Secondo di cucina / Sous Chef (1355)

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Secondo di cucina / Sous Chef (1355)
Secondo di cucina / Sous Chef (1355)
Secondo di cucina / Sous Chef
Corso Superiore di Cucina Italiana
Da febbraio 2012 a gennaio 2013
Conoscenze linguistiche
Italiano ()
Inglese (C – Avanzato)
Francese (C – Avanzato)
Spagnolo (A – Basico)
Note personali
Salve sono Antonio Bitetto! Mi sono diplomato da poco all'ALMA ,ho avuto delle esperienze precedenti degne di note ,attualmente sto
cercando un posto dove poter soddisfare le mie esigenze professionali e umane. Certo di una risposta, porgo i miei distinti saluti!
ANTONIO CRISTIAN BITETTO
Competenze acquisite
Corso Superiore Il diplomato è cuoco professionista di cucina italiana. E’in grado di gestire il rifornimento delle materie prime e la loro
di Cucina Italiana corretta conservazione, organizzare e preparare i piatti, predisporre i menu e la carta di un ristorante. Ha inoltre
competenze di storia e cultura della cucina e gastronomia italiana, enologia, analisi sensoriale e scienze della
nutrizione. Ha applicato sul campo le proprie competenze in uno stage di 5 mesi presso un ristorante italiano
convenzionato.
Stages (Certificati da ALMA)
1. Esercizio: Devero - Cavenago di Brianza (MI)
2. Tutor: Enrico Bartolini
3. Da luglio 2012 a gennaio 2013
Esperienze professionali
1. Azienda: Kurbadet nordic restaurant (danemark)
2. Cosa: Chef guest italian cuisine
3. Da maggio 2016
1. Azienda: Starwood hotels grosvenoor house dubai
2. Cosa: Sous chef embassy restaurant
3. Da ottobre 2015
1. Azienda: Jumeirah emirates towers ristorante altabadia
2. Cosa: Chef De Partie tournant
3. Da gennaio 2015 a ottobre 2015
1. Azienda: starwood hotels Venezia ( hotel DANIELI luxuri colection)
2. Cosa: chef de partie
3. Da aprile 2014 a settembre 2014
1. Azienda:
2. Cosa: personal chef casa e azienda privata a milano
3. Da settembre 2013
1. Azienda: borgoegnazia resort
2. Cosa: Chef de partie tournant.
3. Da marzo 2013 a settembre 2013
1. Azienda: la sommità relais( Ostuni)
2. Cosa: chef de partie ai primi ed antipasti
3. Da febbraio 2013 a marzo 2013
1. Azienda: serene' village marinella di cutro (kr) 88842 (italy)
2. Cosa: chef de partie garde manger ho gestito la partita degli antipasti per 1400 coperti circa , gestendo le merci ed il personale, si
trattava di preparazioni di media difficolta per il buffet con un'attenzione alla presentazione ed estetica oltre che alla qualità e il gusto.
3. Da giugno 2011 a settembre 2011
1. Azienda: princess cruises magic mountain parckway 91355 s.clarita (californiia(Usa))
2. Cosa: 2nd cook galley ho lavorato su questa nave da crociera con il ruolo i primi 4 mesi da demi chef nel ristorante italiano (Sabatini)
,responsabile dei primi piatti di un menu prefissato, occupandomi anche della preparazione dei secondi ed antipasti, con i miei
colleghi, dopodichè per mia scelta affinchè potessi girare tra i vari punti ristorativi , ho potuto lavorare in altri ruoli, nel ristorante
principale nella preparazione della linea del saucier, dopodiche al grill bar a bordo piscina quindi classico cibo da fast food americano
per poi finire al bar centrale con preparazione di piccola pasticceria e preparzione classiche da banco(insalate ,sandwhices, zuppe
ecc..)
