno 4:
Rimettete sul fuoco zenzero e sciroppo insieme, portate e bollore e fate bollire il tutto
per 5 minuti, poi spegnete, mettete un coperchio sul tegame e fate riposare altri 2
giorni coperto.
Giorno 6:
Disponete un’ultima volta il tegame sul fornello e fate bollire per 5 minuti, poi spegnete
e lasciate intiepidire.
Scolate lo zenzero su un colapasta o su una grata, conservando anche in questo caso
lo sciroppo ottenuto, e lasciatelo sgocciolare per 12 ore, quindi spolveratelo di
zucchero o stevia e riponete i cubetti canditi in un vasetto di vetro.