3. Da novembre 2010 a maggio 2011
1. Azienda: serenè village (bluserena hotel e resort) ss 106 località marinella IT-88842 cutro(KR) (Italia)
2. Cosa: demi chef de partie Chef Michele Grassi EXecutive Chef Marcello Berardi demi chef di partita in garde manger, tagli e cottura di
carni , verdure, pesci. Assemblaggio e presentazione al buffet(1400 persone)
3. Da maggio 2010 a settembre 2010
1. Azienda: villaggio olimpico Bardonecchia
2. Cosa: chef garde manger Davide Allegrini Chef executive responsabile della partita degli antipasti per 2 ristoranti al buffet (1200
persone circa)con cucina centrale, gestione merci e personale, massima libertà di produzione e scelta prodotti, preparazioni di media
difficoltà, estetica e genuinità delle portate
3. Da dicembre 2009 a maggio 2010
1. Azienda: t50 restaurant via turati 50 it-70125 bari
2. Cosa: sous chef Chef Antonio Davide Allegrini adetto alle tutte le preparazioni, dagli apetizer alla pasticceria , dalla carta del ristorante
al banco.
3. Da ottobre 2009 a novembre 2009
1. Azienda: manicomio deli cafè restaurant chelsea duke of york square england-sw3 london
2. Cosa: chef de partie deli cafè buffet restaurant de luxe ristorante nel cuore di chelseea con clientela ricercata, ero responsabile di tutte
le preparzaioni per il servizio al banco con 50 posti a sedere, (insalate,show cooking, pasta, sandwiches, varie preparazioni di carne e
pesce -tonno per la maggior parte-, zuppe ecc..)
3. Da maggio 2009 a settembre 2009
1. Azienda: the ark restaurant palace gardens terrace 122 england-w8 4rt london
2. Cosa: chef de partie starter and pastry ristorante alla carta per 100 persone circa con cucina classica italiana di medio-alta qualità,
reponsabile della partita degli antipasti e dessert
3. Da gennaio 2009 a aprile 2009
1. Azienda: kalidria hotel e resort 5 star(nova yardinia) località principessa s.s.106 castellaneta marina(ta)
2. Cosa: chef garde manger Vito Semeraro chef executive responsabile partita antipasti , con menu a variazione ogni giorno, preparazioni
di alta cucina, tendente alla cucina pugliese, via la facilità dei prodotti a km0.
3. Da luglio 2008 a settembre 2008
1. Azienda: resort valle dell'erica 5star loc.valle dell'erica italy-07028 santa teresa di gallura(SS)
2. Cosa: chef de partie lunch restaurant responsabile di un ristorante buffet aperto a pranzo per circa 300 coperti , con antipasti e
rosticceria al buffet con preparazioni classiche di qualità, tendenti alla tradizione sarda, i primi piatti ed i secondi venivano eseguiti in
show cooking. Giuseppe Contini Chef Executive
3. Da maggio 2008 a giugno 2008
1. Azienda: galvin bistrot de luxe(1 michelin star) baker street 66 england-w1u 7dj london
2. Cosa: demi chef de partie starter & pastry Chef Executive CRIS e JEFF Galvin(cresciuti professionalmente con Marco Pierre White)
responsabile della partita degli antipasti e vice responsabile tournant in pasticceria( miglior ristorante francese in londra 2008) cucina
calssica francese di alta qualità
3. Da febbraio 2008 a maggio 2008
1. Azienda: diverso restaurant green park 88 london
2. Cosa: sous chef Lavoravo in partita ai secondi , eravamo in cinque in cucinaristorante con chef italiano giovane e ambizioso ,con piatti
di cucina creativa. Causa fine rapporto(chiusura ristorante).
3. Da dicembre 2007 a gennaio 2008
Esperienze formative
1. Ente: princess cruises
2. Cosa: (100%score) american certificate of training fire course
3. Da gennaio 2011 a gennaio 2011
1. Ente: princess cruises
2. Cosa: ertificate completion of norovirus (100% score) cerificate completion of crew safety awareness
3. Da dicembre 2010 a dicembre 2010
1. Ente: callan school, oxford street w1r 1td london (england)
2. Cosa: 45 lessons(stage 4) with callan method ISCED 3
3. Da maggio 2009 a agosto 2009
1. Ente:
2. Cosa: ho conseguito attestati presso diverse aziende per corsi attinenti l'HACCP E e la sicurezza sul lavoro in cucina.

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